[Chế biến]- Nếu thích món chay
Các món ăn, mâm cỗ ngày tết thường nặng về chất đạm thịt cá, nếu bạn thích món chay hay muốn “nhẹ bụng” hơn, có thể tự làm những món chay khá đơn giản dưới đây với sự hướng dẫn của đầu bếp Diệu Phương, nhà hàng Hoan Hỷ (TP.HCM).
Bún khổ qua
Nguyên liệu:
- Khổ qua, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm linh chi, boa rô
- Nước mắm
- Bún
![[Chế biến]- Nếu thích món chay - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/3/1/che-bien-neu-thich-mon-chay-e608f4.jpg)
Cách làm:
- Khổ qua rửa sạch, bào mỏng lát tròn.
- Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm linh chi rửa sạch.
- Để chảo dầu nóng, cho boa rô vào phi thơm.
- Cho các loại nấm vào xào sơ, thêm chút nước, nêm vừa ăn.
- Cho khổ qua vào xào nhanh, tắt lửa.
- Bún đặt ở dưới tô, nấm và khổ qua xào trải bên trên; dùng với nước mắm chay nguyên chất.
Cơm xù xì
Nguyên liệu:
Video đang HOT
- Cơm
- Chả lụa
- Hem
- Củ cải đỏ
- Rong biển
![[Chế biến]- Nếu thích món chay - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/3/1/che-bien-neu-thich-mon-chay-6db439.jpg)
Cách làm:
- Chả lụa, hem, củ cải đỏ, rong biển cắt hạt lựu.
- Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho cơm và tất cả hỗn hợp đã cắt vào xào chung, nêm vừa ăn, xào đến khi cơm giòn thì cho ra thố. Dùng chung với nước tương.
Nguyên liệu:
- 1 trái dừa có cơm hơi cứng.
- 1 cây boa rô.
![[Chế biến]- Nếu thích món chay - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/3/1/che-bien-neu-thich-mon-chay-ac64f8.jpg)
Cách làm:
- Trái dừa đ.ập ra lấy nước để riêng, nạo cơm dừa cắt miếng vừa ăn.
- Cho dầu vào chảo, phi boa rô cho thơm rồi xịt ít nước tương vào.
- Cho dừa đã chuẩn bị sẵn vào kho chung, nêm vừa ăn.
Theo TNO
Nghề làm bún Đa Mai
Người Bắc Giang từ lâu lưu truyền câu vè "Bún Đa Mai, vai làng Đò, giò làng Thương, tương làng Bún...". Đến xã Đa Mai ngày nay, bạn không thể bỏ qua loại bún có sợi trắng muốt, dẻo thơm mát lành, để cả ngày không chua này.
Xã Đa Mai thuộc thành phố Bắc Giang. Nguồn sống chính của người dân nơi đây là chế biến lương thực, mà nổi tiếng nhất là bún. Nguyên liệu làm bún là gạo bao thai hồng loại 1, gạo T16, đem vo, đãi sạn rồi ngâm nước 7- 8 tiếng. Tiếp đến cho gạo vào cối xay bột nước, xay vài lần cho bột thật nhỏ mịn, đem ngâm kỹ hơn 2 ngày 2 đêm. Trong ảnh là khay bột nước trước khi được ép khô.
Bột qua lọc được ép hết nước, để khô rồi viên thành thành từng quả bột to vừa phải. Các quả bột này tiếp tục được cho vào nồi luộc chín độ 1/4, rồi lại bỏ vào cối giã nhuyễn để tạo độ dẻo.
Qủa bún lấy ra cho vào chậu sành nhào thật kỹ, rồi lại đem lọc lại và chỉ lấy phần bột nhuyễn cho vào khuôn ép để trên nồi nước đã đun sôi, các sợi bún sẽ chảy xuống nồi. Khi các sợi bún nổi lên là chín, vớt ra đem thả vào nước sôi để nguội khoảng 25 độ rồi dỡ ra để nguội, đem bán. Trong ảnh là công đoạn rửa bún bằng nước sôi để nguội cuối cùng.
Bún Đa Mai có 4 loại chính là: Bún rối, bún vẩy ốc, bún con ba, bún lá. Bún vẩy ốc và bún con ba thường chỉ được chế biến khi dân làng có hội hè, hoặc có người đặt riêng. Bún rối và bún lá là những sản phẩm được chế biến và tiêu thụ hàng ngày. Trong ảnh là bún rối thành phẩm.
Bún lá Đa Mai chuẩn bị xuất xưởng. Toàn xã có khoảng 220 hộ làm nghề, mỗi ngày sản xuất ra khoảng 10 tấn bún, không chỉ cung cấp cho thị trường thành phố Bắc Giang mà còn có mặt ở nhiều nơi khác như: Lạng Sơn, Bắc Ninh, Hải Dương, Hà Nội, Quảng Ninh...
Nghề làm bún đã trở thành niềm tự hào của Đa Mai, góp phần đổi đời cho người dân nơi đây.
Ngô Thu Hường
Theo VNE
Đậm đà hương vị bún cá ngừ um xứ Quảng Vị cay từ ớt tương, ớt sừng xanh, ngọt thanh từ những lát thơm, đầu hành, hòa cùng vị béo của cá ngừ tươi, thịt ba chỉ... tạo nên món bún cá ngừ um thơm ngon, mang đậm nét đặc trưng xứ Quảng. Sài Gòn chiều cuối tuần mưa đổ, nhưng khách vẫn tấp nập vào quán ăn Hội Quảng nằm ngay góc...