Cá diếc kho khế, món ăn dân dã mà hao cơm, mới nghe đã thấy thèm

Lan Hương10:51 12/12/2020

Có nhiều cách để chế biến món cá diếc bổ dưỡng này. Hôm nay, Dân Việt sẽ hướng dẫn các bạn chế biến món cá diếc kho khế dân dã, nhắc tới là thèm.

Món cá diếc kho khế là ký ức về thời thơ ấu mà nhiều người nhớ mãi không quên.

Cá diếc là loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam, giàu dinh dưỡng và được mọi người ưa thích.

Theo Đông y, trong thành phần của cá diếc có chưa nhiều vitamin A và E rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt nếu kết hợp cùng các loại thuốc Bắc, cá sẽ giúp tăng sức đề kháng và tránh được suy nhược cơ thể cho bà bầu, người ốm và sản phụ sau sinh.

Có nhiều cách để chế biến món cá bổ dưỡng này. Hôm nay, Dân Việt sẽ hướng dẫn các bạn chế biến món cá diếc kho khế.

1.Chuẩn bị nguyên liệu món cá diếc kho khế

Cá diếc: 600 g

Thịt ba chỉ hoặc thịt vai lẫn mỡ: 200 g

Khế chua: 3 quả

Lá lốt, nghệ tươi, nước mắm, gia vị

Nguyên liệu nấu cá diếc kho khế

2.Cách nấu món cá diếc kho khế:

Sơ chế cá sạch ruột, bỏ vây và phần mang. Xóc qua chút muối hạt cho cá chắc.

Khế rửa sạch bỏ viền ở các múi.

Lá lốt, nghệ rửa sạch.

Video đang HOT

Thái lá lốt, xếp 2/3 lá xuống đáy nồi, tiếp đến là khế, nghệ đã thái lát, thịt thái miếng vuông vừa ăn, cuối cùng là cá. Chưa hết cá lại xếp tiếp 1 lớp như thế cho đến hết.

Cho chút mắm và muối tuỳ theo khẩu vị mặn nhạt của gia đình

Xếp cá diếc và thịt xen kẽ

Nếu dùng nồi áp suất cho khoảng 1 bát con nước vì nồi giữ nước và khế cũng ra thêm nước, om cá trong 10 phút là tắt bếp.

Đợi van nồi xì hết thì mở nắp cho nốt 1/3 lá lốt vào.

Món cá diếc kho khế nhừ tơi

Nếu dùng nồi bình thường, đổ nước ngập cá, kho nhỏ lửa cho tới khi nước cạn là được.

Vô cùng hao cơm

Ăn cùng cơm nóng, cá mềm tơi ăn được cả xương.

Chúc các bếp thành công với món cá diếc kho khế!

Miền Trung hễ mưa là đổ bánh xèo: Ngán nhưn tôm thịt thì có cá kình

Người miền Trung bao thế hệ vẫn vậy, cứ trời mưa là đổ bánh xèo. Những cái bánh dân dã vàng ươm, giòn rụm thương nhớ da diết hơn cả một mùa dài nước đổ lê thê...

Bánh xèo thập nhưn thập cẩm của người miền Trung AN DY

Khó có thể lý giải chính xác câu chuyện người miền Trung có thói quen đổ bánh xèo, ăn bánh xèo khi trời trở mưa gió. Chỉ có thể bằng cảm nhận để thấu tình rằng, trời mưa thì cả nhà lại thích quây quần cùng nhau, cùng làm món ăn, cùng thưởng thức. Món bánh xèo chiên giòn sẽ khiến gian bếp ấm áp, đượm tình hơn trong cái ầm ào dai dẳng ngày mưa gió...

Món ngon dân dã

Nhớ hồi nhỏ, mỗi khi trời trở lạnh với cơn mưa đầu mùa rả rích ghé miền Trung là mẹ tôi lại tranh thủ giờ dạy về sớm, lấy lon gạo ra ngâm. Tất nhiên, không đợi đến khi nhìn mẹ ngâm gạo mới biết mình sắp được thưởng thức món bánh xèo, vì cứ sắp mưa là thể nào ba tôi cũng lại chép miệng "có miếng bánh xèo ăn thì ngon á"...

Gạo ngâm xong mẹ mang đến cối xay gạo bên cạnh nhà ngoại, vài phút là có bịch bột gạo mang về. Về ngang chợ lại mua thêm vốc tôm đất còn búng tách tách của mấy dì ngồi lúp xúp bên hông chợ, mua thêm miếng ba chỉ bé bằng bàn tay mỡ nhiều hơn nạc, rồi nhúm giá, thêm ít rau sống các loại, thế là tối có món bánh xèo giòn rụm đã ghiền.

Miếng bánh xèo giòn rụm thương nhớ ngày mưa... AN DY

Tôi cũng xí xọn lạng ít mỡ để dành thoa chảo, phần còn lại xắt thật mỏng để làm nhưn bánh. Tôm thì thích nhất là để nguyên con. Tôm đất bé tí chẳng cần làm đầu đuôi gì cả.

Và thú vị nhất vẫn là được mẹ giao cho công đoạn đổ bánh, để mẹ còn đi nhặt rau, kịp giờ ba tan làm về là có cái bánh xèo nóng hôi hổi.

Cứ bắc chảo nhỏ lên bếp cho nóng, gắp cục mỡ thoa đều một vòng cho mỡ tan dần trên chảo. Sau đó gắp cục mỡ ra chén để dành. Rồi múc một thìa bột gạo có xắt ít hành lá rưới lên chảo đang nóng đánh "xèo" một cái. Kinh nghiệm ở lần "xèo" đầu tiên sẽ đánh giá được bột pha vừa chưa, đó là bột không quá lỏng cũng không quá đặc.

Nguyên liệu để làm món bánh xèo thập cẩm và bánh xèo cá kình AN DY

Kế đến là gắp vài lát thịt, con tôm đất đặt lên bánh, có thể cho thêm quả trứng cút, ít miếng nấm tươi và đậy nắp lại, riêu lửa cho bánh chín. Hé nắp khi thấy bánh sắp giòn thì bốc 1 nhúm giá đặt lên và đậy nắp lại và đếm từ 1 đến 10 thì cọng giá vừa chín hơi, bánh thì giòn rụm... Tôi gấp đôi bánh lại và khéo léo kê dĩa vào để bánh trượt ra dĩa... Thế là có thành phẩm giòn rụm vàng ươm.

Bánh xèo tràn ngập mạng xã hội ngày mưa

Đến thời đại của công nghệ và mạng xã hội thì chỉ cần trời mưa thôi là hình ảnh "đổ bánh xèo", "thèm bánh xèm", "nhớ bánh xèo", tràn ngập. Càng là hấp lực để bà con miền Trung đua nhau "kiếm" cho được cái bánh xèo thưởng thức ngày mưa.

Làm bánh xèo giờ nhanh và gọn hơn ngày xưa nhiều, rất tiện cho chị em vừa cáng đáng cả việc công chức 8 tiếng mỗi ngày lẫn nội trợ. Chỉ cần tạt ngang chợ mua gói bột đổ bánh xèo, bên trong có gói bột nghệ về hòa với nước, sơ chế tôm thịt, chỉ 15 phút sau đã có cái bánh xèo nói hổi. Trong khi chờ bánh giòn sẽ xử lý gọn mớ giá và rau sống.

Nhiều người ăn bánh xèo thường phải chấm nước tương, gồm ban heo, thịt heo xay nấu sệt với đậu phộng xay. Thêm chén mắm ớt tỏi chanh đường hòa vào nữa là đủ vị.

Bánh tráng lề cuốn gọn miếng bánh xèo, rau sống, chuối chát, sau đó chấm vào chén mắm và thưởng thức AN DY

Người miền Trung thường ăn bánh xèo cuốn bánh tráng lề, mềm, dẻo thơm được bảo quản trong lớp lá chuối. Có ông cậu ở miền Nam ra Trung chơi, sáp vào lại cuốn bánh xèo kiểu miền Nam với lá cải cay...

Món bánh dân dã, nhưng nếu khéo bày biện sẽ là "bữa tiệc" đặc sản đãi khách phương xa AN DY

Bánh xèo cá kình đặc trưng xứ đầm phá

Có những ngày mưa miền Trung lê thê, ăn bánh xèo nhưn tôm thịt chưa đã muốn đổi vị thì đừng quên món bánh xèo cá kình mang phong vị xứ đầm phá Tam Giang.

Nhớ bánh xèo cá kình là nhớ những mùa lụt trọ học ở Huế. Nhớ mệ Huế ngồi thu lu giữa chợ chiều vì lạnh, với mớ cá kình vừa đánh lên ở đầm Chuồn. Con cá kình nước lợ da vàng bóng, tươi cứng, mắt đen trong veo được các mệ hướng dẫn để nguyên, không cắt đuôi kẻo đắng, để nguyên cả bộ lòng cá, cứ thế "xèo" lên...

Cũng với ít mỡ nóng trong chảo, đặt cá vào lòng chảo nóng sau đó rưới bột lên cá, và "xèo" một vòng bột mỏng quanh chảo. Đậy nắp lại riêu lửa, cá sẽ vừa độ chín tới còn bánh thì vừa giòn.

Bánh xèo cá kình đặc trưng của xứ đầm phá Tam Giang AN DY

Với bánh xèo cá kình, chỉ cần bẻ miếng bánh giòn rụm, dẻ thêm miếng cá thơm lưng, ngọt lịm bên trên cuốn lại với nhau và chấm vào chén mắm rin xắt ớt. Chỉ vậy thôi là đủ ngon ngậm nghe ngày mưa gió tơi bời...

Bánh xèo cá kình, món ngon có thể tự làm tại nhà AN DY

Có điều không phải ai đến Huế, ở Huế cũng biết món bánh xèo đặc trưng đầm phá này. Bánh xèo cá kinh giờ đã vào tận quán xá ở trung tâm thành phố Huế. Nhưng không hiểu sao, muốn thưởng thức món bánh đặc biệt này, tôi lại lọ mọ lần mò ra tận cánh đầm phá để thưởng thức...

Nếu có dịp đến Huế, bạn hãy trực chỉ hướng đầm Chuồn, để leo lên những chiếc chòi giữa đầm thưởng thức bánh xèo cá kình nức tiếng... Thêm trời mưa mưa lất phất nữa thì không còn gì tuyệt hơn...

Thưởng thức bữa ăn đậm hương vị Việt ở TP.HCM Các món dân dã thường được lòng giới sành ăn nhờ gợi nhớ hương vị bữa cơm nhà giữa Sài thành náo nhiệt. Dịp lễ cuối năm, bạn có thể đến những nơi sau để thỏa mãn vị giác. Nhà hàng Bếp Mẹ Ỉn hút khách bởi phục vụ món ăn mang hương vị ẩm thực 3 miền. Lươn xào lăn, cá chép...