[Chế biến] – Bún sứa Nha Trang

Mai Phương Lý14:23 03/08/2014

Mùa sứa thường bắt đầu cuối xuân và tràn ngập mùa hè. Sứa biển co công dung thanh nhiệt giải độc, hóa đàm, nhuận tràng… Đặc biệt sứa chứa nhiều collagen – có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của tế bào, rất tốt cho da. Bún sứa mỗi vùng miền có cách chế biến khác nhau, nhưng cách nấu đơn giản và thanh (ít dầu mỡ) nhất là bún sứa ở Nha Trang. Vì thế, bạn hãy tranh thủ ăn sứa khi mùa sứa về.

* Nguyên liệu

cho 4 tô bún

Sứa biển tươi: 200g, xương cá cờ: 1kg, hành tím: 5 củ, muối, gia vị nêm vừa đủ.

Rau sống gồm: xà lách, rau thơm, giá sống, hành tây, hành lá, ngò rí.

Nước mắm ngon, nước mắm ruốc, ớt, tỏi.

* Sơ chế

Xương cá cờ rửa sạch, trụng sơ và lấy sạch các đường gân máu để khi nấu không bị tanh.

Sứa biển tươi mua về, xả với nước sạch cho hết vị mặn, cắt miếng vừa ăn.

Rau sống rửa sạch và xắt nhuyễn. Trộn đều với nhau.

Video đang HOT

Làm nước mắm dẻo: giã ớt, tỏi, đường thật nhuyễn. Sau đó cho nước mắm vào. Trộn đều sao cho nước mắm thật dẻo và thật kẹo.

Rau nêm: xắt nhuyễn hành tây, hành lá, ngò rí. Sau đó trộn đều.

* Cách nấu nước dùng

Phi hành tím cho thơm, sau đó cho nước vào. Khi nước sôi cho xương cá cờ vào nấu. Chú ý giảm lửa nhỏ để xương cá cờ ra chất ngọt và giữ nước trong. Khi xương cá mềm, nêm gia vị vừa miệng.

Xếp bún ra tô, cho cà chua xắt múi cau vào. Tiếp tục cho sứa lên trên, chan nước dùng vào tô. Cho rau nêm và tiêu vào cho thơm.

Dùng nóng với rau thơm xắt nhuyễn.

* Bí quyết

Nếu không có xương cá cờ, có thể nấu bằng các loại cá thu, cá ngừ hoặc các loại cá khi nấu cho nước dùng có vị ngọt thanh, không tanh.

Sẽ ngon hơn nếu cho thêm một ít mắm ruốc vào tô bún để ăn kèm, và chấm sứa cùng với nước mắm dẻo pha chung với một ít mắm ruốc Nha Trang.

Không nấu sứa vì sứa sẽ teo lại và trở thành nước khi bị đun nấu.

Có thể thêm vào bún sứa các nguyên liệu như: thịt cá, chả cá… đê món bún phong phú và đầy hương vị hơn.

Theo PNO

Ăn gỏi sứa biển tươi coi chừng nguy hại tính mạng

Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo không nên sử dụng sứa biển tươi chưa qua chế biến hoặc chế biến không đúng cách vì sứa biển tươi dễ gây ngộ độc nguy hại đến tính mạng.

Sứa biển là món ăn được người dân sử dụng để chế biến một số món hợp với ngày hè như: gỏi, nộm sứa, lẩu, canh, bún sứa... Tuy nhiên Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo không nên sử dụng sứa biển tươi chưa qua chế biến hoặc chế biến không đúng cách vì sứa biển tươi dễ gây ngộ độc nguy hại đến tính mạng.

Sứa là động vật không có xương sống, sống ở biển hay những nơi nước mặn. Sứa còn sống chứa nhiều độc tố và khi chạm phải, con người sẽ bị dị ứng.

Độc tố của sứa biển, thường tập trung ở các xúc tu, chúng sử dụng các tế bào châm được gọi là nematocyst. Các tế bào này đều rất nhỏ và có độc. Một số loài sứa có đến hàng triệu nematocyst trong xúc tu, được sử dụng khi sứa bắt mồi và tự bảo vệ.

Sứa biển đã qua chế biến

Ngộ độc sứa biển nguy hại tính mạng

Thể nhẹ

Khi bị sứa cắn, các độc tố này sẽ ngấm qua da người xâm nhập vào cơ thể. Nếu nhẹ, nạn nhân chỉ có phản ứng ngoài da, tại chỗ nổi rát, mẩn đỏ và ngứa nhiều, toàn thân sẽ cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên không nên quá lo lắng trong trường hợp này.

Thể tối cấp

Tai biến xảy ra tức thì sau khi độc tố của sứa biển xâm nhập vào máu nạn nhân. Nạn nhân nôn nao, nhức đầu, tức ngực, tím tái, vã mồ hôi, khó thở nhanh, buồn nôn, nôn khan, đau bụng và tiêu lỏng nhiều lần, mạch nhanh, nhỏ, huyết áp tụt.

Nạn nhân đi vào trạng thái lơ mơ, nhiều khi co giật, có thể hôn mê cần đưa ngay vào bệnh viện để chống sốc phản vệ.

Thể cấp hay bán cấp

Sau chừng 15 phút chạm phải sứa, nạn nhân ngứa ở bàn tay, bàn chân, trên da nổi ban đỏ từng vùng, nổi mày đay toàn thân, phù quineke ở mắt, môi, mặt, thanh quản nên ngạt thở, mạch nhanh, yếu.

Sử dụng sứa biển tươi chế biến không đúng cách sẽ nguy hại đến tính mạng

Tim đập nhanh đều, huyết áp hạ thấp, ho khan, khó thở khò khè. Thanh quản phù gây khó thở. Nạn nhân buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chảy nước mắt, chảy nước mũi, vã mồ hôi. Đây là biểu hiện sốc phản vệ, cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc.

Không sử dụng sứa biển tươi chưa qua chế biến

Để đảm bảo phòng chống ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân không sử dụng sứa biển tươi chưa qua chế biến làm thức ăn, làm gỏi ăn sống.

Đặc biệt không sử dụng sứa (kể cả sứa đã qua chế biến) làm thức ăn cho trẻ em. Chỉ sử dụng sứa biển đã qua chế biến đúng cách.

Quá trình chế biến sứa tươi phải được ngâm qua 3 lần trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang mầu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem sử dụng để chế biến làm thức ăn.

Theo Sức khỏe & đời sống

Chế biến sứa biển đúng cách để phòng ngộ độc Sứa tươi phải được ngâm qua 3 lần trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem chế biến làm thức ăn. Sứa chuyển sang màu vàng nhạt sau khi được ngâm trong nước muối và phèn. Ảnh: redcook.net Hiện nay, ngư dân các vùng ven biển miền Bắc và một số...