3 mẹo nhỏ giúp bạn có nồi lẩu ngon miễn bàn, chẳng bao giờ bị ngán

Nông Mạnh Hùng07:23 13/11/2019

Hãy tham khảo những bí quyết dưới đây để có nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán nhé.

1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật chế biến nồi nước dùng

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu tươi, tiếp đó là có kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn bạn nên sử dụng xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn, cho nồi lẩu vừa ngọt vừa thơm, trong khi nếu dùng xương đầu nấu sẽ hôi, không được ngon lắm. Đồng thời mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.

Lẩu gà

Lẩu gà có lẽ là món khá phổ biến. Muốn có nồi lẩu gà ngon bạn phải nấu nước dùng bằng xương heo và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon. Khi chế biến nước lẩu, bạn hãy nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua, cuối cùng thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu bò, lợn

Cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Lẩu thập cẩm

Video đang HOT

Loại lẩu này thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Lẩu hải sản

Cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào. Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

TÀI TRỢ

2. Thời gian đun

Để nấu nước lẩu ngon và trong, bạn hãy đun sôi nước với chút muối, cho xương vào trần đến khi nước sôi bùng lại thì bỏ nước đó, thay bằng nồi nước khác, cho xương vào đun lửa to cho sôi lại nhanh, hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để bọt cứng lại rồi hớt sạch, sau đó đun sôi liu riu cho xương nhừ, nước lẩu ngẩm đều gia vị.

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4 – 6 giờ, riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng lẩu hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua. Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

Nếu không may nồi nước lấu của bạn bị đục, đừng vội lo lắng mà hãy thử khắc phục bằng một vài cách sau nhé:

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

Theo Ngôi sao

Thưởng thức muối é ở Sài Gòn

Vùng Nam Trung Bộ có hai tỉnh Phú Yên và Bình Định được gọi là xứ Nẫu. Hai tỉnh này giống nhau từ giọng nói, món ăn, nếp sinh hoạt hàng ngày và phong tục tập quán. Nhưng món muối é thì chỉ Phú Yên mới có.

Có hai loại lá được dùng như các món rau: É quế và é trắng. Lá é quế quen thuộc với nhiều người khi ăn phở, bún... Hột é quế còn làm thành thức uống thơm ngon, gọi vui là món "trứng ếch". Lá é trắng khá lạ với người các vùng miền khác, vì khó trồng và nếu trồng được cũng không có vị và mùi như trồng ở Phú Yên.

Nhà hàng Muối É, 30B Đặng Văn Ngữ, Q.Phú Nhuận, TP.HCM

Người "Nẫu" Phú Yên chế biến lá é trắng thành nhiều món ăn, chẳng hạn nấu lẩu với thịt gà thả vườn thơm phưng phức. Đặc biệt, lá é trắng giã với muối hột thành món muối é, khởi thủy chỉ có ở Phú Yên, sau này một số tỉnh Tây Nguyên cũng làm theo. Muối é dùng làm thức chấm tuyệt hảo, có thể thay thế các loại thức chấm khác. Muối é được dùng trong các bữa ăn gia đình ở Phú Yên phổ biến như muối tôm Tây Ninh vậy.

Chè mít đát nấu từ mít và hột đát - chỉ có ở vùng đèo Cả, Phú Yên

Trở lại tại sao chỉ có hai tỉnh Phú Yên và Bình Định được gọi là xứ Nẫu? Và tại sao chỉ có Phú Yên mới có món muối é; trong khi sinh hoạt, phong tục, giọng nói của người dân hai tỉnh này giống nhau đến 99,99%? Có lẽ, món muối é chính là phần trăm rất nhỏ thể hiện sự "khác biệt" giữa xứ Nẫu Phú Yên và xứ Nẫu Bình Định. Muối é khiến Phú Yên và Bình Định có chút ít khác nhau trong ẩm thực. Dù hai địa phương này giống nhau như cặp song sinh nhưng vẫn có điểm khác nhau.Lẩu gà nấu với lá é trắng có vị thơm đặc biệt khác lạ.

Lẩu gà nấu với lá é trắng có vị thơm đặc biệt khác lạ

Vậy muốn thưởng thức muối é và các món ngon nấu từ lá é trắng phải đến Phú Yên? Muối é đã có mặt tại Sài Gòn ở nhà hàng Muối É (30B Đặng Văn Ngữ, Q.Phú Nhuận, TP.HCM). Tất cả nguyên vật liệu từ cọng rau, con gà, miếng thịt, con cá... dùng chế biến các món ngon tại đây đều được vận chuyển "tốc hành" từ Phú Yên vào, đảm bảo tươi ngon. Khoảng 10 đầu bếp cũng được tuyển chọn từ xứ Nẫu, mỗi người đảm nhận chế biến một vài "món ruột" mà thôi. Người sành ăn, thích vị lạ và ưa khám phá có thể nếm thử muối é cùng khoảng 50 món ngon đặc trưng xứ Nẫu tại đây. Ngoài ra, còn có món chè mít đát tráng miệng thơm ngon chỉ có ở nhà hàng này. Thưởng thức muối é để thương yêu và hiểu thêm văn hóa một vùng quê.

.Theo Amthuc365

Lẩu cá hồi và 4 món ăn lạ vị ở Đà Lạt Lẩu bò atiso, lẩu rau, lẩu mực... là những món ăn nóng hổi tốt cho sức khỏe, bạn nên thử khi ghé đến Đà Lạt (Lâm Đồng). Lẩu bò atiso được chế biến từ các nguyên liệu như lẩu bò thông thường, song món ăn thu hút thực khách hơn nhờ sự xuất hiện của bông atiso. Bạn có thể ghé đến Quán...