Nem chua Yên Mạc mang hương vị gốc cung đình

P.V06:46 18/12/2021

Nem chua Yên Mạc là món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn.

Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món nem chua Yên Mạc để nhớ về món nem gốc cung đình nhé!

Nem chua Yên Mạc mang hương vị gốc cung đình

Nguyên liệu làm món nem chua Yên Mạc Ninh Bình:

Kỹ thuật làm nem chua rất cầu kỳ. Nhất thiết phải dùng thịt nạc mông, vừa mới mổ lợn, thịt còn tươi nóng. Nếu dùng thịt thăn hoặc nạc vai, nem sẽ bị nhão, không ngon.

Cách làm nem chua Ninh Bình:

Thịt nạc mông lọc hết mỡ bạc nhạc bỏ đi. Dùng dao sắc thái từng miếng độ nửa phân, dài 2 – 3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt đến đó cho mềm, luyện vào thính. Thái xong thịt gói vào vải sạch đem ép nén chảy bớt nước, nem để lâu mới không bị hỏng.

Bì lợn khoanh mặt da vào trong, buộc lại rồi bỏ vào luộc vừa chín, không được nhão, khó thái, bì không ngon. Vớt bì ra, ép cho thẳng, lọc bớt mỡ bạc nhạc đi dùng dao sắc thái mỏng, lạng từng thanh mỏng như tờ giấy, thái nhỏ như sợi cước.

Nem chua Ninh Bình

Cách làm thính gạo trộn nem:

Thính gạo tẻ: Phải rang vàng, không được cháy, giã nhỏ thành bột. Thịt nạc (đã thái và ép), trộn lẫn bì lợn, thính, muối, mì chính nhào lẫn tạo nên mùi thơm đặc trưng thể nhắm rượu ngay được. Muối và thính phải cho vừa liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít không đủ tạo men, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua.

Video đang HOT

Gói nem bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi để khi ăn có vị thơm. Sau khi gói lá chuối thì dùng lạt buộc chặt để nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày mùa đông sau 3-4 ngày.

Thính gạo

Thưởng thức món nem chua Yên Mạc:

Nước chấm là nước mắm ngon pha có tỏi. Khi ăn, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, mơ, đinh lăng. Tùy theo sở thích, người ăn có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi, càng tạo thêm vị thơm ngon của món nem nổi tiếng mang tên Yên Mạc – quê hương của vùng đất cố đô xưa.

Thưởng thức món nem chua Yên Mạc

Công thức làm món nem chua cực ngon

Nem chua là món không thể thiếu trong các bàn nhậu, món ăn với vị chua chua, dai dai này không chỉ thích hợp cho cánh mày râu mà còn là món ăn hấp dẫn đối với rất nhiều người đặc biệt lại còn do chính tay bạn làm.

Nguyên liệu làm 1kg nem chua :

-800g thịt lợn nạc

-200g bì lợn

-Lá ổi, lá chuối, đường, hạt nêm, hạt tiêu xay, hạt tiêu hạt

-Gia vị làm nem chua ( có bán tại các cửa hàng khô ở chợ)

-50g tỏi, 20g ớt quả

Cách làm 1kg nem chua :

Sơ chế nguyên liệu làm nem chua:

-Bì lợn rửa sạch, cạo lông, luộc chín cho vào bát bì lợn một chút rượu đảo đều rồi xả qua với nước nóng để khử mùi hôi của bì, để ráo nước thái sợi nhỏ.

-Thịt lợn nạc, rửa sạch, thái nhỏ bớt, xay nhuyễn, để vào hộp kín để vào ngăn đá 30 phút.

-Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng.

-Ớt rửa sạch, một nửa thái khoanh.

-Lá ổi, lá chuối rửa sạch để ráo nước.

Các bước làm nem chua :

-Cho tất cả các nguyên liệu thịt xay, bì lợn, gia vị làm nem chua, 1 thìa canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, hạt tiêu, tỏi băm trộn đều.

-Cho từng thìa nem lên lá ổi, thêm tỏi thái lát, ớt trái rồi gói lại.

-Dùng bao ni lông gói bên ngoài, sau đó bọc thêm một lớp lá chuối dùng dây chun buộc hai đầu lại.

-Để nem chua ở nơi sạch sẽ, thoáng khí từ 2-3 ngày sau đó có thể thưởng thức món nem chua cực ngon rồi.

Lưu ý khi làm món nem chua:

-Thịt lợn chọn làm nem chua phải là thịt lợn thật tươi thì nem chua làm ra mới ngon.

-Bì lợn luộc có thể sơ chế để làm nem chua luôn, còn nếu bạn sử dụng bì khô hay bì tươi đông lạnh thì nên sơ chế bằng cách nấu nước sôi cho gừng đập dập và một chút dấm vào rồi trụng qua bì lợn để bì thơm ngon hơn.

-Những người nên kiêng ăn nem chua: người bị bệnh gút, bệnh viêm đại tràng co thắt, phụ nữ có bầu.

Để tự tay làm nem chua bạn chỉ cần thực hiện những bước làm dễ dàng như trên vậy là trên mâm nhậu của ông xã và bạn bè lại có thêm món nhậu khoái khẩu. Với cách làm nem chua như trên món nem chua do chính tay bạn làm ra sẽ ngon không khác món nem chua ngoài hàng đâu, chúc các bạn thành công khi làm món nem chua nha.

Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc nem thơm ngon đến khó cưỡng. .Cách làm nem chua Thanh Hóa chuẩn vị, an toàn Nguyên liệu làm nem chua - Lá chuối: Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để gói nem, tốt...