Chả cá kho chua cay

Chả cá mềm, thơm thơm mùi ớt sừng, thấm đều vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa, cân đối… Nghe là đã thấy hấp dẫn rồi! Đây còn là một món ăn lý tưởng để làm mới thực đơn hàng ngày, lạ miệng và hứa hẹn sẽ rất bắt cơm nữa đấy!

NGUYÊN LIỆU

Chả cá basa tươi: 200g

Thơm: 1/4 trái

Nấm rơm búp: 100g

Ớt sừng: 1 trái

Ớt hiểm: 3 trái

Nước dừa tươi: 1 chén

Tiêu sọ giã bể: 2M

Tỏi băm

Hành lá, ngò rí

Muối, đường, dầu ăn, dầu điều

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Nước tương

Hạt nêm

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Vo viên chả cá lớn cỡ trái tắc, ấn dẹp. Chiên chả cá với ít dầu cho chả cá vàng mặt ngoài.

- Nấm rơm rửa sạch, cắt chữ thập trên đầu nấm. Thơm cắt rẻ quạt dày 3mm. Ớt hiểm đập dập. Ớt sừng, hành ngò cắt khúc.

- Pha hỗn hợp kho: 2M hạt nêm Aji ngon, 1M đường, 1M muối, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 3M nước tương “Phú Sĩ”, 2M Giấm gạo lên men LISA.

THỰC HIỆN

Phi thơm tỏi băm với 2M dầu điều, cho thơm vào đảo đều, nêm 1.5M đường, sau đó cho chả cá, nấm rơm vào trộn đều, cho hỗn hợp kho vào kho trong 2 phút sau đó cho tiếp nước dừa, ớt hiểm, ớt sừng và tiêu vào. Khi nước trong nồi sôi lên thì giảm lửa, kho đến khi nước hơi sánh lại, tắt lửa.

CÁCH DÙNG

Cho chả cá ra dĩa, rắc hành ngò, tiêu lên trên. Ăn với cơm nóng, dọn kèm rau dưa.

MÁCH NHỎ

Chiên chả cá vừa chín để chả cá không bị khô.

Dùng ớt hiểm tạo vị cay, dùng ớt sừng tạo mùi thơm và màu sắc cho món ăn.