[Chế biến] – Bánh canh chả mực

Thùy Dương16:09 11/04/2013

Vị ngọt thanh của nước dùng cùng những miếng chả mực thơm ngon tạo nên một nét riêng độc đáo khiến bạn nhớ mãi không quên!

Nguyên liệu – cho 4 phần ăn:

500gr mực tươi 1 cái chân giò heo cỡ vừaHành lá, ngò rí, ớt Màu điều150g bột gạo 50g bột năng.

Cách làm:

Bước 1: Làm sợi bánh canh:

- Trộn 150gr bột gạo với 50gr bột năng, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và chút muối, từ từ thêm nước sôi vào quậy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột hút no nước.

- Nhào bột thành một khối mịn, dẻo, sau đó cho vào khuôn ép bánh canh hoặc cán mỏng và dùng dao cắt thành từng sợi.

- Nấu sôi một nồi nước, cho sợi bánh canh vào luộc đến khi thấy sợi bánh canh nổi lên trên là bánh canh đã chín bạn vớt bánh canh ra thau nước có vài viên đá lạnh chừng 5 phút rồi vớt ra rổ để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng:

Video đang HOT

- Giò heo cạo rửa sạch, luộc sơ cho bớt mỡ.

- Nấu nồi nước sôi, cho giò heo trở lại hầm lửa liu riu, nêm nếm vừa khẩu vị ăn, thêm dầu màu điều nếu bạn muốn nước dùng có màu vàng đẹp mắt.

Bước 3: Làm chả mực:

- Mực làm sạch, cắt râu mực để riêng. Phần thân mực nêm tí bột nêm, muối, đường rồi bằm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn, thêm ít hành lá thái nhỏ vào trộn đều.

- Làm nóng chảo hoặc nồi chiên với nhiều dầu ăn, dùng muỗng múc từng miếng mực xay thả vào chiên vàng.

- Khi mực chiên vàng đều hai mặt thì bạn vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 4:

Chỗ dầu còn thừa sau khi chiên chả mực bạn gạn bớt rồi cho hạt màu điều vào phi lấy màu đỏ rồi vớt hạt màu điều ra, cho râu mực vào xào chín.

Bước 5:

- Hành lá, ngò cắt nhuyễn. Hành tây bào mỏng.

- Cho sợi bánh canh vào tô, xếp chả mực, râu mực, giò heo lên trên, rắc hành ngò xắt nhuyễn, hành tây bào mỏng, chan nước dùng lên. Món này ăn nóng với nước mắm chanh rất ngon.

Chúc bạn ngon miệng!

Theo Afamily

Ngon ngọt bánh canh tôm sườn non

Màu đỏ gạch tôm, màu trắng sợi bánh canh, màu vàng của nước dùng cùng vị ngọt nhẹ, tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Không có vị ngọt thanh của bánh canh cá cũng không béo như bánh canh giò heo, bánh canh tôm sườn non hấp dẫn người ăn bởi vị ngọt tự nhiên rất lạ miệng của nước dùng.

Món ăn là sự kết hợp giữa sợi bánh canh bột gạo, tôm và sườn non. Đơn giản là thế, nhưng chính sự tỉ mỉ trong việc nấu nước dùng đã mang đến hương vị thanh ngọt và đậm đà rất riêng cho món ăn.

Bánh canh là món ăn rất quen thuộc của người Sài Gòn. Ảnh: Khánh Hoà.

Những nguyên liệu dùng để chế biến phải thật tươi ngon, tôm chọn loại to bằng ngón tay, còn nhảy lách tách. Rửa sạch tôm rồi cho vào nồi luộc chín, vớt tôm ra lột bỏ vỏ. Sườn non mua về, thái thành từng khúc vừa ăn, rửa với nước muối và rửa lại bằng nước sạch.

Cho sườn non vào nước luộc tôm, rồi luộc chín. Để nước dùng có vị ngọt thanh, cho vào nồi một ít xương ống để ninh. Trong quá trình ninh, nhớ thường xuyên vớt bỏ bọt để nồi nước dùng không bị đục.

Sườn non được thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Nước dùng sau khi ninh xong, để nguội cho lắng cặn, đổ nước dùng qua một nồi khác cho sợi bánh canh vào và tiếp tục nấu chín. Nêm gia vị vừa ăn, cùng một ít màu hạt điều để có màu vàng bắt mắt là được.

Khi có khách ăn, dùng đũa vớt sợi bánh canh cho vào bát, bên trên là đôi ba con tôm, vài khúc sườn non, rắc lên một ít hành lá, rau răm đã thái nhỏ, chan nước dùng ngập mặt và mang ra cho thực khách.

Ngoài sườn non, món ăn còn hấp dẫn với những con tôm đỏ au được lột sạch vỏ. Ảnh: Khánh Hoà.

Bát bánh canh nóng hổi nghi ngút khói cùng hương thơm lan tỏa rất mời gọi như đang kích thích vị giác của người ăn. Ăn một thìa bánh canh, cảm nhận sợi bột mềm, hơi dai, thịt tôm mềm ngọt, miếng thịt sườn béo ngậy, cùng nước dùng đậm đà có vị ngọt thanh làm người ăn thỏa mãn từng giác quan khi thưởng thức.

Theo Vnexpress

[Chế biến] - Bánh canh vịt Tô bánh canh nóng hổi với vị ngọt từ nước dùng, thịt vịt thơm và từng sợi bột lọc dai dai, ăn mãi không ngán. Nguyên liệu:Nửa con vịt hoặc hai đùi vịt lớn300g nấmGừng, hành lá, rượu trắng, hạt nêm, muối, đường, hành khô, rau mùi, tỏi và dầu điều Phần làm bột: 2 bát con bột sắn hay bột năng, muối,...