Muốn ăn bông sún.g mắm kho Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm…
Tuy không phải cao lương mỹ vị dành đãi khách quý, nhưng tiếng tăm của mắm kho bông sún.g khiến ai đến Đồng Tháp cũng muốn nếm thử một lần.
Ấn tượng để lại với thực khách khi thưởng thức mắm kho bông sún.g là cái giòn sần sật của bông sún.g, hương vị đậm đà của mắm với thịt ba rọi béo ngậy cùng vị ngọt của tép đồng quyện trong mùi thơm đặc trưng của sả ớt.
Dường như món ăn dân dã, đơn sơ và bình dị ấy đã hội đủ những tinh túy của hương đồng gió nội vùng Đồng Tháp Mười khiến ai dù chỉ một lần nếm thử cũng phải xuýt xoa khen ngợi.
Món ăn dân dã hội đủ tinh túy của hương đồng gió nội vùng Đồng Tháp Mười (Ảnh: Review Du lịch Đồng Tháp)
Từ lâu, bông sún.g đã được bà con miệt vườn xem như món quà của thiên nhiên ưu ái ban tặng. Bông sún.g là loài rau đồng, thường mọc ở vùng đất trũng, đọng nước bùn. Khoảng tháng 5, tháng 6 âm lịch hàng năm, mùa nước lớn đổ về cũng chính là lúc bông sún.g trồi lên theo con nước.
Khi những bông sún.g trắng phủ khắp đồng bưng, người dân Đồng Tháp sẽ chèo ghe (thuyền) đi nhổ bông sún.g từ lúc trời mờ sáng, cuộn tròn 10 cọng thành một khoanh, đem ra chợ bán.
Mùa nước lớn đổ về cũng chính là lúc bông sún.g trồi lên theo con nước (Ảnh: Kynhan)
Dẫu là loài hoa “sớm nở tối tàn” nhưng ngay từ khi chớm nở, bông sún.g đã hướng về phía mặt trời nên cọng (thân) bông sún.g có tính ấm và ôn, tốt cho sức khỏe. Củ bông sún.g ăn vừa bùi vừa béo, còn thân, lá, bông đương nhiên chẳng kén miệng ăn.
Để có món mắm kho bông sún.g ngon “đúng điệu”, người Đồng Tháp cũng sở hữu cho mình những bí quyết riêng. Không phải bông sún.g nào cũng ngon như nhau, mà phải lựa đúng bông sún.g trắng chắc khỏe, cọng nhỏ cỡ chiếc đũa ăn cơm, khi ăn mới mềm và có hậu vị ngọt. Bông sún.g nhổ về để nguyên cọng, rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, ngắt mỗi cọng dài chừng gang tay, để trong rổ cho ráo nước.
Cọng bông sún.g có tính ấm và ôn, tốt cho sức khỏe (Ảnh: Đời sống VN)
Đất phương Nam lắm tôm nhiều cá nhưng ít ai dùng cá có vảy để kho mắm bởi các loại cá da trơn nấu mắm kho sẽ béo và ngon hơn nhiều. Để nấu mắm kho, người Đồng Tháp thường dùng chung 2 loại là mắm cá sặc và mắm cá linh.
Video đang HOT
Mắm cá sặc đồng được ủ cùng thính gạo rang giã nhuyễn trong những khạp sành, phía trên gài bằng cành ổi tươi có lót mo cau cho kín mắm. Mắm ngon là khi dỡ ra con mắm có màu đỏ sẫm, thơm lừng cả góc nhà. Vị đậm đà của mắm cá sặc giúp món mắm kho bông sún.g càng thêm tuyệt hảo, đồng thời màu đỏ sẫm của mắm cũng làm tăng độ hấp dẫn cho món đặc sản dân dã này.
Thả vài khúc cà tím, khổ qua… giúp nồi mắm thêm tròn vị (Ảnh: maxresdefault)
Tuy đơn giản, dễ làm nhưng nếu không biết cách chế biến thì món mắm ăn sẽ không được ngon. Nấu mắm là một quá trình công phu và đòi hỏi sự khéo léo. Người nấu sẽ múc một lượng mắm vừa đủ từ khạp sành cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, đun sôi cho mắm rã ra rồi lược bỏ xác mắm.
Nước nấu lần một gọi là nước cốt, phần tinh túy nhất của nồi mắm kho. Phần xác mắm còn lại được đổ ngập trong nước dừa tươi tạo độ ngọt thanh, đun sôi và lược thêm 2-3 lần nước. Sau đó gia giảm muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, đặc biệt là không thể thiếu sả, ớt bằm nhuyễn để tăng độ nồng nàn cho món mắm.
Nấu mắm là một quá trình công phu và đòi hỏi sự khéo léo (Ảnh: Review Du lịch Đồng Tháp)
Người nấu mắm kho ngon phải biết điều tiết các loại nguyên phụ liệu trong nồi mắm sao cho hài hòa. Do đó, thả vài khúc cà tím, khổ qua hay nhúm cà chua bổ múi cau sẽ giúp nồi mắm thêm tròn vị.
Mắm kho muốn béo bùi hơn thì nhất định phải “độn” thêm mớ thịt ba rọi (ba chỉ), tôm đất hoặc tôm càng, tôm lóng, vài khúc cá bông lau hoặc cá lăng, cá hú, cá ngát, cá dứa… Mỡ trong thịt ba rọi tươm ra, quyện vào nồi mắm, làm cho nước dùng càng thơm và béo.
Vị đậm đà của mắm cá sặc giúp món mắm kho bông sún.g càng thêm tuyệt hảo (Ảnh: cooky)
Nồi mắm kho được dọn lên ăn với cơm hay bún đều ngon. Món này nhất định phải ăn khi còn nóng thì mới cảm nhận hết được hương thơm ngào ngạt dậy lên mùi đặc trưng của mắm. Mẹt rau ghém ăn kèm đủ đầy hương sắc tươi ngon khiến thực khách mới nhìn đã thấy “no mắt”.
Bông điên điển, kèo nèo, hẹ nước, bông so đũa, bắp chuối bào, rau đắng đất… chấm mắm kho ăn đều ngon nhưng hợp nhất phải kể đến những cọng sún.g giòn tan trong miệng.
Mẹt rau ghém ăn kèm với đủ đầy hương sắc tươi ngon (Ảnh: Đời sống VN)
Món ăn đơn sơ gói trọn hương đồng gió nội, tuy không phải cao lương mỹ vị dành đãi khách quý, nhưng tiếng tăm của mắm kho bông sún.g khiến ai đến Đồng Tháp cũng muốn được nếm thử một lần.
Mực xào theo công thức bất bại này, cả nhà giục đi mua thêm gạo vì quá tốn cơm
Mực xào sa tế, ớt chuông và bắp non có màu sắc từ các nguyên liệu cực kì bắt mắt cộng thêm hương vị đậm đà khiến cả nhà thích mê.
Nguyên liệu:
- Mực ống 300gr
- Ớt chuông 1 trái
- Bắp non 100gr
- Tỏi 4 tép
- Sa tế 3 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, bột ngọt
Cách làm:
- Trước hết, với 300gr mực ống mua về bạn tách đầu ra khỏi thân, đồng thời loại bỏ nốt phần xương sống ở thân và nặn bỏ răng ở đầu.
- Sau đó, cẩn thận lột nhẹ lớp da bên ngoài, đem rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch, để ráo, rồi dùn.g da.o cắ.t thành từng khoanh vừa ăn là được.
- Ớt chuông bạn bỏ cuống, rồi cùng bắp non đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo. Kế đến, bạn lấy dao cắt đôi ớt chuông theo chiều dọc, loại bỏ hạt rồi cắt khúc vừa ăn.
- Cuối cùng, bạn lột sạch vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.
- Sơ chế nguyên liệu xong, bạn cho vào tô toàn bộ phần mực vừa sơ chế, 3 muỗng cà phê ớt sa tế, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Sau đó, bạn dùng muỗng trộn đều và để cho mực được thấm đều gia vị trong vòng 20 phút.
- Bạn bắc chảo lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu nóng bạn cho 4 tép tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
- Kế đến, bạn cho mực đã ướp vào, dùng đũa xào đều từ 30 - 45 giây, thấy mực săn lại thì bạn tắt bếp, rồi nhanh tay cho mực ra dĩa.
- Bạn tiếp tục bắc chảo đó lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi thì cho 100gr bắp non vào xào 1 phút. Đồng thời, thêm 100ml nước vào rồi nấu trong vòng 3 phút.
- Đến khi nước cạn thì bạn cho 1 trái ớt chuông đã cắt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm vào, rồi xào trong vòng 2 phút.
- Thấy các nguyên liệu đã chín thì bạn thêm nốt dĩa mực vào, đảo đều từ 30 - 60 giây nữa thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp, cho ra dĩa nữa là hoàn thành.
Cách chọn mua mực tươi ngon:
- Nên chọn những con mực có màu sắc sáng bóng, thân mực sẽ trắng đục như sữa, phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi cao.
- Mực tươi ngon sẽ có phần mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài, xúc tu mực dính chặt vào nhau chắc chắn.
- Tránh chọn mực có mắt đã chuyển sang màu đục, có hiện tượng chảy dịch và có mùi hôi thối khó chịu vì đây là mực ôi thiu kém chất lượng.
Chúc bạn thành công!
Món bánh gây thương nhớ ở Quảng Bình Bánh xèo, bánh đúc gạo lứt ở Quảng Bình dù chế biến không cầu kỳ, không nguyên liệu đắt đỏ nhưng mang lại hương vị đậm đà của làng quê, như "níu" cả thời gian, cả tâm hồn du khách. Từ trung tâm TX.Ba Đồn (Quảng Bình) đi ngược lên hướng tây, băng qua cây cầu ở địa phận xã Quảng Hòa nằm...