Cách nêm canh chua ngon cho người lần đầu vào bếp
Cách nêm canh chua chuẩn vị cho người lần đầu vào bếp có khó quá hay không? Canh chua là một món ăn bao hàm cả chua – cay – mặn – ngọt rất đa dạng ở mỗi vùng miền. Nó tạo nên sự thống nhất mà cũng rất phong phú cho nền ẩm thực nước ta.
Tuy nhiên, cách nêm canh chua ngon không hề đơn giản mà bạn phải có bí quyết riêng. Bí mật là gì? Hãy xem bài viết dưới đây bạn nhé!
1. Nét đặc biệt của món canh chua
Cách nêm canh chua tại sao lại quan trọng như vậy? Bản thân món canh chua luôn được nhiều gia đình yêu thích và sử dụng quanh năm. Ở một đất nước nhiệt đới như Việt Nam, vị chua đóng vai trò rất quan trọng. Chúng vừa bổ sung nước cho cơ thể, vừa cân bằng nhiệt và hương vị.
Gắn bó với đời sống của người Việt, món canh chua cũng dần thay đổi theo phong tục từng vùng miền. Theo đó mà biến tấu thành những phiên bản riêng. Ăn bát canh chua của mỗi vùng miền, cũng phần nào thưởng thức được những gì tinh túy và đặc sắc nhất của vùng đó.
2. Cách nêm canh chua theo kiểu miền Bắc
Cách nêm canh chua của miền Bắc khá đặc biệt. Người miền Bắc hay chuộng trái cây mùa hè như sấu để tạo vị chua cho món canh chua này. Sấu mua về, đem rửa sạch rồi cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Mỗi bát canh chua chỉ cần vài quả sấu là đúng vị. Nếu ít quá sẽ khiến nước canh bị nhạt, nhiều quá sẽ khiến vị chát. Quả sấu được chọn không nên quá non hoặc quá nát.
Nếu hết mùa sấu thì món canh chua sẽ được nấu từ mẻ. Mẻ là một loại gia vị được làm từ bún hoặc cơm nguội để lên men, có màu trắng sữa và vị chua nhẹ. Người miền Bắc thường chọn cá diêu hồng để nấu canh chua. Thêm một vài lát cà chua để tạo màu sắc và hương vị. Cuối cùng, họ cho thêm vài cọng dọc mùng và rắc lá thì là lên để món ăn thêm đậm đà. Vậy là đã xong món canh chua đúng vị miền Bắc rồi!
Video đang HOT
Canh chua chuẩn vị miền Bắc
3. Canh chua miền Trung – cách nêm canh chua theo vùng miền
Người miền Trung thường chọn khế để làm hương liệu cho món canh chua mà mình yêu thích. Quả khế được chọn vừa chín tới, màu da căng mọng để có vị chua thanh nhất. Nếu sợ chua quá, bạn cắt khế thành từng lát mỏng. Sau đó chần qua nước sôi rồi bóp nhẹ để loại bỏ chất chua. Còn những ai thích độ gắt, thử thách thì thái miếng vừa ăn rồi xào cho đến khi chất chua thật đậm đà là được.
Món canh chua của người miền Trung thường nấu với hến. Hến cùng loại với nghêu nhưng nhỏ hơn và rất ngọt. Hến đem về, rửa sạch, luộc chín lấy nước, tách lấy phần thịt để xào với hành. Sau đó đổ nước dùng lên trên, cho khế và ít cà chua vào nấu cùng. Cuối cùng, cho lá ngò gai đã cắt nhỏ vào. Vậy là món canh chua của người miền Trung đã hoàn thành và thực sự bùng nổ nơi cuống họng. Với vị chua gắt của khế, vị đậm đà của rau răm và vị ngọt của khế.
Canh chua hến miền Trung
4. Canh chua miền Nam – cách nêm canh chua ngon
Món canh chua miền Nam được biết đến nhiều nhất là canh chua cá lóc hoặc canh chua tôm. Cá lóc nếu lớn thì cắt khúc, nếu nhỏ thì rạch vài đường rồi cắt đôi. Sau đó nấu cho chín rồi cho từ từ các nguyên liệu như bạc hà, dứa, đậu bắp, giá đỗ, cà chua vào. Đừng quên cho một ít ngò om, hành lá và một chút đường cho đậm đà.
Người miền Nam thích ăn ngọt. Vậy nên một bát canh chua đúng chuẩn phải có vị chua chua, ngọt ngọt đậm đà nhưng không quá gắt. Nếu cho vào bát cơm trắng thì không cần nấu thêm món nào cho ngày đó.
Món canh chua miền Nam không phi hành vì mùi hành sẽ át mất mùi đặc trưng của rau thơm. Cá cũng không cần chiên sơ định hình gì cả, sẽ làm cho món canh bớt thanh vì dầu mỡ và miếng cá cũng không ngọt nguyên bản vì đã rán qua dầu.
Canh chua miền Nam
5. Lưu ý khi nêm canh chua chuẩn vị
Muốn nêm canh chua ngon nhất, bạn cũng cần phải lưu ý những điều quan trọng sau đây:
Canh chua đặc biệt có vị rất ngon với tỏi phi. Có một số cách nấu khác mà bạn có thể cho thêm sả (kiểu chua như lẩu Thái). Đôi khi nếu bạn muốn canh chua đơn giản mà không ngấy thì có thể không cần đến bước phi tỏi ngay.Nước dùng canh chua cá thì làm như trên. Nếu bạn nấu canh chua tôm thì phải bớt đường, bớt chua.Khi cho muối vào canh chua phải cẩn thận vì muối cũng sẽ góp phần đẩy chua. Làm cho vị của canh đậm hơn.Nếu nồi canh chua nấu với rau xanh (rau muống, mồng tơi …) thì gia vị chua gần hết, cho vào để giữ màu xanh của cải.
Lưu ý khi nấu canh chua
Trên đây là những cách nêm canh chua chuẩn vị theo 3 miền cho bà nội trợ lần đầu vào bếp. Bạn hãy tham khảo và lần lượt ứng dụng, trổ tài ngay nhé! Hy vọng bạn sẽ nấu được tô canh chua ưng ý cho cả gia đình thân yêu cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công và hẹn gặp lại trong những bài viết sau!
Nồi canh chua của má
Ngày xưa nhà tôi nghèo lắm, đến bữa ăn gia đình thường quây quần bên mâm cơm đạm bạc, không có người ăn trước người ăn sau nếu như vậy thức ăn sẽ không đủ cả cho gia đình mười người con.
Anh em có một thông lệ ngầm là mỗi tháng phải nấu hai lần canh chua đó là ngày Ba tôi lãnh lương và ngày anh em chúng tôi đề nghị.
Ảnh minh họa
Mỗi lần nghe Ba tôi nói với Má: "Bà ơi mai nấu canh chua nghe bà" dường như đêm đó tôi không ngủ được, thử hỏi một thằng con trai còn non và chưa xanh vừa tròn mười lăm tuổi ngày mai xách giỏ lẽo đẻo đi chợ với Má thì ôi thôi "còn có danh gì với núi sông" nữa. Vào chợ Má lựa chọn tỉ mỉ, cá phải là cá còn sống, rau phải tươi ngon, trái me không được già hay non quá, khóm mua nguyên trái vừa chín tới, bạc hà mới cắt phải còn mủ, lấy móng tay bấm vào phải xốp. Gần một tiếng đồng hồ đi chợ nguyên liệu nồi canh chua hoàn tất. Việc mua nguyên liệu Má đã cẩn thận thì công đoạn nấu nồi canh chua còn công phu hơn nữa, để cạo lớp nhớt trên mình con cá Hú (Ú) phải là nước sôi vừa "reo" sau đó chà xát với muối tránh mùi tanh, cá cắt ra từng khứa bằng nhau để vào rỗ cho ráo nước không được để trên dĩa cá đọng nước sẽ không ngon, trái me cạo sạch và dằm me bên ngoài lấy nước chua tuyệt đối không dằm me trong nồi canh chua, khóm và các rau khác xắt ra đều để thứ tự trong rỗ. Khi nghe tiếng xe đi làm về của Ba tôi ngoài cửa, Má tôi mới bắt đầu nấu nồi canh chua, Má nói nồi canh chua không được nấu sớm hay trễ quá sẽ mất đi mùi vị của nồi canh chua giống như trái cây chín tới khi ăn mới cảm nhận được cái ngon của nó.
Tôi không quên được tiếng húp xì sụp, những giọt mồ hôi chảy dài của anh em tôi bên mâm cơm bởi vị ngon của tô canh chua. "Bà nấu ngon quá", Ba tôi khen. Nhìn chồng và các con ăn tôi thấy gương mặt Má tôi hạnh phúc và mãn nguyện. Có lần Má tôi hỏi: "Theo con nguyên liệu nào quan trọng nhất của nồi canh chua ?". Tôi liền đáp: "Cá, me, bạc hà phải không Má". Má từ tốn nói: "Nếu chỉ có cá, me, bạc hà là nguyên liệu chính để quyết định nồi canh chua ngon theo Má như vậy thì chưa đủ, con thử nghĩ nếu canh chua thiếu chút ớt hay hành, ngò, giá... thì hương vị của canh chua như thế nào? Tuy những nguyên liệu đó không sánh được với nguyên liệu khác, nhưng nó là yếu tố quan trọng làm kết dính những mùi vị khác để hình thành nồi canh chua ngon" .
Những điều Má tôi nói giúp tôi hiểu ra được nhiều vấn đề trong đó có việc học của tôi, trong lớp tôi chỉ giỏi toán, lý, hóa, sinh ngữ còn những môn khác tôi không cho là quan trọng. Từ dạo đó tôi ít đi chơi chăm học hơn những môn kém, đi học về tôi phụ giúp Má nhiều hơn và việc học của tôi tiến bộ. Từ đó tôi thường suy tư nhiều hơn, như hôm qua tôi tìm cái cắt móng tay cả buổi mà không thấy vì tuần trước tôi còn thấy ở trên ghế nhưng không đem cất đến khi cần lại không tìm thấy. Tôi nghĩ "Trong cuộc sống có những vật bình thường ở cạnh mình, mình không gìn giữ, trân trọng khi mình cần nó đã thất lạc hay bị mất đi làm mình tiếc nuối khôn nguôi."
Ba năm sau! Vào một chiều mưa muộn, Má tôi đã bỏ anh em tôi ra đi mãi mãi! Tạo hóa rất công bằng và oan nghiệt, tạo hóa ban tặng cho tôi một người Mẹ để tôi sống trong yêu thương, giận hờn, vòi vĩnh và tạo hóa đòi lại người Mẹ của tôi, chưa cho anh em tôi đủ trưởng thành để được báo hiếu. Ngày Má mất, gia đình tôi ít tiếng đùa vui, anh em tự chăm sóc cho nhau, đi học về tôi nấu nướng chính cho gia đình. Riêng ba tôi tóc bạc nhiều, ít nói và trầm mặc. Có những lần tôi chợt thức giấc nửa đêm thấy Ba ngồi ngoài sân nhìn vào cõi xa xăm, tôi biết Ba tôi đang nhớ Má lắm, Ba thật cô đơn như chết nửa tâm hồn.
Tháng năm dần qua, anh em tôi ra đời làm việc, người thành đạt, người công chức, người giáo viên cuộc sống ổn định. Riêng tôi, hành trang ra đời là nồi canh chua của Má, cái nồi canh chua dân miền Nam ai cũng nấu được, chỉ khác nhau sự nêm nếm tùy theo khẩu vị mọi người khi ăn xong chỉ khen ngon hay dở mà thôi. Nồi canh chua của Má cũng dung dị như bao nồi canh chua khác. Nhưng với tôi nồi canh chua của Má lại có tính triết lý dạy cho tôi biết vận dụng trong cuộc sống và ngộ ra được nhiều điều. Ở công ty tôi biết coi trọng chị nấu bếp, anh lái xe, người bảo vệ... Tôi không coi tôi là một khúc cá, me và bạc hà để quyết định nồi canh chua, chính họ ngò, ớt, hành... là những nguyên liệu quan trọng kết dính để phát triển công ty và tôi đã thành công.
Với con tôi, tôi là người cha, người bạn, người thầy và cả là người em nữa. Mọi người tin tôi không? "Bố ơiiiiiii tắm con", "Yes Sirrrrrr"!!!. Tôi thành công ở xã hội, tôi vận dụng được kinh nghiệm nồi canh chua của Má trong cuộc sống. Được Má chỉ dẫn phương thức nấu nhưng tôi chưa bao giờ nấu được nồi canh chua ngon như Má tôi. Nhân ngày họp mặt, anh em đề nghị tôi nấu nồi canh chua, tôi tận dụng mọi kỹ năng của mình để hoàn thành nồi canh chua thật to đãi các anh em. Đang ăn cơm tôi thấy mọi người ăn trầm ngâm và đăm chiêu, đến khi đứa em út thốt lên một câu "Ăn canh chua làm em nhớ Má!", từng đôi đũa để chầm chậm xuống bàn, mọi người từ từ đứng dậy không nói với nhau lời nào, tôi biết anh em đang hoài niệm lại ngày Má còn sống bên tuổi ấu thơ của chúng tôi.
Nồi canh chua của tôi nhạt nhẽo! Nồi canh chua tôi nấu dư thừa của người có tiền, còn Má tôi phải đi từ đầu chợ đến cuối chợ trả giá, mua con cá vừa phải, xin thêm người bán cọng ngò trái ớt... vì túi tiền eo hẹp. Nồi canh chua tôi nấu nhanh chóng vì có người giúp việc. Nồi canh chua của Má tự tay làm có pha mồ hôi và nước mắt vì khói củi cay xè. Canh chua của tôi vừa ăn có nhạc du dương, còn canh chua của Má chỉ có mồ hôi và tiếng xì xụp, đũa muỗng lanh canh của mười đứa con đang đói. Canh chua của Má tràn ngập thương yêu có sự đợi chờ chồng và các con về trong hạnh phúc đầy mãn nguyện, còn canh chua của tôi thì mau chóng, no nê và thừa thải.
Má tôi luôn luôn là người ăn sau cùng, có lần nghe thằng Út nói lại với tôi: "Má mút lại những cái xương cá của anh em mình đó anh!". Em hỏi Má, Má quay đi chỗ khác và nói "Tụi con ăn phí quá!". Đây là bài học có lẽ tôi không bao giờ quên cho đến khi xuôi tay nhắm mắt. Nếu tôi được một điều ước tôi sẽ ước Má tôi sống lại để anh em tôi được phụng dưỡng Má, dù tạo hóa có lấy đi bao nhiêu tuổi thọ của tôi cho điều ước đó tôi cũng vui vẻ chấp nhận, mãi được ôm Má vào lòng và gọi hai tiếng: "Má Ơi".
Hạ nhiệt trưa hè với canh chua miền Nam Tiết trời nóng nực, thưởng thức bữa cơm cùng món canh chua sẽ giúp chúng ta thêm ngon miệng và cũng là một cách giải nhiệt trong ngày hè. Vị ngọt của cá, chua chua của dứa làm kích thích khẩu vị cho tất cả mọi người. Đảm bảo cả nhà bạn sẽ rất thích món ăn ngon này. 1. Nguyên liệu -...