Bản đồ ẩm thực: Dé bò Tây Sơn, đặc sản Bình Định không phải ai cũng dám thưởng thức
Vị đắng đặc trưng của dé bò khiến món ăn này khó chiều lòng thực khách ngay lần đầu thưởng thức. Nhưng ai đã quen vị, chắc chắn mê mẩn vị đắng nhân nhẩn độc đáo của dé bò.
Dé theo cách gọi của người Tây Sơn là phần chất lỏng nằm ở cuối ruột non của bò. Đây là lượng chất dinh dưỡng chưa được hấp thu hết nên rất ít và không hẳn con bò nào cũng có. Vì nằm gần ruột già nên dé thường có vị đắng và mùi tanh. Hương vị này làm nên điểm độc đáo của dé bò nhưng lại khiến chúng trở thành món ăn đến nhiều người dân địa phương cũng phải dè chừng.
Để có được món dé ngon, lòng bò chọn phải là loại còn tươi, khi sờ vào có cảm giác ấm. Lòng bò sau khi xát với chanh và muối hột sẽ đem trụng sơ qua nước sôi nhằm khử sạch mùi. Đem phần lòng bò và huyết cắt thành miếng vừa ăn rồi ướp với sả băm, hành tím, ớt và ít muối cho thấm vị.
Sau đó lòng bò đem xào với hành phi cho đến khi săn lại. Khi thấy lòng bò dậy mùi, đổ nước xăm xắp vào nồi và bắt đầu nấu. Đợi đến khi cạn nước để lòng bò mềm và thấm gia vị thì cho dé và một ít nước vào đun tiếp.
Để trung hòa vị đắng, người Tây Sơn rất khéo léo khi bổ sung thêm vị chua của lá giang. Khi nước sôi, cho lá giang đã vò nát và vài tép sả đ.ập dập vào nồi trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc thêm ngổ và rau răm thái nhỏ lên trên là đã có ngay món dé ngon lành.
Món dé bò đúng điệu phải ăn kèm cùng bánh tráng giòn rụm và nước mắm sả gừng cay nồng. Dé bò ngon bởi trong đó có sự hòa quyện của ngũ vị: vị đắng của nước dé, chua của lá giang, ngọt mặn của lòng bò và cay của sả ớt.
Video đang HOT
Tô dé vừa múc ra còn nóng hổi, ăn vào có vị đắng lúc đầu nhưng để lại hậu vị ngọt, một khi đã thưởng thức thì khó có thể nào quên.
Dé bò Tây Sơn - đặc sản ngon nức tiếng nhưng kén người ăn ở Bình Định
Sự kết hợp tuyệt vời giữa mùi thơm của rau, vị đắng của nước dé cùng với vị chua của lá giang, vị cay bỏng của ớt, khiến ai đã một lần thưởng thức chắc chắn sẽ không thể quên món dé bò Tây Sơn ở tỉnh Bình Định.
Dé bò Tây Sơn ăn kèm với các loại rau thơm, rau sống, bún tươi
Dé bò Tây Sơn không phải là một món dễ ăn. Lý do bởi dé bò có vị đắng nên những ai ăn được sẽ thấy khoái khẩu, còn những ai mới dùng lần đầu đều cảm thấy khó nuốt.
"Hồn cốt" của món dé bò Tây Sơn được tạo nên từ nước dé. Lúc bò bị làm thịt, chất bổ chưa kịp hấp thụ hết, còn lẫn với phần xơ nằm ở đoạn cuối của ruột non giáp với ruột già gọi là nước dé. Và chỉ duy nhất đoạn này là có nước dé, chứ không phải đoạn nào trong ruột non cũng có. Vì vậy nên nước dé rất ít, bình quân một con bò chỉ lấy được khoảng một lít và chỉ những con "bò cỏ", tức bò nuôi thả ăn cỏ tự nhiên mới có. Nếu bò thường bị nhốt, cho ăn rơm hoặc thức ăn công nghiệp thì không có nước dé.
Phần lòng được ướp với các loại gia vị để khoảng 15 phút cho thấm
Nước dé sau khi được lấy từ đoạn ruột non thì đem ướp với muối, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ trong khoảng 15 phút cho thấm. Phần ruột non được lận rửa bằng muối hột cho sạch, sau đó chần sơ qua nước sôi để khử mùi. Cùng với ruột non, các bộ phận như gan, lá xách, tim, cật, phổi được cắt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi đem ướp với các loại gia vị để khoảng 15 phút cho thấm. Trong các loại gia vị dùng để ướp thì không thể thiếu sả để khử mùi hôi của món dé và ớt để có độ cay nồng đúng vị của món ăn. Riêng phần huyết sau khi cắt tiết từ bò được đem luộc chín, rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Tất cả nguyên liệu sau khi đã chế biến thì bắt đầu nấu. Trước tiên, phi hành, sau đó cho phần lòng đã ướp vào, rồi trộn đều đến khi lòng săn lại, dậy mùi thơm thì đổ tí nước lắp xắp, đậy nắp nấu. Một lát sau, khi phần nước cạn gần hết, cho phần huyết vào, đồng thời tiếp tục cho thêm một lượng nước, rồi đun sôi trở lại. Tiếp đó, đổ nước dé vào, rồi tiếp tục đun sôi và sau cùng là vò lá giang cho vào nồi trộn đều là xong.
Sau khi đã nấu phần lòng được ướp qua một lượt thì cho phần huyết vào, đồng thời cho thêm nước rồi đun sôi trở lại
Lá giang cũng là một phần bí quyết làm nên sự ngon của món ăn này. Ở tỉnh Bình Định, lá giang thường mọc dại ở trong rừng hay bờ rào bụi cây, có vị chua và vị chát đặc trưng. Người dân nơi đây hay dùng lá giang để nấu canh chua.
Dé bò Tây Sơn phải ăn khi nóng mới ngon. Khi thưởng thức, dé bò được múc vào tô. Dé bò ăn kèm với các loại rau thơm, rau sống, bún tươi, bánh tráng. Ai lần đầu ăn sẽ có cảm giác chưa quen miệng, khó nuốt bởi có vị đắng. Tuy nhiên, mùi thơm của rau, vị đắng của nước dé cùng với vị chua của lá giang, vị cay bỏng của ớt khiến ai ăn rồi sẽ nhớ mãi. Đặc biệt, nước dé tuy đắng nhưng không chát, nếu không đắng thì chẳng còn gọi là dé bò nữa.
Vị đắng của nước dé cùng với vị chua của lá giang, vị cay bỏng của ớt khiến ai ăn rồi sẽ nhớ mãi
Chiều chiều, "đấng mày râu" ở huyện Tây Sơn thường nhâm nhi vài ly rượu bên tô dé bò nóng hổi. Mùi vị trong dé bò quyện với độ thơm nồng của rượu nuốt đến đâu ngấm sâu đến đó. Và món ăn này đã thành quen thuộc, ngon miệng cho cả chị em phụ nữ sành ăn ở địa phương, chứ không riêng dân nhậu.
Loại bánh đặc sản chỉ có ở Bình Định đã ăn thì khó lòng buông đũa Nhìn bề ngoài thì món đặc sản này không mấy hấp dẫn nhưng một khi đã nếm thử thì bạn khó có thể buông đũa được đấy! Du khách đến với Bình Định có thể kể một loạt món ngon nổi tiếng ở nơi đây như bánh ít lá gai, bánh hỏi lòng heo, bánh hồng, bún rạm,... Trong số đó có một...
