Chả cá Hà Nội

Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này,

món chả cá hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!

NGUYÊN LIỆU

Phi lê cá lăng: 500g

Thì là: 100g

Hành lá: 100g

Đậu phộng rang: 50g

Mỡ nước: 1 chén

Bún, bánh đa nướng

Ngò rí, húng quế

Hành tỏi phi

Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi

Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh

Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 34 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.- Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm 1/4m chút muối, 1/4m bột ngọt AJI-NO-MOTO, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ.- Pha mắm tôm: 2M nước chanh, 1M đường,1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2M rượu trắng, 2M mắm tôm đánh cho mắm tôm bông lên.

THỰC HIỆN

- Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.

- Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.

CÁCH DÙNG

- Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén Giấm gạo lên men LISA để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.

MÁCH NHỎ

- Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.

- Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…