Cách nấu mì Quảng cho cả nhà
Mì Quảng không những là món ăn đặc trưng của Quảng Nam mà còn nổi tiếng khắp cả nước.
Đây là món ăn thơm ngon, cách thực hiện cũng không quá khó, thích hợp cho dịp sum vầy gia đình ngày cuối tuần. Cùng Homnayngi.vn vào bếp làm nào…
Nguyên liệu nấu mì Quảng cho 3 người ăn :
- Xương heo : 200g
- Thịt ba chỉ : 150g
- Ức gà : 300g
- Tôm tươi : 200g
- Mì Quảng vàng : 1kg
- Trứng gà : 1 quả
- Bánh tráng nướng : 1 cái
- Hành tây : 1/2 củ
Video đang HOT
- Bột nghệ : 10g
- Ớt bột : 5g
- Tỏi : 2 tép
- Hành tím : 1 củ
- Gia vị : dầu ăn, dầu hào, dầu điều, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, hạt tiêu,..
Cách làm món mì Quảng cho 3 người ăn :
Sơ chế nguyên liệu nấu mì Quảng :
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Thịt gà lọc lấy phần ức, để thịt và xương riêng. Rửa thật sạch xương gà và xương heo.
- Cho 2 loại xương trên vào nồi nước xâm xấp mặt xương, đun nóng trong tầm 5 phút để xương ra hết chất bẩn, đổ nước đó đi, rửa lại xương cho sạch.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, đậ.p dập. Thịt gà và thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đem ướp thịt gà và thịt ba chỉ cùng hành tỏi băm, nước mắm, bột nghệ, ớt bột hạt nêm, hạt tiêu, đường , dầu hào khoảng 30 phút.
- Tôm rửa sạch với muối, bỏ đầu, bóc vỏ tôm ,đem ướp cùng hạt nêm và bột tiêu.
- Trứng gà đem luộc chín , bóc vỏ.
- Tỏi đậ.p dập, băm nhuyễn.
Các bước nấu mì Quảng :
Bước 1 : Phi thơm tỏi cùng dầu điều, cho hỗn hợp thịt đã ướp bên trên vào xào đều khoảng 3 phút.
Bước 2 : Cho khoảng 500ml nước lọc vào nồi xương, thêm hành tây, muối, hạt nêm đun nhỏ lửa tầm 20 phút.
Bước 3 : Múc nước dùng đổ vào chảo thịt, thả trứng gà, tôm vào, nấu thêm chừng 20 phút.
Bước 4 : Cho mì Quảng vào tô, vớt tôm, thịt , trứng đặt lên trên, đổ nước kho và nước dùng vào xâm xấp mặt mì, thả bánh tráng nướng, đậu phộng, hành lá và các loại rau sống vào.
Lưu ý khi nấu mì Quảng :
- Nên mua loại mì Quảng vàng Quảng Nam sẽ ngon hơn.
- Xương cần được chần sạch để bớt mùi hôi, nước dùng sẽ thơm ngon.
- Tôm , thịt đều cần phải tươi và được sơ chế sạch sẽ.
Mì Quảng cho cả nhà , hương vị đặc biệt hấp dẫn cho ngày cuối tuần thêm ý nghĩa. Chúc các bạn thực hiện thành công…
Theo Homnayangi
Mì Quảng - đậm đà hương vị miền Trung
Mì Quảng là đặc sản nổi danh không chỉ ở vùng đất Quảng Nam mà còn phổ biến ở cả khu vực miền Trung.
Mì Quảng có nhiều loại khác nhau như mì gà, tôm, thịt, trứng, bò, sứa, cá lóc..., mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng, không lẫn vào đâu. Hòa quyện cùng sợi mì trắng ngà, mềm mại là vị thanh ngọt và béo của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn quen gọi là nước lèo hay nước nhưng.
Sợi mì Quảng làm từ loại gạo không dẻo, hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính. Gạo được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chồng lên nhau và thái sợi. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng (hay còn gọi là dầu lạc) phi thơm với củ nén đậ.p dập thoa lên bề mặt của lá mì.
Nước lèo được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy từng loại mì. Với mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm và thịt heo tươi. Tôm sau khi bỏ đầu, làm sạch thì được ướp cùng với thịt. Một ít tôm được để riêng, giã nát rồi cho vào nước lèo tạo vị ngọt tự nhiên. Tôm và thịt sau khi ướp sẽ được chao bằng dầu phụng cho đủ độ thấm và nấu với nước lèo. Nếu là mì gà thì để có một nồi nước lèo ngon, phải lọc thịt nạc của gà để ướp rồi đem xào. Xương và những phần còn lại của gà cho vào nồi nước ninh kỹ. Để tạo váng màu đỏ sóng sánh cho nước lèo, người ta xào hạt điều với mỡ rồi cho vào nồi nước, chờ khi nước sôi già mới đổ thịt gà đã xào vào và nêm gia vị vừa ăn.
Bên cạnh đó, việc chuẩn bị rau sống và các loại phụ liệu khác cũng là một công đoạn không thể thiếu. Rau dùng cho mì Quảng bao gồm 9 loại là cải non, xà lách tươi, húng lủi, quế xanh, giá trắng, rau răm, ngò rí, hành hoa và hoa chuối thái mỏng. Đặc biệt, đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn sẽ làm tăng thêm hương vị độc đáo cho mì Quảng. Bên cạnh bát mì còn có một chén nước mắm chanh, tỏi, ớt để nêm cho vừa ăn.
Đến với Quảng Nam, đâu đâu du khách cũng đều có thể dễ dàng tìm đuợc một quán mì Quảng. Có những quán vách nứa mái tranh bên sườn núi, có quán nằm yên ả bên những cánh đồng xanh mướt, có quán lại lọt thỏm giữa phố thị ồn ào. Mì Quảng hiện diện trong bữa ăn của người dân địa phương như là một thói quen cũng như là thứ đặc sản dùng để tiếp đãi khách và bạn bè phương xa. Chính điều này là một nét hấp dẫn riêng níu chân du khách mỗi khi có dịp ghé thăm mảnh đất này.
Theo Vietnam
Dân dã ẩm thực miền trung du xứ Quảng Từ xa xưa, bà con nông dân vùng trung du xứ Quảng đã biết tận dụng những thổ sản, sản vật trong chính mảnh vườn, thửa ruộng của mình để phục vụ cuộc sống và trong những ngày lễ hội, đại hỷ... Với cách chế biến dân dã, biến những sản vật bình thường thành những món ngon khiến thực khách ăn một...