Cách làm chả ốc Tây Hồ giòn ngon
Từng miếng chả ốc giòn sần sật, hương vị đặc trưng. Khi ăn chấm nước mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan thức dậy.
Nguyên liệu
1 – 1,2 kg ốc (ốc nhồi hoặc ốc mít từ Hồ Tây)
200 g giò sống
150 g thịt nạc vai xay
100 g mỡ phần
5 – 6 nấm hương
1 tai mộc nhĩ
1 củ sả
1 nhánh gừng nhỏ
1 quả ớt (tùy chọn)
2 quả trứng gà
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Rau gia vị: Lá lốt, tía tô
Giấy bạc
Cách làm
Ốc ngâm nước vo gạo, cắt thêm ớt cay để nhả hết bùn đất, rửa sạch, cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên và mày ốc bung ra thì vớt ra ngay, chặt trôn và khều ốc, bỏ phân, rửa sạch.
Ốc thái mỏng hoặc hạt lựu (không nên nhỏ quá) để tạo độ giòn cho món ăn. Mỡ phần luộc và thái nhỏ để giúp món ăn không bị khô. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Sả, gừng, ớt băm nhỏ. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ (1/2 trộn chả, 1/2 còn lại để lót vào gói chả ốc giấy bạc).
Trộn đều ốc với giò sống, thịt xay, mỡ phần, mộc nhĩ, nấm hương, gừng, sả, ớt cùng lá lốt, tía tô, Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, quết trộn đều tạo độ kết dính. Để tạo ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho dễ tạo hình.
Video đang HOT
Đeo găng tay, thoa một chút dầu ăn và múc lượng vừa phải, nặn và vê tròn thành các viên chả khoảng 4 – 5 cm.
Chiên sơ cho mặt chả ốc xém vàng (hoặc có thể hấp, tùy chọn), vớt ra.
Đánh tan trứng gà, nêm nếm chút mắm, muối, hạt nêm. Lót giấy bạc lên mặt phẳng, phết chút dầu ăn rồi rải đều một lớp lá lốt, tía tô thái nhỏ lên. Sau đó, cho 6 – 8 viên chả lá lốt vào, rưới trứng lên rồi gập giấy bạc gói lại theo hình chữ nhật hoặc hình vuông, bao mép kín lại.
Đem gói chả ốc giấy bạc cho vào lò nướng ở 170 độ trong 10 phút. Hoặc ở một số nhà hàng thì đem chiên ngập dầu trong 1 – 2 phút là dùng được.
Yêu cầu thành phẩm: Khi ăn chả ốc cảm nhận được vị sần sật của ốc mà không dai, hài hòa vị ngọt, béo, bùi, thơm rất đẩy đưa vị giác. Khi ăn chấm cùng mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan như bùng nổ đầy mê hoặc.
Chú ý:
Nên dùng ốc nhồi hoặc ốc mít thì chả ốc sẽ ngon hơn.
Khi luộc ốc chỉ luộc sơ lúc lửa bùng, mày ốc bung ra là được. Lúc này thịt ốc giữ độ sần sật và dễ lấy, còn nếu luộc lâu ốc bị đứt ruột và khi làm chả bị dai.
Thêm chút mỡ phần để giúp chả ốc có độ béo ngậy mà không khô.
Cách làm pate và một số biến tấu
Pate không chỉ là 'nửa kia' hoàn hảo của bánh mì mà còn có thể ăn kèm một số món khác như xôi, làm món hầm hay sốt.
Pate gan lợn
Nguyên liệu:
- 300 gr thịt nạc vai xay (thêm xíu mỡ xay cùng nếu thích vị béo)
- 300 gr gan lợn
- Ruột 1 bánh mì
- 3-4 nhánh tỏi băm nhỏ
- 2-3 thìa cafe hạt tiêu xay
- 4 thìa mì chính (bột ngọt)
- 3 thìa đường
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa cafe muối tinh
- 1 bịch sữa không đường
- Bơ
Pate gan gà
Nguyên liệu:
- 450 gr gan gà
- 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu
- 2 củ hành tím cắt hạt lựu
- 3 tép tỏi băm
- 675 g bơ ở nhiệt độ phòng
- 55 ml sữa tươi
- Gia vị: tiêu, muối,giấm, hạt nêm và
Gà nấu pate
Nguyên liệu: (cho 4-5 người)
- 1/2 con gà to
- 2 củ hành tây
- 1 quả dừa tươi lấy nước
- 5 củ khoai tây, 1 củ cà rốt
- 1 hộp patê gan
- Gia vị, hành khô, bột tỏi (nếu có), đường, bột ngô, vài lá nguyệt quế (nên để sẵn ít lá này trong bếp dùng cho các
món hầm, nướng rất ngon, hàng làm bánh bán 20.000 đồng/gói).
Lưỡi heo sốt pate
Nguyên liệu:
- Lưỡi heo
- Pate gan heo và gan gà
- Cà rốt
- Đậu Hà Lan
- Hành tây
- Nước dùng
- Ngò rí
- Muối, bột ngọt, đường
- Bánh mì
- Muối tiêu
Xôi gà pate
Nguyên liệu:
- 2 bát con gạo nếp
- 400 gr thịt ức gà
- Hành khô, muối, xì dầu, đường, hạt nêm, hạt tiêu
- Patê bạn có thể làm ở nhà hay mua sẵn.
Tự làm pate gan lợn Chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây bạn sẽ có món pate gan lợn ngon, đảm bảo vệ sinh, dùng cho bữa sáng kèm bánh mì hoặc xôi. Pate gan thành phẩm. Ảnh: Su Lì Nguyên liệu: - 300 gr thịt nạc vai xay (thêm xíu mỡ xay cùng nếu thích vị béo) - 300 gr gan lợn - Ruột 1 bánh...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc bổ dưỡng, mềm nhừ và 2 trường hợp cần hết sức lưu ý khi ăn

Mẹo rã đông cá nhanh, không tanh, không nát và 4 điều cần tránh mà nhiều chị em hay mắc phải

Ngô nướng không chưa đủ, phải thêm thứ này ngô béo ngậy, thơm nức trẻ con mê tít đòi ăn suốt

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi dễ ăn

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Phụ nữ hãy thường xuyên ăn món bánh này: Làm cực dễ mà ngon hơn bánh ngọt lại dưỡng khí huyết và tránh bốc hỏa

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất
Có thể bạn quan tâm

Tổ Tiên căn dặn: "Đặt tủ lạnh ở 3 vị trí này hao tốn tiền của, làm mãi vẫn nghèo"
Trắc nghiệm
23:28:19 11/03/2025
Cặp sao Vbiz bị đồn "phim giả tình thật" tái hợp sau 10 năm: Nhà gái vừa đẹp vừa giàu, nhà trai trẻ mãi không già
Hậu trường phim
23:27:06 11/03/2025
Quá đau đớn trước lời cầu xin của mẹ Kim Sae Ron, chính Kim Soo Hyun đã phá nát danh dự một kiếp người
Sao châu á
23:20:53 11/03/2025
Nữ idol từng đóng vai chính Lật Mặt bị mỉa mai là "rắn độc Châu Á", nhiều scandal tới nỗi flop không thể vực dậy
Nhạc quốc tế
23:17:30 11/03/2025
Hoa hậu Thùy Tiên xuất hiện giữa ồn ào, Chi Bảo và vợ kém 16 tuổi mặn nồng
Sao việt
22:39:52 11/03/2025
Cận cảnh cây hoa sưa hot nhất Hà Nội khiến người người xếp hàng dài, chen chân từng mét để có bức ảnh "sống ảo"
Netizen
21:59:02 11/03/2025
Ronaldo U40 đánh bại bản thân trước tuổi 30
Sao thể thao
21:57:47 11/03/2025
Thủ tướng Phạm Minh Chính: Dự kiến giảm khoảng 50% số tỉnh, 60-70% số xã
Tin nổi bật
21:49:37 11/03/2025
Chủ quán karaoke "bật đèn xanh" cho nhân viên bán ma túy để thu hút khách
Pháp luật
21:39:05 11/03/2025
Sao Hollywood 5 đời vợ Nicolas Cage bị bạn gái cũ kiện
Sao âu mỹ
21:37:09 11/03/2025