Những món bún mắm đậm đà khó quên
Khi tô bún mới được bưng ra, thực khách có thể hơi ái ngại bởi độ “đậm đà” của mùi vị, sợ mùi sẽ ám vào hơi thở, nhưng đây lại chính là điều khiến những món ăn này “ghi điểm” với mọi người.
Dù có tạo hình khác nhau nhưng bún mắm và bún cá đều có nước dùng được nấu từ mắm cá linh hay mắm cá sặc.
Bún mắm được phát triển từ món mắm kho, là một trong những món ăn đặc trưng lâu đời của người dân vùng sông nước Nam Bộ. Về sau, để tăng hương vị và độ phong phú cho món ăn, nguời ta cho thêm miếng cá, tôm, mực, heo quay… Tuy mỗi quán, mỗi địa phương có cách chế biến khác nhau nhưng hầu như nước dùng của món ăn này thường được nấu từ mắm cá linh hay mắm cá sặc, ăn cùng bún cọng lớn và các loại rau đặc trưng sông nước như cọng bông s.úng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, rau nhút, giá và rau diếp cá (dấp cá).
Ngoài bún mắm, còn có loại bún khác có nước dùng được nấu từ hai loại mắm là bún cá Châu Đốc, bún cá Trà Vinh, bún cá Kiên Giang. Cùng công thức, gia vị nên cách nhận biết sự khác nhau của 3 loại bún này dựa trên nguyên liệu đi kèm. Ví như tô bún cá Long Xuyên có kèm thêm vài miếng chả cá thác lác chiên vừa dai vừa béo, tô bún cá Kiên Giang được tăng cường thêm tôm và gạch tôm. Hay bún cá Châu Ðốc được ăn kèm thêm với một món đặc sản nữa của Châu Ðốc – thịt heo quay.
Song dù là gia giảm nguyên liệu đi kèm, thì với mùi thơm đặc trưng của hai loại mắm trên, bún mắm và bún cá đều nằm trong danh sách của những món ăn kén thực khách.
Bún mắm thịt quay chính gốc Việt lại có điểm nhấn là chén mắm nêm thơm phức, đậm đà.
Nhắc đến bún mắm thịt quay, người ta thường nhắc đến Đà Nẵng, Hội An. Bún mắm thịt quay không có nước dùng như bún bò Huế hay nhiều rau như bún mắm mà thuộc dòng bún khô. Nghĩa là tất cả nguyên liệu như rau, bún, thịt đều cho hẳn vào một tô, khi dùng chan nước mắm nêm vào, trộn đều.
Ngoài hương thơm khó cưỡng của chén nước mắm nêm thơm phức, bún mắm thịt quay hút thực khách ở miếng da heo giòn tan, cá ngọt thanh của các loại rau, cái ngọt bùi của mít non luộc, cái thơm giòn của đậu phộng. Có hai cách thưởng thức món bún này là trộn đều tất cả các gia vị rồi thưởng thức, hay ăn đến đâu trộn đến.
Bún bò Huế
Hương thơm của sả, vị cay của ớt khiến ít người nhận ra sự hiện diện của mắm ruốc trong món bún bò Huế.
Xuất xứ từ vùng đất kinh đô nhưng món bún này từ lâu đã trở nên quen thuộc với thực khách suốt mảnh đất hình chữ S. Quen thuộc, dễ ăn nhưng không phải ai cũng biết món bún này không thể trọn vị nếu thiếu loại mắm ruốc có độ mịn và màu sắc khá đầm của Huế. Hầu hết thực khách đều cho rằng nguyên nhân họ không nhận ra sự hiện diện của loại mắm nặng mùi này trong bún bò Huế là do hương thơm của sả cùng vị cay nồng của ớt, nhưng nếu xét thật kỹ thì chỉ với hai hương thơm ấy không mang đến một tô bún Huế đúng chất.
Không thuộc họ bún nước nhưng bún đậu mắm tôm cũng hút thực khách với vị đậm đà khó cưỡng của loại mắm này.
Khi thưởng thức các món như bún riêu, bún ốc, canh bún… thực khách thường nêm thêm một ít mắm tôm để sẵn trong lọ nhỏ trên bàn để tô bún thêm đậm đà và đậm vị mà không nhận ra rằng cái vị đậm rất riêng của loại mắm này đã hiện diện không ít trong nước dùng hay không nhận ra rằng, nếu chỉ dựa vào riêu cua, hương thơm của các món bún này sẽ không thể nào đ.ánh thức vị giác của thực khách đến thế.
Video đang HOT
HUỲNH HẰNG
Theo Infonet
'Điểm danh' bún ba miền trên đất Sài Gòn
Không đâu như ở Sài Gòn, chúng ta cảm nhận rõ dư vị cùng sự phong phú của hơn 20 món bún trải dài khắp mảnh đất hình chữ S.
Bún thang
Cầu kỳ, công phu trong khâu chọn nguyên liệu, chế biến, bún thang được nâng tầm như một món bún xuất hiện trong các dịp quan trọng chứ không mang tính phổ biến như các món bún khác.
Bún chả
Một người chưa từng thưởng thức món ăn này sẽ ngạc nhiên với phần ăn là đĩa bún có cọng nhỏ thanh, đĩa thịt nướng nhỏ, đĩa rau xanh, chén nước mắm có màu khá trong nổi bật những lát đu đủ thái vuông mỏng, màu cam của cà rốt. Cách ăn của món càng lạ thế nhưng không ai phủ nhận cái ngon, cái thanh trong sự kết hợp kỳ lạ này khiến người ta ăn đến no vẫn không muốn dừng đũa.
Bún đậu mắm tôm
Không phải món bún sang trọng, hay yêu cầu cao trong kỹ thuật chế biến nhưng đây lại là món bún rất khó để có hương và vị đúng chất Bắc nhất. Nguyên nhân của điều này gắn với hầu như tất cả các nguyên liệu của món ăn như loại bún, cái béo mềm của đậu hủ hay vị thơm, cái đậm đà của mắm tôm.
Bún riêu ốc
Sự kết đôi có vẻ hơi khác thường của cua và ốc mang đến cho món bún hương thơm khó cưỡng của riêu cua, vị giai giòn của ốc.
Canh bún
Nhiều người thường nghĩ nguyên liệu quan trọng để tạo nên sự thành công của món ăn này là riêu cua. Diều đó không sai nhưng với những người sành ăn, rau muống luộc là một thành phần quan trọng không kém. Một tô canh bún ngon không thể thiếu màu xanh mát, cái giòn tanh tách của loại rau này.
Bún cá rô đồng
Gắn với loại cá khá năng mùi nhưng qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, món bún cá rô cực hấp dẫn và bắt mắt với màu vàng của phần cá xào nghệ, cái giòn tan của phần cá chiên giòn hay cái béo ngậy của cặp trứng cá vàng ươm.
Bún ngan
Xuất hiện mật độ dày tại các chợ miền quê cũng như các thành phố lớn, bún mang vịt mang vị ngai ngái của hai loại măng (khô và tươi), cái ngọt, ngon của thịt vịt quấn quýt trong cái ấm, vị cay, chua nhẹ của chén nước mắm gừng.
Bún mọc
Gắn với nguyên liệu của món chả lụa truyền thống, bún mọc có vị thanh của nước dùng, vị mộc của mọc kết đôi với mắm tôm mang đến món ăn tưởng như thanh nhưng lại đậm đà
Bún bung
Những sợi bún thật nhỏ, những miếng đu đủ chín mềm nhưng không nhão hòa quyện cùng vị béo ngọt của sườn, vị giòn giòn của mùng luôn hấp dẫn thực khách trong bất kỳ tiết trời nào.
Bún chả cá
Có 3 địa danh 4 của miền Trung gắn với món bún chả cá đều được giới ẩm thực Sài Thành đón nhận với nhiều sự quan tâm là Quy Nhơn, Nha Trang, Bình Định và Đà Nẵng. Xét về hình thức, rau đi kèm, sự biến tấu của loại bún này không quá nhiều nhưng khi thưởng thức gia vị khác hẳn và của tỉnh, địa phương nào trội hơn chỉ có thể xét ở mức cảm quan của người dùng.
Bún bò
Điểm dễ nhận biết nhất của loại bún này là hương sả và mùi mắm ruốc, vị cay lan toả trong không khí khiến những thực khách dù đã no vẫn muốn ăn thêm.
Bún sứa
Một tô bún sứa đúng nghĩ là nước dùng phải có độ sệt nhất định, độ đậm, độ cay vừa phải. Cùng nguyên phụ liệu đi kèm phong phú như tôm, chả cá, mọc, xoài xanh băm nhuyễn...
Bún cá ngừ
Nếu các món bún khác có nước dùng là nước lèo thì bún cá dầm lại đặc biệt khi được chan với nước cá kho của cá ngừ,một trong những món cá dầm quen thuộc của người miền Trung. Nguyên nhân dùng món cá này xuất phát việc loại cá này khá thơm, ngon nhưng có giá thành khá rẻ. Đi kèm món bún là các loại rau dân dã quen thuộc thường có trong vườn.
Bún giấm nuốt
Nhìn có vẻ giống sứa nhưng con nuốt nhỏ hơn và có màu hơi xanh hơn. Món bún này hấp dẫn ở vị chua của cà chua, vị giòn của con nuốt, thơm của đậu phộng và bánh tráng.
Bún thịt nướng
Từa tựa như bún chả Hà Nội nhưng bún thịt nướng đơn giản và "gọn gàng" hơn với tất cả nguyên phụ liệu được sắp sẵn trong tô. Thực khách chỉ làm công đoạn cuối cùng là chan nước mắm vào và trộn đều là có thể dùng được.
Bún nem nướng
Rất khó xác định bún nem nướng là của chính xác vùng nao bởi ba vùng của nước ta đều có món nem nướng. Song có thể xác định một điều là ít dầu mỡ, vừa thanh, vừa đậm, bún nem nướng là món bún luôn nằm trong danh sách những món ăn đổi vị.
Bún mắm
Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ. Vì nặng mùi và mặn vị mà bún mắm khá kén khách cũng như chưa thể có mặt tại các nhà hàng lớn mà chỉ bán ở các hàng quán nhỏ. Thế nhưng với những ai ghiền món bún này thì ngoài vị đậm đà của nước dùng, còn ở vị béo giòn của heo quay, bùi bùi của cà tím, giòn dai của mực và ngọt lành của tôm tươi hay đĩa rau non mắt mắt với các loại như rau đắng, cọng s.úng, thèo nèo.
Bún Thái
Màu vàng óng của nước sốt, màu hồng tươi của những con tôm được bóc trần, thịt bò thái lát mỏng, màu trắng của mực ống, mấy lát hành thái mỏng, một ít tiêu rắc đều lên cho dậy mùi thơm, chỉ ngần ấy đã khiến bạn không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món ăn này đừng nói đến vị cay nồng, thơm đậm, vị chua nhẹ của nước dùng. Ngoài những đặc trưng trên, bún Thái còn kết đôi với một loại rau khá quen thuộc của người Nam, rau nhút nên càng khiến thực khách lưu luyến.
Bún nước lèo hay còn gọi là bún cá
Những miếng phile cá được xào vàn ươm, nước dùng thơm dậm vị cá nhưng lại thanh nhẹ và thơm nồng, món bún cá dành cho những ai muốn ăn kiêng nhưng vẫn không thể từ chối món bún. Có hai thương hiệu bún nước lèo là bún nước lèo Sóc Trăng và bún nước lèo Châu Đốc.
Bún suông
Những miếng chả tôm được bắt hình như những con suông, một loại sâu trên cây dừa và chà là, vị thơm của nước dùng là điểm nhấn của món ăn.
Bún gỏi và
Nghe tưởng như sự kết hợp giữa bún và gỏi hay ít nhất là món gỏi bún. Song khác với suy nghĩ đó, bún gỏi vừa từa tựa món lẩu tôm, vừa như lẩu mắm có điều gói gọn trong 1 tô với nước dùng được chan sâm sấp. Ở Sài Gòn chỉ duy nhất một quán bán món bún này là quán bún Suông trên đường Nguyễn Thái Học.
HUỲNH HẰNG
Ảnh sưu tầm
Theo Infonet.vn
[Chế biến]- Bún mắm nêm thoát vị ngán ngày Tết Sau những ngày Tết với nhiều đồ ăn gây ngán, bạn hãy đãi cả nhà một bữa bún mắm nêm thật ngon nhé! Nguyên liệu: 500gr thịt heo quay, bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc 1 bát ăn cơm mắm nêm pha sẵn góc quả đu đủ xanh 1 củ cà rốt 1 lát thơm (dứa) Đường, muối, chanh, giấm, tỏi,...
