Ấm nóng với món cháo ám đặc sản miền Bắc

Nguyễn Thảo07:14 20/12/2020

Thời tiết se lạnh như này, hãy vào bếp trổ tài với cách nấu món cháo cá ám đặc sản miền Bắc để làm ấm lòng mọi người trong gia đình.

Cháo cá ám là món ăn nổi tiếng của miền Bắc đầu những năm 20 – 30 của thế kỉ trước. Ám không phải là tên của loại cá được dùng để nấu nhưng là tên được gọi cho món cháo. Vị thanh mát, thơm mùi thịt cá và rau gia vị, cháo cá ám không những ngon mà còn bổ dưỡng. Khi bưng ra, cháo để sôi lục bục, cá hấp và thịt luộc riêng cùng rau để riêng, ăn một muỗng cháo, gắp cá hay thịt và rau để riêng chấm mắm tôm pha chanh ớt. Món cháo này ăn vào mùa hè hay mùa đông đều rất ngon.

Hãy tham khảo cách nấu cháo cá ám dưới đây nhé.

Nguyên liệu

1 con cá lóc. Chọn mua cá lóc thật tươi và to, mập thịt

300g thịt ba chỉ ngon luộc chín, giữ nước luộc để nấu cháo, cắt lát mỏng

150g gạo ngon

Rau: Hành lá, thì là, cải cúc (tần ô), rau cần nước

Gia vị: Nước mắm chấm, mắm tôm, chanh, ớt, đường, hạt nêm.

Nguyên liệu làm món cháo cá ám

Video đang HOT

Thực hiện

Cá lóc làm sạch, để nguyên con rồi hấp chín.

Hoặc sau khi rửa sạch cá, dùng dao cắt dọc theo sống lưng từ đầu tới đuôi lọc lấy xương, rồi dùng chỉ bó lại sau đó hấp.

Luộc thịt chín trong nồi nấu cháo, vớt ra để nguội, cắt ngang lát mỏng rồi cắt lại dạng sợi nhỏ

Vo gạo bỏ vào nước luộc thịt để nấu thành cháo.

Nêm nồi cháo với 1 thìa súp nước mắm chấm cho nồi cháo dậy mùi thơm, nêm thêm 3 thìa cà phê hạt nêm.

Rau rửa sạch, cắt khúc, chần sơ, để ráo.

Pha mắm tôm: Cho chanh và ớt vào mắm tôm đánh lên, chanh nhiều hay ít tùy ý.

Khi ăn dọn ra: Cháo để sôi lục bục,để cá hấp riêng, thịt luộc riêng và rau chần riêng, ăn một thìa cháo, gắp các loại để riêng chấm mắm tôm pha chanh ớt.

Món cháo cá ám nóng hổi

Trình bày món ăn

Giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng. Khi ăn, cho ít rau thơm vào chén nhỏ, nêm mắm tôm; tùy thích ăn kèm cùng ít hành lá, tiêu bột…

Dùng mắm tôm để chấm cá là cách ăn quen thuộc của người Bắc, tuy nhiên bạn vẫn có thể dùng mắm nguyên chất nếu không dùng được mắm tôm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món cháo cá ám đặc sản này nhé!

Trời lạnh, làm ngay món vịt nướng vang đỏ sốt cam để cả nhà cùng thưởng thức

Thịt vịt là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau. Nếu đã quen với các món vịt luộc, vịt kho, vịt nấu chao...bạn có thể thử hương vị mới lạ của món vịt nướng vang đỏ sốt cam.

Món vịt nướng vang đỏ sốt cam rất phù hợp với thời tiết se lạnh của những ngày mùa đông. Bạn chỉ cần đầu tư một chút thời gian là có thể chế biến ra một món ăn ngon thay đổi khẩu vị cho gia đình mình. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món vịt nướng vang đỏ sốt cam theo công thức sau:

Nguyên liệu

- Vịt: chọn vịt cỏ nhỏ cho thịt mềm.

- Rượu vang đỏ

- Cam vàng, chanh vàng. Không có chanh vàng có thể thay bằng chanh ta hoặc chút giấm táo.

- Gia vị nêm ướp: muối, các loại lá thơm (basil, húng tây, hương thảo, ...), tiêu, ớt bột, quế, hồi.

Cách làm món vịt nướng vang đỏ sốt cam:

- Làm sạch vịt xát muối rồi "tắm vịt" bằng rượu trắng và gừng để hết mùi hôi (thoa sát kỹ cả trong ngoài). Vịt mổ phanh trải rộng để các mặt da bên trên giòn đều còn thịt bên dưới hấp hơi vang chín mềm.

- Ướp muối, tiêu, ớt bột, mật ong thoa kỹ đều lên 2 mặt vịt, bọc kín để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

- Thái lát cam vàng dày 2 cm (1 quả thành 3 - 4 khoanh) thả vào khay lò nướng, đổ thêm rượu vang đỏ sao cho sấp sấp ở dưới chưa lên đến da vịt. Thả hồi quế vào khay. Có thể thêm húng và hương thảo tươi (nếu có).

- Bỏ vịt ra khỏi tủ lạnh, ướp thêm các loại lá gia vị. Ướp một ít vang lên vịt, rắc thêm muối, thoa 1 lớp nước chanh vàng đều lên trên mặt da vịt để khi nướng da được giòn hơn. Sau đó cho vịt vào khay nướng đã chuẩn bị lúc trước.

- Làm nóng lò trước 10 phút, 150 độ, sau đó cho vịt vào nướng.

- Nướng 150 độ tầm 50 - 60 phút (chế độ nóng 2 lửa không quạt gió để tránh bay hơi vang thì vịt sẽ bị khô. Sau khi vịt hơi săn lại thì bật lò to lên 200 độ nướng thêm tầm hơn 60 phút nữa. Lúc nào thấy da vịt giòn là được, vì vịt to nhỏ khác nhau nên tuỳ điều chỉnh.

- Nướng xong cho vịt ra. Gạn nước trong khay ra bát, vớt bớt nước mỡ vịt chảy ra để chỉ còn lại cốt rượu vang và nước từ cam chảy ra. Cho nước này vào nồi nêm nếm lại, đun cho đặc lại (có thể thêm chút bột năng cho sánh 1 chút) để làm sốt chấm vịt ăn kèm. Món này uống bia hay vang đỏ đều rất hợp.

Chỉ với 40 phút chuẩn bị vào buổi tối, chị em sẽ có ngay bữa sáng nóng hổi để sưởi ấm tâm hồn trong đợt "rét cắt da cắt thịt" đầu tiên của mùa đông! Trời lạnh thế này mà có bát cháo nóng để "xì xụp" vào buổi sáng thì đúng là không còn gì bằng! Đừng để cái lạnh đánh lừa rằng bạn cần người yêu! Bởi thiếu chăn, thiếu ăn mới là nguyên nhân khiến chúng ta run rẩy, rùng mình trong thời tiết này! Người yêu, không sớm thì muộn, sẽ có. Chị em...