Canh chua cá linh cơm mẻ
Như một sự sắp đặt kỳ diệu của thiên nhiên, mỗi khi nước lũ tràn về trắng xóa đồng bằng sông Cửu Long (khoảng tháng 7 – 10 Âm lịch) và mùa cá linh bắt đầu, đồng thời cũng là lúc bông điên điển vàng tươi nở rộ.
Con cá linh dân dã, bình dị đã giúp nhiều người dân nơi đây vượt qua cơn túng ngặt trong những ngày “sống chung với lũ”. Cá linh vào vụ giá tương đối rẻ nên được các bà nội trợ ưa chuộng. Cá linh có thể chế biến nhiều món ăn như: kho lạt, kho khô, kho mía, làm chả…. Nhưng, “đúng điệu” nhất là món cá linh nấu canh chua bông điên điển.
Cá linh đ.ánh bắt được hay mua ở chợ về phải lựa cá thật tươi (cá linh non càng ngon, vì có thể ăn luôn cả xương!). Làm cá chỉ cần móc hầu, bỏ ruột, cắt vây, kỳ, đuôi (không c.ắt đ.ầu, đ.ánh vảy), rửa sạch, để ráo. Bông điên điển lặt cuống, rửa sạch để ra rổ. Đổ nước vào nồi nấu sôi. Cơm mẻ (hay me chín cũng được) cho vào vợt lược, nhúng vào nồi. Dùng vá nghiền cho cơm mẻ hòa tan. Nêm gia vị (muối, đường, bột ngot…) cho vừa khẩu vị. Tăng lửa cho nước sôi bùng lên, thả cá linh vào, chờ cá chín thả tiếp bông điên điển vào, nêm lần cuối và nhấc xuống ngay (đừng để bông điên điển chín mềm mất ngon). Xắt nhuyễn lá ngò om (hoặc ngò gai), cho thêm vài lát ớt sừng chín vào nồi là xong.
Canh chua cá linh bông điên điển
Gắp một con cá linh kèm với vài bông điên điển, chấm vào chén nước mắm nguyên chất có dằm vài trái ớt hiểm, đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị béo của cá hòa với vị ngọt, giòn đặc trưng của bông điên điển, vị cay the nhưng không nồng của ớt thấm vào vị giác.. và thêm một miếng cơm nóng có chan vài muỗng canh chua, lùa một hơi… bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời, khó quên của quê hương vùng lũ!
Theo PNO
Kẹo Nougat ở Montélimar
Nước Pháp thường được biết đến với nền ẩm thực cao cấp, đồng thời nghệ thuật làm kẹo của Pháp cũng nổi tiếng thế giới với loại kẹo nougat của Montélimar.
Loại kẹo đặc biệt này nổi tiếng và được ưa thích đến nỗi khi bị cạnh tranh bởi các đối thủ như kẹo turrón của Tây Ban Nha và kẹo torrone của Ý, các nhà sản xuất kẹo nougat đã yêu cầu được có đặc quyền về nguồn gốc (controlled term of origin status) giống như đối với các loại rượu cao cấp và phô mai, để đảm bảo bản quyền của mình.
Video đang HOT
Nougat là tên gọi của một loại kẹo được làm từ đường hoặc mật ong và các loại quả cứng như quả hạnh nhân, quả hồ trăn hoặc quả phỉ. Kẹo nougat có thể mềm dẻo hay cứng giòn tùy từng loại, nhưng loại nào cũng rất dính. Có hai loại kẹo nougat thường thấy là lọai màu trắng và màu nâu. Kẹo nougat trắng được làm bằng cách đ.ánh lòng trắng trứng với các loại quả và đường hoặc mật ong. Kẹo nougat nâu thì đậm đặc hơn, được làm từ đường caramen và các loại quả. Các biến tấu của loại kẹo này thường chỉ là được thêm vào trái cây khô, bột ca cao hoặc các loại mùi hương khác.
Kẹo nougat được biết đến ở Trung Đông từ thời xa xưa, sau đó được người Hy Lạp mang đến Marseille, nơi trở thành trung tâm sản xuất loại kẹo này ở Provence vào thời Trung cổ. Vào thời điểm trên, kẹo được làm từ các loại hạt nên mới có tên tiếng La tinh là nux gatum (bánh làm từ các loại hạt), sau đó được gọi là nougo và cuối cùng là nougat. Đến tận đầu thế kỷ thứ 18, kẹo nougat mới xuất hiện ở Montélimar nhờ công của Olivier de Serres, nhà sinh vật học đã trồng thành công cây hạnh nhân ở vùng này. Khi hạnh nhân được trồng phổ biến, những người làm kẹo bắt đầu thay thế hạt óc chó thường thấy trong kẹo nougat bằng quả hạnh nhân, biến thị trấn Montélimar trở thành trung tâm sản xuất kẹo nougat.
Cách làm kẹo nougat đến nay đã có nhiều thay đổi. Ngày nay kẹo nougat được làm với số lượng lớn, hơn 3.500 tấn kẹo được sản xuất hàng năm bởi khoảng 13 nhà làm kẹo. Cách tốt nhất để tìm hiểu loại kẹo ngọt ngào của thị trấn nhỏ này là đến tham quan một trong những nhà máy làm kẹo lâu đời nhất ở đây, nhà máy Maison Arnaud Soubeyran. Được xây dựng năm 1837, nhà máy kẹo này không chỉ giới thiệu với du khách về quá trình làm kẹo mà còn thỏa mãn cả những du khách muốn tìm hiểu lịch sử kẹo nougat.
Nhà máy sản xuất kẹo Maison Arnaud Soubeyran với chiếc biển quảng cáo nổi tiếng
Cũng nhờ kẹo, thị trấn Montélimar, nằm trên con đường giữa Paris và quốc lộ số 7 ngày nay, trở thành một địa điểm hấp dẫn khách du lịch.
Năm 2005, nước Pháp mở cửa Palais des Bonbons et du Nougat (Lâu đài kẹo và kẹo Nougat) để vinh danh nghề làm kẹo của nước Pháp. Ngoài việc giới thiệu tổng quan các loại kẹo khắp thế giới, lâu đài còn là nơi để khối kẹo nougat lớn nhất thế giới, nặng đến hơn 1 tấn.
Mời bạn đọc tham quan quy trình chế biến loại kẹo nổi tiếng này qua ảnh
Nguyên liệu để làm nougat
Sấy khô các loại quả
Đ.ánh lòng trắng trứng và mật ong
Nấu nước đường
Trộn quả vào bánh
Cán mỏng kẹo
Cắt thành miếng
Gói kẹo
Đóng gói
Trữ kẹo
Theo PNO
Lạc trưng - món gia truyền của ngoại Chẳng biết từ khi nào món lạc trưng đã ăn sâu vào ký ức t.uổi thơ tôi, và cho đến tận bây giờ nó vẫn là món ăn mà chúng tôi khoái nhất. Mẹ thì chỉ giải thích rằng vì đó là món gia truyền của ngoại. Lạc trưng đi vào t.uổi thơ tôi - Ảnh P.Thảo Tôi nhớ ngày nhỏ ở quê,...
