Cá lóc nướng cuốn lá sen giữa đất trời Nam bộ
Thật ngộ khi ở đây có đồ nhậu gọi là “lóc – liên” (cá lóc – lá sen). Lá sen non vừa nhú khỏi mặt nước, cuộn tròn chưa kịp xòe, đấy là lá ngon nhất dùng cuốn với cá lóc nướng.
Cá lóc nướng trui bằng rơm vùng Đồng Tháp Mười – Ảnh: Nguyễn Đình
Tôi đến vùng ngập nước Đồng Tháp Mười lần này là để theo các tay câu rê kiếm chút cá lóc bông (hay còn gọi là cá tràu) làm mồi lai rai. Không đủ kiên nhẫn và yêu nghề như các tay câu “cơm gạo” ngồi bên bờ nước giăng nắng cả buổi để “tựa gối ôm cần”, tôi lọ mọ leo lên chòi canh cao ngất để xem mấy tay câu rê trổ tài dụ lóc bông. Ở độ cao này, cả một vùng phong cảnh mênh mang hữu tình, gió mát rượi, nhưng thú vị nhất là nhìn những cú vẩy cần, rê, dắt dụ lũ lóc bông háu đói đớp mồi.
Cá lóc bông có tập tính sống ở tầng nước giữa, nước mặt, thường ẩn nấp rình cá, cua, ếch, nhái lượn lờ vùng nước mặt và xuất thần lao lên đớp mồi. Chính từ tập tính săn mồi đó của lóc bông mà các tay câu rê thường sử dụng nhái bén làm mồi, quăng cần và rê lưỡi theo nhịp, để con nhái nhảy lướt trên mặt nước từng đoạn như còn sống nhăn.
Từ tháp canh, tôi thật dễ quan sát những chú lóc bông cỡ bắp tay đổ lên, lướt mình dưới đám sen hay lục bình phóng lên đớp trọn con nhái – trong có lưỡi câu sắc cạnh. Tiếng táp mồi nghe đ.ánh bốp vang lên khô khốc thoảng vào không trung, kèm sau đó là tiếng quẫy nước yếu dần rồi lịm hẳn. Các tay câu có dịp hả hê vì lại thêm một chú lóc bông bị lừa.
Chưa qua nửa buổi, tay câu tôi đi cùng hôm ấy đã kiếm được gần chục con lóc bông béo núc, dành ra một cặp nướng trui đãi khách phương xa. Chuyện cá lóc nướng trui rơm chẳng ai xa lạ, nhưng ở chốn Đồng Tháp Mười này thì món dân dã ấy hẳn có cái duyên kết hợp với một sản vật khác, chính là sen.
Thật ngộ khi ở đây có đồ nhậu gọi là “lóc – liên” (cá lóc – lá sen). Lá sen non vừa nhú khỏi mặt nước, cuộn tròn chưa kịp xòe, đấy là lá ngon nhất dùng cuốn với cá lóc nướng.
Chẳng cần gia vị hoa mĩ, chẳng cần đẹp mắt bày biện, nắm lá sen non hái sao để vậy, cuộn một cuộn bự chảng toàn thịt lóc nướng vương mùi rơm khói, chấm qua chén nước mắm ngọt, hoặc ăn mộc để cảm được vị ngọt dai từng thớ thịt, quyện chút thanh, kèm hậu chát nhẹ của lá sen non.
Từng miếng cá nuốt trôi, dư vị thanh mát cứ đong đưa, nhấn nhá mãi khiến tay lùa hết đọt sen này đến miếng cá khác mà không biết ngán, cộng thêm khung cảnh hương đồng gió nội đầy thi vị, khiến lòng rưng rưng vì chỉ sợ quá hớp để rồi “lửa tắt bầu khô rượu”.
Bữa lai rai lóc bông nướng trui cuốn lá sen non thật là một kỷ niệm thân thương vương mùi đồng nội, để rồi giờ mỗi khi đi xa, nhìn thấy đâu có có lá sen non lại nhớ tới cá lóc bông…
Cùng xem chùm ảnh về những khoảnh khắc kỳ công để có món ngon độc đáo vùng Đồng Tháp Mười:
Video đang HOT
Buông cần trên một con rạch vùng Đồng Tháp Mười – Ảnh: Nguyễn Đình
Những tay câu cá tràu – Ảnh: Nguyễn Đình
Đầm sen bạt ngàn vùng Đồng Tháp Mười – Ảnh: Nguyễn Đình
Nắm lá sen non hái sao để vậy, cuộn một cuộn bự chảng toàn thịt lóc nướng vương mùi rơm khói, khiến tay lùa hết đọt sen này đến miếng cá khác mà không biết ngán – Ảnh: Nguyễn Đình
Nướng trui cá tràu trên bếp than hoặc….
…nướng trui bằng rơm như thời khẩn hoang của dân Nam Bộ đều tuyệt
Nguyễn Đình (thực hiện)
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
Những món ăn đặc trưng của đồng ruộng Nam Bộ
Nếu có dịp đến với vùng đất Nam Bộ, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn dân dã như cá lóc nướng trui, cá linh bông điên điển, chuột đồng... của đồng ruộng Nam Bộ nhé!
1. Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui là đặc sản tự hào của người nông dân xứ miệt vườn Nam bộ. Từ món ăn trong những ngày nông nhàn ngay trên đồng ruộng, cá lóc nướng trui nhanh chóng trở thành đặc sản mà người dân ở đây dùng để tiếp đãi du khách. Giống như bản tính mộc mạc của mình, người miền Nam chế biến món ăn này một cách đơn giản, không cầu kỳ. Chỉ cần một con cá lóc đồng, một cành tre tươi xiên dọc theo thân cá, cắm ngược đầu cá xuống đất rồi chất rơm lên và đốt chín là hoàn tất. Thưởng thức món này cần thêm một ít muối ớt, dăm loại rau vườn là đủ để du khách được thưởng thức một món ăn ngon mang đậm hương đồng ruộng.
Không chỉ có món nướng, cá lóc đồng dùng để nấu cháo là ngon tuyệt. Bên cạnh đó, còn là món canh chua bông so đũa, cá lóc kho tộ hay khô cá lóc... đều có thể khiến du khách ngất ngây vì hương vị thơm ngon.
2. Cá linh bông điên điển
Nếu đến miền Tây mùa nước nổi (trong khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 11 Âm lịch) khi những cánh đồng trắng xóa nước lũ, những triền đê vàng rực hoa điên điển cũng là lúc du khách được thưởng thức món lẩu cá linh bông điên điển ngon tuyệt ở đây. Là món ăn hương đồng gió nội nhưng lẩu cá linh bông điên điển chinh phục người ăn ngay từ màu sắc, hương thơm thoang thoảng cùng vị chua thanh của nước dùng, bên cạnh đó là thịt cá béo ngọt ăn kèm nước mắm nguyên chất, càng làm cho món lẩu này trở nên đậm đà.
Không chỉ kết hợp với nhau, cá linh và bông điên điển còn kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để cho ra đời những món ăn chỉ nhắc đến thôi cũng đủ lên cơn thèm như cá linh kho, canh chua cá linh, bông điên điển xào tép, bông điên điển trộn gỏi...
3. Món ngon từ chuột đồng
Chuột đồng là món ăn ngon song không phải du khách nào cũng đủ can đảm để thưởng thức. Nhưng nếu vượt qua được nỗi sợ hãi của mình, bạn sẽ cảm thấy không gì phải hối hận khi mà được thưởng thức một món ăn ngon tuyệt. Khi những cánh đồng trơ gốc rạ cũng là lúc mùa săn chuột đồng bắt đầu. Chỉ cần hun khói vào hang là chuột đua nhau chạy ra, chỉ cần nhanh tay thì chưa đầy một giờ bạn đã có đủ số lượng cần thiết cho bữa ăn ngon miệng. Nhanh gọn nhất là chuột đồng nướng rơm với phần da vàng ươm, thơm nức. Tốn thời gian hơn một chút là chuột đồng quay lu, áp chảo, xào sả ớt... món nào cũng béo, cũng ngon đầy hấp dẫn.
4. Món ngon từ cua đồng
Với lợi thế là đồng ruộng ngút ngàn nên không ngạc nhiên khi cua đồng có khắp các tỉnh miền Tây. Chỉ cần đi một vòng dọc theo các triền đê là bạn có thể bắt đầy một rổ cua đồng để chế biến món ngon theo ý thích của mình. Nếu muốn ăn chơi, đơn giản nhất là nướng, cầu kỳ hơn một chút thì rang muối, rang me... ăn cơm thì có món canh cua đồng rau tập tàng..
Tuy nhiên, ngon nhất là món lẩu cua đồng vang danh ở đây. Món ăn có vị nồng của cua đồng, vị thơm của hành hoa chưng gạch cua, nước dùng có màu nâu đậm được điểm xuyết thêm màu đỏ của cà chua, xanh non của hành lá, thoang thoảng hương thơm của ngò rí, ăn kèm là các loại rau vườn như đọt nhãn lồng, rau trai, bông bí, rau mồng tơi, nấm... Chỉ chừng đó thôi cũng đủ đê du khách không thể quên được hương vị thơm ngon khi đã một lần thưởng thức.
5. Đuông dừa
Với nhiều người, việc nhìn những con đuông dừa to bằng ngón tay ngọ nguậy là đã thấy lạnh sống lưng. Nhưng với người dân miệt vườn thì đó là một tặng vật của thiên nhiên, một đặc sản mà không phải lúc nào cũng có. Ngon nhất phải kể đến món đuông dừa sống ăn kèm nước mắm ớt cay với vị béo bùi không khác gì lòng đỏ trứng gà rất ngon miệng.
Bên cạnh đó, đuông dừa còn được chế biến khá nhiều món như: đuông dừa chiên bơ thơm nức, đuông dừa nướng ăn kèm với các loại rau sống xà lách, càng cua, húng quế... hay độc đáo nhất phải kể đến món đuông dừa hấp xôi. Xôi và đuông được ăn kèm với nhau vừa dẻo vừa mềm, vừa béo vừa bùi không chỉ ngon mà còn rất lạ miệng.
Theo Ngôi Sao
[Chế biến] - Cá lóc nướng lá sen non Trong tập 2 của chương trình Vua đầu bếp Việt 2014, thí sinh Võ Việt Vũ đã chinh phục cả 4 vị giám khảo khó tính nhờ món Cá lóc nướng lá sen non độc đáo. Sau khi giành chiếc tạp dề trắng để bước vào vòng tiếp theo, thí sinh Võ Việt Vũ đã chia sẻ cách chế biến món ăn này...
