Cách làm bánh trung thu mè đen dẻo thơm, giàu dinh dưỡng

PV03:06 08/09/2021

Bánh trung thu mè đen mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn lại giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Cách làm bánh trung thu nhân mè đen không khó, bạn có thể tham khảo công thức hướng dẫn đúng chuẩn dưới đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bánh trung thu mè đen thơm ngon, dinh dưỡng cho cả gia đình

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

170gr bột mì đa dụng

1 lòng đỏ trứng gà

80ml nước đường

40ml dầu ăn

1/3 muỗng cà phê baking soda

Nguyên liệu phần nhân bánh:

5g bột mì đa dụng

10g bột bánh dẻo

100g mè đen

100g đậu đen

30g đường tinh luyện

40g mạch nha

30ml dầu ăn.

Chọn nguyên liệu tươi ngon giúp cho bánh thêm chất lượng

2. Cách sên nhân mè đen

Bước 1: Ngâm đậu đen trong nước lạnh khoảng 4 – 5 tiếng. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi, đun mềm.

Video đang HOT

Bước 2: Cho mè đen vào chảo, rang mè đen trên lửa nhỏ đến khi chín.

Bước 3: Cho mè đen đã rang vào máy xay sinh tố và xay mịn. Tiếp tục cho phần đậu đen đã nấu chín vào xay nhuyễn.

Bước 4: Cho hỗn hợp mè đen và đậu đen vào chảo, thêm dầu mè, đường và sên trên lửa vừa.

Bước 5: Khi hỗn hợp sên hơi sánh, cho nước bột mì trộn đều và tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi nhân tạo thành khối. Tiếp tục cho 6g bột bánh dẻo để nhân chắc và dẻo hơn. Sên nhân đến khi hỗn hợp tạo thành khối mịn, không dính tay.

Bước 6: Kiểm tra thành phẩm nhân mè đen có mùi thơm, vị ngọt nhẹ, vo thành viên tròn không dính tay là đạt.

Sên nhân mè đen trên lửa nhỏ đến khi tạo thành khối mịn

3. Cách làm vỏ bánh

Bánh trung thu nhân mè đen có thể làm theo dạng vỏ bánh nướng truyền thống hoặc vỏ bánh dẻo trà xanh đều rất thơm ngon và đậm vị. Dưới đây là những cách làm chi tiết:

3.1. Vỏ bánh truyền thống

Cho vào tô các nguyên liệu: đường, dầu, baking soda, bột mì chuyên dụng, nước đường.

Nhồi hỗn hợp nguyên liệu đến khi bột mịn dẻo, kéo ra không rời rạc và không dính tay là bột đã đạt chuẩn.

Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.

Chia bột thành từng phần nhỏ, bằng ⅔ so với phần nhân. Vo tròn phần bột, dùng dụng cụ cán bột để cán bột mỏng và cho nhân vào giữa, vo tròn lại.

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn và cho phần bột vào, đặt nhân vào giữa.

Ấn mạnh khuôn bánh để tạo hình bánh rõ nét.

Vỏ bánh trung thu mè đen truyền thống được yêu thích nhiều hiện nay

3.2. Vỏ bánh bằng trà xanh

Ngoài làm vỏ bánh trung thu truyền thống, bạn có thể biến tấu chiếc bánh dẻo mịn, thơm mát với vỏ bánh trà xanh. Cách thực hiện cũng tương đối đơn giản:

Cho bột bánh dẻo, đường, bột mì đa dụng, bột trà xanh, sữa tươi vào trộn đều.

Nhồi bột đến khi tạo thành dạng khối dẻo mịn và không dính tay là đạt.Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Chia bột thành từng phần khoảng 30g.

Dùng cán để cán bột thật dẻo, cán phần ngoài mỏng hơn phần trong.

Thoa một lớp bột bánh dẻo vào khuôn bánh để chống dính, đặt phần vỏ bánh lên và cho phần nhân vào giữa, ấn mạnh tay để tạo hình bánh.

Bánh trung thu trà xanh mè đen trứng muối thơm dịu, hấp dẫn

4. Cách nướng bánh trung thu mè đen

Mở lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C và để lửa nóng trước 10 phút. Đặt bánh vào khay, cho vào lò nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút.

Sau đó, lấy bánh ra để nguội và phết trứng lên mặt bánh. Cho bánh vào nướng lần 2 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút.

Tiếp tục để bánh nguội, quét thêm một lớp trứng trên bề mặt và nướng lần 3 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút.

Chú ý nhiệt độ khi nướng bánh để bánh trung thu đạt chuẩn

9X đảm đang chia sẻ bí quyết làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu dễ dàng, nhanh chóng

Với những nguyên liệu dễ tìm dễ mua cộng thêm công thức làm đơn giản, hãy học cô nàng Quỳnh Trang để dễ dàng có được mẻ bánh Trung thu thơm ngon nhé.

Mới đây, trên hội Yêu bếp, Quỳnh Trang (23 tuổi) đã thu hút sự chú ý của dân tình khi chia sẻ cách làm bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu. Cụ thể cô viết: "Chẳng cần phải mua khuôn đắt tiền, khuôn teflon hay pom bạn cũng có thể làm được những chiếc bánh sắc nét chỉ với các loại khuôn lò xo thông thường cùng nồi chiên không dầu. Quan trọng là mọi người cần làm chuẩn cẩn thận từng bước, hiểu nồi/lò nướng nhà mình ra sao để căn nhiệt cho thật chuẩn".

Quỳnh Trang chia sẻ, bản thân cô hiện tại đang làm làm việc tại một công ty dược phẩm ở Hà Nội. Nhưng dù quỹ thời gian eo hẹp thế nào 9X vẫn cố gắng nấu ăn. Việc tự tay vào bếp nấu nướng sẽ giúp cô được ăn những món mình thích, lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trang bật mí: "Sở thích của mình là nấu ăn với làm bánh, những năm trước mình thường tự làm bánh Trung thu để thắp hương cho ông bà tổ tiên mỗi dịp Trung thu đến. Sau này một số bạn bè người quen thấy vậy nên nhờ mình làm hộ và mình nhận được phản hồi rất tốt nên mình quyết định làm với số lượng nhiều hơn".

Cách làm bánh Trung thu này do Trang xem trên mạng và hỏi một số anh chị có kinh nghiệm. Nhưng cô nàng đã có suy nghĩ và sáng tạo thêm nhiều loại hương vị khác nhau, mới lạ hơn đặc biệt là phần nhân bánh để phù hợp với yêu cầu của mọi người.

Quỳnh Trang

Trong quá trình làm bánh, ban đầu, Trang gặp khá nhiều khó khăn, bánh thành phẩm không đạt được kỳ vọng mình mong đợi nên nhiều lúc 9X cũng nản chí. Sau một vài lần Trang cũng rút ra được kinh nghiệm nên việc làm bánh trở nên dễ dàng hơn. Nhưng vì làm thủ công, làm một mình nên đôi khi công việc quá nhiều, quá sức vì ngoài việc làm bánh cô còn công việc chính phải hoàn thành. Lúc đầu Trang làm để phục phụ nhu cầu của gia đình và tặng một số người bạn. Sau đó vì mọi người biết đến nhiều hơn nên cũng kinh doanh nho nhỏ. Hiện tại Trang có dùng facebook cá nhân để mọi người có thể lựa chọn và đặt hàng, từ đó sẽ làm theo yêu cầu của mọi người.

"Mình nghĩ bánh Trung thu là một phần quan trọng, đặc biệt là cho trẻ em trong dịp lễ Trung thu. Hồi nhỏ mỗi lần đến Trung thu, ngoài việc được mua đèn lồng đèn, ông sao thì niềm vui lớn nhất của mình là được bố mẹ mua cho bánh Trung thu, đó thực sự là kỷ niệm không thể quên với mình, và có lẽ với rất nhiều người mặc dù khi họ đã lớn. Ngoài ra thì bánh Trung thu cũng nhắc nhỏ mọi người ngày tết đoàn viên, là dịp để các thành viên trong gia đình quây quần sum họp, chia sẻ cho nhau những điều xảy ra trong cuộc sống" - Trang chia sẻ.

Dưới đây là những bí quyết làm bánh Trung thu thành công bằng nồi chiên không dầu của Trang.

- Bột sau khi trộn không được khô quá, phải đủ ẩm, không để bột nghỉ lâu dẫn tới chai bột. Thường bạn nên ủ 30 phút thôi.

- Nhân vê sẵn trước và để tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng cáp.

- Tuỳ loại nhân để chọn tỉ lệ vỏ, nhân khác nhau. Với bánh 200g thì nhân 120g vỏ 80g. Với bánh 150g nhân 80g vỏ 70g (sai số 10g).

- Đóng bánh: Xoa đều bột bên ngoài vỏ bánh sẽ giúp cho bánh lên nét rõ hơn và không bị dính khuôn. Khi ấn giữ chắc cả thành khuôn tầm 5 giây rồi đẩy ra. Vì là nồi chiên không dầu số lượng bánh nướng bị hạn chế nên bánh đóng xong nướng luôn không đóng sẵn để lâu bánh bị xệ.

- Nướng với bánh 200g được 5 chiếc một mẻ.

Set nhiệt:

Làm nóng lò 200 độ 10 phút

Lần 1: Nướng 160 độ 7 phút, sau đó che mặt bánh bằng giấy bạc nướng tiếp 10 phút đến khi bánh trở đục.

Lần 2: Xịt nước để khô, quét mặt bánh nướng 200 độ 5 phút

Lần 3: Xịt nước, quét mặt bánh để khô ráo nướng tiếp với 160 độ 4 phút.

Lưu ý:

- Chổi quét mặt bánh phải là chổi lông mịn (không dùng chổi silicon).

- Mặt bánh không nên quét quá nhiều, đưa chổi quét xung quanh từ ngoài vào trong mặt bánh tránh chấm từ trong ra ngoài làm bánh bị đọng nước mất nét.

- Trong quá trình nướng nồi/lò luôn bật không được tắt kể cả khi không có bánh.

4 cách làm bánh Trung Thu rau câu nhân bánh flan mát lạnh núng nính đẹp mắt Nếu đã quá ngán các loại bánh Trung Thu truyền thống, vậy tại sao bạn không làm thử món bánh Trung Thu phiên bản rau câu? Lớp ngoài giòn giòn quyện với phần nhân flan béo ngậy bên trong, chắc chắn sẽ đánh gục bất kỳ ai. Cùng Điện máy XANH vào bếp học ngay 4 cách làm bánh Trung Thu rau câu...