Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây giòn rụm, thơm ngon
Là một tín đồ ăn uống chắc hẳn bạn đã nghe qua cái tên bánh khọt miền Tây. Bánh khọt giòn rụm, thơm ngon, nếu đa dạng về nhân bánh thì càng hấp dẫn và cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây cũng không khó.
1. Nguyên liệu làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây
Nguyên liệu cho phần bột
- 250g bột gạo
- 70g cơm nguội
- 200g nước cốt dừa
- 10 g bột nghệ
- 50g bột chiên giòn
- 500ml nước ấm
- 1 quả trứng
- 1 muỗng cà phê đường
- muỗng cà phê muối
- muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 7 tép tỏi và 1 trái ớt
Nhân các loại
Video đang HOT
- 300g tôm
- 100g thịt nạc vai
- 200g mực
- Hành lá
- Mộc nhĩ (Nấm mèo)
- 6 củ hành tím
- Muối bột ngọt
- 350ml nước dừa
- 100ml nước mắm
- 100g đường
- 30g giấm
2. Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây giòn rụm, thơm ngon
Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây rất đơn giản, cùng thực hiện qua các bước sau đây nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua loại to nhỏ tùy ý, sau đó rửa sạch lột vỏ, c.ắt đ.ầu và bỏ chỉ đen. Khi đã được làm sạch, ướp tôm với muỗng cà phê muối, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng cà phê hành lá thái nhỏ. Ướp gia vị khoảng 5 phút.
Thịt nạc vai băm nhuyễn (hoặc có thể mua sẵn thịt xay), sau đó cho thìa cà phê muối, muỗng cà phê bột ngọt, muỗng cà phê hành tím và muỗng cà phê gốc hành lá vào thịt băm. Mộc nhĩ ngâm với nước nóng, sau đó thái bằm nhỏ cho vào thịt, thêm 1 chút tiêu. Cuối cùng trộn đều gia vị với thịt băm và ướp 5 phút.
Tương tự, mực cũng làm sạch, thái từng miếng nhỏ và chuẩn bị để mang đi xào.
Bước 2: Xào nhân bánh khọt
Thịt băm cho vào chảo 1 chút dầu, bỏ thịt băm vừa ướp vào nồi, đảo đều và xào cho đến khi thịt băm săn lại cho thêm 1 chút mắm cho thơm rồi nêm lại theo khẩu vị của gia đình của mình. Khi thịt chín thái nhỏ hành lá cho vào cho thơm, rồi bắc ra.
Với tôm, cho vào nồi một chút dầu rồi bỏ tôm vào nồi, cho lửa lớn và đảo đều cho đến khi tôm chín và săn lại bắc xuống.
Mực cũng làm tương tự như xào thịt băm và xào tôm, cho vào nồi một chút dầu, phi hành lên cho thơm và đổ mực lên xào. Mực rất nhanh chín nên khi thấy mực săn lại thì bắc ra.
Bước 3: Chuẩn bị phần bột
Cho vào bột gạo 70g cơm nguội đã được xay nhuyễn với một chút nước, 50g bột chiên giòn (giúp bánh giòn và xốp hơn), cho 100ml nước cốt dừa, 500ml nước ấm và 10g bột nghệ cho vào từ từ và khuấy đều bột lên cho đến khi phần bột được một màu vàng đẹp. Sau đó, cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Phần bột khi chuẩn bị mang đi đổ bánh thì cho thêm vào bột 1 quả trứng đ.ánh đều, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muỗi, 1 chút xíu bột ngọt.
Bước 4: Chế nước mắm và nước cốt dừa
Chế 200ml nước dừa tươi với 100ml nước mắm, 100g đường và đun cho đến khi nước ấm thì cho 30ml giấm. Sau khi nguội cho tỏi và ớt vào nước mắm.
Nước cốt dừa cho thêm 1 muỗng cà phê bột gạo, 1 muỗng cà phê bột năng. Trước khi bắc lên bếp thì khuấy cho bột tan đều với nước cốt. Khi bột đã tan hết bắc lửa nhỏ nhất có thể để cho bột và nước cốt dừa vừa chín tới. Khi bột chín vừa và sánh sánh thì bắc ra.
Bước 5: Đổ bánh khọ
Dùng 1 chiếc khuôn bánh khọt để đổ bánh. Sau đó, cho 1 chút dầu vào khuôn, đổ bột bánh lên trước, khi bột chín thêm dầu cho giòn và đổ bột lần 2. Bánh nào chuẩn bị chín thì cho nước cốt dừa, cho hành lá, và nhân thịt băm, tôm, mực vào bánh và trở bánh cho đến khi bánh giòn chín là được.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây giòn rụm, thơm ngon vô cùng đơn giản tại nhà. Các bạn nhớ làm bánh khọt này cho gia đình mình ăn nhé! Bánh vừa dễ làm lại vừa ngon, đậm chất miền Tây.
Trước khi ăn bánh khọt bạn nhớ chuẩn bị thêm chút rau sống để cuốn ăn chung với bánh nhé! Chúc các bạn thành công!
Đến Côn Sơn làm bánh Khọt
Đến với Cồn Sơn - một làng du lịch mới của Cần Thơ, du khách sẽ được tìm hiểu về nghề nuôi cá bè, được thưởng thức hương vị của các loại bánh ngọt làm từ quả dừa, trải nghiệm bắt cá, làm đồ chơi thủ công...
Và đặc biệt là được tham gia làm các loại bánh truyền thống của miền Tây như bánh Khọt, bánh bèo...
Miền Tây có nhiều nơi làm bánh Khọt nhưng nổi tiếng nhất là bánh Khọt Cần Thơ. Bánh được làm từ gạo tẻ và các loại nguyên liệu dân dã mang đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long, ăn một lần là nhớ mãi.
Theo người dân ở Cồn Sơn, loại gạo để làm bánh Khọt phải là loại gạo cũ đem nghiền thành bột nước, sau đó để bột lắng xuống. Sau khi đã gạn phần nước phía trên đi thì hòa bột với nước cốt dừa. Nước cốt dừa là nước ép từ phần cơm dừa (cùi dừa) được nạo, xay thật nhỏ. Nước cốt dừa được sử dụng làm phụ gia của rất nhiều món ăn miền Tây vì nó mang lại vị ngọt thanh và béo ngậy cho món ăn. Lưu ý, nước cốt dừa được hòa với bột làm bánh Khọt là nước đã được lọc lần thứ 2 từ phần cơm dừa, nước lần một sẽ dùng để trộn làm nhân bánh. Để cho bánh có màu vàng tươi cùng hương vị thơm ngon người ta cho thêm nước ép củ nghệ và lá hẹ đã thái nhỏ hòa lẫn vào hỗn hợp bột trên. Cho thêm chút nước lọc rồi khuấy đều để bột và các loại gia vị hòa quyện vào nhau.
Đến phần chuẩn bị nhân bánh. Tùy vào khẩu vị của từng người mà làm nhân bánh. Nếu là bánh chay, người dân Cồn Sơn sẽ dùng đậu xanh còn nguyên vỏ rửa sạch, ngâm cho nở ra rồi trộn lẫn với nước cốt dừa lần 1, một chút nước gừng. Thêm ít gia vị để bánh có vị mặn như bột nêm hay muối. Còn đối với bánh nhân thịt hoặc tôm thì mua về rửa sạch thịt thái thành miếng nhỏ (tôm bóc nõn giữ nguyên) cho vào chảo xào lẫn với chút hành lá, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thế là kết thúc khâu chuẩn bị nguyên liệu.
Bánh Khọt sẽ được chiên (hoặc hấp tùy vào cách gọi của từng người) trên chảo chuyên dụng có nắp đậy bằng gang. Người Cồn Sơn chiên bánh Khọt trên chiếc bếp than hoa nhỏ và luôn luôn phải chú ý kều than cho đều lửa nếu không bánh sẽ chín không đều, lửa to quá cũng làm cháy bánh. Bên trong chảo chuyên dụng làm bánh Khọt có những hõm hình bán cầu nhỏ có đường kính khoảng 4 cm. Đặt chảo lên bếp đun cho nóng, quét dầu ăn vào những hõm trên chảo, sau khi chảo nóng thì dùng gáo nhỏ được làm từ vỏ dừa múc 1 chút hỗn hợp bột đã pha trên vào các hõm nhỏ trên chảo. Chỉ đổ đến lưng hõm vì bột sẽ nở ra. Sau đó đổ 1 chút nhân vào giữa bánh và đậy nắp chảo lại, chờ khoảng 3 phút thì bỏ ra kiểm tra xem bánh đã chín chưa rồi bày lên đĩa để tiếp tục làm mẻ mới.
Bánh Khọt có vị ngòn ngọt, ngầy ngậy của nước cốt dừa, dai dai của gạo lại tùy vào nhân bánh mà có thêm các hương vị khác nhau. Bánh được chấm với nước mắm pha chua ngọt ăn mãi mà không thấy ngán. Đặc biệt là cảm giác được ăn thứ bánh đặc sản miền Tây do chính tay mình làm ra lại càng khiến du khách không thể nào quên.
Công thức làm bánh khọt Cùng xem cách làm món bánh nữa của miền Tây Nam Bộ nào, đó là cách làm bánh khọt dưới đây các bạn nhé, để bổ sung vào sổ tay của mình món bánh mới. Nguyên liệu: -200g bột gạo -1 bát cơm - bát bún -1 hộp nước cốt dừa -100g thịt xay -200g tôm -2 quả trứng -1 ít lá hẹ...
