2 cách làm gà kho chao và riềng sả thơm ngon, bùi béo, đậm đà hấp dẫn

Phạm Minh Phú20:32 03/08/2021

Gà kho chao và riềng sả thơm ngon, bùi béo, đậm đà, mới lạ nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn. Cùng bắt tay vào bếp và thực hiện ngay 2 cách làm món kho hấp dẫn này nhé!

1. Gà kho chao

Nguyên liệu làm Gà kho chao

Đùi gà 500 gr

Chao 50 gr (4 cục chao)

Khoai môn 2 củ

Ớt hiểm 4 trái

Hành tím băm 1 muỗng canh

Màu dầu điều 1.5 muỗng canh

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Gà kho chao

Sơ chế gà

Để khử mùi hôi của gà, bạn rửa sạch với nước sau đó dùng 1 muỗng canh muối chà xát rồi rửa lại bằng nước sạch 2 – 3 lần, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.

Chặt gà thành các miếng vừa ăn, cho phần gà vừa chặt vào tô.

Mách nhỏ: Để khi ướp thịt gà thấm đều gia vị, bạn có thể dùng xiên hoặc tăm, xăm quanh đùi gà.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, để ráo.

Khoai sau khi mua về, các bạn rửa sạch. Gọt vỏ, sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.

Lưu ý: cắt khoai môn nhỏ vừa ăn để khi ngâm nước muối sẽ ra nhựa nhanh hơn và khi hấp cũng mau chín đều hơn.

Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa

Nhựa khoai khi gọt có thể làm da bị ngứa, bạn có thể đeo găng tay khi gọt hoặc sơ chế khoai trước khi gọt (luộc sơ).Luộc sơ khoai môn với nước muối: Cho khoai và nước (lượng nước ngập khoai) rồi cho thêm 2 muỗng canh muối. Bắc bếp đun lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ, xả lại nước lạnh cho khoai nguội bớt và gọt vỏ.Bạn để tay và khoai thật khô rồi gọt vỏ khoai, không rửa khoai trước khi gọt.

Ướp gà

Cho vào tô đựng thịt gà 50gr chao (khoảng 4 miếng chao), 1.5 muỗng canh màu dầu điều, 1 muỗng canh đường. Dầm cho chao nát nhừ. Trộn đều hỗn hợp gà và ướp trong vòng 30 phút.

Chiên khoai môn

Trong thời gian chờ đợi gà thấm gia vị, các bạn bắc lên bếp một chảo dầu. Dầu nóng, cho lần lượt khoai môn cắt khúc vào chiên cho vàng đều.

Lưu ý: Các bạn nên chiên khoai môn trước khi mang đi kho, mục đích là giúp khoai không bị bỡ, nát khi kho trong thời gian dài. Món ăn sau khi hoàn thành sẽ đẹp mắt và thơm ngon hơn.

Video đang HOT

Kho gà

Bỏ bớt phần dầu chiên khoai ra ngoài, chỉ giữ lại khoảng 2 muỗng canh. Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh đường để làm màu caramel kho thịt.

Sau khi đường caramel đã ngả sang màu cánh gián, các bạn cho phần hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp đến cho phần thịt gà đã ướp vào đảo đều. Xào thịt gà đến khi săn mặt, thêm phần khoai môn vào đảo đều khoảng 2 phút.

Cho 100ml nước vào tô dùng để ướp thịt bạn nãy, tráng đều để lọc hết phần gia vị còn xót lại. Cho phần nước vừa tráng vào chảo thịt gà.

Kho gà và khoai môn ở lửa riu riu để cho nước sốt cạn lại và gia vị thấm đều vào gà khoảng 20 phút.

Khi nước sốt kẹo lại, các bạn cho 4 trái ớt hiểm, 1 muỗng canh nước mắm vào, nêm nếm cho vừa ăn.

Kho thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Bày ra dĩa, trang trí cho đẹp là hoàn thành.

Lưu ý: khi đường đã bắt đầu ngả sang màu cánh gián, các bạn lập tức hạ nhỏ lửa, không nên nấu quá lâu vì nước đường có thể bị đắng.

Thành phẩm

Món gà kho chao thành phẩm mang màu vàng ươm đẹp mắt, đậm đà, bùi béo, hấp dẫn đưa đẩy vị giác tới tận những miếng cuối cùng.

Bạn có thể thưởng thức món ngon này với cơm nóng hoặc ăn kèm món ăn với bánh mì sẽ vô cùng tuyệt vời đó!

Lưu ý:

Phần chao không sử dụng hết, bạn nên đậy nắp cẩn thận và bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt.Khi sử dụng nên dùng đũa hoặc muỗng sạch để lấy một lượng vừa ăn, sau đó đậy nắp lại ngay để tránh chao bị hư hỏng nhé!

2. Gà kho riềng sả

Nguyên liệu làm Gà kho riềng sả

Gà ta 1/2 con (khoảng 700gr)

Sả 3 nhánh

Riềng 1 củ

Ớt 3 quả

Hành tím 3 củ

Giấm 1 ít

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột canh/ tiêu)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Gà kho riềng sả

Sơ chế thịt gà

Để khử mùi hôi của thịt gà, bạn pha loãng 1 ít giấm, muối với nước sạch trong một cái tô lớn. Ngâm thịt gà trong hỗn hợp khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước, để ráo.

Tiếp đó bạn cắt thịt gà thành những miếng vừa ăn khoảng 1 lóng tay.

Sơ chế các nguyên liệu ướp

Hành tím lột bỏ vỏ, cắt lát. Riềng gọt bỏ vỏ, cắt sợi, ngâm vào nước muối pha loãng.

Sả đập dập, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, để ráo.

Mách nhỏ: Để riềng được trắng, không bị thâm, sau khi cắt xong bạn ngâm vào nước muối pha loãng.

Ướp gà

Ướp gà với 2/3 phần riềng, 2/3 phần hành tím, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.

Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và để ướp 20 phút cho thấm gia vị.

Kho gà

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm hành tím, riềng, sả còn lại.

Sau đó bạn cho phần thịt gà vào, xào cho gà săn lại trong khoảng 5 phút. Khi thịt gà đã bắt đầu săn lại, bạn cho vào 100ml nước lọc, 3 quả ớt hiểm.

Tiếp tục nấu khoảng thêm 10 phút cho đến khi nước sệt lại, thịt gà chín mềm và ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Mách nhỏ: Xào thịt gà trước sẽ giúp gà tươm mỡ, săn lại và thấm gia vị hơn.

Thành phẩm

Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành. Thịt gà rất thơm vị riềng sả, ngọt thịt, thấm đều gia vị đậm đà, dùng kèm với cơm trắng sẽ rất đưa cơm.

Cách làm chà bông (ruốc) cá thu đơn giản, ăn là ghiền

Chà bông cá thu đậm vị, thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng, sử dụng kèm với cháo trắng hoặc cơm nóng hổi là ngon hết chổ chê! Hãy vào bếp thực hiện món ăn này ngay nhé!

Nguyên liệu làm Chà bông (ruốc) cá thu

Cá thu 500 gr

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Gừng 1/2 muỗng canh (thái sợi)

Nước mắm 1.5 muỗng canh

Dầu ăn 2/3 muỗng canh

Hành tỏi băm 1 ít

Màu dầu điều 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu) Giấm 1 ít

Cách chọn cá thu tươi ngon

Đối với cá thu tươi:

Để chọn cá thu tươi ngon, bạn nên quan sát mắt cá thu, nếu thịt cá thu vẫn còn tươi thì mắt của chúng vẫn còn độ trong và lồi nhẹ. Trong khi đó cá ươn thì hốc mắt to, mắt cá thụt vào và ngả đục, giác mạc không có độ đàn hồi hoặc bị đổi màu.Ngoài ra, cá thu tươi có mình cá bóng láng, da cá còn nguyên vẹn không bị tróc hoặc trầy xước. Khi ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi.

Đối với cá thu đông lạnh:

Bạn nên chọn cá có da tươi sáng bóng, óng ánh, luôn có nhớt khi rửa và tránh chọn những con cá xỉn màu, không ánh lên khi đưa ra ánh sáng và bị bong tróc, vì đây là cá đã bị ươn hoặc bị đông lạnh quá lâu.Bên cạnh đó, khi nhìn vào mang cá biển tươi cấp đông, bạn sẽ thấy mang cá tươi hồng đậm hoặc đỏ tươi (tùy thuộc vào độ tươi của cá). Còn những chú cá ươn có màu nhạt và xỉn.

Cách chế biến Chà bông (ruốc) cá thu

Sơ chế cá thu

Đầu tiên, bạn rửa cá bằng hỗn hợp nước giấm và muối, dùng tay thoa đều và để yên khoảng 10 phút.

Sau đó, rửa sạch cá lại với nước rồi để ráo.

Cách khử mùi tanh cá thu hiệu quả

Sử dụng muối: Bạn có thể pha một chút muối vào nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 - 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.Sử dụng nước vo gạo: Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.Sử dụng rượu hoặc giấm: Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.

Ướp cá thu

Cho vào tô phần cá đã sơ chế, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng canh dầu ăn, 1 ít tiêu, 1/2 muỗng canh gừng thái sợi, 1 ít hành tỏi băm.

Tiếp theo, đảo đều cho cá thấm gia vị và ướp 1 tiếng.

Kho hoặc hấp cá thu

Cho cá vào nồi, sau đó kho cá đến khi thịt cá săn lại, gia vị thấm vào cá.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể hấp cá bằng xửng hấp hoặc vỉ hấp, tuy nhiên hấp sẽ không giúp cho thịt cá đậm đà bằng kho.

Xé nhỏ cá

Dùng tay để tách lấy phần thịt, bỏ phần da và xương cá.

Tiếp theo, cho thịt cá vào rây lọc rồi dùng tay miết mạnh. Cách này sẽ giúp thịt cá được tơi hơn và giúp bạn kiểm tra được những xương nhỏ còn sót lại trong thịt.

Xào cá thu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh màu dầu điều, 1 ít hành tỏi băm rồi phi thơm.

Sau đó, vớt bỏ phần hành tỏi phi rồi cho thịt cá vào. Đảo đều thịt cá trên lửa nhỏ khoảng 30 - 45 phút đến khi khô ráo hoàn toàn.

Mách nhỏ: Trong quá trình xào, bạn nhớ dùng muỗng miết thịt cá xuống chảo nhé. Cách này sẽ giúp thịt được tơi bông và ngon hơn.

Thành phẩm

Chà bông cá có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm nhẹ đặc trưng của nước mắm, ăn vào thì đậm vị, bùi béo vị cá, vô cùng hấp dẫn.

Cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, đậm đà ăn là ghiền Học ngay cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, đậm đà ăn là ghiền qua công thức đơn giản sẽ được Điện máy XANH chia sẻ đến bạn ngay sau đây. Một món nướng vô cùng hấp dẫn cho bạn trổ tài bếp núc. Nào vào bếp ngay để khám phá nhé! Nguyên liệu làm Mực nướng sa tế Mực 700 gr...