“Tự xử” với bò nhúng giấm

Mỗi khi tụ tập và quyết định làm bò nhúng giấm cho tiệc gặp gỡ, bạn bè tôi thường gọi tên món này là “món tự xử”.

Sở dĩ gọi vậy là bởi sau khi bày biện đồ ăn lên bàn, phần ai nấy lo, tự phục vụ cho mình theo khẩu vị riêng. Người thích ăn thịt bò chín, người thích ăn tái, người thích cuộn với rau sống, người thích ăn với bún…

Bò đã cắt thành lát mỏng “nằm chờ” sẵn

Bò nhúng giấm, món ăn đặc biệt được ưa thích ở những bữa xum họp, không chỉ bởi tính “tự xử” phóng khoáng của nó, mà chính bởi sự giản dị, dễ chế biến, lại đầy đủ chất dinh dưỡng, và đặc biệt là vô cùng khoái khẩu.

Cùng là một món, nhưng ở mỗi nơi cách chế biến mỗi khác. Riêng miền Trung, bò nhúng giấm khác biệt ở chỗ không chấm với mắm nước mà là mắm cá cơm được pha chế với thơm (khóm) băm nhuyễn, bột ngọt, đường, ớt, tỏi. Tất cả tạo thành một chén nước chấm bò nhúng giấm vô cùng đặc trưng, đậm chất ẩm thực vùng miền.

Thịt bò chỉ cần chọn mua loại bò phi lê, sau đó bỏ vào ngăn đông tủ lạnh cho thịt bò săn lại, rồi mang ra dùng dao xắt lát mỏng. Thịt bò dùng để nhúng giấm càng mỏng càng mềm ngon. Thịt ướp với một ít gia vị như tiêu, hành tây cắt mỏng, hành lá, ớt đỏ cắt sợi… Lúc này đĩa thịt đã rất nhiều màu sắc bắt mắt.

Lạ lùng ở chỗ, thành phần chính của bò nhúng giấm không hẳn chính là bò, mà lại là nước giấm nhúng. Nước giấm được chế biến kỹ lưỡng, ban đầu là phi thơm hành tỏi (đã giã nhuyễn) với chút dầu phụng, cho sả băm vào, rồi bỏ cà chua cắt múi cau và thơm xắt nhỏ vào tao đều.

Tiếp đó, bạn đừng quên thêm một ít đậu phụng quê rang chín, đã giã mịn vào, để làm dậy hương vị rất đặc biệt. Sau đó đến lượt giấm, nước dừa xiêm, một ít nước dùng với liều lượng tương đương nhau.

Lúc này nồi nước đã rất đầy đủ hương vị, thêm một chút muối, đường, bột ngọt vào cho vừa miệng là được.

Nước dùng đã sẵn sàng, và luôn trong trạng thái sôi sùng sục, đặt vào giữa bàn ăn. Bên cạnh nồi nước là đĩa rau sống gồm xà lách, dưa leo, chuối chát, rau diếp cá, rau thơm, cải con… Vậy là đã có thể thưởng thức.

Lấy một miếng bánh tráng lề, bỏ lên đầy đủ các loại rau, nhúng một miếng thịt bò vào nồi nước giấm, tùy thích ăn chín hay ăn tái mà thực khách nhúng thịt vào nồi lâu hay mau, sau đó cuộn lại, chấm vào chén nước mắm nêm, và cắn liền một miếng.

Thịt nóng hôi hổi nhưng quyện với rau sống và hòa vào hương vị nước chấm, cái nóng bay biến đi đâu mất, chỉ còn lại sự thòm thèm muốn tiếp tục những cuốn nữa, những cuốn nữa, mãi cho đến khi…mỏi tay, no bụng thì thôi.

Nồi nước giấm nhúng được cho là thành phần chính của món ăn

Rau sống, nước mắm nêm chính là điểm khác biệt của người miền Trung với món bò nhúng giấm

Một miếng bánh tráng lề, một ít rau sống…

:.. Gắp thịt nhúng vào nồi nước giấm đang sôi, và thưởng thức

Theo ihay