4 món nướng ngon, nhậu lai rai trong ngày cuối tuần mát mẻ thì hết sảy!

Cuối tuần này chị em có thể chuẩn bị một trong những món nướng ngon và hấp dẫn này để ông xã và cả nhà nhâm nhi.

1. Bò nướng cuộn sả

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 300g

- Giò sống: 150g

- Mỡ heo: 100g

- Sả: 10 củ

- Rau thơm, rau củ muối chua

- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, sả-hành-tỏi băm nhỏ

Cách làm:

- Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp với 1/2 muỗng canh đường trong 20-30 phút.

- Thịt bò rửa sạch, băm nhuyễn, mỡ heo, giò sống cùng ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, sả-hành-tỏi băm nhỏ. Trộn đêu tất cả.

- Ướp trong ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng để thịt dai ngon.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

- Sả, cắt gốc rửa sạch, đập dập nhẹ phần đầu.

- Rau sống nhặt rửa sạch.

- Làm củ muối chua: Cà rốt với củ cải trắng bỏ vỏ, xắt miếng nhỏ dài, trộn với giấm, đường, ít bột canh cho vừa ăn.

Skip

- Làm nước chấm: 2 muỗng đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm cho lên bếp đun sôi nhẹ cho đường tan. Để nguội, khi ăn cho tỏi, ớt băm vào.

Nướng bò cuộn sả: Lấy thịt ra khỏi tủ, cho ít thịt vào lòng bàn tay, đặt một cây sả lên vào nắm lại sao cho thịt bao kín xung quanh cây sả là được. Làm lần lượt cho đến hết.

- Chuẩn bị bếp than hoa cho than đỏ lên, xếp các phần thịt bò bọc sả lên rồi nướng. Thỉnh thoảng lật các miếng bò bọc sả chín đều, vàng ruộm thì cho ra, xếp lên đĩa.

2. Chân gà nướng

Chuẩn bị:

- 8 cái chân gà, 1 thìa bột thì là , 2 thìa mật ong, 1 thìa ớt bột, 3 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa muối

Cách làm:

- Rửa sạch chân gà rồi cắt bỏ móng, để trong bát. Bạn có thể chặt đôi chân gà cho dễ nướng. Cho 1 thìa cà phê muối vào ướp 20 phút cho ngấm vị.

- Đặt chân gà đã ướp lên giấy bạc và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 25 phút.

- Cho mật ong, nước tương nhạt, bột thì là và ớt bột vào một tô lớn.

- Đảo đều cho các gia vị hòa quyện, bạn hãy nếm thử, nếu thấy nước sốt mặn hơn bình thường một chút là vừa.

- Chân gà sau khi nướng chín, cho vào tô gia vị đảo đều, bạn có thể đeo gang tay nilon để xoa gia vị đều lên mỗi chân gà. Ướp chân gà trong 30 phút.

- Cho chân gà đã ướp vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc lần nữa, xếp cách nhau một chút rồi cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút, nếu thích thì nướng lâu hơn nhưng không nên lâu quá chân gà sẽ khô quắt. Nếu không có lò nướng có thể nướng bằng than hoa càng thơm ngon.

3. Mực tươi nướng muối ớt

Nguyên liệu:

700gram – 1kg mực tươi

Hành lá, chanh, lá chanh, ớt hiểm, ớt sừng không cay

Dầu ăn

Dầu điều, dầu hào

Hành tím, sả băm, tỏi băm

Các loại gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm, muối

Cách làm:

- Bạn dùng 1 tay giữ chặt thân mực rồi dùng tay còn lại rút đầu và râu mực ra khỏi thân. Trên phần râu mực vừa rút ra, bạn nhẹ nhàng bóc túi mực ra và tuyệt đối không được làm vỡ túi mực này (bởi lẽ nếu túi mực bị vỡ, bạn sẽ phải rửa rất cực vì tanh và bị bẩn).

- Tiếp theo, bạn dùng dao cắt bỏ mắt mực và loại bỏ luôn phần răng mực (nằm ở giữa phần cứng tụm lại hình tròn).

- Đối với phần thân mực, bạn rút bỏ tiếp hết tất cả mai mực còn sót lại ở bên trong ruột của thân mực ra và rửa thật sạch. Để làm sạch được mùi tanh của mực, bạn nên chà mực với muối hột và gừng tươi, sau đó xả lại thật sạch với nước sạch.

- Chuẩn bị 1 tô lớn và cho vào đó: 1 muỗng hành tím 1 muỗng canh tỏi băm ½ muỗng canh sả băm 3 gốc hành lá ½ muỗng canh ngò rí băm nhỏ 3 lá chanh 10 trái ớt hiểm đỏ (để nguyên trái) 2 trái ớt sừng không cay (thái lát).

Nêm vào hỗn hợp trên ½ muỗng canh hạt nêm ½ muỗng canh bột ngọt 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê muối 2 muỗng cà phê dầu hào 2 muỗng canh dầu điều 3 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, bạn trộn thật đều nguyên liệu lên và cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

- Sau khi mực đã rửa sạch và để ráo nước, bạn khứa thân mực thành từng khứa, sau đó dùng tay bôi đều xốt ướp lên thân mực. Bạn ướp như thế trong ít nhất 40 phút.

- Đặt mực lên vỉ và nướng trên than hồng cho đến khi mực chín.

4. Thịt bò xiên nướng

Nguyên liệu:

Thịt bò 500 grĐậu bắp 200 grNấm rơm 200 grKhoai tây 2 củHành tây 1 củỚt chuông xanh 1 quảCà chua 3 quảTỏi 1 củGia vịQue tre xiên nướng

Thực hiện:

- Thịt bò rửa sạch, xắt miếng vuông.

- Đậu bắp, khoai tây, hành tây, ớt chuông xanh, cà chua rửa sạch xắt thỏi vuông, nấm rơm rửa sạch cắt gốc, tỏi băm nhuyễn.

- Thịt bò ướp với hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, ít tiêu xay, ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi bằm cho thấm.

- Dùng que xiên từng miếng thịt bò, nấm rơm, ớt chuông xanh, hành tây, khoai tây, đậu bắp, cà chua cho đều.

- Xong xuôi cho xiên nướng lên vỉ nướng phết dầu ăn nướng chín vàng đều. Bò nướng xiên rau củ dùng nóng với tương ớt là ngon tuyệt vời luôn.

Cá tào lao nướng, không sướng mới lạ

"Hương bay lên tận thiên tào/Ngọc hoàng hỏi cá tào lao chứ gì". Người nào viết ra câu thơ này hẳn đã ăn món cá tào lao nướng rồi!

Cá tào lao nướng ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN

Cá tào lao mình thon, dài... miên man nên cái nóng cũng uốn lượn, cái nồng nàn cũng vòng vèo. Thật khó mà cưỡng nổi mùi thơm khi cá vừa chín tới. Nướng cá trong sân, hương bay đầu ngõ. "Vấp" phải mùi hương này, người qua đường chỉ có thể... liêu xiêu, thậm chí "hoang mang" tự hỏi đây có phải là hương tào lao nướng?

Mùa này cá tào lao nhiều nên mức giá cũng mềm, cỡ 80.000 đồng/kg. Chừng đó đủ cho nhóm 4 - 5 người "họp tổ". Nói cho rõ, đó là mức giá tại bến. Ra chợ là giá đã nhích lên 100.000 đồng. Còn rủng rỉnh làm sang, ngất ngưởng vô quán nhậu thì xin thưa: 200.000 đồng một đĩa không thêm không bớt.

Tào lao là giống cá biển sống ở tầng đáy, lưới rê dài cỡ trăm sải tay mới bắt được nó. Cá tào lao thịt nhiều, săn chắc, đạm rất cao. Cá này cắt khúc kho rim, ăn với cơm nóng thì cứ là... thả tim. Lạng hai bên sườn, xắt từng miếng nhỏ tái với chanh sẽ có món gỏi ngon đình đám. Và còn nhiều món khác nữa. Nhưng món nướng vẫn được cho là "chất" nhất vì hương vị thơm ngon đậm đà.

Khi nướng, cá được cắt từng khúc. Từng có những bữa tiệc chuyên "tào lao" nướng, xếp từng dãy cong cong trên lá chuối xanh nhìn giống đoàn xe lửa. Chủ tiệc nói cười rôm rả, mời các "đồng ẩm" rằng tàu đã vào ga. Xin mời quý khách lên toa!

Và cũng đã từng có chuyện, ăn cá tào lao nướng rồi cãi nhau sao cá ngon vầy mà tên là... tào lao? Có người sau vài ly lâng lâng đã chém gió rằng tên gốc là "cá lao", vì mỏ cá dài và nhọn như mũi lao. Rồi một tay tào lao nào đó thêm chữ "tào", gọi là cá "tào lao" để nói cho thuận miệng. Đúng sai không biết nhưng cũng đã tập trung vào chuyên môn: Ăn cá tào lao thì nói về chủ đề... tào lao chứ sao nữa!

Làng mình là làng biển, cái rẻo đất cực nam của tỉnh Quảng Ngãi. Hai phần ba dân số là ngư dân trẻ. Chất "trẻ" của họ đã làm cho cá tào lao phần nào có chút lãng mạn. Là bởi mỗi lần ngồi với nhau họ hay chọn cái "view" thoáng đãng. Lai rai trong nhà bàn ghế đầy đủ, có vợ có con, cần muối ớt có muối ớt, cần bia có bia. Vậy mà không! Cứ rủ nhau vác chiếu, ôm cái lò nướng, xách vài ký than, chén muối ớt, chai rượu nhỏ, mấy ly con thẳng hướng bãi biển. Khi thì dưới bóng dương xanh, trên thảm cát vàng, lúc "nắng chia nửa bãi". Khi thì bên cạnh mấy gốc dừa cách chân sóng không xa. Nướng cá tào lao đơn giản lắm. Chặt mỏ, chặt đuôi, làm ruột, cắt khúc là xong.

Ngư dân nướng cá có khi ngon hơn nhà hàng. Miếng cá nào cũng được xoay trở mọi hướng, bảo đảm từng khúc cá đi qua lửa đều đặn đến từng chút một. Da cá màu hồng, bắt lửa than chuyển sang màu nâu đậm là hương đã bay lên. Chén muối ớt coi dễ làm vậy mà "trình" lắm. Muối phải là muối bọt (vừa kết tinh trên mặt ruộng) mới "thanh". Ớt phải có trái đỏ, trái xanh để tạo với màu trắng của muối cho đẹp. Giã sao cho vỏ ớt nát nhuyễn trong khi muối vẫn còn hạt li ti. Không chanh, không bột ngọt chen vào vì như thế sẽ làm phai đi độ mặn của muối và độ cay nồng của ớt.

Khúc cá đang nóng, dùng tay bẻ, xé ra từng miếng, hạ xuống chén muối ớt rồi đưa lên... Chu cha ơi! Phút giây ấy nó bồng bềnh lắm, thật khó nói nên lời. Chầm chậm thưởng thức để lắng nghe chất ngọt thơm tiết ra từ thớ cá hòa trộn cùng vị nồng mặn của muối ớt. Đâu có ai lạ gì món này nhưng vẫn không ngớt xuýt xoa khen. "Cụng cái coi", ai đó nhắc. Đó là những ly rượu con con khiến mồi vốn đã ngon thêm tròn ý vị.