Cách nấu bún ốc Hà Nội ngon đúng vị tại nhà, không tanh nhớt

Cách nấu bún ốc ngon, đậm đà chuẩn vị rất đơn giản. Bún ốc là món ăn đặc trưng của miền Bắc, đặc biệt là ở Hà Nội. Mặc dù dễ chế biến, nhưng nếu không biết cách sơ chế ốc thì rất dễ để lại mùi tanh và nhớt.

Để có được bí quyết làm bún ốc ngon, thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của webnauan.vn nhé.

1. Hướng dẫn cách nấu bún ốc chuối đậu

1.1. Nguyên liệu

Khi nấu bún ốc, bạn cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu và trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế đúng cách đến bước chế biến nước dùng cho đậm đà. Tuy nhiên, chỉ cần nắm được một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế ốc và nước dùng là bạn đã có thể thực hiện được món ăn này. Trước hết, hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần nguyên liệu sau đây nhé:

1 kg ốc bươu hoặc ốc vặn

400 gram xương

2 miếng đậu phụ (Xem cách làm đậu phụ nhanh nhất tại nhà)

1 chén giấm nhỏ

2 quả cà chua

2 quả chuối xanh

Hành lá, tía tô, màu tàu và rau sống

1 củ gừng, 1 củ hành khô

Gia vị: nước mắm, mắm tôm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún ốc chuối đậu. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách nấu bún ốc chuối đậu

Ốc mua về đem ngâm vào thau nước muối pha loãng cùng vài lát ớt tươi khoảng 2 đến 3 tiếng cho nhả bớt bùn dơ. Sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch và cho vào nồi luộc chín cùng 1 muỗng cà phê muối. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Chuối xanh gọt vỏ và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 đến 15 phút cho đỡ chát.Vớt ốc ra để riêng. Phần nước luộc ốc để cho lặng bớt cặn xuống đáy rồi rót nhẹ để lấy phần nước sạch ở trên.

Còn ốc thì dùng tăm khều thịt ra ngoài và ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 1/2 muỗng bột ngọt cùng chút bột nghệ và gừng băm.Xương chặt khúc, rửa sạch và chần sơ qua nước sôi.

Sau đó cho vào nồi cùng 1,5 lít nước lọc và hầm khoảng 1 tiếng.Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn cùng hành khô băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho ốc vào xào nhanh khoảng 2 phút. Kế đến cho cà chua và chuối xanh vào xào cùng. Đến khi chuối mềm nhừ thì tắt bếp.

Cách nấu bún ốc chuối đậu. Ảnh: Internet

Nước luộc ốc đổ vào hầm cùng với nước xương. Đun đến khi sôi lại thì trút phần ốc xào, cà chua và chuối xanh vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp. Cho bún vào tô và chan nước dùng lên. Rắc thêm ít tiêu và hành lá cắt nhuyễn để món ăn ngon thêm hấp dẫn.2. Cách nấu bún ốc nguội

2.1. Nguyên liệu

500 gram ốc bươu

1 kg bún tươi

20 gram sả

5 gram lá chanh

300 gram xương heo

150 ml giấm

15 gram hạt nêm

20 gram ớt sa tế (Xem cách làm ớt sa tế cay ngon không bị váng)

5 gram muối700 ml nước

2.2. Hướng dẫn cách nấu bún ốc nguội

Ốc bươu mua về đem ngâm trong nước muối pha loãng cùng vài lát ớt. Bạn để qua đêm hoặc ít nhất ngâm trong 2 đến 3 giờ đồng hồ. Sau khi ốc nhả hết chất dơ, vớt ra rửa lại nhiều lần với nước.Đun 300 ml nước cùng giấm và ít muối ăn, cho ốc bươu vào hấp cách thủy. Đun lửa đến khi ốc mở miệng đều và vảy ốc bung ra thì tắt bếp, cho ốc ra ngoài, dùng tăm tre lấy phần thịt ốc. Sau đó cắt bỏ phần ruột, chỉ giữ lại phần miệng. Phần nước hấp bạn cũng nhớ giữ lại nhé.

Bước đầu sơ chế ốc. Ảnh: Internet

Xương heo mua về rửa sạch, sau đó chần sơ qua nước sôi cho bớt mùi hôi. Tiếp đến, bắc lên bếp cho vào 700 ml nước lọc và hầm khoảng 40 phút. Cho vào 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm để nước dùng đậm đà. Khi xương mềm, dùng rây lọc lấy phần nước dùng trong.Phần nước hấp ốc giữ lại ở trên cho vào hòa chung với nước dùng xương cùng 50 ml nước giấm. Như vậy phần bún ốc nguội đã hoàn thành, bạn cho ốc và bún ra bàn ăn là có thể thưởng thức. Để không ngấy, bạn có thể chấm kèm ốc với ớt sa tế, hoặc tham khảo cách làm nước chấm ốc đủ vị cực ngon nhé.

Cách thực hiện món bún ốc nguội. Ảnh: Internet

3. Cách làm món canh bún ốc

3.1. Nguyên liệu

1 kg ốc vặn

300 gram thịt nạc

3 muỗng canh cơm mẻ

3 trái cà chua

50 gram thì là

3 cây hành lá

1 muỗng canh hành tím

2 trái ớtGia vị: 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu thực vật, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu

Dùng ốc vặn để nấu bún cũng rất ngon. Ảnh: Internet

3.2. Hướng dẫn cách nấu canh bún ốc

Ốc vặn mua về cũng ngâm trong nước ít nhất từ 2 đến 3 tiếng cho nhả bớt bùn. Sau đó vớt lên, rửa sạch và cho vào nồi luộc. Khi vảy ốc rời ra thì tắt bếp, cho ra tô, dùng tăm gỡ lấy thịt. Phần nước luộc ốc gạt lấy phần nước trong.Cà rua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, thì lá rửa sạch, cắt khúc.

Cơm mẻ hòa tan trong nước, sau đó rây lọc lấy phần nước cốt.Thịt ốc băm nhỏ, cho vào tô cùng với thịt xay, thêm ít hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và thì lá cắt nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp và vo thành nhiều viên nhỏ.Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng trút hành tím vào phi thơm. Sau đó thả cà chua vào xào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột canh.

Cà chua mềm, trút nước luộc ốc, nước cơm mẻ và 400 ml nước lọc vào đun. Nước sôi cho viên ốc vào. Tiếp tục đun cho nước sôi lại thì nêm nếm gia vị, thêm vài lát ớt, hành lá và thì là cắt nhuyễn, tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức.

Cách nấu canh bún ốc. Ảnh: Internet

Các bước thực hiện món bún ốc riêu cua. Ảnh: Internet

Cách nấu bún ốc không quá khó, quan trọng là ở khâu chọn nguyên liệu sao cho thật tươi ngon và đảm bảo. Vị ngọt dai của ốc hòa quyện với nước dùng đậm đà cùng mùi thơm nhẹ của các loại rau ăn kèm. Thỉnh thoảng, hãy thay đổi thực đơn bữa cơm bằng món bún ốc để giúp bữa ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng hơn nhé!