Đã có biết bao văn thi sĩ viết về trái bần và những ký ức tuổi thơ của họ một thời gắn bó với vùng sông nước miền Nam, nhưng mấy ai biết được trái bần quê lam lũ sẽ có ngày bước vô siêu thị, rồi đi khắp năm châu bốn biển.
Ảnh: Thanh Hảo
Nhạc sĩ Vũ Thành trước khi viết ca khúc Kỷ niệm mùa hoa bần chắc đã không ít lần hồi tưởng thấy “hoa bần nở tím bờ sông, kỷ niệm năm xưa nơi chia tay lần cuối, em khóc bao lần bên khóm hoa bần…” Và chắc cũng không ít người đang bon chen ở chốn thị thành đã và vẫn còn hoài niệm không nguôi về những mùa hoa bần nở, nhuỵ hoa bần rụng trắng mặt sông và day dứt cái màu trắng tím của hoa bần tinh khiết lạ thường. Rồi nhớ vị chua rất thanh của trái bần lúc còn “mơ” thường giấu trong cặp sách nhưng không giấu được cô bạn gái kề bên. Đặc biệt, lúc bần chín rục thì chuyển sang vị ngọt và thơm lừng như được ủ men. Nếu bà Tư Cúc (tên đầy đủ là Võ Thị Cúc) ở cù lao Long Trị đất Trà Vinh, không tình cờ “sáng chế” ra cách thức chế biến thứ bột bần đóng hộp để dành làm nguyên liệu, có lẽ người thành phố rồi cũng sẽ dần dần quên lãng cái “sắc tím đợi chờ” của màu hoa bần và vị thanh thoát của nồi canh chua cá ngác bông so đũa nấu bần!
Bà Cúc kể, trái bần vừa chín tới hái vô rửa sạch, gọt vỏ rồi đưa vô máy đánh trái cho nhừ. Cứ 1kg bần cộng với khoảng 300g nước, đưa qua máy chà bột và tách hạt. Sau đó cho vào chảo, để lửa nhỏ, thêm gia vị và khuấy đều trong vòng ba tiếng đồng hồ cho bột quánh lại, để nguội rồi vô keo. Theo kinh nghiệm của bà con miền Tây, phải là bần chín cây thì mới cho được bột ngon và mùi thơm nhẹ. Canh chua cá nấu với bột bần có vị chua thanh mà hậu ngọt ngon đặc biệt, khác với vị chua của lá giang hay me chua. Ngoài ra, món chuột đồng hoặc nhái đồng băm xào đọt bần cũng không chê vào đâu được. Dân gian Nam bộ còn tương truyền, thời tao loạn, vua Nguyễn Ánh từng có lần được nếm qua món canh bần đã tắm tắc khen ngon và so sánh trái bần quê mùa chẳng khác những thứ cam, quýt hay hồng và đặt cho cây bần cái tên thuỷ liễu – “loài cây mọc trên bãi bùn, dầm chân trong nước mặn mà lá vẫn tươi xanh” còn hơn cả loài liễu rũ thướt tha của người Trung Quốc.
Nhưng người viết vẫn thích gọi bần là cây bần, bởi ngoài những son phấn mà thi ca đã vẽ nên, đóng góp của trái bần trong ẩm thực Việt thật khó mà phủ nhận.
Theo SGTT
Tin mới nhất
Bữa sáng mỗi ngày ăn 1 trong 3 món này để bổ sung khí huyết, nuôi dưỡng làn da mịn đẹp, chống lạnh vào mùa đông
06:05:04 14/01/2025
Dưới đây chúng ta hãy điểm qua một số món ăn và công thức chế biến các món ăn sáng với nguyên liệu táo đỏ giàu dinh dưỡng giúp chống lạnh vào mùa đông.
"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý
05:58:06 14/01/2025
Không chỉ là món ăn ngon ngày Tết, khô gà xé là món ăn vặt lý tưởng cho dân văn phòng, giúp xua tan cơn đói giữa giờ làm việc, đồng thời cung cấp năng lượng để tiếp tục công việc.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh
16:45:33 13/01/2025
Thực đơn cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh. Trời lạnh, thưởng thức những món ăn nóng hổi và thơm nức này thật là thích.
Loại hạt bổ dưỡng hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư, Tết đến làm ngay 2 món này đơn giản lại đốn tim khách
06:07:19 13/01/2025
Với hai cách chế biến hạt điều dưới đây, bạn sẽ có được thức quà đãi khách đến chơi nhà ngày Tết lạ miệng. Hạt này tốt với người đái tháo đường, giúp hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư.
Thực đơn cơm tối cuối tuần chỉ 3 món dễ nấu nhưng ngon vô cùng
17:46:19 12/01/2025
Để không phải nghĩ tối nay ăn gì thì thực đơn cơm tối với các món quen thuộc theo mùa dưới đây sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa cơm ngon miệng ấm áp.
Bất ngờ tìm thấy chất chống ung thư trong loại nấm bán đầy chợ Việt
06:00:31 12/01/2025
Người tiêu dùng được khuyến khích sử dụng loại nấm mỡ này trong chế độ ăn uống hàng ngày, kết hợp cùng lối sống khỏe mạnh, giúp hỗ trợ phòng ngừa ung thư.
Cách nấu cháo sò huyết bổ dưỡng, ngon đúng vị
05:59:46 12/01/2025
Cháo sò huyết là món ăn thơm ngon, rất tốt cho sức khỏe. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách nấu cháo sò huyết bổ dưỡng, ngon đúng vị nhé!
Ai về miền Tây thử ngay món bánh đen xì làm từ loại lá leo đầy bờ rào, tưởng không ngon mà ngon không tưởng
05:59:14 12/01/2025
Bánh lá mơ dẻo nhẹ, mùi thơm đặc trưng, ăn cùng với nước cốt dừa béo ngậy đem lại hương vị vô cùng xuất sắc, các bạn hãy cùng tham khảo nhé!
Cách nấu cà ri gà tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng
05:58:52 12/01/2025
Cà ri gà là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Nấu cà ri gà ngon không hề khó. Chúng tôi xin giới thiệu cách nấu cà ri gà tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng.
Món cá nhà nghèo thời xưa giờ thành đặc sản nhà giàu lùng mua
05:57:47 12/01/2025
Cá khoai trước đây rẻ như cho, không mấy ai ăn nhưng giờ đây lại trở thành món đặc sản, chế biến được rất nhiều món ngon.
Tết về, làm bánh dừa nướng đơn giản mà thơm ngon, giòn rụm để nhâm nhi hoặc biếu người thân
13:57:07 11/01/2025
Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút thời gian, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh dừa nướng vàng giòn, thơm nức, sẵn sàng làm say lòng mọi vị khách ghé thăm.
Cách làm lẩu đuôi bò mềm ngon
06:00:54 11/01/2025
Lẩu đuôi bò là một món ăn ngon, bổ dưỡng và rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè mỗi dịp sum vầy tiệc tùng.