Cách làm bánh rợm – bánh ít nhân tôm thịt – nhân mặn thơm ngon mới lạ

Bánh ít là món bánh truyền thống của người dân Việt Nam, với nhiều sự đa dạng về cách chế biến vì thế nên hương vị của bánh cũng rất phong phú, khiến người ăn không bị ngán.

Hôm nay vào bếp hướng dẫn các bạn thực hiện món bánh rợm – bánh ít nhân tôm thịt mới lạ thơm ngon nhé.

Nguyên liệu làm Bánh rợm

Bột nếp 400 gr

Nấm đông cô khô 4 cây

Thịt xay 300 gr

Tôm tươi 150 gr

Bột năng 2 muỗng canh

Tỏi 1 tép

Hành 1 củ

Hành lá 1 nhánh

Ớt 1/2 trái

Dầu ăn 1 ít

Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

Nước mắm 2.5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít ( đường/ muối/ bột nêm/ tiêu)

Lá chuối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Khi chọn tôm bạn nên chọn tôm với vỏ ngoài trong suốt, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.Khi nhấc tôm lên xem thấy tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn. Dùng ngón tay nhấn nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ thì không nên mua.Nên chọn mua tôm có phần đuôi khép lại với nhau vì nếu đuôi tôm xòe ra là tôm bị bơm hóa chất hoặc nước.

Cách chọn mua thịt băm ngon

Thịt heo băm ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi chạm tay vào không bị nhớt, thịt rắn chắc, không có màu sắc hoặc mùi bất thường.Tuyệt đối không mua thịt có mỡ màu vàng hoặc để lại dấu tay khi ấn vào. Vì đây rất có thể là heo bị bệnh sắc tố, thịt heo bị hiễm ký sinh trùng.Bạn có thể mua thịt xay sẵn tại các cửa hàng, siêu thị hoặc tự xay/ băm tại nhà.

Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon

Nên chọn nấm không bị đứt gãy và có phần mũ màu nâu sáng.Những nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngán thường ngọt và ngon hơn.Tránh mua những nấm ẩm móc có mùi lạ hoặc mốc trắng.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, chảo,…

Cách chế biến Bánh rợm

1

Nhồi bột bánh

Cho 300gr bột nếp cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 310 ml nước sôi 70 độ C vào tô sau đó dùng muỗng trộn đều cho bột hút hết nước.

Tiếp theo bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều rồi dùng tay nhồi bột đến khi bột mềm mịn, dẻo, không bị nứt và khô thì bạn cho vào 1 cái thao đậy kín miệng lại và cho bột nghỉ 10 – 15 phút cho bột nở.

2

Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm nấm đông cô với nước ấm 60 độ C trong 7 – 8 phút cho nấm nở đều thì bạn vớt ra, rửa lại với nước sạch sau đó để vắt ráo và dùng dao cắt thành các miếng nhỏ hình hạt lựu có chiều dài khoảng 1/4 lóng tay.

Hành tím và tỏi bạn cắt bỏ đầu, lột vỏ, rửa rồi băm nhỏ. Hành lá bạn loại bỏ lá úa, cắt bỏ rễ rồi băm nhỏ. Ớt bỏ cuống và cắt nhỏ.

Cho 1 muỗng cà phê bột năng cùng 1 muỗng canh nước lọc vào chén, khấy đều.

Cách ngâm nấm đông cô đúng cách

Nếu bạn ngâm nấm đông cô trong nước lạnh bình thường thì bạn phải ngâm nấm trong 1 – 2 tiếng cho nấm nở đều rồi mới rửa lại bằng nước sạch và để ráo.Nếu bạn ngâm nấm trong nước ấm khoảng 60 – 80 độ C thì bạn chỉ cần ngâm nấm trong 7 – 10 phút thì có thể vớt ra, rửa lại nước sạch, để ráo.

3

Sơ chế tôm và thịt

Tôm mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 phút cho tôm bớt mùi tanh sau đó lột bỏ đầu và vỏ tôm ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiếp theo bạn dùng dao loại bỏ đi chỉ lưng và cắt tôm thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Thịt xay bạn dùng tay nhồi cho thịt đến khi không còn sợi xay nữa thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, nhòi đều cho thịt bớt dính lại với nhau.

4

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn, hành tím, tỏi, đầu hành lá băm nhỏ vào phi đều đến khi dậy mùi thì bạn cho nấm đông cô vào, xào cho nấm hơi chín.

Bạn hạ lửa nhỏ lại và cho thịt heo vào đánh cho thịt thật tơi thì bạn mở lửa lên trung bình và xào đến khi thịt chín.

Tiếp theo bạn cho tôm cùng 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm vào, mở lửa lớn lên và đảo đều đến khi tôm chín. Bạn cho tiếp nước bột năng, hành lá còn lại và 1 muỗng cà phê tiêu vào. Đảo đều rồi tắt bếp.

5

Gói bánh

Đầu tiên bạn cho mặt bóng của lá chuối lớn xuống dưới, mặt bóng của lá chuối nhỏ lên trên sau đó bạn dùng cọ quét đều dầu ăn lên mặt lá chuối nhỏ.

Tiếp theo bạn lấy 1 viên bột, nhồi và dàn đều bột ra và cho vào giữa bột 1 muỗng canh nhân rồi gói miệng bánh lại và vo tròn.

Cuối cùng bạn cho nhân vào đầu lá nhỏ, quấn tròn lại, đặt chính giữa lá lớn, gấp lá lớn lại và bẻ 2 bên đầu lá xuống.

6

Hấp bánh

Bạn nấu nửa nồi nước sôi sau đó dùng lá chuối cột chặt 2 bánh ít lại với nhau rồi cho vào trong xửng, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 25 phút rồi vớt ra để nguội.

7

Làm nước chấm

Cho 2 muỗng canh nước lọc, 1 canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào 1 cái chén và khuấy đều cho các gia vị tan.

8

Thành phẩm

Bánh rợm – bánh ít nhân tôm thịt – bánh ít nhân mặn sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của bột nếp. Khi ăn vào ta sẽ cảm nhận được vị mềm, thơm của lớp bột hòa cùng vị mặn, ngọt của tôm, thịt và nấm. Ăn cùng với nước mắm chua chua, ngọt ngọt.

Đảm bảo đây sẽ là món ăn tuyệt vời để thiết đãi gia đình vào những dịp đặt biệt đấy các bạn ạ!