Nem chua Yên Mạc mang hương vị gốc cung đình

P.V06:46 18/12/2021

Nem chua Yên Mạc là món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn.

Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món nem chua Yên Mạc để nhớ về món nem gốc cung đình nhé!

Nem chua Yên Mạc mang hương vị gốc cung đình

Nguyên liệu làm món nem chua Yên Mạc Ninh Bình:

Kỹ thuật làm nem chua rất cầu kỳ. Nhất thiết phải dùng thịt nạc mông, vừa mới mổ lợn, thịt còn tươi nóng. Nếu dùng thịt thăn hoặc nạc vai, nem sẽ bị nhão, không ngon.

Cách làm nem chua Ninh Bình:

Thịt nạc mông lọc hết mỡ bạc nhạc bỏ đi. Dùng dao sắc thái từng miếng độ nửa phân, dài 2 – 3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt đến đó cho mềm, luyện vào thính. Thái xong thịt gói vào vải sạch đem ép nén chảy bớt nước, nem để lâu mới không bị hỏng.

Bì lợn khoanh mặt da vào trong, buộc lại rồi bỏ vào luộc vừa chín, không được nhão, khó thái, bì không ngon. Vớt bì ra, ép cho thẳng, lọc bớt mỡ bạc nhạc đi dùng dao sắc thái mỏng, lạng từng thanh mỏng như tờ giấy, thái nhỏ như sợi cước.

Nem chua Ninh Bình

Cách làm thính gạo trộn nem:

Thính gạo tẻ: Phải rang vàng, không được cháy, giã nhỏ thành bột. Thịt nạc (đã thái và ép), trộn lẫn bì lợn, thính, muối, mì chính nhào lẫn tạo nên mùi thơm đặc trưng thể nhắm rượu ngay được. Muối và thính phải cho vừa liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít không đủ tạo men, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua.

Video đang HOT

Gói nem bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi để khi ăn có vị thơm. Sau khi gói lá chuối thì dùng lạt buộc chặt để nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày mùa đông sau 3-4 ngày.

Thính gạo

Thưởng thức món nem chua Yên Mạc:

Nước chấm là nước mắm ngon pha có tỏi. Khi ăn, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, mơ, đinh lăng. Tùy theo sở thích, người ăn có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi, càng tạo thêm vị thơm ngon của món nem nổi tiếng mang tên Yên Mạc – quê hương của vùng đất cố đô xưa.

Thưởng thức món nem chua Yên Mạc

Công thức làm món nem chua cực ngon

Nem chua là món không thể thiếu trong các bàn nhậu, món ăn với vị chua chua, dai dai này không chỉ thích hợp cho cánh mày râu mà còn là món ăn hấp dẫn đối với rất nhiều người đặc biệt lại còn do chính tay bạn làm.

Nguyên liệu làm 1kg nem chua :

-800g thịt lợn nạc

-200g bì lợn

-Lá ổi, lá chuối, đường, hạt nêm, hạt tiêu xay, hạt tiêu hạt

-Gia vị làm nem chua ( có bán tại các cửa hàng khô ở chợ)

-50g tỏi, 20g ớt quả

Cách làm 1kg nem chua :

Sơ chế nguyên liệu làm nem chua:

-Bì lợn rửa sạch, cạo lông, luộc chín cho vào bát bì lợn một chút rượu đảo đều rồi xả qua với nước nóng để khử mùi hôi của bì, để ráo nước thái sợi nhỏ.

-Thịt lợn nạc, rửa sạch, thái nhỏ bớt, xay nhuyễn, để vào hộp kín để vào ngăn đá 30 phút.

-Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng.

-Ớt rửa sạch, một nửa thái khoanh.

-Lá ổi, lá chuối rửa sạch để ráo nước.

Các bước làm nem chua :

-Cho tất cả các nguyên liệu thịt xay, bì lợn, gia vị làm nem chua, 1 thìa canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, hạt tiêu, tỏi băm trộn đều.

-Cho từng thìa nem lên lá ổi, thêm tỏi thái lát, ớt trái rồi gói lại.

-Dùng bao ni lông gói bên ngoài, sau đó bọc thêm một lớp lá chuối dùng dây chun buộc hai đầu lại.

-Để nem chua ở nơi sạch sẽ, thoáng khí từ 2-3 ngày sau đó có thể thưởng thức món nem chua cực ngon rồi.

Lưu ý khi làm món nem chua:

-Thịt lợn chọn làm nem chua phải là thịt lợn thật tươi thì nem chua làm ra mới ngon.

-Bì lợn luộc có thể sơ chế để làm nem chua luôn, còn nếu bạn sử dụng bì khô hay bì tươi đông lạnh thì nên sơ chế bằng cách nấu nước sôi cho gừng đập dập và một chút dấm vào rồi trụng qua bì lợn để bì thơm ngon hơn.

-Những người nên kiêng ăn nem chua: người bị bệnh gút, bệnh viêm đại tràng co thắt, phụ nữ có bầu.

Để tự tay làm nem chua bạn chỉ cần thực hiện những bước làm dễ dàng như trên vậy là trên mâm nhậu của ông xã và bạn bè lại có thêm món nhậu khoái khẩu. Với cách làm nem chua như trên món nem chua do chính tay bạn làm ra sẽ ngon không khác món nem chua ngoài hàng đâu, chúc các bạn thành công khi làm món nem chua nha.

Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc nem thơm ngon đến khó cưỡng. .Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn Nguyên liệu làm nem chua - Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Bí mật về quê sau 11 năm ở Hàn Quốc, chàng trai tặng bố mẹ 'món quà' bất ngờ01:26

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Đen chính thức trở lại đường đua MV Tết, lấy nước mắt khán giả khi kể về bữa cơm của những người con xa quê05:15

Éo le: Vô tư nhờ người lạ chụp ảnh trên Hồ Gươm nhưng không hề nhận ra đó là 1 sao nam nổi tiếng Vbiz00:42

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Bỏ túi cách làm 4 món bánh quy ngon mà lành mạnh cho ngày Tết sắp đến

06:13:50 18/01/2025

Để khay bánh kẹo ngày Tết thêm phần ngon miệng, đồng thời giúp bạn có thể ăn nhiều mà không tăng cân thì nhất định hãy bỏ túi ngay cách làm 4 món bánh quy ngày Tết dưới đây nhé!

Hãy ăn thường xuyên 2 món này vào tháng 1: Nguyên liệu rẻ, tốt cho đường ruột hơn khoai lang, bổ dưỡng hơn củ sen, cách nấu thì đơn giản

06:04:12 18/01/2025

Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, bạn dễ dàng nấu được 2 món ngon cho gia đình vừa tốt cho sức khỏe đường ruột lại cải thiện được khẩu vị.

Làm món bánh này ăn sáng rất thơm ngon, dễ chế biến lại đủ đầy dinh dưỡng, cả nhà ai cũng mê

06:03:41 18/01/2025

Hôm nay, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn một ngôi sao mới toanh trong menu bữa sáng, hứa hẹn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình, kể cả những người khó tính nhất.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Tết này đổi vị với món gân bò ngâm nước mắm: Mâm cỗ vừa đẹp mắt, ăn lại không hề ngán

11:23:38 16/01/2025

Khác với những món ăn nhiều dầu mỡ thường thấy trong ngày Tết, gân bò ngâm nước mắm mang đến một trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới lạ.

Học mẹ đảm làm khô gà lá chanh siêu dễ, thơm ngon, hấp dẫn đãi khách dịp Tết

06:13:05 16/01/2025

Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món khô gà lá chanh thơm phức, cay cay ngọt ngọt để thưởng thức hoặc đãi khách trong dịp Tết này rồi.

Cách làm món phở gà trộn thơm ngon, cực đơn giản đổi khẩu vị cho cả nhà

06:12:31 16/01/2025

Đổi vị cho cả gia đình với món phở gà trộn ngọt chua dịu nhẹ, đầy đủ chất dinh dưỡng và rất hợp vào thời tiết lạnh này.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.