Chả cá Hà Nội
Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này,
món chả cá hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!
NGUYÊN LIỆU
Phi lê cá lăng: 500g
Thì là: 100g
Hành lá: 100g
Đậu phộng rang: 50g
Mỡ nước: 1 chén
Bún, bánh đa nướng
Video đang HOT
Ngò rí, húng quế
Hành tỏi phi
Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
Giấm gạo lên men Ajinomoto
SƠ CHẾ
- Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 34 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.- Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm 1/4m chút muối, 1/4m bột ngọt AJI-NO-MOTO, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ.- Pha mắm tôm: 2M nước chanh, 1M đường,1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2M rượu trắng, 2M mắm tôm đánh cho mắm tôm bông lên.
THỰC HIỆN
- Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.
- Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.
CÁCH DÙNG
- Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén Giấm gạo lên men LISA để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.
MÁCH NHỎ
- Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.
- Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…
Thịt bò lúc lắc
Món thịt bò xào vàng cạnh còn tái không dai, không khô, vị ngọt đậm đà, dậy mùi thơm.
Nguyên liệu
Thịt thăn bò: 500 g
Mỡ nước: 50 g
Hành củ: 50 g
Tỏi khô: 30 g
Rau xà lách: 200 g.
Hạt tiêu, nước mắm, muối, đường, giấm.
Cách làm
1. Thịt loại bỏ bạc nhạc, rửa sạch, cắt miếng vuông mỗi chiều 2-3 cm, ướp với mắm, hạt tiêu, tỏi (băm nhỏ), muối, đường và ít mỡ nước.
2. Hành củ bóc vỏ, thái lát dầy, ngâm vào giấm, đường, hạt tiêu. Rau xà lách nhặt rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa. Múc hành ngâm giấm rưới lên rau.
3. Lúc chuẩn bị ăn, bắc chảo mỡ lên bếp đun thật nóng, cho tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm, cho thêm ít đường, bỏ một phần thịt vào đảo đều tay. Thịt vừa tái, nhắc chảo xuống, trút thịt lên đĩa rau xà lách. Tiếp tục xào lượt khác.
4. Nhắc nhỏ: Bạn nên xào thịt bò từng ít một để thịt mềm, không bị dai, khô.
5. Món này ăn nóng chấm với muối, hạt tiêu.
Chả cá thác lác Hậu Giang món đặc sản nức tiếng Chả cá thác lác Hậu Giang với hương vị thơm ngon mang đặc trưng của vùng sông nước, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ du khách nào du lịch đến đây. Chả cá thác lác Hậu Giang Nguyên liệu làm món chả cá thác lác Hậu Giang: Cá thác lác. Hạt nêm. Dầu ăn. Tỏi băm nhuyễn Hành củ. Thì là....