Cá chép kho sấu

P.V09:19 26/01/2021

Cá chép vừa ngọt vị thịt vừa thơm vị nước mía, quả sấu chín mềm đã bớt vị chua, cả món ăn tổng hòa vị chua cay ngọt mặn đậm đà vừa ăn, sẽ là một món cực kì bắt cơm đó cả nhà ơi!

Nguyên liệu:

Cá chép: 500g; Thịt ba chỉ: 100g; Quả sấu non: 150g; Mía cây: 1 khúc 3 tấc; Hành tỏi băm: 1M; Hành lá: 3 cây; Ớt hiểm: 2 trái; Ớt sừng: 1 trái; Dầu điều: 2M; Nước màu dừa: 1M; Tiêu giã bể, nước mắm, muối, đường; Bột ngọt.

Cách làm:

- Hành lá cắt khúc 2cm, đầu hành đập dập. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập giập. Mía chẻ dọc thành những lát mỏng, chiều dài chẻ sao cho vừa đáy nồi.
- Cá sơ chế sạch, để ráo, cắt làm 2. Thịt cắt sợi 1cm x 5cm. Ướp cá và thịt với 1/2M tiêu giã, 1M muối, 1M bột ngọt, 1M nước màu dừa, 2M đường, 1M hành tỏi băm, 4M nước mắm, và nhét đầu hành đập giập vào bụng cá. Để thấm 15 phút.

- Sấu cắt bớt đầu và cuống, khứa làm 4.

- Lót mía vào đáy nồi, cho sấu, cá và thịt xen kẽ, thêm ớt hiểm, 2M dầu điều, bắc lên bếp kho, cho 2 chén nước sôi, lúc đầu lửa to cho cá săn lại, trở cá, kho đậy vung với lửa vừa cho đến khi cá và sấu chín mềm, thấm gia vị, kho tiếp cho nước sánh lại.

Video đang HOT

- Tắt lửa và thêm hành lá, ớt sừng, tiêu giã.

- Dùng nóng với cơm.

Mách nhỏ:

- Lót mía vào đáy nồi giúp món kho thơm ngọt mùi vị của mía, đồng thời thịt cá không bị dính vào đáy nồi.

- Đậy vung lại và kho lửa vừa để thịt cá mềm.

Món ngon từ cá chép

Cá chép là món ăn quen thuộc trong mỗi mâm cơm gia đình người Việt. Thịt cá mềm, ngọt và thơm. Các món ăn từ cá chép chẳng những có hương vị ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Theo Đông y, giá trị dinh dưỡng trong cá chép khá cao và còn là bài thuốc quý...

Quen thuộc, dễ làm

Theo các nghiên cứu khoa học, cá chép có chứa thành phần protein amino acid rất cần thiết cho cơ thể và dễ dàng để hấp thụ. Hàm lượng đạm cao, chất xơ tốt, do đó thịt rất mềm và mịn. So với thịt gia súc và gia cầm, thịt cá chép dễ tiêu hóa hơn nhiều. Cá chép chứa một lượng khá nhiều các axit béo không bão hòa, chủ yếu là các axit béo không bão hòa đa omega-3.

Có rất nhiều cách chế biến cá chép, từ đơn giản đến phức tạp như kho, xào, nấu canh... Tùy theo trọng lượng của cá, người ta có thể chế biến thành những món ăn phù hợp. Thường thì một gia đình 4 người có thể mua con cá chép trên dưới 1kg là đủ. Đầu và đuôi thì nấu canh chua, mình cá thì rán giòn chấm nước mắm tỏi kèm rau sống, rau thơm.

Cá chép bán ngoài chợ bây giờ chủ yếu là cá nuôi, còn những con cá tự nhiên được đánh bắt lên thường được chuyển thẳng đến các nhà hàng lớn trên địa bàn. Nếu so sánh, giá cá nuôi với giá cá tự nhiên là một trời một vực. Cũng có khi, tiện việc đi đâu đó, hoặc về chợ quê, những người sống ở thành phố đôi khi có cảm giác như "trúng số" khi may mắn mua được con cá chép tự nhiên với giá rẻ. Loại cá đó cho thịt đỏ au hệt như thịt bò vậy.

Các bước chuẩn bị một bữa cơm "chuyên đề" cá chép nói chung khá đơn giản. Cá được làm sạch, mổ bỏ ruột, cắt khúc. Đầu và đuôi cá để riêng, có thể rán sơ trước khi nấu. Có rất nhiều biến thể của canh chua cá, có thể nấu với quả dọc, dấm bỗng, mẻ, hoặc cũng có thể nấu với khế, dọc mùng. Thường thì thao tác để cho ra thành phẩm bắt đầu từ phi thơm hành hoa đã đập dập băm nhỏ, rồi đổ cà chua đã thái múi cau vào xào. Cà chua chín mềm thì cho nước vừa đủ ăn, nước sôi thì thả cá đã rán sơ vào, tiếp đến cho thêm quả chua. Nếu là quả dọc thì nên nướng qua cho thơm và dễ bóc. Nếu là mẻ, dấm bỗng thì lọc sơ qua rồi thêm gia vị, nước mắm. Cũng có thể cho thêm một ít nghệ giã nhuyễn và lọc lấy nước...

Nếu canh cá nấu với dọc mùng thì phải sơ chế dọc mùng bằng cách tước vỏ, thái vát, bóp với muối và rửa sạch bằng nước lạnh cho khỏi ngứa. Khi nồi canh sủi tăm là cá chín thì thả dọc mùng rồi bắc ra, nêm nếm lại một lần nữa rồi các loại gia vị như hành hoa, thìa lá thái nhỏ rắc lên bát ăn nóng.

Đủ cách chế biến

Cũng chẳng phải là nguyên tắc gì, nhưng nhiều bà nội trợ thường không nấu canh riêu cá với quả sấu, muỗm, me... vì chúng tuy có thể làm chua nhưng lại khiến màu nước đục, nhìn không đẹp mắt. Nếu có khế chua, canh riêu cá với khế cũng rất đặc sắc. Ở Hà Nội bây giờ có nhiều người quen vị miền Nam, canh riêu cá cứ phải nấu với dứa. Dứa cho vị ngọt, thơm chứ không hẳn chua như các thứ quả đã nói ở trên. Song, nếu ai ưa hương bị "chuẩn gốc Bắc" thì rất không thích riêu cá có dứa.

Đầu và đuôi cá đã xong một món. Mình cá thì cắt khúc rán giòn và ăn nóng. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi, hạt tiêu, vắt chút chanh. Bữa cơm với riêu cá thường có thêm rau sống gồm: xà lách, mùi ta, húng Láng, ngổ, tía tô... Có thể ăn với cơm, nếu không mua thêm cân bún. Canh riêu cá chan với bún cũng rất hợp.

Cá chép kho cũng là món hấp dẫn. Thường thì cá chép kho nên chọn con to vừa phải, cắt khúc vừa ăn rồi thì tùy, kho cách nào thì chuẩn bị nguyên liệu tới đó. Người Hà Nội thường có thói quen kho cá với giềng. Bao giờ cũng là một lớp giềng bánh tẻ được xếp dưới đáy nồi, rồi có thể chẻ mía thành những thanh nhỏ xếp lên trên, kế đến là lớp cá, rồi lớp thịt ba chỉ thái miếng bằng 2 đầu ngón tay, rồi lại thêm một lớp giềng, ớt, hạt tiêu... đổ nước hàng, mắm muối vừa đủ, kho nhừ. Cũng như nhiều loại cá kho khác, cá chép nên kho 2 lửa, lúc ấy xương cá mềm ra, khúc cá đanh lại, ăn với cơm rất ngon. Chẳng thế mà các cụ xưa đã từng có câu tục ngữ: "Có cá đổ vạ cho cơm".

Cá chép đem nấu su hào cũng rất ngon. Người viết bài này, cách đây ít lâu đã từng chia sẻ món cá chép nấu su hào lên mạng xã hội, nhiều người vào bình luận bảo "món gì mà dã man, cá chép kho su hào ăn tanh lắm". Nhưng cũng có nhiều người để lại bình luận nức nở, đại khái là "nhìn món này lại nhớ quê" hoặc "lâu lắm rồi không được thưởng thức". Hóa ra, ở một số miền quê vùng đồng bằng Bắc bộ, cá nấu su hào là món ăn dân dã thân quen. Cá thường phải rất tươi, vừa đánh dưới ao lên là làm sạch, cắt khúc. Hành khô đập dập phi thơm xào cùng một ít cà chua. Cá rán dở, cho vào cùng một chút nước đun liu riu. Su hào thái miếng vừa phải đổ vào đun cùng. Đến khi su hào chín mềm thì cá cũng chín, rắc thìa là, hạt tiêu ăn nóng. Cá chép với su hào cho vị béo, thanh mát và ngọt. Món ăn này chỉ thích hợp trong mùa đông miền Bắc.

Một món nữa khi nhắc đến cá chép thì không thể không kể, ấy là cá chép om dưa. Bây giờ, ở nhiều nhà hàng món này là chủ đạo vì ngon, bổ, rẻ, dễ ăn. Vừa là món ăn chơi, đồng thời là món chính, vừa thay lẩu, lại vừa nóng sốt. Cá chép om dưa thường để cả con (nếu điều kiện nồi xoong cho phép). Nó tương tự như nấu canh dưa cá, nhưng ít nước hơn. Khi ăn bắc khay lên bếp cồn, đun liu riu sao cho cá nóng suốt bữa ăn. Món này dưa thì chua nhẹ thanh thanh, cá thì thịt ngọt, mềm...

Nếu muốn đổi món hơn nữa thì ngoài nấu, kho... có thể làm món cá chép sốt cà chua. Cá rán vàng, thả vào với cà chua đã chưng sền sệt, đun nhỏ lửa cho cá và sốt cà chua thấm vào nhau rồi bắc ra rắc hành thìa là ăn nóng. Món này ăn với cơm, thích hợp cho nhà có trẻ nhỏ. Ngoài sốt cà chua ra có thể rim nước mắm tiêu. Cũng là cá chép rán vàng, nhưng khi vớt ra từ chảo mỡ thì cần chuẩn bị sẵn một cái nồi nhỏ bên cạnh với nước mắm, hạt tiêu, ớt quả. Thả cá vào nồi, thêm một chén con nước đun riu riu cho hỗn hợp nước mắm, mì chính ngấm vào cá là có thể tắt bếp. Ngoài ra, cá chép cũng có thể nấu cháo tẩm bổ cho người ốm, phụ nữ mang thai cần nhiều dưỡng chất....

Cá thính Tử Đà- Đậm đà hương vị Đất Tổ Phú Thọ - mảnh đất cội nguồn của dân tộc, là nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực, đặc sản Phú Thọ độc nhất vô nhị mà bạn khó có thể tìm thấy được ở vùng nào trên cả nước. Sự phong phú ấy được thể hiện rõ ở sự đa dạng của các món ăn, ở tính chất vùng miền, mỗi...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: muối nước mắm cá chép thịt ba chỉ món cá chép kho sấu đường; bột ngọt

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Hành động lạ của cụ bà 95 tuổi được cắt ra từ camera giám sát khiến 2,5 triệu người xem đi xem lại00:16

Cảnh ái nữ cựu Chủ tịch "tám" với Chu Thanh Huyền ngỡ bình thường bỗng bị hội mẹ chồng online vào phán xét 1 điều00:43

Hot nhất MXH: Paparazzi lần đầu tung clip "full HD" tóm Lưu Diệc Phi hẹn hò Song Seung Hun00:16

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

Em trai Sơn Tùng bị "ném đá" vì một hành động với JSOL, drama căng đến mức người trong cuộc phải lên tiếng00:34

Em trai Sơn Tùng và Thiều Bảo Trâm "đụng mặt", chỉ nói đúng 1 câu khiến Hải Tú ngay lập tức bị réo tên00:20

1,4 triệu người choáng ngợp với căn biệt thự trang trí Giáng sinh khác lạ ở TP.HCM, zoom kỹ bỗng hoảng hồn vì 1 chi tiết00:48

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Vào mùa đông, 2 nguyên liệu này là sự kết hợp hoàn hảo làm nên món ăn từ người già đến trẻ nhỏ đều thích mê

06:09:39 20/12/2024

Với 2 nguyên liệu hấp dẫn và có rất nhiều trên thị trường này, bạn sẽ chế biến được món ăn vừa ngon lại tốt cho sức khỏe trong mùa đông.

Thịt heo xào tỏi tây - món ngon ai cũng làm được, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình

05:59:10 20/12/2024

Hương vị đặc trưng của tỏi tây kết hợp cùng độ béo ngọt của thịt heo tạo nên một món ăn thơm ngon, giàu dưỡng chất dành cho cả gia đình.

Cách làm bánh quy Giáng sinh đẹp mắt, ngon miệng ai cũng thực hiện được

05:58:33 20/12/2024

Những chiếc bánh quy với đủ màu sắc, kiểu dáng đẹp mắt, độc đáo này sẽ khiến Giáng sinh của gia đình bạn thêm ý nghĩa.

Loại rau giàu kali, tốt cho tiêu hóa, chỉ khoảng 10 nghìn đồng/bó, mùa đông xào một đĩa vừa ngon giòn ai cũng khen tấm tắc

06:17:22 18/12/2024

Rau muống có thể luộc, xào, làm nộm, dưa muối... đều ngon trong đó rau muống xào tỏi được rất nhiều người yêu thích.

Dùng loại rau "tốt hơn uống thuốc bổ" này làm món ăn vừa ngon lại giúp chống cảm cúm, sổ mũi và giảm cân nhanh

06:15:58 18/12/2024

Mùa đông là thời điểm loại rau này vào đúng độ thu hoạch, được bày bán rất nhiều ở chợ. Bạn hãy tận dụng nó để làm món ăn ngon lại giúp chống lại bệnh tật nhé!

Trời lạnh làm bánh trôi nước ngọt ngào, nóng bỏng lưỡi cho cả nhà thưởng thức

06:11:10 18/12/2024

Vào mùa đông mà được thưởng thức bát chè trôi nước ngọt ngào, thơm ngát lại nóng hổi như thế này thì còn gì bằng nhỉ.

Món canh dưỡng sinh mùa đông chị em nào cũng mê: Vừa đào thải độc tố lại giúp da căng mịn, trắng hồng

06:01:51 18/12/2024

Món canh gà ác hạt dẻ rất hợp ăn vào mùa đông lạnh giá, không chỉ nóng hổi, thơm ngon mà còn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe.

Cách làm tôm sốt kiểu Thái ngon đơn giản

05:56:44 18/12/2024

Tôm sốt kiểu Thái là món ăn được nhiều người yêu thích với vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng rất hấp dẫn. Hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé!

Cách nấu thịt đông chuẩn ngon

05:56:15 18/12/2024

Thời tiết lạnh là lúc nhiều người thèm thịt đông, món ăn ngậy mà không ngán; món này không khó làm nhưng không phải ai cũng biết cách nấu thịt đông ngon.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng với nồi canh chua chất lượng

16:11:27 17/12/2024

Cơm tối ngon miệng với nồi canh chua chất lượng. Món canh cá nấu chua nóng hổi này thực sự là ngôi sao sáng trên mâm cơm tối mùa đông này!

5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân

06:14:13 17/12/2024

Món ăn này sẽ cung cấp nguồn protein và axit amin dồi dào để tăng cường đề kháng, nuôi dưỡng cơ bắp. Hơn nữa, thịt gà cũng có các dưỡng chất niacin, selen, kẽm, vitamin bổ máu.

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.