Ngọt thơm bánh cuốn canh “nước non Cao Bằng”

Diệu Linh18:20 01/03/2021

Thay vì nước chấm pha mắm, bánh cuốn Cao Bằng ăn với nước xương ninh thơm thơm vị ớt cùng măng ngâm mắc mật nên còn gọi là “ bánh cuốn canh”, để phân biệt với bánh cuốn ở miền xuôi.

Ẩm thực mỗi vùng miền đềucó nhữngnétđặc sắc riêngvà Cao Bằng cũng không phải ngoại lệ. Người dân Cao Bằng coi bánh cuốn ăn cùng nước canh xương là đặc sản “hiếm có khó tìm”. Thay vì nước chấm pha mắm, bánh cuốn Cao Bằng ăn với nước xương ninh thơm thơm vị ớt cùng măng ngâm mắc mật nên còn gọi là “bánh cuốn canh”, để phân biệt với bánh cuốn ở miền xuôi. Cùng miếng bánh dẻo, dai và thơm nguyên mùi hạt gạo, bánh cuốn canhCao Bằng khiến cácdu khách không thể bỏ qua, để rồi “ăn một lần nhớ mãi”.

Ảnh minh họa.

Không phải loại gạo nào cũng có thể làm bánh mà nhất định phải là gạo tẻ trên đất Cao Bằng mới tạo nên bột bánh hảo hạng, làm ra tấm bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, vớimùi thơm đặc trưng. Bột ngon là bột đáp ứng được độ sánh, dẻo, đây chính làbí quyết riêng của mỗi chủ quán.Nhân bánh có thể được xào sẵn cùng thịt hoặc trứng. Chị Hoàng Thị Thủy, chủ một quán bánh cuốn Cao Bằng chia sẻ: Bánh cuốn Cao Bằng muốn ngon thì phải chọngạo Đoàn Kết, giống cũ ngày xưa, hạt nhỏ,hơi hồng hồng… khixát mới ngon được. Thịt phải chọn được lợn nào nuôi dài ngày, ấn vào miếng thịt cứng rắn thì sẽ thơm ngon.

Nồi nước dùng được ninh kỹ với xương lợn

Video đang HOT

Tấm bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, với mùi thơm đặc trưng

Điểm đặc biệt và mang lại hương vị riêng cho bánh cuốn Cao Bằng là nước dùng. Đó là nước canh xương ninh nhừ thơm lựng, không có váng mỡ mà ngọt lịm, thoảng hương tủy xương. Thêm chút hành hoa, rau mùi, nấm hương, mộc nhĩ và vài thìa thịt băm nhuyễn là đã có bát nước canh hấp dẫn ăn kèm bánh cuốn. Tùy theo khẩu vị, sở thích mà có người thích ăn bánh cuốn canh không hoặc thêm quả trứng, miếng giò…

Theo cách thưởng thức bánh cuốn của người Cao Bằng, bánh sẽ nhúng ngập trong bát canh được hòa thêm chút tương ớt, măng chua, dùng thìa và đũa vớt lên như khi ăn bún, phở. Sự hòa quyện giữa vị thanh mát của miếng bánh cuốn cùng nước xương hầm thơm, ngọt, béo ngậy của trứng, giò và vị thơm dịu của quả mắc mật khiến những thực khách muốn ăn thêm mãi.

Măng ớt là gia vị không thể thiếu trong món bánh cuốn canh Cao Bằng

LênCao Bằng, bưng bátbánh cuốn nóng hổi, xuýt xoa trước độ cay nồng của thứ tương ớt có vị quả mắc mật thơm dịu…có cảm giác vùng cao như rất gần. Bánh cuốn Cao Bằng -vì thế giản dị như một thứ quà đầy lưu luyến.

Bánh cuốn Cao Bằng mùa nào cũng ngon

Cao Bằng mang trong mình nhiều nét ẩm thực đa dạng, phong phú. Đặc biệt là món bánh cuốn cùng hương vị thanh khiết được xem như nét văn hóa của người địa phương...

Đến Cao Bằng nhất định phải ăn bánh cuốn

Lần đầu đặt chân đến Cao Bằng, có một món ăn mà bạn không thể bỏ qua, đó là bánh cuốn. Đối với người Cao Bằng, họ tự hào giới thiệu món ăn đặc sản này tới bạn bè và khách du lịch như một nét văn hóa. Sự khác biệt của bánh cuốn Cao Bằng với những món bánh cuốn khác là hương vị lạ, hấp dẫn nằm ở nước canh ăn cùng bánh.

Khí hậu ở vùng cao vào mùa đông lạnh hơn so với bình thường nên người Cao Bằng (chủ yếu là dân tộc Tày) thích ăn những món nóng để tốt cho dạ dày và hệ hô hấp. Bánh cuốn là sự lựa chọn hợp lý cho bữa sáng nhiều năng lượng, hay cho bữa tối để giảm cân.

Để có được bánh cuốn ngon để lại đúng hương vị, người ta chọn gạo Đoàn Kết. Đây vốn là một giống lúa có thể trồng được ở nhiều nơi, nhưng đặc biệt chỉ khi trồng ở Cao Bằng mới cho ra gạo làm bột bánh hảo hạng. Đó cũng là lý do để bánh có đươc độ dẻo, khi tráng có màu trắng khác lạ, nó không trắng đục như bánh ở nơi khác. Sau công đoạn ngâm gạo và xay bột, bánh cuốn sẽ được tráng trên nồi hấp. Những miếng bánh trắng và trong được làm chín bằng hơi nước và cho thêm thịt băm làm nhân. Nhiều nơi theo khẩu vị của khách có thể trộn thêm mộc nhĩ cùng với thịt băm. Thịt băm ngon thường thì nhà hàng sẽ chọn thịt thăn lợn, một con lợn ngon đương nhiên là loại lợn được nuôi tự nhiên, không có các chất tăng trọng.

Bánh cuốn Cao Bằng thường được ăn kèm với giò. Giò được làm từ phần thịt mông, được giã tay và nêm gia vị sao cho vừa vặn. Thịt sau khi được giã nhuyễn thì gói bằng lá chuối thành những miếng vừa ăn và hấp chín. Khi ăn cùng bánh cuốn nóng hổi thì thật khó diễn tả cảm giác ngon miệng. Ngoài hương vị truyền thống, việc cho thêm trứng vào món bánh là gợi ý khá thú vị cho thực khách. Trứng được đập thẳng vào bánh, còn nguyên hoặc đánh tan lòng đỏ tùy theo nhu cầu của mỗi người. Bánh cuốn thường được ăn cùng với măng ớt chua cay đặc biệt của vùng núi phía Bắc. Nếu may mắn, trong một lần thưởng thức có thể bạn sẽ được ăn bánh trứng có 2 lòng đào.

Với những quán đông khách, cuốn bánh bằng tay sẽ nhanh và dễ hơn

Bát bánh cuốn trứng trần và đĩa bánh đầy nhân thịt bên trong

Bánh cuốn ăn với nước canh

So với các loại bánh cuốn ở địa phương khác, bánh cuốn Cao Bằng lại ăn nước canh thay vì nước chấm. Nước canh bánh cuốn phải dùng xương ống, được lựa chọn kỹ càng, sau đó ninh khoảng 16 tiếng mới ra nước ngọt đậm tự nhiên. Khi ninh nhừ xương, nước canh hầm ngoài cung cấp các Axit amin vô cùng có lợi cho sức khỏe, còn chứa Glutamate ở mức độ cân bằng, một chất sinh học kích thích não bộ giúp ta cảm thấy ngon miệng. Cách để ăn ngon miệng nhất là nên ăn lúc bánh còn nóng, như thế mới tận hưởng trọn vị của bánh, vị tươi ngon của nhân và cùng với nước canh đậm vị. Cảm giác vừa ăn vừa chờ bánh ra sẽ khiến thực khách cảm thấy muốn ăn nhiều hơn thế.

Bánh cuốn Cao Bằng giờ đây không chỉ bó hẹp tại địa phương mà còn được lan tỏa nhiều vùng miền. Để thưởng thức, đảm bảo mùi vị chuẩn của món bánh cuốn Cao Bằng thì không phải quán nào cũng làm được. Phải tìm hiểu đúng quán của người gốc Cao Bằng sẽ ngon hơn. Không những vậy, món bánh cuốn còn nhận được phản hồi tích cực từ nhiều người đang sinh sống tại Sài Gòn và Hà Nội. Bánh lạ mà ngon, thẩm mĩ đẹp hấp dẫn càng dễ chinh phục được khẩu vị của nhiều thực khách.

Hiện tại nhiều quán bánh cuốn Cao Bằng đã có mặt trên các ứng dụng đặt món ăn trên điện thoại thông minh. Bất kể bạn ở đâu cũng có thể đặt món ăn và thưởng thức. Việc làm món bánh cuốn tại nhà cũng không quá khó, chỉ cần tỉ mỉ trong từng công đoạn là sẽ tạo ra món bánh cuốn Cao Bằng hấp dẫn và có thể sẽ hợp với khẩu vị của gia đình. Thậm chí nó sẽ ngon hơn nữa nếu bạn biết cách gia giảm gia vị.

Bánh cuốn trứng hai nhân trong một quả

Bánh cuốn trứng giò đã đầy đủ gia vị

Ẩm thực Cao Bằng: Top 5 món ăn không thể bỏ lỡ Cao Bằng là vùng đất tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng. Không chỉ nổi tiếng về phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ thơ mộng, nguồn ẩm thực Cao Bằng còn rất tuyệt vời, thấm đẫm hương vị của vùng núi rừng, sông suối thiên nhiên tươi mát trong lành. Nào hãy cùng vexere khám phá 5 món đặc sản ngon lạ...