Trước khi xào thịt bò, làm thêm bước này sẽ không sợ dai, khô
Vấn đề hay gặp nhất đối với món thịt bò xào là thịt bị khô và không mềm; trước khi xào thịt bò, bạn làm thêm bước này sẽ không sợ món ăn bị dai.
Thực phẩm này không chỉ giàu đạm mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất quý, đặc biệt là sắt và kẽm. Thịt bò có hàm lượng sắt cao hơn thịt gà và cá. Việc bổ sung thịt bò trong chế độ dinh dưỡng đem lại một số lợi ích sức khoẻ nổi bật như:
Duy trì khối lượng cơ bắp
Cải thiện hiệu suất tập luyện thể dục
Phòng chống thiếu m.áu.
Trước khi xào thịt bò, làm thêm bước này sẽ không sợ dai, khô. (Ảnh: Pacow)
Món thịt bò xào dễ bị dai nếu làm không khéo. (Ảnh minh hoạ: Pinterest)
Trước khi xào thịt bò, làm thêm bước này sẽ không sợ dai
Nếu như trong ẩm thực phương Tây, thịt bò chủ yếu dùng làm bít tết, hầm thì trong các căn bếp Việt, loại thực phẩm này có nhiều cách chế biến rất đa dạng như hấp, chần, cuốn, xào, nhúng lẩu… Trong đó, với món xào rất phổ biến trong cả các quán nhậu lẫn bữa cơm gia đình, với nhiều công thức như xào hoa thiên lý, xào măng, xào khoai tây cà chua, xào thập cẩm, xào nấm, xào dưa…
Thịt bò dùng cho món xào thường là bò ta, có hương vị thơm ngọt đậm đà nhưng lại dai hơn nhiều so với thịt bò nhập khẩu phương Tây chuyên dùng cho món nướng. Do đó nếu không khéo, món thịt bò xào rất dễ bị dai và khô.
Bạn cần áp dụng các bí quyết trong nhiều khâu để bạn tạo ra món thịt bò xào mềm ngọt, trong đó có khâu sơ chế. Trước khi xào thịt bò, bạn làm thêm bước này sẽ không sợ dai hay khô, đó là thêm một chút dầu ăn vào để ướp, lưu ý sao cho dầu ăn bám đều, để một lúc cho ngấm rồi mới tiến hành xào. Áp dụng mẹo này, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt về độ mềm mại của thành phẩm.
Các bước xào thịt bò mềm, ngon
Việc chọn nguyên liệu đóng vai trò đặc biệt quan trọng để có món thịt bò xào thành công. Bạn nên chọn phần thịt thăn diềm, phi lê hoặc bắp. Nếu không tự tin với khả năng đi chợ của bản thân, bạn có thể hỏi người bán hàng để chọn được phần thịt ngon nhất cho món xào.
Để mua được thịt mới, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi vừa phải, không quá nhạt và cũng không quá sẫm; nếu còn dính mỡ thì phần mỡ bò có màu vàng nhẹ hoặc hơi cứng. Bên cạnh đó, để kiểm tra chất lượng thịt, bạn có thể chạm tay để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu miếng thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, còn ẩm và không bị nhớt, dính tay thì đó là thịt còn tươi ngon.
Video đang HOT
Sau khi mua thịt về, bạn thực hiện các bước sau:
Sơ chế thịt bò
Để khử mùi hôi của thịt bò, bạn đ.ập dập một ít gừng, băm nhỏ vào bát rồi rắc chút muối hạt, đổ thêm chút nước khuấy đều; sau đó cho miếng thịt vào ngâm trong bát nước này vài phút. Gừng và muối có công dụng làm sạch, khử khuẩn và khử mùi hôi của thịt bò cực kỳ hiệu quả.
Sau khi ngâm, bạn vớt miếng thịt bò ra và rửa lại bằng nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước trên bề mặt miếng thịt.
Với món xào, bạn cần thái miếng thịt bò thành miếng mỏng, kích thước vừa ăn. Lưu ý phải thái ngang thớ; nếu thái dọc thớ thì thì thịt xào lên sẽ bị dai, rất khó ăn.
Ướp thịt bò
Để thịt bò thêm đậm vị và không bị khô, trước khi chế biến bạn nên ướp với gia vị gồm tỏi băm, gừng băm, tiêu, hạt nêm hoặc nước tương. Ngoài ra, hãy thêm một ít dầu ăn vào ướp cùng để thịt bò được mềm, không bị khô dai.
Ướp thịt trong khoảng 20 – 30 phút là được.
Xào thịt bò
Để món ăn ngon, cân bằng dinh dưỡng và bắt mắt, thịt bò thường được xào chung với các loại rau củ khác. Bạn cần xào riêng từng loại nguyên liệu cho chín tới rồi trộn chung chúng với nhau.
Nhiều người thường chờ dầu nóng lên rồi bỏ thịt bò vào xào. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, việc cho thịt vào chảo dầu nóng khiến các miếng thịt bị co lại do gặp nhiệt độ cao, dễ dính vào nhau, dễ bị cháy (do thịt được thái rất mỏng). Khi đó, thịt sẽ bị dai và khó ăn hơn. Tốt nhất bạn nên cho thịt bò vào xào ngay khi đặt chảo lên bếp, dùng lửa lớn và đảo đều tay.
Đầu tiên, bạn nên xào rau củ trước rồi bỏ ra đĩa, sau đó cho thịt bò vào chảo đảo nhanh tay, khi thịt bò vừa chín tới thì bỏ rau trở lại chảo, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Xào thịt bò bị dai nhách hóa ra là thiếu 2 bước này, cứ làm đúng miếng nào cũng mềm thơm, già trẻ đều ăn được
Thịt bò xào rất thơm ngon nhưng nếu làm sai dễ bị dai, mất chất dinh dưỡng.
So với thịt lợn thì thịt bò có giá thành đắt đỏ nên không phải gia đình nào cũng thường xuyên ăn. Theo bảng thành phần dinh dưỡng, trong thịt bò rất giàu protein, vitamin B, canxi, sắt, chất béo và vô số các nguyên tố vi lượng khác. Ăn thịt bò đều sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch, bồi bổ cơ thể.
Có rất nhiều món ngon từ thịt bò với các cách chế biến như kho, xào, nướng hấp. Trong số đó, thịt bò xào được yêu thích vì nó đậm đà, dễ kết hợp với các loại rau củ lại có thể ăn chung với bún hoặc cơm đều được.
Thịt bò xào ngon, ai cũng thích nhưng muốn chuẩn vị phải nắm được bí kíp, nếu xào không đúng thì miếng thịt dễ bị dai, mùi nồng, không ngon tẹo nào.
Theo các đầu bếp lâu năm, để xào thịt bò mềm ngon phải ghi nhớ 2 điểm quan trọng. Bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách xào sao cho đúng chuẩn, cùng tham khảo nhé.
Ướp gia vị
Để miếng thịt bò xào lúc nào cũng mềm, mọng nước, thơm ngon và không bị tanh nồng thì việc ướp gia vị là rất quan trọng. Tùy vào cách chế biến của bạn mà lựa chọn các loại gia vị khác nhau. Tuy nhiên, thường người ta sẽ ướp thịt bò cùng với: Dầu hào, tỏi, bột canh, nước tương, dầu ăn...
Điều chỉnh nhiệt độ dầu ăn
Với các món chiên xào thì nhiệt độ là yếu tố vô cùng quan trọng. Thay vì để dầu nóng già, bạn nên căn dầu nóng chừng 40 độ C thì trút thịt bò đã ướp vào xào. Ở mức nhiệt này, thịt bò sẽ chín từ trong ra ngoài thay vì chín "ép" dễ làm cho bề mặt thịt bị khô, cứng.
Cách làm thịt bò xào ngon đúng chuẩn nhà hàng
Nguyên liệu
- Thịt thăn bò: 500g
- Hành, gừng tỏi
- Xì dầu, rượu nấu ăn, muối, dầu ăn
- Bột ngô, trứng, hạt tiêu, tương đậu
Các bước làm thịt bò xào
1. Thịt mua về rửa sạch để ráo nước rồi đem thái miếng vừa ăn. Thịt bò xào có ngon hay không một phần cũng ở bước này. Thớ của thịt bò dày nên nếu thái không đúng sẽ dễ bị dai, khô. Bạn nên thái ngang thớ để thịt mềm ngon.
2. Đa số mọi người sau khi thái xong sẽ đem thịt đi xào tuy nhiên làm như thế thịt bò sẽ không ngon thậm chí có mùi tanh nồng. Thịt bò xào ở quán ngon là do được tẩm ướp cẩn thận.
Bạn cho vào bát thịt bò muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, hạt tiêu, 1 lòng trắng trứng gà, 1 thìa bột ngô sau đó trộn đều cho ngấm. Cuối cùng, hãy nêm mì chính và khóa ẩm bằng 1 thìa dầu ăn. Ướp thịt bò trong vòng 20 phút.
3. Hành, gừng, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt xanh thái khúc. Nhớ chuẩn bị thêm 1 chút hạt tiêu, tương đậu.
4. Đun nóng dầu ăn khoảng 40 độ rồi cho thịt bò đã ướp vào xào. Đảo liên tục để thịt bò chín đều, khi thấy thịt chuyển màu thì tắt bếp. Múc thịt ra đĩa để riêng.
5. Pha nước sốt gồm muối, nước tương nhạt, dầu hào, bột ngô và đường theo tỉ lệ phù hợp rồi dùng đũa khuấy đều lên.
6. Tận dụng phần dầu còn thừa khi xào thịt bò, bỏ hành, gừng, tỏi đã băm cùng hạt tiêu vào phi thơm. Cho 1 thìa tương đậu, ớt đã thái vào. Đảo tới khi các nguyên liệu đã chín thì cho nước sốt đã pha trước đó vào đun chung.
7. Sốt sôi, trút thịt bò đã xào vào đảo chung trên lửa lớn. Quan sát thấy nước sốt sền sệt thì cho 1 thìa rượu trắng để dậy mùi thơm.
8. Tắt bếp và múc thịt bò xào ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng.
Thịt bò xào kiểu này ăn rất ngon, hương vị đậm đà. Miếng thịt bò mềm, mọng nước, vị cay cay tê đầu lưỡi của ớt và hạt tiêu sẽ giúp món ăn này trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác hơn.
Công thức làm món thịt bò xào lá lốt, ăn là ghiền Thịt bò xào với lá lốt có mùi vị đặc trưng, miếng thịt bò thì mềm, được ướp thấm vị kết hợp hài hòa với mùi thơm của lá lốt tạo nên một đĩa xào vô cùng thơm ngon. Nguyên liệu: - Thịt bò 100 gr - Lá lốt 20 gr(khoảng 6 lá) - Tỏi 2 tép - Dầu hào 1/3 muỗng canh...
