[Chế biến] – Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà
Ai cũng nghĩ món kho là phải lâu, mất thời gian. Tuy nhiên với cách nấu cá kho tộ được Christine Hà chia sẻ, bạn sẽ có món cá kho tộ nhanh mà vẫn ngon!
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-85697f.jpg)
Với cách làm cá kho tộ theo kiểu của Christine Hà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g phi lê cá da trơn đã loại bỏ da (có bán rất phổ biến trong cách siêu thị) – cắt thành các miếng to cỡ 1/2 lòng bàn tay
- 2 tép tỏi, 2 củ hành tím
- Nước hàng (*)
- Nước mắm, ớt bột ![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-36abe1.gif)
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-9979f3.jpg)
Tỏi bằm nhỏ, hành tím xắt lát mỏng. Nếu không có ớt bột bạn có thể dùng ớt tươi thay thế thì bạn xắt nhỏ ớt tươi luôn nhé!
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-919624.jpg)
Làm nóng 4 muỗng canh dầu ăn trong chảo sâu lòng, cho hành và tỏi vào đảo tới khi mềm.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-b9995a.jpg)
Thêm ớt bột và cá vào áp chảo hai mặt.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-516241.jpg)
Video đang HOT
Đến khi cá hơi xém vàng thì l.ật m.ặt còn lại áp chảo tiếp rồi tắt bếp.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-1aa8a4.jpg)
Xếp cá vào tộ, rưới hành tỏi và lượng dầu ăn còn trong chảo lên cá.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-55f703.jpg)
Thêm nước hàng (*) xâm xấp mặt cá cùng 2 muỗng canh nước mắm vào đun với lửa vừa.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-920611.jpg)
Bạn chỉ cần đun khoảng 15 phút là món cá kho tộ đã sẵn sàng rồi.
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-b13fd1.jpg)
Lấy ra đĩa và dùng với cơm trắng.
Nếu xem chương trình Masterchef US mùa thứ 3, hẳn bạn còn ấn tượng với hình ảnh Christine Hà chinh phục 3 vị giám khảo và giành lấy chiếc tạp dề màu trắng – chính là tấm vé qua vòng loại của chương trình này – bằng món cá kho tộ. Sau này trong cuốn sách của mình, Christine chia sẻ có 3 lý do để cô thực hiện món này, đó là: (1) nó cho thấy gốc gác của cô, (2) cô có thể làm cá kho tộ trong vòng dưới 1 giờ và (3) nó ngon kinh khủng!
![[Chế biến] - Cách nấu cá kho tộ như Christine Hà - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2013/9/16/che-bien-cach-nau-ca-kho-to-9c0074.jpg)
Sử dụng nguyên liệu cá da trơn với cách làm cá kho tộ này, Christine rất khôn khéo bởi loài cá này thịt béo mềm mà không bở, dùng phi lê cá không có xương nên không cần tốn quá nhiều thời gian kho như khi kho các loại cá khác.
Bạn hãy cùng thử và cảm nhận vị ngon đặc biệt của món cá kho này nhé!
(*) Công thức làm nước hàng được áp dụng trong món ăn của Christine Hà:
Nguyên liệu: 240ml nước lọc, 190g đường.
Cách làm: Cho 1/2 chỗ nước lọc vào một nồi nhỏ.
Trong một chảo cỡ vừa, làm nóng đường và chỗ nước lọc còn lại với lửa vừa, thường xuyên khuấy đều tay đến khi đường tan hết thì bớt xuống lửa nhỏ và đun tiếp khoảng 15 phút đến khi bạn có một hỗn hợp màu nâu sậm.
Trong khi đó, bạn đun sôi nồi nước lọc. Khi hỗn hợp đường bắt đầu bốc khói thì bạn tắt bếp ngay, khuấy nhẹ cho đường nguội bớt rồi ngay lập tức đổ phần nước lọc đang sôi vào để tránh làm cho đường bị cứng lại. Khuấy nhẹ để đường tan hết hoàn toàn, để nguội trước khi dùng.
Theo Eva
Bí quyết để kho cá ngon
Tiết trời lạnh lạnh, được ăn cơm nóng với món cá kho đậm đà thì không gì tuyệt bằng. Nhưng làm sao để có món cá kho thật ngon? Không phải bà nội trợ nào cũng biết đâu nhé!
Cách chọn cá
- Mắt cá tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thường lõm và có màu đục.
- Cá tươi, phần h.ậu m.ôn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép, ngược lại, cá ươn phần h.ậu m.ôn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
- Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá ươn thì mang cá có màu xám và có nhớt.
- Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
Làm cá
Cá còn tươi thì ít tanh hơn cá ươn, tuy nhiên, khi mua cá về cũng cần làm cá thật sạch để cá không có mùi tanh.
- Rửa cá: Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết m.áu tanh ở bụng và m.áu đọng dọc xương sống cá và mang cá.
Với cá mè thì khi làm phải bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch. Còn với cá lóc thì nên lạng bỏ phần da và vẩy cá. Chú ý cá lóc có 2 vẩy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ và làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.
- Sau khi rửa sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh.
- Khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh để giúp mất vị tanh.
- Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Kho cá
- Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ, hoặc bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát sau. Có thể ngâm cá vào nước và giấm trước khi kho thì cá sẽ mềm và ngon.
- Khi kho nên đặt lên bếp đun lửa lớn cho thật sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món cá kho thật ngon thì bạn có thể cho bia vào kho để khử mùi tanh và làm cho nồi cá kho thơm ngon hơn.
- Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.
- Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn.
- Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.
- Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.
Theo MNMN
Mẹo bảo quản trứng, lạp xưởng, cá khô Ẩm thực Việt Nam không thể thiếu các món khô như tôm khô, cá khô, lạp xưởng khô... Nhưng giữ cho các thực phẩm này khô lâu và không bị mốc meo thật sự cũng kỳ công. 1. Khô cá sặc: khi mua ở chợ về, bạn bắt buộc phải phơi nắng tiếp cho nó khô thật khô. Vì cá khô ở chợ...