2 cách làm cá tuyết hấp hành gừng và hấp nấm mềm ngon đơn giản

Cá tuyết là thực phẩm rất bổ dưỡng, lại dễ ăn và khá phổ biến. Cá tuyết thường được chế biến thành các món hấp để giữ được độ mềm và ngon của của.

1. Cá tuyết hấp hành gừng

Nguyên liệu làm Cá tuyết hấp hành gừng

Phi lê cá tuyết 400 gr

Hành lá 5 cây

Gừng 1 nhánh

Nước tương 4 muỗng cà phê

Dầu ăn 3 muỗng cà phê

Dầu mè 3 muỗng cà phê

Ớt đỏ 1 trái (lớn)

Chanh 1 trái

Sữa tươi không đường 200 ml

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính lòng sâu, giấy bạc, dĩa, tô, nồi,…

Cách chế biến Cá tuyết hấp hành gừng

1

Sơ chế cá tuyết

Rửa sạch phi lê cá tuyết dưới vòi nước chảy khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ hết chất dơ, nhớt bám trên cá. Sau đó, dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa trên cá.

Đổ sữa ngập mặt miếng phi lê cá ngâm trong 15 phút. Sau khi ngâm dùng khăn giấy thấm sơ phần sữa dư rồi để cá ra dĩa.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá cắt hết phần rễ, rửa sạch. Cắt hành lá thành ba phần đều nhau, dùng dao chẻ mỏng phần đầu hành, xắt mỏng phần lá hành theo chiều dọc. Sau khi cắt xong thì cho hành vào ngâm trong nước đá lạnh trong khoảng từ 10 – 15 phút, đến khi những cọng hành xoăn lại là được.

Gừng cạo sạch vỏ, thái mỏng rồi xắt nhỏ theo chiều dọc dài khoảng bằng 1 đốt ngón tay út.

3

Hấp cá

Pha nước sốt gồm 4 muỗng cà phê nước tương và 1 quả chanh bỏ hạt. Cho gừng xắt sợi lên trên cá rồi rưới đẫm sốt lên phần gừng phía trên.

Chuẩn bị một chảo chống dính lớn, có lòng chảo sâu. Giấy bạc gấp lại rồi cuốn tròn để làm phần đế. Đặt đế giấy bạc vào chảo xong đặt dĩa cá phi lê lên trên.

Cho nước vào ngập đến phần đế giấy bạc, đóng nắp chảo rồi hấp cá với lửa vừa, đến khi thấy hơi nước bốc mạnh thì chỉnh về lửa nhỏ. Hấp cá trong khoảng 12 phút.

Trong lúc hấp cá, bạn đun sôi lăn tăn 3 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh dầu mè.

4

Thành phẩm

Lấy dĩa cá phi lê thơm phức ra rồi cho hành lá đã ngâm xoăn lên trên, rưới hỗn hợp dầu vừa đun lên mặt hành lá rồi cho thêm ớt cắt miếng. Cá tuyết hấp gừng hành thơm nồng đậm vị nước tương, ăn cùng cơm nóng rất ngon.

2. Cá tuyết hấp nấm

Nguyên liệu làm Cá tuyết hấp nấm

Nấm hương khô (nấm đông cô) 2 cây (lớn)

Cá tuyết 350 gr Gừng 32 gr

Nước dùng gà 8 muỗng canh (không muối)

Nước tương 2 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh

Hành lá 2 cây

Tỏi 3 tép

Đường 1/2 muỗng cà phê

Dầu mè 1/2 muỗng cà phê

Tiêu 1/4 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon:

Bạn có thể chọn mua nấm hương (đông cô) khô hay tươi tùy ý

Nấm hương (nấm đông cô) tươi bạn chọn những nấm hương có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn và mũ nấm cúp chặt lại, có màu vàng nâu thay vì màu nâu đen. Nấm hương không có dấu hiệu dập nát, bị úng hay có mùi hôi khó chịu là nấm hương còn tươi

. Nấm hương (nấm đông cô) khô, bạn nên chọn nấm không bị đứt gãy, không xuất hiện mùi hôi khó chịu cùng với các vết mốc trắng. Hãy chọn mũ nấm có màu nâu sáng.

Nước dùng gà (không muối) bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng thực phẩm đóng hộp, siêu thị trên toàn quốc cũng như trên các trang thương mại điện tử hoặc có thể tự làm tại nhà theo công thức của Điện máy XANH

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, dĩa, muỗng,..

Cách chế biến Cá tuyết hấp nấm

1

Sơ chế cá tuyết

Phi lê cá tuyết rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng khăn hoặc giấy thấm sạch phần nước dư trên cá.

Ngâm ngập mặt phi lê cá trong sữa tươi không đường trong 15 phút.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gọt sạch vỏ gừng tươi, xắt mỏng rồi cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay út.

Hành lá cắt sạch phần rễ, rửa kỹ dưới vòi nước đang chảy để sạch hết bụi bẩn bám trên hành. Hành sau khi rửa xắt nhỏ vừa ăn.

Lột vỏ 3 tép tỏi rồi băm nhỏ.

Nấm hương đem ngâm nước nóng cho nở sau đó cắt nhỏ.

3

Pha sốt

Để làm sốt cho vào tô 8 muỗng canh nước dùng gà (không muối), 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, khuấy đều cho hòa quyện.

4

Xào nguyên liệu

Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn lên chảo trên bếp ở lửa vừa, khi dầu sôi lăn tăn thì cho tỏi băm, gừng cắt sợi vào chảo, dùng muỗng xào cho vàng, thơm. Sau đó, cho nấm đã ngâm cắt nhỏ vào xào trong khoảng từ 1 – 2 phút.

Tiếp theo, cho sốt đã pha vào xào chung với nấm rồi cho thêm thêm 1/4 muỗng cà phê tiêu vào đảo đều. Đến khi phần sốt nấm sôi khoảng 30 giây thì tắt bếp.

5

Hấp cá

Để cá đã sơ chế lên dĩa rồi cho vào xửng hấp trong khoảng từ 7 – 8 phút. Khi thịt cá chuyển sang màu trắng, sớ thịt tách nhẹ ra là được. Dùng găng tay cầm dĩa cá hấp chắt hết phần nước từ cá trong dĩa đổ xuống dưới xửng hấp.

Rưới phần sốt nấm rồi cho hành lá cắt nhỏ đã chuẩn bị lên cá vừa hấp rồi đóng nắp hấp thêm khoảng 30 giây là được.

6

Thành phẩm

Dùng găng tay lấy dĩa cá hấp nấm trong xửng ra, mùi cá quyện cùng sốt nấm thơm lừng, cá đậm vị ẩm, sớ thịt dai mềm kết hợp cùng với mùi vị đặc trưng của nấm hương ăn cùng cơm nóng thì vô cùng tuyệt vời.