2 cách làm chè lam thom ngon, dẻo dai đãi khách ngày Tết

Minh Anh12:19 16/01/2021

Tết nguyên đán đang cận kề, với 2 cách làm chè lam đơn giản dưới đây các bạn hãy tự tay vào bếp nấu để cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!

1. Công thức làm chè lam thứ nhất

Nguyên liệu

- 180gr bột nếp

- 1 củ gừng

- 50gr đường đen

- 40gr mạch nha

- 150gr đường vàng

- 30gr lạc

- 1 chút muối

- 1 bát con nước

Cách làm

Bước 1: Lạc cho vào chảo, bật bếp rang lửa nhỏ và đảo đều. Rang cho tới khi lạc chín thì tắt bếp, để nguội bớt sau đó xát sạch vỏ rồi đem giã sơ qua cho lạc vỡ làm 3.

Bước 2: Gừng đem cạo sạch vỏ sau đó mài cho gừng nhỏ mịn, hoặc bạn có thể xắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn đều được.

Bước 3: Bột nếp cho vào chảo và bật bếp rang lửa nhỏ cho tới khi bột chín là tắt bếp. Bạn cũng có thể sử dụng bột bánh dẻo đều được nhé.

Video đang HOT

Bước 4: Cho đường vàng, đường đen vào nồi cùng với mạch nha, nước, 1 xíu muối rồi bật bếp nấu cho nước đường sôi lên khoảng 2 phút thì cho gừng bào nhỏ vào cùng, nấu thêm 2-3 phút nữa là tắt bếp.

Bước 5: Cho hỗn hợp nước đường vào âu sau đó múc từng thìa bột nếp vào, trộn đều tới khi thấy bột đặc lại thì cho ra bàn sạch, thêm phần bột nếp còn lại cùng với lạc đã giã dập và nhồi thật kỹ.

Bạn nên để lại 1 chút bột nếp khô để làm bột áo. Nhồi tới khi được 1 khối bột dẻo và hơi cứng là được, bọc kín lại rồi để bột nghỉ 20 phút.

Bước 6: Sau 20 phút,cho khối bột ra bàn sạch, rắc chút bột khô để chống dính rồi dùng cây cán bột cán cho miếng bột hơi dày, tiếp theo dùng dao cắt bột thành những miếng vừa ăn rồi lăn từng miếng bánh qua bột nếp khô.

Chỉ qua vài bước là bạn có ngay món chè lam dẻo thơm, ấm nồng của gừng để thưởng thức trong những ngày thời tiết lạnh thì thật tuyệt vời.

Cách làm chè lam thom ngon, dẻo dai đãi khách ngày Tết

2. Công thức làm chè lam thứ 2

Nguyên liệu

- Đường mật hay đường đen: 150g.

- Đường nâu: 50g.

- Gừng tươi: 30g.

- Bột nếp rang: 200g.

- Lạc rang: 30g.

- Muối.

- Mạch nha: 40g.

- Khuôn hình chữ nhật làm bánh.

- Chanh tươi: 1 quả.

Cách làm

Bước 1: Gừng chọn những củ gừng tươi, chọn gừng vừa thôi nhé! Không nên chọn gừng quá non vì không đủ cay và thơm còn nếu như chọn gừng già sẽ khiến bánh bị xơ và quá cay. Sau đó rửa sạch, gọt vỏ rồi đem đi bào nhuyễn thật nhỏ.

Bước 2: Với đường đen thì dùng dao sắt để cạo mỏng, cạo đường nâu vào bát rồi thêm mạch nha vào trộn đều. Sau khi có hỗn hợp đường nâu và mạch nha thì cho vào một cái nồi đã nóng trên bếp và đun cho đến khi đường tan hết là được. Cho thêm lát chanh vào nồi để đường thêm mùi thơm.

Trong quá trình đun mà các bạn thấy hỗn hợp nổi bọt thì hãy dùng muỗng hớt bỏ cho hết bọt nha! Và một lưu ý nhỏ nữa trong khi đun là phải đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều, luôn tay để cho đường không bị cháy. Chúng ta sẽ đun và khuấy như vậy cho đến khi thấy đường đã tan ra hoàn toàn thì thêm gừng đã sơ chế và nửa thìa cà phê muối vào, tiếp tục khuấy trộn cho đều đến khi muối tan hoàn toàn thì dừng lại và tắt bếp.

Bước 3: Cho bột nếp rang đổ từ từ vào nồi đường và mạch nha ở trên, rồi dùng đũa khuấy đều. Vừa cho vào vừa khuấy, tránh đổ tất cả vào một lúc nó sẽ bị vón cục và không chín. Đổ nguyên liệu vào rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên đặc và dẻo thì ngừng. Mọi người có thể không cần cho hết 200g bột nếp vào mà chỉ cần cho lượng vừa đủ cho tới khi cảm thấy dẻo, vừa ăn là được.

Nếu bạn không mua được bột nếp rang thì có thể tham khảo cách làm bột nếp rang cho món chà lam như sau: Gạo nếp bạn đem vo sạch, để ở rá 1 lúc cho ráo nước rồi cho vào chảo rang đều trên lửa nhỏ. Bạn dùng đũa to đảo đều tay cho đến khi thấy gạo có màu vàng thì dừng lại. Đợi gạo nguôi đem say nhỏ là được.

Bước 4: Tiếp tục rắc bột nếp còn thừa lên một phẳng sạch như thớt, mâm, mặt bàn…để làm áo rồi mới đổ hỗn hợp bột đường ban nãy ra. Đợi cho bột nguội bớt thì thêm lạc vào nhào đều, không nên để bột quá nguội thì khi đó sẽ bột sẽ rắn lại và khó cán nhé.

Sau khi đã nhào đều, cho chúng vào khuôn đã chuẩn bị trước rồi đợi chúng nguội rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó mọi người có thể rắc thêm bột nếp rang chín phủ lên bề mặt của chè lam để món ăn có thể trở nên thơm ngon hơn.

Bí quyết làm kẹo mè xửng ngọt ngào, thơm bùi để dành đãi khách dịp Tết

Kẹo mè xửng là món ngon không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Được nhiều người yêu thích song cách làm kẹo mè xửng sao cho ngon thì không phải ai cũng biết.

Nguyên liệu:

- 250g hạt vừng trắng đã xát vỏ

- 120g đường trắng

- 120g mạch nha

- 60g nước ấm

- 1 thìa dầu

Cách làm:

- Rửa hạt vừng trắng trong nước sạch trước, sau đó dùng rây lọc lấy hạt, để ráo nước.

- Đổ vừng vào một chảo sạch, không có dầu, rang vừng trên lửa nhỏ. Nhớ đảo liên tục để hạt vừng không dính chảo và cháy. Đảo đến khi hạt vừng trắng ngả sang màu vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

- Đổ đường trắng và nước vào nồi, đun cho đường trắng tan chảy. Đổ mạch nha vào, đun sôi.

- Khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi si rô đường mạch nha xuất hiện bọt lớn.

- Tiếp tục đun cho đến khi bọt của si rô trong chảo chuyển thành bọt nhỏ dày đặc. Chuẩn bị một bát nước nhỏ, dùng đũa nhúng vào chảo si rô đường mạch nha, rồi thả từng giọt si rô vào bát nước, thấy si rô cứng lại là đường đã sẵn sàng.

- Đổ vừng trắng vào nồi, đảo nhanh tay để vừng quyện đều với si rô đường.

- Đổ nhanh kẹo mè sửng lên giấy nến đã chuẩn bị sẵn, trải thêm một tấm giấy nến lên trên rồi dùng cán bột, cán cho mè xửng có độ mỏng vừa ý, đều nhau.

- Trong khi kẹo còn hơi nóng, bạn hãy cắt thành những miếng vừa ăn, để nguội rất khó cắt. Khi mè xửng nguội hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để vào hộp kín dùng dần.

Chúc các bạn thành công!

Ngày Tết đãi khách kẹo táo đỏ nấu với hạt này, khách phải hỏi ngay công thức Kẹo táo đỏ óc chó mềm dai, ngọt thơm, bùi bùi, không những ngon mà còn rất bổ dưỡng, chắc chắn ai cũng sẽ thích. Gần đến Tết rồi, ngoài việc chuẩn bị các món mứt thì bạn có thể làm thêm món kẹo táo đỏ hạt óc chó dẻo thơm ngọt ngào này để đãi khách nhé. Kẹo không chỉ ngon mà...