Cách loại bỏ vị đắng cho những ai không ăn được đắng mà vẫn muốn ăn mướp đắng để thanh nhiệt, giải độc

Hà My06:12 23/06/2024

Mướp đắng hay còn gọi khổ qua có vị đắng nhưng lại giúp thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Với những ai sợ đắng mà vẫn muốn ăn loại quả này có thể tham khảo cách loại bỏ vị đắng sau.

Loại bỏ vị đắng từ mướp đắng

Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua có giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Đây là loại quả được coi là ’siêu giải nhiệt’ ngày hè. Tuy nhiên, có những người lại không dám ăn vì mướp đắng có vị đắng.

Mướp đắng là quả được coi là ’siêu giải nhiệt’ ngày hè

Để loại bỏ vị đắng cho những ai ’sợ đắng’ mà vẫn muốn thưởng thức hương vị tuyệt vời của quả này, bạn có thể tham khảo cách loại bỏ phần đắng nếu muốn bớt vị đắng của loại quả này. Đầu tiên, mướp đắng đem rửa sạch trước khi sơ chế để loại bỏ các tạp chất, bụi bẩn ở trên bề mặt. Sau đó, bạn cắt mướp đắng theo chiều dọc, cắt đôi mướp đắng để tiện cho việc xử lý tiếp theo. Dùng thìa inox để lấy hết phần hạt, ruột ở bên trong mướp đắng. Đây là một trong những nguồn gây đắng chính của mướp đắng mà cần làm sạch kỹ.

Khi đã hoàn thành lấy hết ruột từ các quả mướp đắng, bạn xử lý đến phần gân trắng – đây là bước quan trọng nhất. Bởi vị đắng của mướp đắng chủ yếu là từ ở phần đắng bên trong, mọi người vẫn thường gọi là ‘gân đắng’. Phần này nằm trên thành trong của mướp đắng có lớp màng mỏng màu trắng. Chúng ta dùng thìa hoặc là dao để nhẹ nhàng cạo đi phần này hoàn toàn.

Dùng thìa hoặc là dao để nhẹ nhàng cạo đi phần gân đắng

Sau đi đã xử lý xong phần gân đắng, chúng ta có thể bắt đầu thái mướp đắng rồi chế biến. Nên thái mướp đắng theo hướng chéo góc 45 độ để tăng diện tích tiếp xúc của miếng mướp đắng và giúp cho vị đắng thoát ra trong quá trình nấu. Để giảm bớt vị đắng, bạn có thể cho vào bát, thêm ít muối để ướp khoảng 10 phút. Muối có tác dụng thẩm thấu, giúp cho mướp đắng tiết ra nước đắng. Sau đó, bạn rửa sạch sẽ giảm đáng kể vị đắng. Hoặc có thể bạn ngâm với nước và cho một ít vào cũng có thể giúp mướp đắng đỡ vị đắng gắt.

Cuối cùng, bạn có thể chế biến mướp đắng tùy theo sở thích. Dù ăn sống hay xào và chế biến cùng các nguyên liệu khác đều ngon và bổ dưỡng, thanh mát giúp thanh nhiệt ngày hè.

Món ngon giải nhiệt từ mướp đắng

* Canh mướp đắng nấu tôm

Nguyên liệu làm canh mướp đắng nấu tôm:

3 quả mướp đắng

250gr tôm

Giò sống

Hành lá, mùi, hành khô

Gia vị muối, mì chính, đường, hạt tiêu

Cách làm:

Đây là cách hướng dẫn làm canh mướp đắng nấu tôm của chị Nguyễn Thảo (Hà Nội). Theo đó, bước 1: Mướp đắng rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi dùng thìa nạo sạch phần ruột. Sau đó đem thái lát mỏng. Muốn giảm vị đắng của mướp đắng thì bạn đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại, để ráo nước.

Tôm đem vóc bỏ, rút phần chỉ đen ở trên lưng rồi giã qua, không nên giã quá nhuyễn. Phần hành khô bóc vỏ, đập dập rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành trộn tôm đã giã cùng với giò sống, cho thêm hạt tiêu, hành khô, muối vào trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Lấy 3 – 4 bát con nước đem đun sôi, sau cho từng thìa tôm đã trộn ướp ở trên vào nồi và tiếp tục đun to lửa để nước sôi. Bạn đun tới khi thịt tôm chín nổi lên trên mặt nước thì thả mướp đắng vào, nấu tiếp tục đến khi mướp đắng chín. Cuối cùng bạn nêm lại gia vị vừa miệng là được.

Video đang HOT

* Mướp đắng xào đậu phụ

Với những ai thích ăn chay thì có thể làm món mướp đắng xào đậu phụ vừa mát và dễ làm.

Nguyên liệu

2 quả mướp đắng

2 bìa đậu phụ

Gia vị mì chính, muối, dầu ăn…

Cách làm:

Bước 1: Trước khi bắt đầu, hãy rửa sạch mướp đắng và bỏ đi phần ruột và ‘gân đắng’ để loại bỏ đắng. Sau đó bạn thái lát mỏng mướp đắng. Đậu phụ cũng cần được cắt thành những miếng nhỏ và rán vàng.

Bước 2: Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho mướp đắng vào xào đến khi chín. Tiếp đó cho đậu phụ và gia vị vừa phải vào xào cho ngấm gia vị. Khi mướp đắng vừa chín tới, bạn nêm lại gia vị vừa miệng là có được món ăn chay thanh mát ngày hè.

Tháng 5 âm có 9 ngày gọi là cửu độc nóng nhất năm, ai cũng nên ăn 'siêu thực phẩm' này để giải độc, giải nhiệt và các món ngon từ nó

Tiết Hạ chí nắng nóng nhất trong năm rất cần ăn các món có vị đắng - đứng đầu là quả mướp đắng thanh mát, giải nhiệt, bổ dưỡng... giúp cơ thể ứng phó tốt với những ngày cửu độc, suốt tiết Hạ chí và 3 tháng hè. Sau đây là một số món ăn thanh mát nhà hàng, quán ăn hay có ngày nắng nóng.

Lý do nên ăn mướp đắng những ngày cửu độc và cả 3 tháng hè

Theo lịch tiết khí, tháng 5 âm lịch được cho là nắng nóng nhất năm, khiến cơ thể chuyển hóa mạnh, dễ đổ mồ hôi, hao khí thương tân... nhất là những ngày cửu độc. Khi đó lục phủ ngũ tạng của con người (thận, dạ dày, gan, đại tràng...) cũng xuất hiện các độc tố. Vì vậy, người xưa khuyên nên ăn những món có vị đắng đáp ứng nhu cầu thanh mát bổ, tăng cường sức khỏe, giải thử (chống nóng), viêm nhiệt, giúp tăng thèm ăn... - và quả mướp đắng đứng đầu lựa chọn, ngày nay được chế biến thành nhiều món ngon lạ miệng.

Quả mướp đắng (còn gọi là khổ qua, cẩm lệ chi, lương qua) đáp ứng vị đắng, lại rất giàu dưỡng chất tự nhiên, có tác dụng chống nóng, giải nhiệt... và nhiều lợi ích tốt khác nữa. Trong ẩm thực, mướp đắng ngày nay trong các nhà hàng, quán ăn được chế biến thành những món ăn lạ miệng, ngon bổ, dễ làm. Các bà nội trợ không lo tốn nhiều công sức mà vẫn có những món ăn thanh mát, giải nhiệt, hỗ trợ phòng ngừa bệnh tật cả tiết Hạ chí và 3 tháng hè.

Mướp đắng đặc biệt giàu chất xơ, calo, vitamin C, A - những vi chất, khoáng chất quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp tăng cường sức khỏe của da và thị lực. Trong mướp đắng có folate, lượng nhỏ kali, kẽm và sắt rất cần cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể. Còn có các hợp chất thực vật tốt cho hệ tiêu hóa, đường ruột. Vì vậy, mướp đắng được xếp vào danh sách rau có nhiều công dụng nhất cho sức khỏe.

Theo Đông y, mướp đắng vị đắng, tính lạnh; vào tỳ, vị, tâm, can. Công dụng chính là thanh giải thử nhiệt, giải độc. Hay dùng khi nhiệt bệnh, sốt nóng, mất nước, viêm/sỏi đường tiết niệu, mụn nhọt, viêm kết mạc mắt cấp tính (đau mắt đỏ), bệnh đái tháo đường... Mướp đăng còn là món ăn bài thuốc hỗ trợ trị sốt nóng mất nước, hội chứng lị, viêm đường tiết niệu, sỏi đường tiết niệu, đau mắt đỏ, mụn nhọt, rôm sảy...

Ngoài ra, mướp đắng còn được sử dụng làm nước uống thay trà để giải nhiệt, mát gan rất tốt. Theo đó, quả mướp đắng sơ chế sạch, thái lát, dùng tươi (hay phơi khô) hãm với nước đun sôi để uống. Hoặc dùng quả mướp đắng tươi, bỏ ruột, ướp với đường, Khi ngấm cho vào máy ép nước uống cũng rất tốt.

Mướp đắng là món ăn đầu bảng cho những ngày cửu độc tiết Hạ chí. Ảnh internet.

Mướp đắng xào đậu phụ

Sau đây là các món ăn mới lạ chế biến từ quả mướp đắng rất đơn giản mà các nhà hàng, quán ăn hay làm.

Mướp đắng 2 quả, đậu phụ 2 bìa nhỏ.

Sơ chế sạch mướp đắng, bỏ ruột, thái lát mỏng.

Đậu phụ xắt miếng nhỏ, rán vàng.

Phi thơm hành khô, cho mướp đắng vào xào chín. Nêm nếm gia vị một chút cho ngấm.

Cho tiếp đậu phụ và gia vị vào đảo đều, nêm nếm vừ vị rồi trút ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Mướp đắng nấu cá quả thanh mát ngày cửu độc trong tiết Hạ chí. Ảnh internet.

Canh mướp đắng nấu cá quả

Mướp đắng rửa sạch, nạo bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.

Cá quả làm sạch, cắt khúc.

Đun sôi lượng nước vừa đủ canh ăn, nêm gia vị và đun tiếp cho cá chín mềm.

Thả mướp đắng vào nấu cùng, tới khi mướp đắng chín mềm thì rắc hành, mùi (ngò rí), rồi mức ra bát ăn nóng với cơm.

Ngày nắng nóng bên cạnh mướp đắng thanh mát, thịt cá quả (hoặc cá khác) có nhiều chất dinh dưỡng nên món canh này rất cần thiết cho cơ thể.

Canh mướp đắng nấu tôm

Mướp đắng 3 quả. Tôm tươi 200g. Giò sống 100g.

Gia vị, hành lá, rau mùi, hạt tiêu...

Mướp đắng sơ chế, bỏ ruột cắt khúc.

Tôm bóc vỏ, rút chỉ sống lưng rồi xay hoặc băm nhỏ.

Trộn giò sống với tôm, ướp gia vị, nhồi vào khúc mướp đắng.

Đun lượng nước sôi vừa ăn, thả mướp đắng đã nhồi tôm (hoặc để nguyên con tôm) vào đun tiếp, Thịt tôm rất nhanh chín, nên nhanh nêm gia vị, rắc hành, mùi, hạt tiêu vào rồi bắc xuống, múc ra bát là xong món canh ngon thơm mát, bổ dưỡng.

Canh mướp đắng nấu tôm mát mẻ, giải nhiệt ngày cửu độc. Ảnh internet.

Gỏi mướp đắng ướp đá kèm ruốc

Mướp đắng 2 quả. Ruốc lợn (chà bông) 250gr.

Đá viên, màng bọc thực phẩm ( hoặc túi nilong bọc).

Nước lọc 4 muỗng. Đường 1 muỗng cà phê. Nước mắm 2 muỗng.

Ớt 1 quả. Tỏi 2 tép.

Sơ chế mướp đắng sạch, bỏ ruột, xắt miếng mỏng, ngâm nước muối loãng 5 phút, vớt ra, để ráo.

2 cách ướp mướp đắng với đá viên

1. Cho mướp đắng vào đĩa, bọc màng thực phẩm đặt vào ngăn đá tủ lạnh 10 - 15 phút hãy lấy ra.

2. Ướp mướp đắng với đá viên bằng cách đập nhỏ cho vào tô. Bọc màng thực phẩm, đặt mướp đắng thái lát lên trên màng bọc, ướp 30 - 40 phút là đủ mát.

Món mướp đắng ướp đá kèm ruốc rất mát ngày cửu độc. Ảnh internet.

Cách pha nước chấm cho món gỏi mướp đắng

- Lấy 4 muỗng nước chín, 1 muỗng càphê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm. Vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp trên là có chén nước trộn như ý.

- Lót đá viên vào đĩa, có thể bọc màng bọc thực phẩm rồi để mướp đắng lên trên để món ăn mát lạnh mà không bị ngấm nước đá.

Sau khi đổ mướp đắng lên đĩa nước đá thì rắc tiếp ruốc lên trên.

Khi sắp ăn mới rưới nước trộn đã pha lên trên cùng và thưởng thức món mướp đắng ướp đá kèm ruốc. Thành phẩm gỏi mướp đắng này ăn giòn, mát, ngon miệng mà không hề đắng.

Để ăn mướp đắng hiệu quả nhất

Chọn quả mướp đắng to vừa, màu non xanh mơn mởn, gai căng đều và còn xanh.

Tránh quả già, héo vì ăn sẽ xơ, không ngon.

Lưu ý:

- Mướp đắng có tính lạnh nên người bị lạnh không nên ăn.

- Không ăn mướp đắng khi bụng đói. Không lạm dụng ăn quá nhiều mướp đắng, cũng không thường xuyên ăn mướp đắng.

- Tránh uống trà ngay sau khi ăn mướp đắng kẻo ảnh hưởng dạ dày.

- Không kết hợp mướp đắng với sườn heo chiên hoặc măng cụt.

- Không nên ăn mướp đắng cùng các loại hải sản, vì vitamin C trong mướp đắng kết hợp với Asen có trong hải sản sẽ phản ứng làm cơ thể khó chịu, có thể gây ngộ độc.

- Không uống trà xanh sau khi ăn mướp đắng vì dễ bị kích ứng dạ dày. Nếu muốn uống trà xanh thì 1 - 2 giờ sau hãy dùng.

- Nếu đang dùng thuốc thì nên hỏi bác sĩ xem món ăn có chống chỉ định với thuốc không rồi hãy dùng.

Món ngon dễ làm từ mướp đắng vừa giải nhiệt ngày hè, vừa tốt cho thị lực và tăng cường hệ miễn dịch Mướp đắng giàu dinh dưỡng và có tác dụng giải nhiệt tốt trong ngày hè. Bạn có thể tham khảo để chế biến một số món ăn ngon cho mâm cơm gia đình ngày hè thêm phần hấp dẫn dưới đây. Mướp đắng vừa có tác dụng giải nhiệt vừa tốt cho thị lực Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội...