Trưa nay ăn gì: Đổi vị bữa trưa với phở sắn xào thập cẩm

Gia Hân09:21 18/11/2022

Có tạo hình như những tấm lưới bắt cá, phở sắn được nhiều quán ăn chọn làm nguyên liệu cho các món xào. Và hôm nay là một phiên bản bữa trưa hấp dẫn cùng phở sắn xào thập cẩm.

Nhắc đến sợi phở, mọi người thường chỉ nghĩ đến sợi phở bản to hoặc bản trung trong món phở bò hay phở gà. Nhưng trên thị trường thực phẩm vẫn còn một sợi phở độc đáo có tên gọi là phở sắn. Khác với nguyên liệu bột gạo làm phở thông thường, phở sắn làm từ những củ sắn tươi, trải qua quá trình sơ chế rồi xay thành bột mịn. So với phở làm từ bột gạo, sợi phở sắn dẻo hơn, thơm mùi củ sắn và đặc biệt là khi xào sợi bánh không bị nát.

Về cách chế biến, sợi phở sắn thường được đem xào, trộn hay nấu món nước như phở bò, phở gà. Phở sắn không kén chọn thực phẩm dùng kèm mà tùy thuộc quán ăn. Một trong những cách giúp thực khách cảm nhận rõ vị phở sắn là đem xào với thật ít gia vị cũng như chọn thịt nhẹ mùi, thanh ngọt như thịt heo hay ức gà. Đặc biệt, phở sắn xào thập cẩm còn phiên bản chay với đồ xào gồm các loại rau, củ.

Phở sắn xào thập cẩm: Với món ăn này, đầu bếp chọn một số loại thực phẩm như thịt heo, cật heo, gan heo, mực, bạch tuộc, mực xào cùng cà rốt, cải ngọt theo cách xào người Hoa. Cụ thể, bí quyết món xào của người Hoa lúc nào cũng có phần nước sốt sệt chính là ở bột năng. Lúc đầu, họ xào thực phẩm cùng ít nước dùng nấu từ xương heo, sau đó, cho ít bột năng vào và khuấy đều đến khi nước sệt lại. Cuối cùng, trình bày phở sắn lên đĩa, đổ hỗn hợp xào lên trên rồi dọn kèm chén nước chấm tương.

Phở sắn xào thập cẩm chay: Bạn là người đang dùng thực phẩm chay thì phiên bản này là một gợi ý không nên bỏ qua. Theo đó, thực phẩm để xào hoàn toàn là những loại rau, củ như nấm hương, nấm rơm, tàu hủ ky, ớt chuông, đậu Hà Lan. Cụ thể, phở sắn đem luộc như cách làm ở trên, sau đó, cho hỗn hợp rau, củ vào xào cùng nước dùng, rồi thêm bột năng ở khâu cuối. Thành phẩm thu về là món phở sắn hoàn toàn thanh ngọt, từ sợi phở cho đến rau, củ xào cùng. Tùy vào sở thích của mọi người mà chọn phiên bản món mặn hay món chay, trên tinh thần sợi phở sắn vẫn thơm mùi đặc trưng khó lẫn.

Video đang HOT

Đến Quảng Nam thưởng thức 1 món phở đặc sản ngon xuất sắc

Đến với đất Quảng nắng gió, thực khách sẽ được thưởng thức một hương vị phở đầy mới lạ với nguyên liệu từ củ sắn.

Nhắc đến Quảng Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món mì Quảng nức tiếng hay cao lầu mang danh "đặc sản Hội An". Nhưng sẽ thật đáng tiếc nếu như bỏ qua cái tên phở sắn. Đây là một món ăn độc đáo và có hương vị không hề thua kém những đặc sản cùng quê vừa kể trên.

Phở sắn bắt nguồn từ thị trấn Đông Phú, huyện Quế Sơn, Quảng Nam. Gọi là phở sắn đơn giản bởi vì sợi phở được làm từ nguyên liệu chính là củ sắn, và đây cũng là điểm nhấn đặc biệt của món ăn này.

Những sợi phở không làm bằng bột gạo cũng không đổ theo dạng dẹt và dài như các loại phở mà chúng ta vẫn ăn thông thường. Sợi phở sắn được đổ theo hình lưới trông rất lạ mắt. Và tất nhiên, để chế biến ra món phở này cũng đòi hỏi các công đoạn cầu kỳ.

Chỉ những cây sắn đạt tiêu chuẩn mới được sử dụng để thái miếng mỏng, đem đi phơi khô và sau đó xay thành bột mịn. Tiếp đó, bột sẽ được đem đi ngâm để khử chua rồi được khuấy đều cho đến khi thành bột đặc. Người thợ làm phở sẽ tiếp tục ngâm cho đến khi bột được khử chua hoàn toàn rồi sau đó nấu bột, tiến tới công đoạn cuối cùng là ép bột thành những sợi nhỏ như chúng ta thấy.

Những sợi phở có hình lưới, vị bùi bùi dai dai chính là điểm nhấn của món ăn

Để hoàn thiện một tô phở sắn thì không quá tốn công sức như làm ra những sợi phở. Trước khi ăn, sợi phở sắn được ngâm nước lạnh chừng 5 phút vớt ra để ráo rồi chan nước dùng cùng đồ ăn đi kèm.

Món ăn này có thể được chế biến với nhiều loại nước dùng, nguyên liệu ăn kèm như các loại cá, tôm...

Món ăn này được chế biến với nhiều vị nước lèo như cá lóc, lươn... Trong đó, người Quế Sơn thường ăn phở sắn với nước cá nục, cá ngừ biển tươi ngon.

Phở sắn còn có phiên bản trộn khô, nhưng nhìn chung, dù với hình thức nào, loại nước dùng nào thì điểm nhấn vẫn chính là sợi phở dai dai, bùi bùi cùng hương thơm tự nhiên từ sắn. Vị ngọt của cá, tôm, thịt, hòa cùng mùi thơm của rau húng, quế, ngò, hoa chuối non hòa cùng sợi phở sắn đã tạo nên một hương vị khó quên và không lẫn vào đâu được.

Phở sắn - Một món ăn mang đậm hương vị đất Quảng không thể bỏ lỡ

Dù có không ít biến tấu, nhưng điểm nhấn là sợi phở hình lưới độc đáo chính là điều tạo nên sắc thái và hương vị riêng biệt của phở sắn.

Nếu có dịp về Quảng Nam, nhất định phải một lần thử qua món phở sắn. Chắc chắn trải nghiệm ẩm thực tuy dân dã nhưng không kém phần độc đáo này sẽ không khiến bạn thất vọng.

Ngoài mì Quảng, cao lầu, Quảng Nam còn 1 món phở đặc sản ngon xuất sắc Đến với đất Quảng nắng gió, thực khách sẽ được thưởng thức một hương vị phở đầy mới lạ với nguyên liệu từ củ sắn. Nhắc đến Quảng Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món mì Quảng nức tiếng hay cao lầu mang danh "đặc sản Hội An". Nhưng sẽ thật đáng tiếc nếu như cái tên phở sắn không được nhắc...