Cách nấu lẩu đầu cá hồi ngon ngất ngây, không bị tanh

P.V15:02 27/12/2021

Lẩu đầu cá hồi nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà vì vị chua cay hấp dẫn sẽ đánh gục bất cứ ai nếm thử đấy. Cùng xem qua cách làm món ăn hấp dẫn này trong bài viết sau nhé.

Cá hồi từ lâu đã được biết đến với lợi ích cực tốt cho sức khỏe của chúng ta. Không chỉ vậy, cá hồi còn chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn nữa.

Có thể bạn không biết, nhưng đầu cá hồi nấu lẩu ngon hơn phần thân cá nhiều đấy. Nước lẩu ngọt thơm từ phần đầu cá, kết hợp với các loại rau quả đa dạng và vị chua cay hấp dẫn sẽ kích thích vị giác vô cùng tốt. Còn chần chờ gì mà không đổi ngay thực đơn cơm trắng nhàm chán hằng ngày bằng món lẩu đầu cá hồi nào!

1Nguyên liệu nấu lẩu đầu cá hồi

Cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị4 cái đầu cá hồi

3 quả cà chua

300g cần tây

200g măng chua

3 nhánh hành lá

1 ít gừng, ớt

Sả băm, tỏi băm

Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột nêm, rượu trắng, dầu ăn

Rau ăn kèm lẩu: Bắp chuối bào, rau muống, bạc hà, giá và các loại rau khác tùy khẩu vị

2Các bước nấu lẩu đầu cá hồi

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu cá hồi rửa sạch bằng nước muối. Sau đó, bạn pha rượu trắng cùng một ít gừng băm, ngâm đầu cá hồi với hỗn hợp này trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước. Cách rửa này sẽ khử mùi tanh hiệu quả, giúp đầu cá hồi không còn mùi tanh khi chế biến nữa đấy.

Đầu cá hồi sau khi rửa sạch thì bạn ướp với nước mắm, hạt nêm và một ít tiêu.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cần tây và hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Măng chua xả sạch với nước, chần qua nước sôi, để ráo, ướp với chút đường.

Các loại rau ăn kèm lẩu, bạn rửa rau sạch với nước và để ráo.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Chiên đầu cá

Phi thơm tỏi băm và sả băm với dầu nóng. Khi sả và tỏi đã thơm vàng thì vớt ra để riêng. Đầu cá sau khi ướp 15 phút thì bạn chiên qua với dầu nóng vừa rồi. Không cần chiên quá kỹ, chỉ cần để mặt ngoài đầu cá săn lại và hơi vàng xém là được.

Chiên sơ đầu cá giúp khi nấu nước lẩu sẽ thơm hơn, đầu cá giữ được chất ngọt và đặc biệt là không bị tanh nữa.

Chiên đầu cá

Bước 3 Nấu lẩu

Cho một ít dầu vào chảo khác, khi dầu nóng thì xào một nửa số cà chua, nêm thêm đường và muối cho đậm đà. Khi cà chua chín đến mềm nhuyễn thì cho măng chua vào xào chung trong vòng 10 phút. Để riêng chảo này.

Bắc nồi nước lên bếp, lượng nước tùy theo khẩu vị và lượng rau. Khi nước sôi thì cho đầu cá đã chiên vào, tiếp tục nấu đến khi nước sôi lại. Cho cà chua và măng đã xào vào nồi. Nêm thêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho ngon.

Nấu lẩu

Khi nước tiếp tục sôi lại thì cho nửa số cà chua còn lại và cuống cần tây vào nồi. Khi cà và cần đến mức chín mà bạn muốn, cho vào lá cần tây, ớt và hành lá vào. Thêm tỏi và sả phi đã để riêng lúc nãy vào nồi cuối cùng cho dậy mùi rồi tắt bếp.

3Thành phẩm

Vậy là nồi lẩu đầu cá hồi của bạn đã hoàn thành rồi. Khi ăn, bạn có thể dọn ăn kèm với các loại rau mà mình đã chuẩn bị. Món này ăn cùng bún tươi hoặc mì đều ngon.

Món lẩu đầu cá hồi hoàn tất

4Mẹo chọn cá hồi tươi ngon

Bạn có thể chế biến nguyên con hoặc chỉ cần dùng đầu cá hồi làm nguyên liệu chính.

Video đang HOT

Khi bạn dùng nguyên con làm lẩu, thì cần chọn những con tươi, ngon, màu sắc xám, vảy bóng và bám chắc trên mình cá, phần đuôi cá uốn cong không hiện vết nhăn là cá còn tươi.Khi bạn dùng đầu cá làm lẩu, bạn cần để ý phần mang cá có màu tươi, đỏ thì chọn. Những con cá có phần vảy màu đỏ nhưng thẫm thì không nên chọn bởi nó đã bị ươn, ăn sẽ không ngon và không đảm bảo.

Mẹo chọn cá hồi tươi ngon

5Cách khử mùi tanh của cá hồi

Cá hồi vốn có hương vị tanh đặc trưng nhưng để thưởng thức được hương vị chuẩn bạn cần phải biết cách khử đi mùi tanh của cá hồi bằng các điều sau:

Khử mùi tanh cá hồi bằng chanh

Bạn dùng một tô nước lọc rồi cho vào đó 2 – 3 muỗng canh nước cổt chanh cùng với 1 muỗng cà phê muối ăn. Lấy con cá đảo nhẹ tay rồi ngâm khoảng 30 giây rồi đem rửa sạch. Bạn có thể dùng lát chanh vừa lấy nước để chà và mát xa nhẹ nhàng lên phần thịt cá để cá sạch hơn.

Dùng cách này làm các axit trong chanh sẽ khử được mùi tanh của cá cực hiệu quả.

Lưu ý: Không nên ngâm cá hồi quá lâu trong nước cốt chanh vì có thể làm thay đổi mùi vị của và khó chế biến các món ăn khác.

Khử mùi tanh cá hồi bằng chanh

Khử mùi tanh cá hồi bằng sữa tươi

Bạn chỉ cần cho phần thịt cá vào một cái tô rồi đổ phần sữa tươi vào tô sao cho ngập hết phần thịt cá là được. Tiến hành ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút rồi rửa lại với sạch rồi để cho ráo nước là được.

Trong sữa có các hợp chất có thể giúp cá hồi mất đi mùi tanh nhanh chóng. Không những vậy, sữa tươi còn giúp cá hồi tăng thêm hương vị nữa đấy.

Khử mùi tanh cá hồi bằng sữa tươi

Khử mùi tanh cá hồi bằng rượu và gừng

Bạn lấy một ít gừng rồi băm nhuyễn hoặc đập dập chúng đều được. Sau đó cho vào tô và đổ rượu trắng vào, nếu không có rượu bạn cũng có thể thay bằng giấm. Tiếp theo là cho miếng cá hồi vào tô, phần rượu (hoặc giấm) có thể pha với một ít nước sạch để ngâp hết phần cá.

Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 7 – 10 phút rồi lấy ra và rửa sạch lại với nước lạnh là có thể chế biến được các món ăn hấp dẫn rồi.

Khử mùi tanh cá hồi bằng rượu và gừng

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để biết thêm nhiều món ăn đặc sắc khác.

Bật mí cách nấu lẩu cá hồi không tanh tại nhà ngon không tưởng

Món lẩu cá hồi cả. Trời se lạnh, húp sùn sụt nước lẩu nóng hôi hổi thì còn gì đã hơn thế nữa. Mở sổ tay, bật bếp lên cùng trổ tài nấu món lẩu hấp dẫn nhất năm với cách nấu lẩu cá hồi cực dễ sau nhé.

1. Lẩu cá hồi măng chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu cá hồi: 1 - 1.5 ký

Măng chua tươi: 500gr

Cà chua: 2 - 3 trái

Thơm/ dứa: trái

Gừng: 1 củ vừa

Tỏi: 3 - 4 tép

Hành tím: 3 - 4 củ

Ớt hiểm: 3 - 5 trái

Sa tế: 1 - 2 muỗng cà phê

Dầu điều: 2 muỗng canh

Dầu ăn, gia vị

Rau nêm: ngò gai, rau om

Rau ăn kèm: bắp chuối bào, dọc mùng, bạc hà, đậu bắp,... Bún hoặc mì gói

Nguyên liệu nấu lẩu đầu cá hồi

Các bước tiền hành

Bước 1: Sơ chế đầu cá hồi

Dùng kéo cắt bỏ phần mang 2 bên, cắt đôi hoặc cắt nhỏ 4 - 6 miếng vừa ăn.Rửa với nước muối khoảng 2 - 3 lần để khử mùi tanh, xả lại với nước sạch.

Mẹo khử mùi tanh cá hồi

Dùng rượu trắng và gừng: Gừng đập nát cho vào chung với rượu trắng, cho đầu cá vào ngâm trong 10 - 15 phút, rửa lại với nhiều lần để loại bỏ mùi rượu và mùi tanh. Dùng chanh tươi: Cắt đôi trái chanh và chà lên khắp đầu cá trong 2 - 3 phút hay hòa nước cốt chanh với nước sạch, ngâm cá trong 5 - 10 phút. Rửa lại với nước là cá sẽ hết mùi tanh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nấu nước lẩu

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Măng chua bớp nước nhiều lần để giảm mùi hăng, xả nước lại cho sạch và cắt miếng nhỏ. Gừng, tỏi, hành tím làm sạch, băm nhỏ. Thơm/ dứa cắt miếng mỏng. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo khô nước.

Bước 3: Ướp và xào đầu cá

Trộn đều hỗn hợp: muỗng canh muối, muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu, ⅓ lượng hành, tỏi, gừng băm. Ướp cá đã cắt nhỏ với hỗn hợp vừa trộn trong 15 - 20 phút. Bắt nồi nấu lẩu lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm lượng hành, tỏi, gừng còn lại. Hành tỏi vàng, cho cá đã ướp gia vị vào xào sơ 3 - 5 phút để thịt cá săn, thấm gia vị, tắt bếp, cho ra đĩa.

Xào sơ đầu cá cho săn lại

Bước 4: Làm sốt măng, cà chua

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn và dầu điểu tỉ lệ 1:1 vào chảo đun sôi. Cho cà chua cắt hạt lựu vào, đảo đều đến khi nhừ thì cho măng chưa vào đảo sơ 3 - 4 lần thì tắt bếp.

Bước 5: Tiến hành nấu lẩu

Cho 2 lít nước vào nồi nấu lẩu có đầu cá bên trong, bắt lên bếp, bật lửa lớn cho nước mau sôi. Nước sôi, vớt bỏ bọt để nước lẩu trong, nhìn ngon mắt hơn. Nấu sôi trong 10 phút, cho sốt cà chua, măng, thơm và phần cà chua còn lại vào. Nêm nếm đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn, không nên nêm nước mắm sẽ làm chát nước lẩu. Thêm sa tế và ớt nếu ăn cay. Nước sôi lại là món ăn đã hoàn thành, tắt bếp, cho rau thơm vào.

Thành phẩm món lẩu cá hồi hấp dẫn

2. Lẩu đầu cá hồi kim chi chua cay

Chuẩn bị nguyên liệu

Lườn cá hồi/ cá hồi phi lê: 500gr

Tôm: 200 - 300gr

Mực: 250gr

Kim chi: 150gr

Nấm kim châm: 200gr

Nấm kim chi: 100gr

Hành baro: 1 nhánh

Cải thảo: 1 bắp vừa

Tàu hủ non: 150 - 200gr

Húng quế: 1 - 2 nhánh

Gừng băm: 1 muỗng canh

Sả băm: 1 muỗng canh

Nghệ băm: 1 muỗng cà phê

Tôm khô: 20gr

Đường phèn hạt nhỏ: 2 muỗng canh

Tương cà, tương ớt, gia vịBún tươi/ mì gói

Nguyên liệu chính của món lẩu cá hồi kim chi

Mẹo chọn cá hồi ngon

Thịt cá có màu cam hoặc hồng tươi tự nhiên là cá hồi tươi ngon. Dùng tay sờ vào thịt, cảm nhận được độ đàn hồi, ấn vào thớ thịt quay trở lại hình dạng ban đầu nhanh là thịt còn tươi ngon. Mặt thịt khô ráo, không bị nhớt, mềm, có dịch lạ, mùi lạ. Vân mỡ trên thịt cá sáng, không có đốm nâu lạ.

Thịt cá hồi có màu cam, hồng tự nhiên là thịt tươi ngon

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế hải sản

Cá hồi:

Rửa sơ với nước muối loãng, xả lại với nước sạch nhiều lần. Cắt khúc nhỏ vừa ăn và để ráo.

Mực:

Cắt ngang phần thân, lấy bỏ túi mực, nội tạng bên trong, khứa nhẹ lên phần thân bên ngoài, nắm lấy phần da lột bỏ. Bớp với một ít rượu trắng hoặc giấm hay chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Dùng mũi dao khứa nhẹ lên hình ca rô lên thân mực khi nấu sẽ đẹp mắt hơn, nhanh chín hơn.

Tôm:

Rửa với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch.

Cắt bỏ phần đầu tôm.

Sơ chế hải sản

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Cải thảo bẻ ra từng lá, rửa sạch, cắt khúc 3 - 4 cm. Tàu hủ non rửa sạch, cắt cục vừa ăn, không nên nhỏ quá khi thả lẩu dễ bị nát. Nấm kim chi, kim châm bỏ gốc, rửa sạch. Kim chi bóp bớt nước, cắt khúc nhỏ 3 - 4cm. Húng quế nhặt lấy lá, rửa sạchTôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn. Hành baro rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu

Tiến hành nấu lẩu

Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi phi thơm hành, gừng băm, sả băm và nghệ băm. Cho 2 lít nước vào nồi nấu sôi cùng tôm khô băm nhuyễn. Nước sôi cho kim chi vào nồi, khuấy đều tay, nêm nếm thêm bột canh, đường phèn, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà cho vừa khẩu vị gia đình. Nước lẩu sôi, cho cá hồi và hải sản vào, nấu sôi trong 2 - 3 phút cho rau củ, tàu hủ và húng quế, rau thơm vào thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành. Dọn ăn cùng với bún tươi hoặc mì gói, ăn kèm với rau sẽ ngon hơn.

Món lẩu này có thể kết hợp thêm với đầu cá hồi

3. Lẩu đầu cá hồi kiểu Thái

Chuẩn bị nguyên liệu

Lườn cá hồi hoặc đầu cá hồi: 500gr

Thơm/ dứa: 150 - 200gr

Cà chua: 2 - 3 trái

Hành tím băm: 1 muỗng canh

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Ớt hiểm: 3 - 5 trái

Sả cây: 4 cây

Rau thơm: ngò gai, rau om

Gia vị nấu lẩu thái: 1 gói

Rau ăn kèm: rau muống bào, rau nhút, bông chuối, bạc hà, dọc mùng...

Bún tươi/ mì gói

Nguyên liệu

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi rửa lần đầu nước muối loãng hoặc ngâm với nước pha thêm chút rượu trắng để khử mùi tanh. Xả nước lạnh lại 2 - 3 lần, cắt nhỏ, để ráo.

Ngâm cá hồi trong nước pha giấm ăn 5 phút sẽ giúp khử mùi tanh của cá

Cà chua cắt múi cau.Thơm/ dứa cắt làm tư, rồi cắt miếng nhỏ theo đường cắt mắt của thơm. Sả bóc bỏ lớp già bên ngoài, đập dập, cắt khúc nhỏ.Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu lẩu cá hồi kiểu Thái

Bắt nồi nấu lẩu lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, cho sả và cà chua vào nồi, đảo đều tay. Cà hơi mềm, cho 1.5 - 2 lít nước vào nồi. Nước sôi cho gói gia vị lẩu Thái vào, khuấy cho hòa đều, nêm nếm thêm gia vị, đường phèn cho vừa khẩu vị gia đình. Nước sôi lần nữa thì cho cá hồi vào, nấu đến khi cá chín, tắt bếp, đợi 2 - 3 phút cho rau thơm, ớt trái hoặc cắt lát vào là hoàn thành món ăn.

Thành phẩm lẩu cá hồi kiểu Thái

Cách nấu lẩu cá đuối, ăn là mê đắm đuối Lẩu cá đuối là món ăn không cầu kỳ nhưng chưa bao giờ ngưng hấp dẫn thực khách bởi hương vị quá hấp dẫn. Cuối tuần đến rồi mình xin hướng dẫn các bạn cách nấu lẩu cá đuối thơm ngon và đậm vị nhé! 1Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối cho 4 người ăn 2 con cá đuối (khoảng 500g) Nửa trái...