Bí quyết sơ chế dọc mùng hết ngứa hoàn toàn, để vài tháng vẫn giòn ngon

My Na06:36 10/05/2024

Dọc mùng có độ giòn ngon, rất hợp cho các món bún, canh chua giải nhiệt mùa hè. Tuy nhiên, làm sao cho dọc mùng hết ngứa, giữ được độ giòn và làm 1 lần bảo quản được lâu thì cần áp dụng bí quyết này.

Chị My Na và gia đình rất thích ăn các món bún và canh chua có dọc mùng. Tuy nhiên, chị thấy làm khá mất công nên đã áp dụng bí quyết dưới đây để sơ chế một lần đủ dùng cho vài tháng mà vẫn giữ được độ giòn ngon ban đầu.

Nên chọn dọc mùng bẹ to, tươi xanh

Đem tước vỏ sạch sẽ.

Thái dọc mùng vát chéo, miếng to và dài thì khi sơ chế xong và nấu sẽ hấp dẫn hơn. Sau đó đem ngâm với nước muối.

Bóp, vắt và rửa dọc mùng 2-3 lần cho hết mặn và nhựa. Bước này cần làm cẩn thận vì dọc mùng còn giòn, dễ gẫy nát. Lưu ý nên đeo gang tay để tránh bị ngứa do nhựa của dọc mùng.

Đun sôi nước và thả dọc mùng đã vắt vào luộc khoảng 3-5 phút.

Video đang HOT

Sau khi luộc vớt dọc mùng ra và thả ngay vào chậu nước đá. Bước này giúp dọc mùng giữ được độ giòn dù cấp đông sau đó vài tháng.

Vắt thật kiệt nước, lúc này dọc mùng đã mềm và dai nên không lo bị nát khi bóp. Sau đó đem cấp đông, mỗi lần cần dùng chỉ cần rã đông một lượng vừa đủ.

Sau khi cấp đông, cần dùng bao nhiêu thì đem thả vào nồi nước sôi bấy nhiêu để luộc lại lần nữa mà không cần rã đông.

Dọc mùng sau khi cấp đông và luộc lại sẽ càng giòn hơn.

Dọc mùng nấu chua với canh dắt.

Bún chân giò dọc mùng.

Loại cây dại mọc đầy vườn cứ đến mùa hè 'lại lên ngôi', nhưng nếu chế biến sai cách sẽ gây hại khôn lường

Trong cây dọc mùng có chứa các chất có thể gây ra cảm giác ngứa nên khi sơ chế bạn cần chú ý kỹ nhé.

Cây dọc mùng là gì?

Dọc mùng (còn được gọi là cây bạc hà) theo quan niệm Đông y, thân cây dọc mùng có vị nhạt, tính mát thường dùng để nấu canh chua hoặc dùng làm món ăn kèm, giúp giảm cảm giác ngấy khi ăn nhiều đồ giàu đạm và mỡ.

Mẹo xử lý dọc mùng để tránh bị ngứa và khó chịu khi ăn:

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, trong cây dọc mùng có chứa các chất như calci oxalat, Alocasin, Sapotoxin ở hàm lượng thấp có thể gây ra cảm giác ngứa khi ăn.

Để dọc mùng không gây ngứa, bạn có thể tuân theo hướng dẫn sau đây:

1. Rửa sạch cây dọc mùng để loại bỏ bùn đất. Tiếp theo, tước phần xơ bên ngoài sau đó, sử dụng dao để cắt bỏ hoàn toàn phần bụng của dọc mùng (phần cong bên trong).

2. Thái dọc mùng thành từng miếng vừa ăn, cho muối hạt vào trộn đều, để khoảng 15 phút.

3. Đổ nước lạnh vào chậu dọc mùng đang ngâm muối, rửa sạch dọc mùng rồi vắt nhẹ cho ráo nước. Sau đó, đun nước sôi để chần lại dọc mùng.

Canh chua cá dọc mùng

Nguyên liệu món canh chua cá lóc nấu dọc mùng:

500gr cá lóc

400gr dọc mùng

3 quả me hoặc sấu

3 quả cà chua

1 củ hành khô

1 củ Tỏi

Gừng, hành lá, thì là

Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

Canh chua cá lóc dọc mùng

Cách làm món canh chua cá lóc dọc mùng:

1. Rửa sạch cá rồi cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, tiêu, gừng trong khoảng 20 phút để ngấm gia vị.

2. Tước vỏ dọc mùng, thái thành miếng vừa ăn, sau đó ngâm nước muối trong khoảng 20 phút. Rửa lại dọc mùng bằng nước sạch và vắt nhẹ để ráo nước.

3. Bóc vỏ hành tỏi khô và đập dập. Rửa sạch cà chua và thái thành miếng nhỏ. Rửa sạch và cắt nhỏ rau thì là, hành lá.

4. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành và tỏi khô, sau đó cho cà chua vào xào. Khi cà chua chín mềm, thêm nước vào và đun sôi.

5. Tiếp theo, cho cá và me vào nồi. Khi me chín thì cho ra bát nghiền nhuyễn, chỉ lấy nước cốt rồi cho lại vào nồi canh cá.

6. Khi cá chín, thêm dọc mùng vào nấu thêm 5 phút, cho thì là và hành lá vào rồi tắt bếp.

7. Cho canh cá dọc mùng ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Loại cây dại vứt đâu mọc đấy, xưa chỉ cho lợn ăn nay thành đặc sản được phố thị săn lùng Dọc mùng là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn ở Việt Nam và có nhiều cách để tận dụng nó trong các món canh ngon. Rau dọc mùng được biết đến với cái tên thơm ngon, mang tên khoa học là Alocasia indica hay còn được gọi là Alocasia odora. Dọc mùng thường xuất hiện trong nhiều món ẩm thực của...