5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm.

Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Lý do chỉ vì những sai lầm nhỏ trong quá trình hầm xương mà nhiều người vẫn mắc phải.

Hãy cùng điểm lại những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có được nồi nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.

1. Không chần xương trước khi hầm

Đây là sai lầm phổ biến nhất khiến nước dùng bị đục ngay từ đầu. Trong xương có nhiều tạp chất và máu thừa, nếu cho vào nồi hầm ngay mà không chần qua nước sôi thì tất cả những tạp chất này sẽ tan ra nước, khiến nước dùng bị đục và có mùi hôi.

Cách đúng:

Luộc sơ xương trong nước sôi 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn.

Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh trước khi đem hầm.

2. Hầm xương ở lửa lớn ngay từ đầu

Nhiều người nghĩ rằng hầm ở lửa lớn giúp xương nhanh mềm, nhưng điều này lại khiến protein và tạp chất trong xương bốc lên mạnh, làm nước đục và nổi nhiều bọt. Quan trọng hơn , lửa lớn khiến các chất dinh dưỡng trong xương không được tiết ra từ từ, ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ:

Sau khi cho xương vào nồi, đổ nước lạnh và bật lửa vừa đến khi sôi lăn tăn .

Hớt hết bọt nổi, sau đó vặn nhỏ lửa và hầm liu riu trong 1-2 giờ.

3. Đậy nắp kín suốt quá trình hầm

Việc đậy nắp kín khiến hơi nước không thoát ra được, dẫn đến nước hầm dễ bị đục và có mùi nặng. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường hầm nước xương với nắp mở hé hoặc không đậy nắp, để nước dùng giữ được độ trong.

4. Cho quá nhiều gia vị sớm

Một số người cho hành, gừng, muối, thậm chí cả nước mắm từ đầu. Tuy nhiên, điều này có thể ảnh hưởng đến độ trong và vị thanh của nước dùng.

Cách làm đúng:

Chỉ nên thêm một củ hành tím nướng hoặc vài lát gừng vào lúc bắt đầu.

Gia vị nêm nếm (muối, nước mắm) nên cho vào khi gần kết thúc, sau khi đã lọc nước dùng, để giữ trọn vị ngọt nguyên bản từ xương.

5. Không lọc nước dùng sau khi hầm

Dù hầm kỹ đến đâu, nước dùng vẫn có thể lẫn xương vụn, cặn nhỏ. Nếu không lọc lại bằng rây mịn hoặc vải xô, nước dùng sẽ thiếu độ trong và kém đẹp mắt.

Cách hầm nước dùng trong và ngon như nhà hàng

Dùng xương ống bò hoặc xương ống heo để nước có vị ngọt đậm.

Hầm cùng củ cải trắng, hành tây nướng, táo đỏ hoặc vài lát mía sẽ giúp nước ngọt tự nhiên, không cần thêm bột nêm.

Sau khi hầm, lọc kỹ và để nguội, nước dùng có thể trữ tủ lạnh dùng dần, tiện lợi cho các món ăn hàng ngày.

Một nồi nước dùng ngon không chỉ là xương sống của món ăn ngon mà còn thể hiện sự chăm chút và tinh tế của người nấu. Chỉ cần tránh những sai lầm trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món ăn đậm đà, hấp dẫn và tốt cho sức khỏe gia đình.