Bún ốc Hà thành
Bún ốc là một trong những món ăn nằm trong danh mục ẩm thực của đất Hà thành từ xưa đến nay. Có rất nhiều nơi bán bún ốc nhưng người Hà Nội bảo phải ăn món này ở Ô Quan Chưởng thì mới đúng điệu.
Bún ốc
Nước luộc ốc được giữ lại và nêm một ít gia vị tạo vị chua chua và mặn vừa phải. Nước ốc tưởng chừng như đơn giản nhưng để chế biến vừa miệng ăn, tạo vị ngon cho món này không đơn giản. Đó là bí quyết của mỗi người. Khi ăn món này, khách phải tìm đúng quán, đúng người bán mới ăn ngon.
Video đang HOT
Ngồi hàng bún ốc và thưởng thức thú vị làm sao. Gọi tô bún ốc, khách phải chờ ít nhất 10 phút. Khi đó, người bán mới đ.ập phần đuôi của con ốc để lấy hết thịt ra và cho vào tô. Từng con, từng con một. Sau đó, chan nước ốc lên trên. Nước ốc luôn có một lớp váng dầu đỏ bên trên, đó là ớt, rất cay.
Cách bài trí món ăn không cầu kỳ lắm. Ăn thử một lần thì mới biết tại sao người Hà Nội lại mê món bún ốc này đến vậy. Khi đi xa, người Hà Nội nhắc về bún ốc như một món không thể thiếu với ngôn từ hoa mỹ, làm người nghe phải thèm thuồng.
Bún ốc nguội xuất phát từ món nước ốc để nguội. Phải ăn như thế mới ra hồn bún ốc. Ớt cay phải nói. Chỉ với một lớp váng đỏ trên mặt nước ốc nhưng đã cay xé lưỡi. Nhiều người còn thêm ớt vào tô, xì xụp húp. Gắp từng cuộn bún chấm vào nước ốc, kèm với tía tô, kinh giới, chuối thái sợi, rau muống chẻ… tạo huơng vị là lạ cho món ăn. Khi đã chấm hết bún, thực khách bưng tô lên húp phần nước ốc còn lại. Người ta nói: “Bưng cả bát đưa lên mồm húp mới ngon. Ăn bún ốc phải thế!”. Thử một lần, ai cũng công nhận “húp vậy mới đã!”.
Theo người lao động
Nao lòng món bún ốc
Đã đành con ốc tháng mười mới béo tròn, ngon mát, nhưng bưng bát bún ốc thơm lừng dìu dịu vị chua giấm giữa trưa hè nóng nực, vẫn có cái thú riêng.
Bát bún ốc trong ký ức của tôi không phải là thứ bún trong hàng, trong quán, mà là bát bún tảo tần từ bàn tay của mẹ. Mỗi buổi ra đồng, trước khi về mẹ còn tranh thủ mò thêm lưng giỏ ốc nhồi, ốc mít. Mớ ốc mang về mẹ ngâm vào chậu nước gạo. Ngâm đến khi con ốc hết nhớt, cả nhà lại ngóng mẹ trổ tài món bún ốc.
Ảnh: Tịnh Tâm
Nồi ốc luộc không thể thiếu mấy cây sả sau vườn lót xuống đáy nồi, rồi phủ lên trên bằng lá bưởi, lá gừng tươi. Cái nước ngọt từ con ốc tiết ra và hơi nóng ấp ủ từ thứ lá vườn nhà cũng đủ làm cho nó chín. Chị em tôi xúm quanh cầm sẵn gai bưởi trên tay sẵn sàng khêu ốc. Mùi thơm hấp dẫn mộc mạc của ốc, của lá gừng lá sả bốc lên quyến rũ làm cho tất cả đều phải nuốt nước bọt. Có khi vừa khêu ốc, vừa giấu mẹ ăn vụng một con.
Khi đĩa ốc đã được khêu ra thơm mềm, cũng là lúc nồi nước lèo chan bún đã được mẹ chuẩn bị xong. Nước luộc ốc trộn lẫn với nước hầm xương, lấp ló vài lát cà chua ửng đỏ và thoang thoảng vị mắm tôm đậm đà, cứ ngọt lừ cả ngày mùa hạ. Mẹ nhanh tay hái thêm rổ rau sống đầy ắp: nào là rau muống, tía tô, kinh giới, thân chuối trắng nõn bào mỏng tang như lá mạ... Nhìn rổ rau mát rười rượi là đã thấy món bún ốc của mẹ ngon đến nhường nào.
Bữa ăn bình dị được dọn ngay hiên nhà lồng lộng gió. Lần nào cũng thế, tôi không nỡ ăn ngay mà cứ hít hà cái mùi vị tinh tế gợn lên trong làn khói mỏng. Bát bún như một bức vẽ đầy màu sắc: lát cà chua hồng ửng, con ốc ươm vàng óng ánh, điểm xuyết lá rau sống xanh rờn... nếm một miếng, hương vị chân chất của ruộng đồng, vừa thơm béo vừa thoáng chút chua thanh của giấm, của cà chua chín cây như làm tôi tỉnh hẳn người.
Sau này, mỗi khi chán bữa cơm ngày hè nóng nực, tôi lại ra hàng bún ốc quen. Dẫu hương vị chẳng thể so bằng bát bún ốc t.uổi thơ từ bàn tay mẹ, nhưng dẫu sao vẫn gợi cho tôi nhớ đến những cánh đồng quê ngập nước trắng trời sau những con mưa mùa hạ, và hình ảnh mẹ tảo tần lẫn trong hương bún ốc đong đầy kỷ niệm.
Theo VNE
Tươi ngon với set hải sản 370K mùa trở lạnh Trong không khí se se này của đông Hà Nội, 1 bàn hải sản tươi sống và nóng hổi sẽ khiến chúng mình thích mê. Các món hải sản, từ lâu đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của teen Việt Nam. Hôm nay, chúng tớ sẽ đưa các bạn tới 1 quán mang tên "Gạch", quán này...
