Tận dụng cơm nguội làm bánh dừa kiểu Thái

Cơm nguội nghiền nát, trộn với sữa dừa làm vỏ bánh, nhân bắp ngọt, béo, đổ bằng chảo chống dính.

Nếu nhà còn cơm nguội, đừng vội bỏ đi mà bạn hãy tận dụng để làm những chiếc bánh dừa béo thơm, thích hợp dùng điểm tâm hay lót dạ bữa xế. Nguyên liệu làm bánh quen thuộc, dễ tìm cùng chiếc chảo chống dính, kết hợp một chút khéo tay để đổ bánh hình tròn, chỉ vài chục phút là bạn có ngay chiếc bánh màu trắng thơm mùi sữa, dừa béo, bắp ngọt kèm hành lá lạ miệng.

Thành phần vỏ bánh gồm: sữa dừa ( nước cốt dừa) đóng hộp hoặc tự vắt, bột gạo, bột mì đa dụng, muối hồng Himalaya, đường và cơm nguội.

Bột rán vỏ bánh chia làm hai phần. Đầu tiên, bạn lần lượt cho 156 gram nước cốt dừa (sữa dừa), 55 gram bột gạo, 1 muỗng canh bột mì đa dụng, 1 chút muối hồng Himalya, 2 muỗng canh đường, 35 gram cơm nguội vào máy, xay nhuyễn. Sau đó, bạn dùng rây lọc bớp cặn cơm nguội đi, thu được hỗn hợp bột trong tô thứ nhất. Lấy một tô khác, đổ vào 84 gram nước cốt dừa, một chút muối hồng Himalaya, 2 muỗng canh đường, 1-2 muỗng canh bột gạo, khuấy đều, để riêng. Tỉ lệ muối và đường tùy vào khẩu vị của bạn.

Bắc một chảo nóng, không cho dầu. Bạn cần chuẩn bị chiếc chảo chống dính tốt, tránh bị cháy bánh. Rưới một muỗng bột có cơm nguội vào chảo thành hình tròn, rán tới khi vỏ bánh hơi cứng lại thì rưới thêm lượng nhỏ (khoảng 1 muỗng cà phê) bột ở tô thứ hai lên trên để vỏ bánh dày hơn một chút. Rắc nhân ở giữa. Bạn tùy ý chọn nhân bắp Mỹ, cà rốt, khoai tây, hành lá hay bất kì thứ rau củ yêu thích. Nếu bạn thích ăn bánh mặn thì đổi thành nhân phô mai, xúc xích, chà bông… Đợi bánh gần chín, gập đôi lại, rán tới khi thấy ưng ý là được.

Bánh làm xong nóng hổi, phải ăn ngay mới ngon. Vỏ bánh mềm, hơi dai một chút, dậy mùi dừa thơm hấp dẫn nhưng ít ngấy nhờ không sử dụng dầu mỡ. Nhân bánh rau củ dễ ăn, cũng rất lý tưởng làm món ăn vặt tương tự bánh Doraemon.

Bánh dừa kiểu Thái. Ảnh: Farmiscooking