Quán bún Huế không thịt bò bán 1.000 tô mỗi ngày
Bún chả cua giò heo có nước dùng thanh, thơm mùi sả nhẹ do được nấu từ đường phèn, xương heo hầm trong nhiều giờ bằng than củi.
Nhắc đến ẩm thực Huế, người ta thường nghĩ đến món bún bò nổi tiếng mà ít biết rằng cố đô còn có đặc sản bún chả cua giò heo. Món bún chả cua giò heo của chị Võ Thị Sương là bữa sáng, trưa của rất nhiều người sống gần đường số 5, Tạ Quang Bửu, quận 8, TP HCM từ nhiều năm nay.
Chị Võ Thị Sương (48 t.uổi) là người gốc Huế vào TP HCM lập nghiệp từ 16 năm trước. Ảnh: Huỳnh Nhi
Chị Sương cho biết có rất ít người bán món bún chả cua, bởi ngoài phần chả người Huế còn cho thêm thịt bò tái hoặc gân bò. “Vì gia đình mình không ăn được thịt bò và những món ăn có mùi bò nên mình thay bằng giò heo. Thật vui vì thực khách thấy vừa miệng và ủng hộ”, chị nói.
Bún chả cua giò heo có nước dùng thanh, thơm mùi sả nhẹ do được nấu từ đường phèn, xương heo hầm trong nhiều giờ bằng than củi nên đượm mùi khói. “Mình dùng hơn 200 kg xương heo các loại như xương sống, xương sườn, xương đùi để nấu 5 nồi nước dùng gần 800 lít”, chị Sương cho hay.
Nồi chả cua, chả mọc đầy ắp của chị Sương. Ảnh: Huỳnh Nhi
“Ngày mới vào TP HCM, gia đình mình làm chả để kiếm sống, nhưng lúc đó kinh tế còn khó khăn, bán chả không đủ t.iền nuôi 3 con nên mình tìm vỉa hè để bán bún kiếm thêm. Nhờ trời thương, khách ăn rồi ủng hộ, giúp đỡ mà mình mới bán tới giờ. 16 năm từ một quán vỉa hè đến khi mở được một tiệm có mặt bằng đàng hoàng cũng lắm gian nan”, chị Sương nói.
Một tô bún thập cẩm gồm chả cua, chả lụa, giò heo và huyết. Ăn kèm còn có dĩa rau sống gồm giá, bắp chuối bào, xà lách, ngò rí, húng quế. Chả cua là điểm nhấn của tô bún này với phần thịt càng cua biển quết nhuyễn rồi trộn với thịt nạc heo có độ dai và vừa ăn.
Video đang HOT
Một tô đầy đủ gồm bún ăn cùng một viên chả cua, một viên chả mọc, một miếng giò heo nạc và huyết. Ảnh: Huỳnh Nhi
Quán dùng bún tươi sợi nhỏ – điểm trừ với một số thực khách quen ăn bún bò sợi to tại các quán Huế thông thường. Tuy nhiên, nước dùng được đ.ánh giá cao nhờ không dùng xương bò nên vị thanh hơn.
Quán bán từ 6h30 đến 13h mỗi ngày, khách đến quán đông nhất từ 7h đến 8h30. Vào ngày cuối tuần, quán có thể bán đến 1.300 tô bún. Mỗi tô bún có giá 50.000 đồng.
Ẩm thực Huế giữa Sài thành
Những địa điểm ăn uống với phong cách bài trí cổ điển, tỉ mỉ là nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực trong không gian đậm chất cố đô xưa.
Ẩm thực Huế tạo sức hút với thực khách bốn phương bởi món ăn cung đình cầu kỳ đi kèm hương vị đậm đà, cay cay đặc trưng. Ngay tại TP.HCM, bạn có thể tìm đến những nhà hàng món Huế, hoài niệm vẻ đẹp chốn kinh kì xưa và trải nghiệm ẩm thực.
GÓC HUẾ
Đ.ánh giá:
Tăng Ngọc: "Bún bò ở đây vị thanh, hương ruốc không nặng mùi như những quán khác. Không gian quán nhẹ nhàng, ấm cúng".
Tuan Nhan: "Món bánh ướt thịt nướng rất ngon. Vỏ bánh mỏng ăn không ngán, thịt nướng ướp kiểu miền Trung đậm đà. Nước chấm từ đậu phộng và mè độc đáo".
Huỳnh Kiệt: "Phần bánh thập cẩm 53.000 đồng, không có chả nên hơi đắt. Ăn tạm được nhưng bánh lọc, nậm phải tự bóc vỏ".
NAM GIAO
Đ.ánh giá:
Nhân Nguyễn Quốc Thành: "Quán nằm trong hẻm đường Lê Thánh Tôn, gần chợ Bến Thành. Mình thấy ấn tượng với không gian vì trên các bàn đều bài trí bình hoa nhỏ khá đẹp và dễ thương. Xung quanh có nhiều bức tranh gợi sự thơ mộng xứ Huế".
Thanhtruc1912: "Mình thử gần hết menu quán, "ưng bụng" nhất là bún chả cua, cuốn tôm chua, bánh bèo, bột lọc, nậm. Điểm cộng là ở đây lên món nhanh dù ít nhân viên".
Yen Nguyen: "Quán không còn ngon như trước đây, giá cả cao".
QUÁN RUỐC
Đ.ánh giá:
Phuong Minh Hoang: "Cơm hến, bún nuốc khá ngon, vừa miệng. Bánh canh nam phổ nước lèo nhạt nhẽo. Giá cả hơi đắt so với khu Phú Nhuận".
Ngọc Thạch Đoàn: "Không gian quán yên tĩnh, đồ ăn ngon, đặc biệt các món kèm mắm ruốc. Nhân viên đông nhưng phục vụ hơi chậm".
Tra Tran: "Bát bún 70.000 đồng chất lượng, nhiều thịt, da bò, tiết, chả cua... Bạn nên gọi nước đậu ván uống thử".
THE HUẾ HOUSE
Đ.ánh giá:
Lâm Vương: "Đồ ăn ngon, trang trí đẹp mắt. Không gian thoáng mát. Mình đến lúc xế chiều, ngắm hoàng hôn ở đây rất đẹp".
La Bu: "Quán nằm trên tầng 10 của toà nhà cao tầng ngay trung tâm, bạn phải đi thang máy lên. Không gian mở, có khu trong nhà và ngoài trời, view bao quát toàn thành phố. Decor nhẹ nhàng, giống nhà vườn của cung đình Huế xưa. Với người kén ăn đồ Huế như mình, bánh ở đây rất ngon, nhân vừa miệng".
Lười Ỉn: "Phục vụ tận tình. Chất lượng món mình không đ.ánh giá cao lắm, vị hơi ngọt".
BẾP HUẾ
Đ.ánh giá:
My Do Tran: "Mình từng ăn nhiều nơi nhưng không chỗ nào làm mình ấn tượng như ở đây, cách nêm nếm đặc trưng, rất vừa miệng. View nhà hàng mang nét mộc mạc và ấm cúng".
Zu Rachel: "Món mình gọi gồm cao lầu, bánh bèo, bún bò Huế, mẹt thịt chấm mắm nêm và tôm chua. Bún bò chuẩn vị Huế, nước lèo thanh nhẹ. Cao lầu ngon hơn cả chỗ mình ăn ở Hội An. Phục vụ rất dễ thương, chú ý dọn dẹp sạch sẽ sau khi mình ăn xong từng món".
Toan Nguyen: "Bún bò Huế với mình vị hơi nhạt. Cao lầu dùng trong đĩa sâu lòng nên khó múc nước dùng, sợi mì không thấm vị".
Lý giải tên gọi bánh khoái của người Huế Có hình dáng hơi giống bánh xèo miền Nam nhưng bánh khoái Huế có cách ăn và tên gọi hoàn toàn khác. Theo bà Mai Thị Trà, nghệ nhân ẩm thực Huế, người xưa dùng bếp củi để chế biến bánh khoái. Khi đổ bột vào chảo, khói bếp bốc lên nhiều, cay mắt nên người Huế gọi món ăn này là bánh...