Vắt chanh, dầm sấu vào canh có làm mất chất dinh dưỡng?
Có nhiều ý kiến cho rằng, vắt chanh hay dầm sấu vào canh sẽ làm mất chất dinh dưỡng cũng như biến tính vitamin.
Thực hư thế nào?
Vào mùa hè nóng nực, nước rau luộc vắt chanh hay dầm sấu được nhiều người ưa chuộng vì thanh mát, dễ ăn. Tuy nhiên, có nhiều tin đồn trên mạng cho rằng cách làm này sẽ khiến biến đổi chất dinh dưỡng và vitamin trong canh. Nhất là khi thấy nước canh chuyển màu khi vắt chanh/dấm sấu vào.
Vắt chanh hay dầm sấu vào canh là món ăn yêu thích của nhiều người (Ảnh minh họa)
Liên quan tới vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm, nêu quan điểm: “Đây là thông tin không đúng cơ sở khoa học. Việc vắt chanh vào canh đang nóng hay nấu sấu vào canh không làm cho dinh dưỡng bị biến chất.
Hiện tượng chuyển màu khi vắt chanh, cho sấu vào canh là sự chuyển màu của clorophin (chất diệp lục). Trong chanh và sấu có vị chua (axit citric) làm cho clorophin chuyển từ màu xanh sang vàng, hồng, đỏ. Đây là hiện tượng biến màu của clorophin, không ảnh hưởng gì đến dưỡng chất, dinh dưỡng trong nước rau”.
Theo vị chuyên gia, việc vắt chanh, ăn chua không làm ảnh hưởng tới dưỡng chất trong nước rau. Tuy nhiên, khi vắt chanh hay cho sấu vào canh cũng cần lưu ý một số điều. Một số người có thể ăn được chua, nhưng có người không nên ăn chua nhiều, ví dụ như người có bệnh lý dạ dày.
“Do vậy, tùy theo bệnh lý, cảm nhận ngon của từng người để sử dụng chanh hay sấu với mức độ phù hợp. Tránh lạm dụng ăn chua quá nhiều sẽ không tốt, đặc biệt với người đang bị bệnh dạ dày. Ăn quá nhiều chua sẽ gây thừa axit, có thể làm khởi phát cơn đau dạ dày cấp”, PGS Thịnh cho hay.
Video đang HOT
Ngoài ra, chanh, sấu là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào – chất dinh dưỡng chống oxy hóa thiết yếu – giúp cải thiện khả năng miễn dịch, hấp thu sắt, tăng cường sức khỏe của xương, da, tóc và mắt.
“Gia đình tôi vẫn dùng sấu cho vào khi luộc rau. Nếu không có sấu thì tôi dùng chanh. Khi uống nước canh rau có vị chua, ngọt sẽ cảm giác ăn cơm ngon hơn nhiều”, PGS. Thịnh cho biết.
Vị chuyên gia lưu ý thêm, rau tiếp xúc với nhiệt càng lâu thì lượng vitamin mất đi càng nhiều. Đặc biệt các loại rau họ cải như bông cải xanh có thể mất hơn 50% chất chống oxy hóa khi đun sôi. Vậy nên khi luộc rau, tốt nhất là mọi người giữ thời gian nấu, nhiệt độ và lượng chất lỏng ở mức tối thiểu để giữ dinh dưỡng cho rau.
Khi rửa rau, không được chà xát rau quá mạnh mà rửa nhẹ nhàng với nước sạch. Rửa xong, không nên để rau quá lâu rồi mới nấu, bởi như vậy rau sẽ mất độ tươi. Nên đun nước sôi sau đó mới cho rau vào, không nên cho rau vào cùng với nước lạnh ngay lúc đầu, rau sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, khi nấu xong, mọi người nên ăn sớm và nên ăn cả cái và nước để đảm bảo lấy được đầy đủ dưỡng chất.
Ăn thịt bò hay thịt lợn tốt hơn: Câu trả lời đơn giản nhưng nhiều người sai
Thịt bò và thịt lợn là hai món thịt đỏ phổ biến trong thực đơn bữa cơm gia đình người Việt.
Nhiều người đ.ánh giá rằng thịt bò tốt hơn thịt lợn vì nó ít mỡ hơn đắt t.iền hơn. Nếu nhìn từ góc độ dinh dưỡng, liệu điều này có đúng không.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi đặt lên bàn cân những lợi íchsức khỏe mà thịt bò mang lại chưa chắc đã vượt trội hơn so với thịt lợn. Thậm chí, xét về một số khía cạnh, thịt lợn lại có những giá trị vượt trội so với thịt bò. Đó còn tuỳ thuộc vào đó là phần thịt nào mà chúng ta ăn. Một yếu quan trọng cần xét đến chính là phần thịt lợn/thịt bò mà chúng ta ăn.
1. Những loại thịt bò/thịt lợn được chuyên gia dinh dưỡng đ.ánh giá cao nhất
Ảnh minh họa
Có 6 loại thị bò nằm trong danh sách này đó là: gân bò, bắp chân sau, gân chân sau, bắp chân trước, gân chân trước và thăn bò. Đây là những loại thịt có chỉ số về năng lượng, lượng mỡ tốt nhất, bổ sung vi lượng sắt cho cơ thể hàng đầu.
Chỉ có một loại thịt lợn nằm trong danh sách này, đó là thịt lợn nạc thăn. Đó là phần thịt lợn có hàm lượng mỡ dưới 5% đến 10%, khi nhìn thịt bên ngoài gần như không có mỡ. Giá trị dinh dưỡng thịt lợn nạc rất lớn:
- Hàm lượng protein và sắt tương tự như 6 loại thịt bò nêu trên.
- Hàmlượng vitaminB1 gấp 9-18 lần 6 loại thịt bò nêu trên. Ăn 50g thịt lợn nạc mỗi ngày có thể đáp ứng 22,5% nhu cầu vitamin B1 hàng ngày của người trưởng thành. Do đó, việcthịt lợn nạc giàu vitamin B1 hơn thịt bòlà một lợi thế về dinh dưỡng.
- Thịt lợn nạc cung cấp năng lượng và chất béo cao hơn một chút so với 6 loại thịt bò kể trên. Tuy nhiên nếu chúng ăn với chế độ theo khuyến cáo là khoảng 50g thịt mỗi ngày, lượng chênh lệch chất béo trong khẩu phần thịt lợn nạc và các loại thịt bò nêu trên là không đáng kể.
2. Không nên ăn quá nhiều thịt bò, thịt lợn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt lợn và thịt bò chứa nhiều năng lượng và chất béo, cũng như nhiều chất béo bão hòa.Việc hấp thụ quá nhiều axit béo bão hòa không có lợi cho sức khỏe tim mạch. Do đó, các chuyên gia khuyến cáo rằng, nên kiểm soát lượng axit béo bão hòa trong khoảng 10% tổng năng lượng. Lượng thịt nạp vào cơ thể phụ thuộc vào tính chất công việc, nhu cầu năng lượng của bạn mỗi ngày. Nếu không kiểm soát dễ dẫn đến tình trạng cung cấp dư thừa loại axit béo này.
Trong các loại thịt trên, thịt bò có hàm lượng axit béo bão hòa cao hơn hẳn thịt lợn. Do đó, nhìn chung không phải thịt bò bổ dưỡng hơn thịt lợn. Thịt lợn nạc không thua kém thịt bò về năng lượng, chất béo và chất đạm, trong khi nhiều vitamin B1 hơn thịt bò. Nhưng dù là thịt lợn hay thịt bò cũng không nên ăn quá nhiều. Duy trì ở mức tối đa 50g mỗi ngày sẽ tối ưu cho sức khỏe nhất.
3. Bữa ăn cân bằng dinh dưỡng
Để có một cơ thể khoẻ mạnh, ngoài việc tập thể dục thường xuyên bạn cần xây dựng một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng gồm những thành phần thiết yếu sau đây:
Trái cây:Cần lựa chọn trái cây tươi có sẵn theo mùa, hạn chế các loại trái cây đóng hộp.
Rau:Là nguồn chủ yếu cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Ngũ cốc:Nên ưu tiên ăn những loại thực phẩm chế biến từ ngũ cốc nguyên hạt. Nếu bạn sử dụng tinh luyện bột, phần vỏ bên ngoài của các hạt ngũ cốc vốn chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất lại bị loại bỏ.
Protein:Thịt, cá và các loại đậu như đậu que, đậu đũa là nguồn cung cấp protein tốt nhất. Chúng rất cần thiết cho sự tăng trưởng cơ và sự phát triển của não. Protein từ các loại thịt nạc, thịt ít mỡ như gà, một vài phần nạc của bò, lợn và protein từ cá là những lựa chọn tốt nhất.
Sữa và các sản phẩm từ sữa:Cung cấp cho cơ thể canxi, vitamin D và những chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Tuy nhiên, sữa và các sản phẩm từ sữa cũng có nhiều chất béo, nếu bạn ăn kiêng hãy chọn những sản phẩm đã được tách béo.
Bác sĩ chỉ cách nhận biết và xử trí khi trẻ bị ngộ độc thực phẩm Vụ việc vừa xảy ra tại Trường Ischool Nha Trang cảnh báo về nguy cơ ngộ độc thực phẩm - mối đe dọa thường trực đối với mỗi người. Do sức đề kháng yếu nên trẻ thường là đối tượng dễ bị ngộ độc thức ăn hơn người lớn. Chính vì vậy bố mẹ nên chuẩn bị các kiến thức cơ bản để...
