Chỉ cần thêm bước này là món pate sẽ béo bùi, không bao giờ bị hôi
Chị em nhớ ngâm gan với rượu mạnh trước khi chế biến để món ăn ngon và không có mùi hôi nhé.
- 400g gan lợn
- 200g gan gà (Tỷ lệ gan gà và gan lợn có thể điều chỉnh tăng/ giảm tuỳ theo sở thích gan gà hay gan lợn hơn).
- 400g thịt xay.
- 50g hạt tiêu xay hơi vỡ (Pâte sẽ thơm hơn).
- Muối, đường nâu.
- 4-5 nhánh hương thảo.
Video đang HOT
- 1 bát con rượu brandy hoặc vodka (rượu mạnh).
- 300g mỡ lá, 150g thái hạt lựu, còn lại thái miếng mỏng để lót đáy khuôn.
- 100g bì (mình lọc bì từ thịt ba chỉ, phần thịt mình xay nhuyễn, còn bì mình luộc qua sau đó ngâm nước lạnh rồi thái hạt lựu).
- 2 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ hành tây.
Cách làm:
- Tỏi, hành khô, hành tây thái nhỏ.
- Gan gà, gan lợn rửa sạch với muối rồi để cho thật ráo nước, thái thành các miếng mỏng, sau đó ngâm với rượu mạnh trong 30 phút.
- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi hành khô vào phi hơi hanh vàng, sau đó cho hành tây vào xào thơm, rồi đổ tất cả phần gan ngâm rượu vào xào chín. Nêm muối, đường vừa ăn, thêm hạt tiêu và hương thảo thái nhỏ vào đảo cho thơm.
- Thịt ba chỉ xay nhỏ, trộn đều với mỡ lá và bì đã thái hạt lựu với 1 thìa cf muối, 1 thìa cf đường, 1 thìa cơm rượu brandy và 1 thìa cf hạt tiêu, ướp 30 phút.
- Đợi gan nguội, cho gan, hỗn hợp thịt xay bì mỡ vào máy xay nhuyễn. Nếu nhiều chia làm 2-3 mẻ, xay thật nhuyễn là được.
- Lót mỡ xuống đáy khuôn, cho pâte vào, hấp cách thủy trong lò hoặc trên bếp trong 1 giờ. Mọi người có thể hấp 40 phút và dùng nồi ủ thêm 60 phút là pâte chín.
Theo emdep.vn
Gan lợn xào bị đắng và có mùi, thêm ngay bước này đảm bảo ngon tuyệt vời
Nếu các món chế biến từ gan heo có vị đắng và mùi hôi, có thể chị em đã bỏ qua những bước quan trọng này.
Có rất nhiều cách chế biến gan lợn thành những món khác nhau như làm pate, chiên, xào... nhưng dù là món gì đi chăng nữa, chỉ cần nắm rõ những bước sơ chế sau, đảm bảo gan sẽ có mùi vị rất hấp dẫn.
Cách thực hiện
Rửa sạch gan lợn, vắt bớt phần tiết bên trong bằng tay và rửa nhiều lần dưới vòi nước. Trong gan có rất nhiều tạp chất, vì vậy cần phải thêm một bước nữa là ngâm gan vào trong bát nước có pha một ít giấm trong khoảng 15 phút, tiếp tục làm sạch gan cho đến khi không còn tiết.
Vớt gan lợn ra, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào bát, thêm 1 quả trứng, một vài thìa bột mì, rượu nấu ăn, bóp đều bằng tay rồi ướp trong 15 phút. Với cách này gan sẽ mềm hơn.
Tiếp tục rửa sạch gan, cho vào một nồi lớn, đổ một lượng nước thích hợp, ngâm trong 10 phút. Trong 10 phút này thay nước 2 lần để tạp chất và tiết được làm sạch hoàn toàn.
Vớt gan ra để ráo nước, làm nóng chảo dầu, cho gan vào xào, khi thấy gan thay đổi màu sắc thì vớt ra đĩa để riêng.
Tuy nhiên, nếu chị em xào gan với các loại rau củ khác thì phải xào chín rau củ trước, sau đó cho gan vào xào cùng, nêm lại gia vị một lần nữa rồi múc ra đĩa là xong.
Theo Phan Hằng (Theo Sina) (Dân Việt)
Khám phá 4 món phở đặc sắc, biết gây nhớ thương cho thực khách ở vùng cao Nhắc đến phở, người ta hay nghĩ đến Hà Nội, Sài Gòn, Nam Định... nhưng thực tế các tỉnh vùng cao miền Bắc cũng có rất nhiều biến tấu phở ngon, lạ đáng thử. Phở vịt Mảnh đất Lạng Sơn có khá nhiều đặc sản nổi tiếng, nhất là các đặc sản liên quan đến vịt. Trong đó một món ăn khá có...