[Chế biến] – Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối
Bánh pía còn gọi là bánh lột da, một đặc sản của vùng Sóc Trăng. Có nhiều lớp vỏ xốp mềm, nhân đậu xanh sầu riêng bùi bùi với trứng muối beo béo thích hợp cho những buổi trà chiều hoặc đãi khách đến chơi nhà.
1. Nhân bánh:
- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được
- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm.
- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.
- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.
- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chín.
2. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)
- Phần bột nước:
250gr bột bánh mỳ 50gr bột cake 1/2 muỗng cà phê baking powder.
50gr dầu ăn 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu ăn hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.
120gr nước
50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)
Video đang HOT
Trộn đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.
- Phần bột dầu:
75gr bột năng 75gr bột bánh mỳ
25gr mỡ nước 25gr dầu ăn
Trộn đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần
3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr
- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.
- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc
- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.
- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.
- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.
4. Cách đóng mộc:
- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.
5. Nướng bánh:
- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.
- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.
- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.
Trâm Phạm (thực hiện)
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
[Chế biến] - Sầu riêng chiên giòn xốt dâu tây
Giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong, thêm hương thơm mê hoặc và cái béo ngọt ngậy của sầu riêng - tất cả làm cho món ăn trở nên thật đặc biệt. Càng đặc biệt hơn nữa khi chấm múi sầu riêng vàng ươm vào nước xốt dâu tây thanh tao, nhẹ nhàng. Nếu bạn vẫn muốn thêm một chút nhấn nhá thì hãy đặt viên kem mát lạnh bên cạnh. Nóng giòn và mát mịn sẽ tạo nên sự đối lập rất thú vị.
Bếp trưởng Phạm Nhựt Trường của nhà hàng Cỏ Nội (TP.HCM) hướng dẫn cách làm món ăn này:
Nguyên liệu:
- Cơm sâu riêng: 100 gr
- Bôt chiên xu tempura: 20 gr
- Dâu tây: 100 gr
- Đương bôt: 20 gr
- Bôt mi: 1 ít
- Quê cây: vài miếng
- Rượu vang đo: một ít
- Dâu ô liu: 400 ml
Cách làm:
- Cắt miếng vừa ăn cơm sầu riêng.
- Cho ít nước vào bột mì, đánh tan đều. Nhúng từng miếng sầu riêng vào hỗn hợp bột mì, sau đó lăn qua bột xù.
- Rửa sạch dâu tây, xay mịn cùng với rượu vang đỏ. Cho vào nồi nhỏ cùng với quế cây, nấu cho sệt lại. Để lửa nhỏ.
- Cho dầu ô liu vào chảo, đun đến 150 độ C thì thả sầu riêng vào chiên, tăng nhiệt độ đến khoảng 180 độ C đến khi miếng sầu riêng giòn đều.
- Chan một ít xốt dâu tây ra đĩa, đặt miếng sâu riêng lên trên. Rắc đường bột ra đĩa, trang trí thêm với trái cây, hoa lan.
Đoan Nhật
Ảnh: Đào Ngọc Thạch
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
Bún chả Việt được thế giới xếp hạng 'ngon nhất mùa hè' Ánh nắng chan hòa của mùa hè đã tỏa khắp muôn nơi. Nếu có điều kiện đi du lịch thế giới, hãy tham khảo những món ăn mùa hè ngon nhất theo bình chọn của CNN dưới đây. Việt Nam tự hào khi bún chả Hà Nội cũng có mặt trong danh sách này. Bún chả, Việt Nam Bún chả, Việt Nam Ngoài...