2 cách làm gân bò sả ớt mềm, thơm, ngon khó tả

P.V16:19 05/06/2021

Gân bò nhai giòn giòn rất thú vị, lại thêm sả phi, hành phi vàng ruộm thơm lừng kích thích vị giác, ăn nhậu thì tốn “mồi” kinh khủng, mà ăn cùng cơm thì chắc chắn sẽ rất hao cơm! Cùng khám phá các cách làm gân bò sả ớt mềm, thơm, ngon khó tả nhé!

Chẳng cần phải bước vào quán nhậu mới được thưởng thức món ăn này. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm gân bò sả ớt mềm, thơm, ngon khó tả nhé!

1. Cách làm gân bò xào sả ớt

Thời gian chế biến : 40 phút

Dành cho : 3 người dùng

Nguyên liệu nấu gân bò xào sả ớt

Gân bò: 300 gr

Hành tím: 13 củ

Sả, ớt hiểm, hành lá, đậu phộng rang, tỏi, ớt sừng, gừng, hành tây

Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt,…

Cách làm gân bò xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gân bò

Bạn tiến hành bóp gân bò với 2 muỗng muối và 4 muỗng giấm cho sạch hết mùi hôi. Sau đó cho gân bò vào một nồi nước có lượng nước phải đủ ngập gân bò .Cho vào nồi 1 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt cùng với 1 củ hành tây đã bóc vỏ, gừng cắt lát, sả cắt khúc và đập dập để khử mùi hôi tốt hơn

Tiếp đến, bật bếp luộc trong 45 phút rồi vớt gân bò ra nhúng nước lạnh 10 phút để gân bò giữ được độ giòn hơn.

Đối với gân bò đã được luộc sẵn

Gân bò tuy đã được luộc sẵn nhưng nếu bạn thấy nó còn dai có thể đem đi luộc với 500ml nước, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 3 – 4 lát gừng và 2 cây sả đập dập trong khoảng 15 phút.

Luộc sơ trong 15 phút rồi bạn vớt ra rồi cho vào tô nước lạnh để gân bò giữ được độ giòn nhé.

Sau khi gân bò đã nguội, bạn cắt gân bò thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Băm nhỏ 2 cây sả và cắt lát 2 cây còn lại. Hành lá thì thái nhỏ. Tiếp theo dùng dao đập dập 10 củ hành tím. Ớt sừng bạn sẽ cắt thành hạt lựu nhỏ. Tỏi, 3 củ hành tím còn lại và ớt hiểm bạn băm nhỏ nhé.

Bước 2: Xào gân bò

Đặt chảo dầu lên bếp và thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng bạn cho phần sả cắt lát vào phi cho vàng thơm rồi vớt ra ngoài.

Dùng chính chảo đó bạn tiếp tục phi phần sả băm, hành tím củ đập dập, hành tím băm, tỏi và ớt hiểm băm.

Khi hỗn hợp trên đã vàng thơm bạn cho hết phần gân bò vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước mắm rồi đảo đều hết lên và điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị gia đình mình rồi đảo đều trong 1 phút nhé.

Sau khi nêm gia vị xong bạn cho phần sả cắt lát đã phi thơm, hành lá, ớt sừng cắt nhỏ vào rồi đảo đều lên và tắt bếp bày lên đĩa.

Thành phẩm

Video đang HOT

Gân bò xào sả ớt sau khi hoàn thành rất hấp dẫn, mùi thơm sực nức, gân bò dai giòn sần sật, rất ngon. Thích hợp cho nhiều buổi nhậu lai rai

2. Cách làm gân bò kho sả

Thời gian chế biến : 60 phút

Dành cho : 3 người dùng

Nguyên liệu làm gân bò kho sả

Gân bò: 400 g

Tỏi băm, sả, gừng

Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, muối,…

Cách làm gân bò kho sả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch gân bò, sau đó bóp gân bò với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi. Ớt cắt lát, băm tỏi còn sả cắt thành đoạn ngắn, đập dập

Bước 2: Kho gân bò

Đặt nồi lên bếp, cho thêm dầu phi tỏi băm. Thêm phần gân bò vào xào đều, đến khi thấy gân bò săn lại, thêm 300ml nước, sả, gừng vào trộn đều, kho khoảng 45 phút. Khi thêm nước thấy nước sôi, bạn nên vặn lửa nhỏ lại, giúp gân bò mềm và thấm đều gia vị khi ăn. Trong lúc đun nhỏ lửa, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn nên vớt sạch bọt đi, giúp món ăn ngon hơn

Nêm với 1/2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh đường, 1/4 thìa canh muối trộn đều, tiếp tục kho trong khoảng 10 phút.

Thành phẩm

Món gân bò kho sả có vị đậm đà, hương thơm nức mũi, bò mềm ngon. Ăn với cơm nóng rất hợp

Trên đây là hướng dẫn cách làm món gân bò sả ớt ngon tuyệt vời. Chúc các bạn thành công!

Chân gà ngâm sả ớt, công thức ngon nhất vịnh Bắc Bộ

Chân gà ngâm sả ớt không dễ làm, bởi linh hồn của món nhậu này nằm ở công thức pha nước ngâm chân gà và sốt chấm gà.

Việc chọn lựa nguyên liệu và tỉ lệ pha chế nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, hương vị và bề ngoài đẹp mắt của món chân gà ngâm sả ớt.

Khác với các món nhậu làm từ chân gà khác như nộm chân gà rút xương, hay chân gà hấp sả ớt, món chân gà ngâm sả ớt có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh để ăn dần mà không bị mất đi hương vị hấp dẫn của gia vị.

Chân gà ngâm sả ớt - Công thức: Đầu bếp Quân kim chi

Có nhiều cách chân gà ngâm sả ớt, tuy nhiên cách làm đang được các chị em học hỏi nhiều nhất là công thức chân gà ngâm sả ớt của đầu bếp Quân, hay còn gọi là Quân kim chi. Gà để ngâm sả ớt là loại chân gà công nghiệp to, da mềm và gân không quá cứng. Các nguyên liệu đi kèm bao gồm sả củ to nhiều tinh dầu, tỏi thái lát và ớt cay nồng, dấm gạo và muối hạt để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, nước mắm ngon, gừng, quất, vỏ quất, tiêu, sữa đặc và lá chanh để tăng hương vị, bột nghệ loại 1 để tăng màu sắc. Tất cả các nguyên liệu được lên công thức một cách khoa học và có tính thẩm mỹ cao để tạo nên món chân gà ngâm sả ớt ngon, đẹp, không hổ danh là công thức chân gà ngâm sả ớt ngon nhất vịnh Bắc Bộ.

Dưới đây là công thức chân gà ngâm sả ớt ngon chứ danh do đầu bếp bếp Quân kim chi chia sẻ với Ẩm Thực Gia Đình Việt, mời bạn tham khảo!

1. Nguyên liệu ngâm gà:

Chân gà : 1kg (khoảng 20 - 22 cái)

Sả, chọn loại củ to, nhiều tinh dầu, thái lát: 200g

Ớt cay : 5 quả

Lá chanh : vài lá

Muối hạt : 100g

Gừng : 1 nhánh nhỏ

Quất: 5 - 7 quả, thái lát mỏng ngang

Một vài nhánh tỏi, thái lát

Nghệ hoặc bột nghệ, 1 thìa cafe

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả ớt

Cách làm:

Bước 1 : Chân gà mua trong siêu thị về, bóp qua với muối hột. Sau đó, rửa sạch rồi chặt làm đôi (hoặc để nguyên)

Bước 2 : Đun một nồi nước, thả 1/3 số sả đã thái lát, muối và 1 thìa canh bột nghệ vào. Gừng và sả giúp khử mùi tanh của chân gà, còn nghệ ngấm vào da chân gà giúp món ăn có màu đẹp mắt hơn.

Bước 3 : Khi nước sôi, thả chân gà đã làm sạch vào nồi đun cho đến khi nước sôi trở lại. Lấy thìa hớt hết bọt nổi trên mặt nước. Sau đó, để lửa nhỏ và đun thêm khoảng 1 phút, rồi tắt bếp. Chú ý, không luộc chân gà quá lâu khiến da gà bị nổ, bung gân chân gà ra, nhìn không đẹp mắt.

Bước 4 : Chuẩn bị một chậu nước đá, pha thêm chút muối. Muối và nước đá sẽ làm chân gà se lại và giòn hơn. Ngâm chân gà đã luộc trong nước đá khoảng 30 phút. Vớt chân gà ra. Rửa hết váng mỡ ra khỏi chân gà. Để chân gà trong rổ cho ráo nước khoảng 2 tiếng.

Ngâm chân gà trong nước đá. Sau đó, vớt ra để ráo nước khoảng 2 tiếng.

Bước 5 : Chuẩn bị lọ ngâm chân gà đủ to với lượng chân gà mà bạn ngâm. Nếu bạn cắt chân gà làm đôi, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thể tích lọ và ngâm được nhiều chân gà hơn.

2. Công thức pha nước ngâm chân gà:

Nước: 1,1 lít

Đường: 150g

Dấm gạo ngon : 90ml

Mắm ngon: 1 thìa canh

Muối hột : 50g

Cách làm:

Bước 1 : Cho nước vào nồi đun sôi.

Bước 2 : Khi nước sôi, cho từng nguyên liệu vào đảo đều. Đun thêm một lúc nữa cho đến khi nước sôi trở lại.

Bước 3 : Dùng thìa hớt bọt bên trên mặt nước.

Bước 4 : Đun tiếp khoảng 2 phút để hỗn hợp nước ngâm bay bớt mùi nồng và hắc của mắm và dấm.

3. Cách ngâm chân gà

Bước 1 : Trộn chân gà đã ráo nước với gia vị bao gồm quất, ớt, sả, gừng, lá chanh, tỏi thái lát. Xếp chân gà vào lọ ngâm. Chú ý, có thể cho cả sả đã luộc gà vào ngâm cùng. Chân gà và các gia vị đi cùng cần trộn đều, không để gia vị dồn ở đáy, 1 góc hay trên cùng của lọ.

Bước 2 : Đổ hỗn hợp nước ngâm đã đun sôi để nguội vào. Đậy kín nắp lọ ngâm 1 ngày là được ăn. Để ở tủ mát, bảo quản được 1 tuần.

Ngâm chân gà trong hỗn hợp nước ngâm đã đun sôi để nguội.

4. Công thức pha nước sốt

Nước quất: 90ml

Bột canh Hải Châu: 18g

Bột canh mỳ tôm: 1 gói

Đường : 90g

Sữa đặc : 180g

Ớt cay, cắt lát mỏng : 3 quả

Vỏ quất cắt lát mỏng : 1 dúm

Hạt tiêu : 1/5 thìa cafe

Nước sốt chấm cùng chân gà ngâm sả ớt

Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt vào 1 bát to, lấy phới hoặc thìa khuấy đều. Chú ý, vỏ quất phải bỏ hết hạt để nước sốt không bị đắng.

Nước sốt để trong tủ mát bảo quản được 1 tháng.

Chú ý khi bảo quản chân gà ngâm:

Chân gà ngâm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị lên men và giữ nguyên được hương vị của nước ngâm chân gà.Muốn bảo quản được chân gà ngâm sả ớt lâu, cần làm sạch lọ đựng. Tốt nhất, nên chọn lọ thủy tinh có nắp đậy chặt.Khi sơ chế chân gà, cần làm sạch hết móng và da gà cần sót. Rửa sạch chân gà và luộc gà với muối hột. Sau khi luộc gà xong, bắt buộc phải loại bỏ hết váng mỡ gà, để chân gà ráo nước 2 tiếng trước khi bỏ chân gà vào lọ ngâm.

Bạn cũng có thể trộn gừng, ớt, quất, sả, lá chanh thái lát vào nước ngâm đã để nguội, sau đó, cho chân gà vào trộn đều.

Đậy kín nắp lọ ngâm 1 ngày là được ăn. Để ở tủ mát, bảo quản được 1 tuần.

Gắp chân gà ngâm sả ớt ra đĩa, ăn cùng nước sốt sánh đặc.

Chúc bạn làm chân gà ngâm sả ớt thành công!

5 món nhậu tuyệt ngon ngày Tết đãi khách, vừa hấp dẫn lại dễ làm Ngày Tết thì không thể nào thiếu được món nhậu hảo hạng ngon hấp dẫn cho gia đình để cùng nhau nhâm nhi hoặc đãi khách đến chơi nhà. Tai heo ngâm mắm Nguyên liệu: 1-2 cái tai heo, rửa sạch với giấm và muối rồi cạo sạch lông, cắt bỏ phần lỗ trong tai để loại bỏ mùi hôi. 350ml giấm 200gr...