Cách làm vịt quay vỏ giòn tan, thịt ngọt đậm đà không phải ai cũng biết

Trung Thương22:38 16/05/2019

Vịt quay là một món ăn ngon hấp dẫn, chỉ nhìn thôi bạn đã không thể từ chối được. Cuối tuần hãy đãi cả nhà bằng món vịt quay tại nhà ngon không thua kém ngoài hàng đâu nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Vịt 1 con

- Ngũ vị hương 1 thìa cà phê

- Mì chính 1 thìa cà phê

- Muối nửa thìa cà phê

- Bột hoa hiên nửa thìa ăn cơm

- Vài lát gừng

Cách làm :

- Bước 1: Vịt rửa sạch cho vào nồi đổ nước ngập mặt vịt, cho gừng thái lát và cho bột hoa hiên vào, bật bếp bắt đầu luộc. Tính từ lúc nước sôi luộc vịt 10 phút, thỉnh thoảng lật mặt vịt lên để da vịt được ngấm màu đều và đẹp.

Video đang HOT

- Bước 2: Vớt vịt ra chờ cho nguội bớt thì trộn gia vị để ướp: mì chính, muối, ngũ vị hương trộn đều nên rồi ướp vào bụng con vịt.

- Bước 3: Sau đó dùng đũa để chống nó lên vào trong cái chảo hoặc treo nên, làm như vậy để da vịt được khô lại và lúc quay sẽ giòn. Để ngan như vậy trên chảo 14 tiếng .

- Bước 4: Bật lò nướng trước 10 phút với nhiệt 200 độ C, cho vịt vào khay và bắt đầu cho vào lò quay để ngăn giữa của lò, quay mỗi mặt 15 phút, 2 mặt là 30 phút, thỉnh thoảng lật mặt lên để ngan được giòn đều.

Nếu da vịt chưa giòn thì tăng thời gian nướng lên nhé vì mỗi lò nhiệt độ có sự chênh lêch khác nhau, gần cuối thời gian thì nhớ canh chừng kẻo da vịt sẽ bị cháy và màu lại xấu đi.Bỏ ngan ra chờ nguội bớt sau đó chặt ăn kèm với nước chấm xì dầu.

- Chú ý: Càng treo vịt cho da khô lại càng lâu sẽ càng ngon.

- Cách pha nước chấm kèm: mì chính, xì dầu, ớt băm nhỏ, tỏi băm nhỏ tất cả cho vào bát quậy đều lên.

Theo danviet.vn

Lịch sử hấp dẫn của món vịt quay Bắc Kinh

Cuối năm, không ít người yêu ẩm thực tự thưởng cho bản thân món vịt quay Bắc Kinh ngon trứ danh. Nếu biết lịch sử của món ăn này, bạn sẽ thêm yêu hương vị ẩm thực Trung Quốc.

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn trứ danh mà không ít gia đình luôn nghĩ đến vị ngon hấp dẫn này mỗi dịp đặc biệt. Không phải ngẫu nhiên, món ăn này luôn hiện diện trên những bàn tiệc lễ hay tiệc ngoại giao của đất nước Trung Hoa.

Những con vịt trước khi đem quay sẽ trải qua công đoạn sơ chế và tẩm ướp cầu kỳ, công phu. Ảnh: Eater.

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về lịch sử ấn tượng của món ăn này.

Lịch sử hấp dẫn của món ăn cho vua chúa

Từng là một món ngon của hoàng gia, vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn Trung Quốc trứ danh dễ để thực khách toàn thế giới nhận biết. Dù hiện nay món ăn này đã có nhiều biến thể, công thức nguyên bản cho phép những người đầu bếp nắm được kỹ thuật làm món ăn này thực sự đã tồn tại hàng trăm năm.

Món vịt quay Bắc Kinh đã tồn tại hơn 700 năm thường xuất hiện trên bàn yến tiệc của vua chúa Trung Quốc. Ảnh: Mumbai foodie.

Vịt quay Bắc Kinh mà chúng ta yêu thích ngày nay xuất hiện lần đầu tiên từ thời nhà Minh khi triều đình chuyển đến Bắc Kinh. Tên tiếng Anh Peking duck của món ăn cũng bắt nguồn từ cách phát âm ngày xưa của thành phố này. Kể từ những lần đầu tiên được phục vụ trong các triều đình, đến đời nhà Thanh, món vịt quay này nhanh chóng góp mặt trong mâm cơm của giới thượng lưu Trung Quốc.

Ngoài nguồn gốc mang giá trị văn hoá và lịch sử, vịt quay Bắc Kinh càng khẳng định vị thế cho món ăn khi đóng góp vào vai trò ngoại giao Trung Quốc trong thế kỷ 20, 21.

Cựu Tổng thống Mỹ Richard Nixon (giữa) yêu thích món vịt quay Bắc Kinh sau khi thưởng thức trong chuyến thăm Trung Quốc năm 1972. Ảnh: Atlas Obscura.

Các nhà lãnh đạo hàng đầu thế giới như cựu chủ tịch Cuba Fidel Castro, cựu Tổng thống Mỹ Richard Nixon, cựu cố vấn an ninh quốc gia Mỹ Henry Kissinger đã từng thưởng thức vịt quay Bắc Kinh cùng rượu ở Trung Quốc.

Món ăn quý tộc - biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc

Ngày nay, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được ý nghĩa của riêng món ăn này khi chinh phục trái tim của hầu hết thực khách từng nếm thử. Công thức làm món vịt quay trứ danh dù được công bố rộng rãi nhưng không phải nơi đâu cũng cho ra món vịt quay chuẩn vị.

Món ăn xuất phát từ hoàng gia vẫn giữ vẻ quý tộc khi đòi hỏi những công đoạn chuẩn bị công phu, tốn nhiều thời gian. Theo công thức truyền thống, những con vịt lông trắng sẽ được nuôi thả trong môi trường tự do khoảng 45 ngày. Sau đó chúng sẽ được cho ăn no trong khoảng 20 ngày.

Tiếp đó khi đem đi làm sạch, người chế biến sẽ bơm không khí dưới da vịt để tách bỏ lớp mỡ béo. Sau khi được quết lớp đường mạch nha, vịt sẽ được đem nướng trong lò cho đến khi giòn.

Tại Hà Nội, đầu bếp một số nhà hàng sang trọng sẽ lọc lớp da giòn và cuốn sẵn trong bánh tráng, bày ra phục vụ thực khách. Ảnh: Chipumpkin, nddieuhuong.

Cách ăn tinh tế của món ăn trứ danh này cũng giúp chúng ta cảm thấy thoả mãn trước vị ngon đậm đà của mọi nguyên liệu đem lại. Khi thưởng thức, thực khách sẽ lấy một miếng thịt vịt kèm lớp da quay giòn bóng, cuộn lên miếng bánh tráng mỏng, thêm vài lát hành sau đó chấm nước sốt.

Cách ăn tinh tế góp phần làm món vịt quay Bắc Kinh đến với thực khách thêm trọn vị. Ảnh: The culture trip, cjphanoi.

Ngoài da vịt cuốn bánh tráng, biến thể của món vịt quay Bắc Kinh còn có món vịt nướng, da vịt ăn kèm gan ngỗng. Mỗi biến thể của món ăn đều khiến vị giác của người thưởng thức phải ngạc nhiên, dù vị truyền thống của vịt quay Bắc Kinh luôn là điều khó thay thế hơn cả.

Theo Zing

Cùng food blogger Bà Chúa Vỉa Hè 'diệt sạch' ẩm thực Thái Lan Thái Lan là thiên đường của những tâm hồn đam mê ẩm thực. Với đa dạng các món chua, cay, mặn, ngọt khác nhau, đồ ăn xứ chùa vàng có thể chiều lòng các thực khách khó tính nhất. Với nhiều tín đồ ẩm thực Hà Nội, Bà Chúa Vỉa Hè là một food blogger quen thuộc để "chọn mặt gửi vàng" mỗi...