Nồi cá kho làng Vũ Đại có gì mà khiến bao người “nao lòng” đến thế !
Nếu đã từng có cơ hội nếm thử nồi cá kho làng Vũ Đại một lần, hẳn là bất kỳ ai cũng phải “xao xuyến” khi nghĩ tới. Từng khúc cá kho thoảng vị riềng, chanh, gừng, nước cốt cua đồng khiến bao người nghĩ đến bữa cơm đoàn viên trong ngày Tết đến.
Đặc sản nức tiếng của vùng đất chiêm trũng:
Thứ quan trọng tạo nên nét đặc trưng của món cá kho làng Vũ Đại bao gồm: cá trắm đen, niêu đất và củi nhãn. Anh Nguyễn Bá Toàn, chủ một cơ sở sản xuất cá kho truyền thống cho biết: “Cá trắm đen là nguyên liệu chính để chế biến món cá kho làng Vũ Đại. Trước đây, cá kho được nấu từ nguyên liệu sẵn có của địa phương. Ngày nay, chúng tôi mua cá từ nhiều vùng khác nhau nhưng nhất thiết phải là cá trắm đen. Đặc biệt, để niêu cá kho ngon đúng vị, người làm bếp phải chọn lựa kỹ những con cá thon dài, bụng bé, nặng từ 3-12kg. Nếu cá chưa đạt 3kg, thịt sẽ nhão, còn to quá thịt lại xơ và mất chất dinh dưỡng”.
Niêu đất được sử dụng làm nồi kho cá vì có thể giữ được nhiệt lâu, niêu càng già lửa, cá càng thơm ngon hơn. Thường, anh Toàn đặt mua niêu đất từ các tỉnh miền trung như Nghệ An, Hà Tĩnh,… Niêu đất có kích thước to nhỏ khác nhau, tùy thuộc vào số lượng cá trắm đen khách đặt mua.
Để nồi cá giữ được hương vị đặc trưng, dân làng Vũ Đại kho cá bằng củi nhãn với vỏ chấu. Khi đốt củi nhãn, ngọn lửa sẽ đượm, đều và tỏa ra hương thơm khiến mùi đất nung biến mất. Bên cạnh đó, làng Vũ Đại có rất nhiều củi nhãn. Vì vậy, dân làng đã tận dụng củi nhãn làm nhiên liệu kho cá.
Món ăn được tạo từ 10 loại gia vị đồng quê:
Video đang HOT
Hiện nay, món cá trắm đen kho đã có mặt tại nhiều địa phương song, cá kho làng Vũ Đại có vị rất riêng, thịt cá thơm ngon và không có mùi tanh. “Có một niêu cá kho đúng chuẩn, chúng tôi phải nêm nếm đủ các loại gia vị đồng quê: riềng, nước cốt chanh, ớt, gừng, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính và hạt tiêu. Chỉ cần thiếu 1 trong 10 loại gia vị trên, niêu cá kho đã không mang hương vị vốn có của nó”, anh Toàn nói.
Tẩm ướt với 10 loại gia vị đồng quê, cá trắm đen được đưa vào niêu đất. Dưới đáy niêu, anh Toàn dải một lớp riềng thái miếng, phía trên là riềng giã nhỏ. Sau đó, anh đặt niêu cá lên bếp củi, kho suốt 16 tiếng. Trong quá trình đó, niêu cá cạn nước sẽ cần châm thêm nước đun sôi, tránh trường hợp cá bị cháy đen.
Cá kho “chính hiệu” làng Vũ Đại chín phải có màu nâu cánh gián và thoảng vị riềng, chanh, gừng, nước cốt cua đồng,… Đặc biệt, cá không có mùi tanh, thịt chắc, xương cá nhừ.
Một niêu cá kho làng Vũ Đại có giá dao động từ 500 nghìn -1 triệu đồng/niêu, tùy thuộc vào cân nặng của cá trắm đen. “Chúng tôi đang hướng tới một sản phẩm mới để những người thu nhập tầm trung có thể thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại. Đó là một niêu cá kho chỉ nặng 0,5kg với giá 240 nghìn đồng”, anh Toàn cho hay.
Theo Iunauan
Trốn nóng đỉnh điểm ở 7 hàng chè ngon nức tiếng Hà Nội
7 quán chè giải nhiệt dưới đây là địa điểm bạn nên ghim lại, chuẩn bị ứng phó với những ngày nóng như đổ lửa tại Hà Nội.
Chè khúc bạch thanh mát là lựa chọn hàng đầu cho những ngày hè oi bức. Với phần thạch ngậy, mềm mịn, cắn miếng muốn tan ngay trong miệng, nhãn tươi và ngọt đậm, cùng mùi thơm của nước đường, hạnh nhân lát bùi bùi, sẽ khiến cơn nóng ngày hè không còn đáng sợ. Địa chỉ: 33 Quang Trung. Mức giá: 25.000 đồng. Ảnh: Cravingfood.
Nổi lên từ hè 2017, chè khoai dẻo nhanh chóng trở thành món ăn được các bạn trẻ yêu thích. Chè khoai dẻo được làm từ các loại khoai nhiều màu, ăn kèm thạch và các loại kem béo ngậy sẽ khiến bạn "no nê" cả chiều nóng. Thêm vào đó, quán chè khoai dẻo còn thay đổi vị phù hợp với từng mùa. Trời lạnh làm nhàn nhạt, hè làm ngọt đậm hơn để ăn cùng với đá rất hợp lý. Địa chỉ: 78 Bùi Ngọc Dương. Mức giá: 25.000 đồng. Ảnh: Bachuaviahe.
Nếu muốn thưởng thức chè trong phòng điều hòa mát lạnh, không gian check in sang chảnh, bạn có thể ghé qua các hàng chè khoai dẻo Đài Loan. Dù có mức giá cao hơn so với các quán chè vỉa hè, bù lại chất lượng ở đây được đánh giá khá cao. Bạn có thể gọi các loại chè khoai môn, khoai lang, đậu xanh, thạch trắng hoặc nguyên một bát chè tự trộn với 7-8 loại topping đa dạng. Địa chỉ: 62 Nguyễn Chí Thanh. Mức giá: 50.000 đồng. Ảnh: Dung.21196, Itsmmess.
Chè sầu Liên là địa điểm giải khát ngày hè không thể bỏ qua dành cho các tín đồ thích sầu riêng. Chè có phần sầu riêng được đánh nhuyễn, ăn thơm và mịn. Các loại thạch cũng được cắt miếng to hơn hẳn bình thường để bạn có thể cắn và thấy rõ vị chocolate, matcha... Đặc biệt, phần nước cốt dừa được pha rất vừa, béo nhưng không ngậy, ngọt và thanh mát. Địa điểm: 81 Xã Đàn. Mức giá: 30.000 đồng. Ảnh: Hiendth208.
Bên cạnh những món chè du nhập, bạn cũng có thể thưởng thức chè truyền thống đậm chất Tràng An. Chè sen nhuyễn, nhãn cùi dày, cùi dừa non rất mềm, ăn vừa thơm vừa bùi, là món giải khát đơn giản, bổ dưỡng cho ngày nắng nóng. Cốc chè sen ở quán chè Hàng Cân khá đầy đặn, cũng là một địa điểm đáng để bạn ghé ăn thử. Quán còn nhiều thức uống truyền thống khác như chè đỗ đen, thạch găng... cho thực khách lựa chọn. Địa chỉ: Chè Hàng Cân. Mức giá: 30.000 đồng. Ảnh: Muonnemo.
Cũng là một địa chỉ khá nổi tiếng với dân ghiền chè, chè Bát phố cổ gồm một miếng thạch bơ màu xanh ngọc hình trụ, ăn kèm với nước cốt dừa. Bạn có thể gọi thêm các loại trân châu tùy thích. Ngoài chè bơ, quán còn khá nhiều loại chè nữa cũng ngon không kém như chè đắng, chè xanh hạt sen, chè mít... Địa chỉ: 245 Xã Đàn. Mức giá: 20.000 đồng. Ảnh: luubachnguyetanh.
Cuối cùng, nếu đơn giản bạn muốn tìm kiếm một quán chè có đầy đủ các loại thì chè Xoan chính là một lựa chọn hoàn hảo. Quán có đầy đủ từ chè thái, chè bưởi, chè sầu riêng, chè dừa... Chưa kể, các loại caramen và sữa chua ở đây cũng rất được yêu thích. Địa chỉ: 29 Hàng Giấy. Mức giá: 20.000 đồng. Ảnh: Lozi, Thaokkemm.
Theo Zing
Quán lươn từ bán rong đến nức tiếng thành phố Vinh Quán nhỏ của gia đình bà Ngọ (TP Vinh, Nghệ An) luôn tấp nập thực khách nhờ hương vị gia truyền. Cháo hay miến lươn từ lâu đã là đặc sản níu chân du khách mỗi khi có dịp dừng chân tại xứ Nghệ. Nằm trong một con ngõ nhỏ ở đầu đường Dốc Thiết, TP Vinh là quán bà Ngọ, nổi tiếng...