Cách làm Bánh bông lan trứng muối hai sốt thơm ngon, béo ngậy
Bông lan trứng muối có lẽ là món bánh “kinh điển” mà rất lâu nữa mới hết hot. Đặc biệt, hôm nay Bếp 360 sẽ giới thiệu đến bạn 2 loại sốt: Sốt dầu trứng quen thuộc và Sốt phô mai thơm béo.
Đồng hành cùng Bếp 360 để khám phá công thức làm Bánh bông lan trứng muối 2 sốt thơm ngon, béo ngậy ngay thôi nào!
Bánh bông lan trứng muối là một món ăn vô cùng quen thuộc. Kể các các mẹ không ăn được đồ ngọt cũng thích mê món bánh này, vì nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa ngọt và mặn, giữa cái béo ngậy và hương vị đậm đà.
Nguyên liệu làm Bánh bông lan trứng muối hai sốt
Phần cốt bánh bông lan
03 Quả trứng gà
75g Bột mì số 8 (Hoặc 37,5g Bột mì đa dụng 37,5g Bột bắp)
30g Sữa tươi không đường
30g Dầu ăn
1-2g Muối
60g Đường
5-6 Giọt vani
Sốt dầu trứng
1 Lòng đỏ trứng gà
2g Muối
10g Đường
1/2 thìa nước chanh
60g Dầu ăn
Sốt phô mai
75g Cream cheese
100g Sữa tươi không đường
75g Whipping cream
20g Bơ lạt
15g Đường
8g Bột bắp
Cách làm Bánh bông lan trứng muối 2 sốt
Bánh bông lan trứng muối
Hỗn hợp làm bánh
Video đang HOT
Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng. Đánh lòng đỏ trứng với muối và vaniĐánh lòng trắng trứng khi nổi bọt lên khắp bề mặt thì bắt đầu cho đường, 60g đường chia làm 3 lần, mỗi lần cho đường cách nhau khoảng 1-2 phút, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng có chóp.Trộn phần lòng đỏ vào tô lòng trắng, sau đó rây bột vào tô, dùng phới đảo nhẹ tay, 1 chiều, cho bột hòa lẫn với hỗn hợp.Trộn hỗn hợp Sữa và dầu ăn, sau đó lấy khoảng 1/3 phần bột bên trên đảo đều cùng sữa và dầu ăn, sau khi đã mịn, đổ hỗn hợp vào tô bột đã trộn, dùng phới đảo nhẹ tay, 1 chiều đến khi tất cả hòa lẫn vào nhau.Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng 1 que nhỏ di chuyển theo đường xoắn ốc để loại bỏ các bọt khí, sau đó thả khuôn từ trên cao khoảng 10-15cm xuống mặt phẳng 1 vài lần để hết các bọt khí trong bánh.
Nướng bánh (bằng Nồi chiên không dầu)
Làm nóng nồi trước ở 170 độ trong 10 phútBọc giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30 phút
Bỏ giấy bạc, nướng ở nhiệt độ 130 độ trong 25-35 phút
Để bánh 3 phút trong nồi rồi mới lấy raThả bánh từ trên xuống vài lần nữa để bánh nhanh thoát nhiệt, sau đó từ từ gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Phần sốt phô mai
Cream cheese để nhiệt độ phòng cho mềm hơn rồi trộn đều với đườngĐun cream cheese, đường, whipping cream và 75g sữa tươi không đường trên bếp nhỏ lửa, sau đó cho thêm bơ và tiếp tục đảo đềuPha 25g Sữa còn lại với bột bắp rồi thêm vào hỗn hợp, khuấy đều đến khi sôi nhẹ và đặc lại thì tắt bếp
Cho sốt vào túi bắt kem để trang trí lên bánh
Phần sốt dầu trứng
Cho lòng đỏ trứng, đường, muối, nước chanh vào 1 bátĐặt lên 1 nồi nước sôi rồi đánh khoảng 1-2 phút tới khi đường tan và lòng đỏ trứng chuyển màu nhạt hơn thì bỏ ra khỏi nồi
Bắt đầu cho dầu ăn vào hỗn hợp, cho từ từ từng thìa dầu ăn một, đánh tới khi dầu và trứng hòa quyện mới cho tiếp thìa tiếp theo. Nếu cho nhiều dầu 1 lúc quá sẽ làm lỏng hỗn hợp và không thành công.Làm từ từ cho đến khi hết lượng dầu (khoảng 5-7 phút), thấy sốt hòa quyện, có màu trong hơn, không bị lỏng là đạt.Cho vào túi bắt kem để trang trí lên bánh
Chiếc bánh bông lan trứng muối với 2 loại sốt khác nhau sẽ là món ăn thơm ngon, hấp dẫn để cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan và bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện tại nhà
Bạn muốn tự tay làm cho gia đình những chiếc bánh bông lan thơm ngon tại nhà nhưng lại không có lò nướng bánh? Đừng lo nhé, vì sau đây mình sẽ bật mí cho các bạn cách làm bánh bông lan và bánh bông lan trứng muối ngay tại nhà bằng nồi cơm điện.
Mỗi khi nhắc về công thức làm bánh bông lan, mọi người thường nghĩ phải cần đến lò nướng mới thực hiện được. Tuy nhiên, chỉ với một chiếc nồi cơm điện, bạn vẫn có thể chinh phục được món bánh thơm ngon này.
Nguyên Liệu Làm Bánh Bông Lan
Trứng gà: 4 quả
Sữa tươi không đường: 30ml
Dầu ăn: 30ml
Bột mì đa dụng: 100 gram
Bột bắp: 40 gram
Đường: 100 gram
Bơ lạt: 20 gram
Chanh: 1/2 quả
Muối: 1/2 thìa cafe
Vani: 1 ống
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Bông Lan Bằng Nồi Cơm Điện
Cách Làm Hỗn Hợp Lòng Trắng
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau. Sau đó, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh bông lòng trắng trứng.
Khi thấy bọt khí lớn xuất hiện thì vắt 1/4 quả chanh lấy nước cho vào âu lòng trắng với một xíu muối, tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất.
Đợi cho hỗn hợp có bọt khí nhỏ rồi từ từ thêm đường vào đánh cùng đến khi thấy lớp bông trắng, nhấc que đánh lên thấy chóp mềm thì dừng lại.
Hướng dẫn cách làm hỗn hợp bánh bông lan
Lần lượt cho dầu ăn, sữa tươi và vani vào âu lòng đỏ trứng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Trộn bột bắp với bột mì, rây qua một lần để bột mịn hơn rồi cho bột vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng rồi cho hết phần hỗn hợp lòng trắng còn lại vào trộn cùng theo kỹ thuật fold. Lưu ý: Không trộn bột qua lâu vì bánh sẽ bị chai.
Hướng dẫn cách làm hỗn hợp bánh bông lan bằng nồi cơm điện
Lót một lớp giấy nướng hoặc phết dầu xung quanh thành và đáy nồi cơm điện để chống dính. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột bánh bông lan vào nồi, dàn phẳng và gõ nồi xuống bàn để loại bỏ bớt bọt khí.
Bật chế độ cook rồi đợi bánh chuyển sang chế độ Warm, để yên bánh trong nồi từ 20 - 25 phút.
Dùng tăm xiên nhẹ vào chính giữa bánh, nếu tăm không dính bột thì bánh đã chín, có thể lấy ra khỏi nồi và thưởng thức ngay.
Một số bí quyết để khắc phục những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan
Đánh Lòng Trắng Không Bông
Nguyên nhân: Âu và que đánh trứng không sạch, lòng trắng trứng bị lẫn tạp chất hoặc thời gian đánh bông chưa tới.Cách khắc phục: Đảm bảo âu và que đánh trứng không dính bơ hoặc các chất béo, lòng trắng trứng được tách cẩn thận, không dính lòng đỏ và đánh trứng đủ thời gian.
Bánh Có Mùi Tanh Của Trứng
Nguyên nhân: Bánh chưa chín hẳn hoặc lượng vani trong công thức làm bánh bông lan không đủ để khử mùi tanh của trứng.Cách khắc phục: Nướng bánh đủ thời gian, nếu kiểm tra thấy bánh chưa chín thì tăng thời gian nướng lên để bánh chín hoàn toàn. Cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.
Bánh Bông Lan Không Nở
Nguyên nhân: Hỗn hợp bột bánh bị lỏng do đánh chưa kỹ hoặc trộn bột không đúng cách, trộn quá tay làm bọt khí trong bánh bị vỡ ra, hỗn hợp bị xẹp.Cách khắc phục: Đảm bảo đánh trứng đủ độ bông, trộn bột nhẹ nhàng, dứt khoát và sau khi trộn xong phải mang đi nướng ngay vì nếu để quá lâu bên ngoài sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng, khiến bánh không nở được.
Nguyên liệu làm Bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện Cho 4 người
Trứng gà 6 quả
Bột nở 1 muỗng cà phê (mua ở chợ hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh)
Bột mì 120 gr
Bột bắp 20 gr
Đường 120 gr (dành cho phần cốt bánh)
Lòng đỏ trứng 1
Đường 25 gr (dành cho phần sốt)
Muối 3 gr
Bột ngô 20 gr
Nước lọc 240 ml
Bơ lạt 25 gr (đun chảy để nguội)
Lòng đỏ trứng muối 7 cái
Xúc xích nhỏ 2 cây
Phô mai con bò cười 3 miếng (cắt đôi ra)
Chà bông 1 ít (số lượng nhiều hay ít tùy bạn)
Rượu Mai Quế Lộ 1 ít (để khử mùi trứng muối hoặc có thể thay bằng rượu trắng)
Cách chế biến Bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện
Đánh trứng và rây bột
Ngâm 6 quả trứng gà vào tô nước ấm trong vòng 5 phút với tỉ lệ 2 cốc nước lạnh pha với 3 cốc nước sôi. Bước này làm trứng nóng lên sẽ giúp trứng dễ đánh bông hơn. Sau đó, trộn đều 120 g bột mì, 20 g bột bắp với 1 muỗng cà phê bột nở, rây mịn để bột không bị vón cục.
Lau khô 6 quả trứng, đập trứng vào tô ráo nước, cho 120 g đường rồi đánh cho trứng nổi bông lên. Kiểm tra bằng cách nhấc dụng cụ đánh trứng lên cao, nếu trứng rớt thành dòng là đạt.
Trộn bột và nướng bánh
Chia bột thành 3 phần lần lượt rây vào tô trứng và trộn đều đến khi hết bột. Lưu ý trộn nhẹ tay để tránh làm trứng bị xẹp. Lót giấy nến (hoặc có thể thay bằng giấy A4) vào đáy nồi cơm điện, sau đó cho bột vào nồi. Đậy nắp nồi và nhấn nút Cook.
Sau khoảng 10 phút nồi sẽ chuyển sang nút giữ ấm (Warm), bạn đợi khoảng 5 đến 7 phút rồi bấm nút Cook thêm một lần nữa. Trường hợp nồi không nhảy sang nút Cook thì bạn đừng cố nhấn mà hãy đợi một chút cho nồi nguội bớt rồi mới nhấn nút lần nữa (lặp lại thao tác nhấn Cook từ 2 - 3 lần).
Sau khoảng 40 - 60 phút thì bánh chín. Kiểm tra bánh chín bằng cách nhấn ngón tay lên mặt bánh, mặt bánh lõm vào và phồng lên ngay lặp tức là bánh đã chín. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội.
Sơ chế trứng muối
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối. Sau đó, cho lòng đỏ vào chén rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu trắng ngâm khoảng 5 phút) để trứng hết mùi tanh. Xếp trứng lên khay, quét 1 ít dầu ăn lên trứng rồi đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 6 - 7 phút. Nếu nhà không có lò nướng, bạn vẫn có thể hấp cách thủy trứng khoảng 5 phút ở lửa vừa.
Làm sốt bánh
Các bạn cho 25 g đường, muối và lòng đỏ trứng vào 1 cái tô lớn. Dùng cây đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, rây 25 g bột ngô vào và trộn đều. Cuối cùng, cho 240 ml nước và 25 g bơ đã được đun chảy trước đó vào trộn đều.
Lọc hỗn hợp sốt để sốt được mịn (hình 1). Kế tiếp, cho hỗn hợp vào 1 cái nồi, bắc lên bếp ở lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại (hình 3). Lưu ý, không nên khuấy quá lâu, hỗn hợp sẽ đặc lại và không ngon. Sau đó, chuẩn bị phần nhân chà bông, trứng muối, cắt phô mai làm đôi, cắt xúc xích thành miếng vừa ăn (hình 4).
Hoàn thành
Cắt đôi bánh bông lan và phết 1 lớp sốt lên mặt bánh. Lần lượt xếp phô mai và xúc xích lên trên. Đặt nửa chiếc bánh còn lại lên trên, phết sốt, cho chà bông và xúc xích lên là được.
Thành phẩm
Bánh bông lan trứng muối vô cùng thơm ngon vơi vị ngọt của bánh, vị mặn nhẹ và sốt bánh thơm béo. CÒn chần chờ gì mà không vào bếp thực hiện ngay nào.
Cách làm bánh bông lan và bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện thật đơn giản, tiện lợi phải không? Chúc các bạn thành công và sẽ có được thành phẩm thơm ngon đúng điệu!
Bánh bông lan trứng muối trứ danh của Vũng Tàu Bánh bông lan trứng muối là món đặc sản nổi tiếng của Vũng Tàu. Món bánh giản dị, nhỏ nhắn, mềm xốp, thơm bùi và để được lâu hơn các loại bánh bông lan thông thường. Làm bánh bông lan với nhiều người có lẽ không khó, song để bánh ngon thì cần phải có bí quyết riêng. Và với món bánh ở...