[Chế biến] – Thăn bò xốt lá thyme kiểu Âu

Mai Phương Lý09:31 23/09/2014

Thăn lưng bò chế biến theo kiểu món Âu không biết có khó không nhưng những miếng bò thơm mùi lá thyme chưa bao giờ thôi hấp dẫn! Hãy bắt tay vào làm thử một lần nhé!

Lá Thyme là 1 loại lá có mùi thơm của bạc hà và mùi cỏ xạ hương được sử dụng như một thứ gia vị. Lá thyme có loại khô (tức là lá tươi đã được phơi khô rồi cắt nhỏ). Món ăn nước ngoài rất hay sử dụng loại lá này cho spagetty, món cá sốt, súp, thịt bê..v..v.. Ở TP.HCM bạn có thể hỏi mua tại chợ Bến Thành, chợ An Đông Ở HN bạn có thể hỏi mua tại chợ Đồng Xuân, chợ Hôm…

Món thăn bò xốt lá thyme

Mức độ: Trung bình

Chuẩn bị: 20 Phút

Thực hiện: 30 Phút

Nguyên liệu: 200g thăn lưng, 50g demi glaze, 100g nấm đùi gà, 50g nấm linh chi đen, 50g nấm linh chi trắng, 100g nấm rơm, 50g nấm bào ngư, 50g hành tím, 100ml rượu vang đỏ, 5g lá thyme tươi, 50g bơ, 10g phô mai bột, 30g hành tây, 100g cà rốt, 100ml dầu ăn.

Thực hiện:

Video đang HOT

1. Thăn lưng bò rửa sạch ướp muối, tiêu, 1/3 lá thyme, dầu ăn

2. Demi glaze quấy đều với nước lạnh. Các lọai nấm rửa sạch, chẻ miếng vừa ăn. Cà rốt cắt nhỏ, luộc chín. Hành tây, hành tím bằm nhuyễn. Làm nóng dầu ăn, cho bò vào áp chảo vàng hai mặt đem đút lò 5 phút nhiệt độ 250 độ C.

3. Xốt thyme: Làm nóng dầu ăn, cho hành tím vô phi thơm sau đó cho rượu vào nấu gần cạn, thêm lá thyme, 1/2 demi glaze, đun nhỏ lửa rồi nêm muối, tiêu, bột gà vừa ăn, tắt bế

4. Làm nóng chảo khác, xào thơm hành tây, cho các loại nấm vào xào chung, thêm phô mai bột, demi glaze, bột gà và nấu lửa nhỏ 10 phút.

5. Dọn bò ra đĩa ăn kèm nấm và xốt thyme. Bạn có thể dùng theo khoai tây nghiền và rau củ khác nếu có.

Mách nhỏ: Nếu bạn không thích có nhiều mùi của lá thyme thấm vào bò thì bạn có thể sử dụng lá thyme khô bởi Lá Thyme tươi vị sẽ nồng hơn lá thyme khô rất nhiều.

Theo Món Ngon Việt Nam

Hai món thăn bò mềm ngọt khó cưỡng

Nếu như thăn bò sốt nấm đậm đà, ngọt thịt thì bò cuộn phô mai lại ngầy ngậy, dai dai và giàu dinh dưỡng.

Các món chế biến từ thịt bò luôn là lựa chọn đầu bảng của bất cứ tín đồ ẩm thực phương Tây. Không chỉ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, thịt bò luôn có hàm lượng lớn các chất có lợi cho sức khỏe, giúp tăng cường và bổ sung năng lượng. Do đó, không chỉ bố mẹ mà các em nhỏ cũng được khuyến khích ăn nhiều các món ăn được làm từ thịt bò tươi.

Một đầu bếp Âu được đánh giá cao cũng một phần dựa trên kinh nghiệm nấu các món bò, đặc biệt là các món bò nướng bởi nó thể hiện sự tinh tế, kỹ càng cũng như tay nghề điêu luyện. Để có được một đĩa thịt bò nướng ngay ngắn, thịnh soạn bày trên đĩa, trước tiên, nguyên liệu phải được chọn lọc từ những con bò khỏe mạnh, trong đó, phần thịt thăn chữ T ở vùng sống lưng là một trong những phần đắt giá nhất vì giàu dinh dưỡng và rất mềm.

Thăn bò chữ T sốt nấm.

Thịt thăn bò tươi được tẩm ướp gia vị cả 2 mặt giúp làm mềm và đậm đà. Các gia vị này đều tự nhiên, không có hóa chất hay phụ gia. Sau đó, miếng thịt sẽ được nướng qua bếp chuyên dụng, đảm bảo không bị mất nước, dùng chính mỡ của nó rán nó nên không lo bị ngấy, vừa mềm nhưng vẫn có độ dai vừa đủ.

Thay vì sốt tiêu đen như kiểu truyền thống, các đầu bếp đã sử dụng sốt nấm, điểm thêm chút kem để ăn kèm. Vị đậm đà, thơm nhẹ của nấm, rưới đều lên miếng thịt thăn bò chín tới, dai mềm, dính chút mỡ ngầy ngậy giúp món ăn thật khó quên, thể hiện được cái tinh tế mà sâu sắc của ẩm thực phương Tây.

Một món ăn khác chế biến từ thăn bò cũng rất hút khách ở nhà hàng đồ Âu, đó là bò cuộn phô mai nướng. Phần thịt thăn để làm món ăn này thông thường được lược bỏ phần gân cho đỡ bị dai cứng. Sau khi tẩm ướp gia vị, đầu bếp trải miếng thăn bò ra thớt rồi cuộn chặt phô mai trong lõi và bảo quản trong tủ lạnh, dùng đến đâu, lấy tới đó.

Bò cuộn phô mai hấp dẫn.

Cuộn thăn bò phô mai trước khi sử dụng cũng được rán sơ qua, sau đó nướng trên bếp nướng chuyên dụng như với món thăn bò chữ T sốt nấm, cho tới khi mặt thịt hơi xém vàng, mùi hướng tỏa ra hấp dẫn. Thịt bò sau khi nướng cần có bên ngoài chín kỹ nhưng bên trong chín vừa đủ, ngọt thịt. Lớp phô mai bên trong được hun nóng, chảy ra, thấm đều vào từng thớ thịt thơm ngậy, rắc thêm chút hạt tiêu thì ngon không cưỡng lại được.

Các món này đều được dùng kèm với khoai tây rán giòn và một chút salad rau củ cho đỡ ngấy. Dĩ nhiên, không thể thiếu một vài ly rượu vang đỏ. Đã từ lâu, thịt bò và rượu vang đã là một sự kết hợp ăn ý trong các món ăn Âu, từ khâu chế biến cho tới thưởng thức. Chúng tiết chế và tôn lên hương vị của nhau khiến dư vị món ăn đọng lại mãi nơi đầu lưỡi.

Cá hồi nướng sốt vang trắng chanh leo.

Ngoài hai món ăn "vedette", bạn còn có thể lựa chọn các món chế biến từ bò khác như thăn bò Kobe Mỹ, thăn bò Australia, ba chỉ bò nướng, salad bò steak, sườn bò Mỹ nướng Hàn Quốc, sườn non bò rút xương nướng... Hoặc các món nướng khác cũng làm mê lòng các thực khách như cá hồi nướng sốt vang trắng chanh leo, cá vược sốt chanh leo, sườn lợn nướng BBQ, thịt cừu nướng sốt bạc hà, ba chỉ lợn nướng lá thơm...

Còn một món ăn rất đặc biệt, hầu như rất khó kiếm tìm ở các nhà hàng ở Việt Nam, đó là khoai tây tẩm gia vị. Các em nhỏ rất thích thú món ăn này. Từng miếng khoai tây nhỏ bằng nửa lòng bàn tay, tẩm ướp gia vị mặn mặn, thơm thơm tựa như một gói snack hấp dẫn. Sau đó, đầu bếp sẽ rán ngập trong chảo mỡ tầm 2 phút rồi vớt ra, để ráo. Nhưng điểm đặc biệt là bên trong rất mềm như khoai tây nghiền, bên ngoài lại giòn giòn do rán qua bếp lửa to, gia vị vừa miệng. Không chỉ các bé mà cánh mày râu cũng rất mê mỗi khi nhắm cùng bia hay rượu vang.

Khoai tây tẩm gia vị kiểu Mỹ.

Các món ăn hấp dẫn trên, bạn có thể tìm thấy ở quán nhỏ trên đường Hào Nam mới. Quán có diện tích nhỏ nhưng thiết kế trang nhã, sang trọng, chia làm nhiều khu vực, có cả không gian tụ tập bạn bè, gia đình nhưng có cả khoảng không yên tĩnh cho bạn tiếp đối tác hoặc khách hàng. Tuy mới mở nhưng quán đang dần được giới văn phòng khu vực Giảng Võ để mắt tới. Giá cả cao hơn mặt bằng chung một chút nhưng menu được thiết kế cao cấp hơn.

Quán có chỗ để xe cho cả xe máy và ôtô rất tiện lợi. Quán Grill 66 nằm ngay gần ngã tư Cát Linh, Giảng Võ, Hào Nam. Địa chỉ: 106 Hào Nam mới.

Bài và ảnh: Nguyên Chi

Theo VNE

[Chế biến] - Thăn bò nướng Sài Gòn trở lạnh, còn gì ngon bằng món thăn bò nướng thơm lừng mà cay cay. Cùng đầu bếp của khách sạn Caravelle (TP.HCM) làm món này đãi cả nhà dịp cuối tuần nhé. Nguyên liệu: - Thịt thăn bò: 2 kg - Tiêu hạt: 40 gr - Mù tạt: 80 gr - Tỏi băm: 20 gr - Hành tây băm: 40...