Tứ đại kỳ thảo được mệnh danh là “rau trường thọ”, nhiều loại quý hơn cả nhân sâm
Bộ tứ rau được người Việt xưa xếp là “trường thọ”, quý hơn cả nhân sâm, lại mọc rất nhiều ở Việt Nam mà nhiều người không để ý. Thậm chí trong số đó có loại bị coi là thứ rau dại, bỏ đi.
1. Nấm hương
Nấm hương được sử dụng từ rất lâu, với nguồn dinh dưỡng dồi dào, hương vị ngon và thơm, nấm hương được coi như “vua của các loại nấm”.
Chu Nguyên Chương – hoàng đế của triều đại nhà Minh Trung Quốc thường ăn nấm hương và coi nó giống như một loại “ rau trường sinh”.
Nấm hương được sử dụng từ rất lâu, với nguồn dinh dưỡng dồi dào, hương vị ngon và thơm, nấm hương được coi như “vua của các loại nấm”.Nấm hương chứa nhiều chất đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, nhôm, sắt, magiê…
Không chỉ bổ sung chất sắt cho cơ thể, nấm hương còn giúp cơ thể giải độc bảo vệ gan, tăng cường hệ miễn dịch, phòng ngừa ung thư, bổ thận.
2. Rong biển phổ tai ( Kombu)
Rong biển phổ tai là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao. Giáo sư Trương Hồ Đức thuộc trường Đại học Trung y dược Bắc Kinh (Trung Quốc) cho biết rong biển phổ tai có chứa hàm lượng i-ốt cao, giàu canxi, photpho, sắt, muối, vitamin A, B1, B12 và C.
Thành phần sodium alginate có trong loại rong biển phổ tai giúp hạ huyết áp, có tác dụng trong phòng ngừa bệnh bạch cầu và đau nhức xương.
Video đang HOT
Rong biển phổ tai là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao
Tinh bột rong biển phổ tai Kombu cũng giúp giảm lượng mỡ trong máu, giúp phòng ngừa bệnh xơ cứng động mạch, giảm cholesterol.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn canh rong biển phổ tai để mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Tuy nhiên, người có vấn đề về dạ dày và phụ nữ đang mang thai không nên ăn nhiều.
3. Dương xỉ (rau dớn)
Loại cây mọc phổ biến ở vùng núi hoang dã có tên dương xỉ (hay còn gọi là rau dớn) còn được gọi là siêu thực phẩm.
“Mười mấy năm trước, tôi đã tích cực sử dụng thực phẩm giàu protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất và vitamin, giá trị dinh dưỡng cao này”, Ông Trương Hồ Đức giải thích.
Dương xỉ (hay còn gọi là rau dớn) còn được gọi là siêu thực phẩm.
Trong dương xỉ có một số chất ức chế vi khuẩn, giải độc và khử trùng. Người xưa thường dùng dương xỉ để điều trị cơn sốt, bệnh eczema, lở loét… Rau dương xỉ (rau dớn) rất phổ biến các tỉnh miền núi.
Khi nấu, các bạn nên chần dương xỉ qua nước sôi để loại bỏ đi vị chát. Thực phẩm này có tính hàn, nên những người bị bệnh liên quan đến dạ dày thì không nên ăn.
4. Rau sam
Theo cuốn sách y học cổ truyền, rau sam có thể dùng tươi hoặc khô. Ngay sau khi hái rau sam về, rau sam tươi được chần sơ qua nước nóng. Sau khi được rửa cho sạch nhớt, rau sam mới phơi hay sấy khô.
Rau sam có thể chế biến với trứng hay thịt lợn, ăn có vị ngọt mát và giòn. Rau sam dân dã cũng được tôn vinh là “thực phẩm trường thọ”
Không chỉ chứa nhiều chất protein, chất béo, đường, chất xơ, canxi và sắt, rau sam còn có tác dụng dược lý cao.
Thực phẩm này còn chứa một lượng lớn norepinephrine, kali và giàu axit citric, axit malic….duy trì đường huyết ổn định, hạ huyết áp và tốt cho tim mạch.
Người xưa cũng dùng rau sam để trị bệnh ho, lao phổi, giải độc rắn hoặc côn trùng cắn.
Rau dại đắt gấp 2-3 lần rau sạch vẫn được dân Hà thành tranh nhau mua
Các loại rau như rau dền cơm, rau sam, rau tầm bóp,...là rau mọc dại nhưng nay được nhiều người lùng mua dù giá đắt gấp đôi, gấp ba các loại rau thông thường
Hớn hở vì mua được mớ rau sam chỉ 20.000 đồng, chị Trần Thuỷ (Cổ Nhuế, Hà Nội) kể, sáng nay chị đi thể dục sớm, lúc về ghé qua chợ tạm gần nhà thấy còn mớ rau sam nên chị mua ngay.
"Hồi nhỏ tôi vẫn hay đi mót rau sam về ăn, rau thường mọc dại ở trong vườn, chỗ đất trống. Rau sam lành, sạch, ăn mát nhất là trong những ngày hè như thế này song ở Hà Nội không phải lúc nào cũng có rau sam để mua. Hơi tiếc là người bán chỉ còn hơn 6 lạng rau", chị Thuỷ nói.
Rau mọc dại được nhiều người ưa thích vì lành, mát. Ảnh Hà An
Còn chị Thanh Huyền (Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết, lo ngại rau nhiễm hoá chất nên vài năm nay gia đình chị chuyển sang ăn rau dại nhiều hơn.
"Nhà tôi thường mua rau ăn lá ở trong siêu thị, còn đi chợ chỉ mua các loại củ quả như bí xanh, bí đỏ, khoai lang, cà chua và rau dại, rau rừng", chị Huyền nói.
Theo chị Huyền, các loại rau như rau tầm bóp, rau dền, rau sam... là rau mọc tự nhiên ở những khu đất hoang nên không lo về vấn đề thuốc trừ sâu như các rau khác. Tuy nhiên, rau dại khá hiếm và đắt do nhiều người thích. Vì thế chị phải dặn các bà bán rau lúc nào có họ sẽ giữ lại cho.
Chị Hà bán rau tại chợ Trần Quốc Hoàn (Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết, các loại rau dại bao giờ cũng hết hàng sớm.
"Tôi bán mấy loại rau gồm rau dền cơm, rau bí, rau khoai, rau sam nhưng mới đầu buổi sáng 20kg rau dền cơm, gần chục kg rau sam đã hết sạch, chỉ còn rau bí, rau khoai thôi. Tất cả đều là rau của nhà, nhưng rau sam, rau dền cơm là rau mọc dại nên họ vẫn thích hơn. Giờ người sành ăn họ chỉ thích mua rau dại này thôi vì đây là rau sạch. Những loại rau này mọc tự nhiên, không phun thuốc trừ sâu, kích thích hay phân bón gì cả", chị Hà nói.
Mỗi kg rau dền cơm, rau sam chị bán với giá 30.000- 35.000 đồng/kg. So với nhiều loại rau khác thì những loại rau dại này có giá đắt gấp đôi, gấp ba. Mỗi phiên chợ, nhờ bán rau dại, chị kiếm được cả triệu đồng.
Theo chị Hà, rau dại đắt vì hiếm. Để kiếm được chừng ấy rau không hề đơn giản nên cứ một tuần chị mới hái rau dại mang ra chợ bán một lần.
"Ở chợ này chỉ có vài người bán rau dại mà cũng thi thoảng mới có. Nhiều khách ăn quen toàn dặn tôi khi nào có rau thì gọi cho họ trước nên nhiều hôm hái rau chỉ đủ mang trả khách", chị Hà cho hay.
Tương tự, chị Yến, bán rau tại chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết, rau dại giờ là hàng hiếm, các bà nội trợ tranh nhau mua. Thỉnh thoảng chị mới nhập được một ít rau tầm bóp, rau dền cơm, rau má...của người thân ở Hoài Đức. Theo chị Yến, các loại rau dại dễ ăn, lạ miệng, tốt cho sức khỏe, nấu canh mùa hè giải nhiệt rất mát.
Không chỉ có những loại rau kể trên, thời gian qua, nhiều chị em còn "bạo tay" chế biến cả rau xuyến chi là loại cây dại mùi vị rất hắc. Lá, ngọn của của cây xuyến chi dùng luộc, xào tỏi, nấu canh... nhưng cũng không có nhiều người dám thử.
"Nhân sâm cho người nghèo" trồng làm cảnh để ngắm, bây giờ là cây đẻ tiền Nhiều người ngỡ ngàng về sự hấp dẫn của loại cây này khi được tìm mua. Loại cây này thường vẫn được dùng làm cảnh trước các ngôi nhà và chúng không có gì lạ với nhiều người. Đến nay, cây đinh lăng đưa về nhiều tiền nhờ bán lá tươi hoặc lá sấy khô. Lá đinh lăng sấy khô được rao bán...