Ngày hè nóng bức chán cơm, làm ngay món bún cá cho gia đình thưởng thức
Công thức chế biến món bún cá không hề khó làm như nhiều người nghĩ. Với cách làm này chị em dù vụng mấy cũng có thể làm được.
Cách làm bún cá
Nguyên liệu
- Cá: rô phi hoặc trắm tùy theo sở thích
- Bột chiên
- Gia vị
Cách làm
- Cá bạn lọc lấy phần thịt sau đó thái lát và ướp với gia vị, bột năng. Bạn có thể nhờ người bán lọc sẵn, khi về chỉ cần chế biến sẽ nhanh và nhàn hơn nhiều. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu vào rồi rán giòn.
- Cho xương ống vào nồi ninh cùng với đầu và xương cá để lấy nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào đến khi chín mềm.
- Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, thêm bỗng, nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Nếu có dầu điều thì có thể cho thêm vào để màu nước dùng được đẹp mắt. Giấm bỗng chính là nguyên liệu giúp cho nước dùng có hương vị chua ngọt, thanh ngon.
- Rau cần đem rửa sạch, chần sơ trên lửa to cho xanh rau.
- Phần hành lá bạn thái nhỏ, đầu trắng chẻ nhỏ.
Cuối cùng cho tất cả các nguyên liệu đã chế biến vào bát, đổ nước dùng vào và thưởng thức. Cá rán ăn không hết bạn có thể cho vào hộp kín. Hôm sau ăn bỏ vào nồi chiên không dầu nướng nóng lại ăn sẽ giòn ngon như mới.
Ảnh minh hoạ
Nguyên liệu
Video đang HOT
- Cá rô phi: 800g
- Bún tươi: 500g
- Xương heo: 400g
- Đậu hũ non: 2 miếng
- Hành khô: 10g
- Mắm tôm: 1/2 muỗng canh, hoặc bạn có thể thay bằng mắm thường
- Nước cốt chanh: 1/2 muỗng
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Rau ăn kèm: 100g
Cách làm
- Cá rô lọc riêng phần thịt và phần xương. Đun sôi 300ml nước rồi cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2 phút đến khi phần máu trong xương ra hết là được. Sau đó bạn rửa sạch phần xương vừa chần.
- Đun sôi 300ml nước, cho đầu và xương cá vào chần sơ qua tầm 1 phút đến khi cá hết bọt. Sau đó bạn bỏ đầu và xương cá vừa chần ra rửa sạch.
- Đổ tiếp 1,3 – 1,5 lít nước vào nồi rồi cho xương heo, đầu và xương cá vào nồi ninh cho ngọt nước.
- Thịt cá đem thái lát thành từng khúc 2 – 2,5cm. Cà chua cắt thành từng miếng như hình múi cau, hành tím và rau sống ăn kèm thái nhỏ. Hành lá thái nhỏ, phần đầu trắng chẻ ra làm bốn rồi ngâm vào nước để giữ được sợi hành.
- Rau cũng cắt thành từng khúc 3-4cm. Rau mùi và tía tô để nguyên. Đậu hũ non cắt đôi rồi cắt tiếp thành những miếng đậu nhỏ.
- Ướp cá với 1/2 muỗng nước cốt chanh, thêm 1/2 muỗng mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ trong khoảng 15 – 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp cho đậu vào rán vàng giòn. Cá sau khi ướp thêm vào một ít bột chiên giòn và cũng mang đi chiên giòn trên chảo dầu.
- Phi thơm hành tím rồi cho cà chua và một ít bột nghệ vào đảo sơ qua. Đến khi cà chua hơi dính thì gắp đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nước dùng. Cho cà chua vào nước dùng, thêm muối, bột ngọt, nước cốt chanh sao cho vừa ăn.
Cho bún, cá và các nguyên liệu khác vào bát, thêm nước dùng, ăn kèm với rau sống sẽ rất ngon.
Cách làm bún cá ngon như ngoài hàng
Ra Tết món bún cá với nước dùng thanh dịu, từng miếng cá vàng ươm, giòn ngon, giữ vị mộc luôn đắt khách.
Nguyên liệu
(11)
1 kg phi lê cá (cá rô phi, cá trắm, cá chép giòn, cá diêu hồng... tùy chọn)
500 gr xương bay xương cá làm nước dùng
1 củ hành tây
1 nhánh gừng
1 mớ rau cầu
1 bó hành lá
1 bó thì là
3 - 4 quả cà chua chín
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng, ớt, tỏi, chanh
Bún rối
Rau sống: Rau diếp cá hoặc xà lách, tía tô, kinh giới...
Cách làm
Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi tanh rồi lọc lấy phần thịt, thái miếng vừa ăn. Để cá thật ráo nước hoặc thấm khô rồi xóc chút muối hạt cho cá săn lại, đồng thời giúp cho thịt cá đậm vị hơn khi ăn. Không nên ướp cá với bột chiên vì khi ăn sẽ bị bã do chan nước dùng nóng vào.
Bí quyết chiên cá giòn rụm, giữ nguyên vị mộc: Bật bếp ở lửa nhỏ vừa đun nóng chảo dần lên. Sau khi chảo nóng thì mới cho dầu ăn vào và tăng dầu ở lửa vừa, chờ cho dầu nóng lên bằng cách thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt. Chia cá thành từng mẻ (các miếng cá xếp giãn ra để tránh dính) rồi cho vào chiên. Chiên cá nguyên bản sẽ lâu hơn so với tẩm bột nhưng bù lại miếng cá giòn giữ vị mộc thơm từ cá rất ngon. Không lật trở miếng cá mà chờ khi một mặt vàng giòn (khoảng 12- 15 phút) thì lật trở, chiên mặt còn lại.
Cá chiên đạt là hai mặt bên ngoài vàng tự nhiên mà không cần tẩm bột nghệ, bên trong vẫn mềm ngon tự nhiên từ cá.
Vớt cá ra để vào giấy thấm dầu.
Nấu nước dùng: Xương bay (xương lợn) chần sơ, rửa sạch và cho vào ninh lấy nước dùng ngọt. Phần xương cá thì chiên sơ cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Thêm hành tây nướng, gừng nướng rửa sạch cho thơm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Sau khoảng 1 giờ thì lọc lấy nước dùng, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
Xào sơ cà chua nhưng vẫn giữ nguyên miếng.
Khi ăn, cho cà chua vào nồi nước dùng và thêm chút giấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.
Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo nước, thái rối.
Rau cần nhặt bỏ phần rễ già, rửa sạch, vặn khúc cho ra tinh dầu thơm, chần sơ nước nóng vớt ra.
Trụng bún qua nước sôi xếp vào tô, thêm cá rán, cà chua, rau cần chần, hành lá, rau thì là rồi múc nước dùng chan nóng lên. Ăn kèm với rau sống, ớt chưng và nước mắm tỏi ớt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng cá chiên vàng ươm tự nhiên, bên ngoài giòn rụm mà không khô, bên trong mềm ngon ngọt, giữ vị mộc tự nhiên của cá. Nước dùng chua dịu, thanh điểm xuyết cà chua đỏ au, rau xanh tăng thêm phần hấp dẫn. Món bún cá luôn được ưu tiên lựa chọn giải ngấy sau những ngày Tết với thịt thà bánh chưng nhiều mỡ.
Chú ý:
Phi lê cá sau khi rửa phải để thật ráo nước, xóc chút muối rồi mới chiên để tránh cá bị bắn/văng dầu.
Cá chiên tự nhiên theo bí quyết trên để lâu vẫn giòn rụm, vàng tự nhiên, khi ăn giữ vị mộc của cá. Còn nếu tẩm bột chiên giòn thì khi chan nước dùng vào sẽ bị bở, nhão ra và mất vị ngọt của cá.
Chú ý chảo nóng từ từ rồi mới cho dầu ăn, dầu ăn nóng mới cho cá vào chiên để cá không bị dính, bén chảo.
Chia mẻ nhỏ, để cá vàng một mặt mới lật trở chiên mặt còn lại đảm bảo miếng cá đều, không bị gãy nát.
Những quán bún cá ngon trứ danh tại Kiên Giang "Ăn tô bún cá, chạy dìa Rạch Giá, bỏ má theo em". Chỉ một câu thơ, bạn cũng đủ thấy bún cá Rạch Giá - Kiên Giang thu hút như thế nào. Nếu đặt chân đến với vùng đất Kiên Giang bình dị này, bạn hãy thử ghé qua một trong những địa chỉ quán bún cá ngon sau đây. Bún cá 97...