Mực rim Quy Nhơn
Món mực rim là bí kíp để những bà mẹ thu phục những đứa con biếng ăn, bởi có đứa trẻ nào mà không mê tít vị dai dai, cay cay, thơm ngon của món mực rim.
Phố biển Quy Nhơn được ưu ái rất nhiều hải sản tươi ngon, nhất là những chú mực ống mũm mĩm, căng thớ thịt chờ những đầu bếp trổ tài. Mùa mực thường nở rộ nhanh và kết thúc nhanh không kém. Để có thể lai rai món mực lâu hơn, dân xứ biển “biến tấu” thành mực khô, mực kho mặn, và đặc sắc nhất là món mực rim
Mực được phơi nắng khoảng hai buổi trưa cho thịt săn, có độ dai nhưng chưa khô quắc và cứng, như thế là nguyên liệu lý tưởng cho món mực rim.
Mực rim lên màu hấp dẫn sau khi ngấm gia vị. Ảnh: Khánh Ly
Khâu quan trọng nhất là chế biến hỗn hợp gia vị để tẩm ướp mực, quyết định “thành bại” của món mực rim. Dân sành ăn chỉ cần nếm lát mực là có thể đoán định đầu bếp cho hơi quá ngọt hay chưa đủ độ cay.
Video đang HOT
Nghệ thuật pha chế nước sốt phải cân bằng được các vị chua, cay, mặn, ngọt và làm sao để vị không lấn át nhau, người ăn sẽ cảm nhận từng vị lần lượt lan tỏa trong mỗi miếng mực hấp dẫn. Tỏi băm nhuyễn, ớt đỏ tươi, muối, đường, tiêu kết hợp theo một tỷ lệ phù hợp, nấu cho đến khi có màu vàng nâu và độ sền sệt đặc trưng thì cho mực khô vào, để lửa rất nhỏ hoặc quạt than hồng cho ngấm gia vị.
Sau khi gia vị ngấm đều vào từng lát mực, để nguội rồi có thể thưởng thức hoặc cho vào hũ, giữ được nguyên hương vị trong 3-4 tháng. Mực rim ăn nóng không ngon, phải chờ cho thật nguội, cắn miếng mực nghe từng mùi vị lướt qua đầu lưỡi, ngọt, cay, mằn mặn và còn đó mùi mực không thể lẫn. Thịt mực dai nhưng ta cứ muốn ăn mãi.
Đĩa mực rim là món nhậu khoái khẩu. Ảnh : Ngọc Duyên.
Món mực rim là bí kíp để những bà mẹ thu phục những đứa con biếng ăn. Vài lát mực xé nhỏ, trộn với cơm nóng thì những đứa trẻ tha hồ “bới cho con chén nữa mẹ ơi”. Ngày nhỏ, bọn chúng tôi đứng say mê nhìn xâu mực rim tẩm đầy gia vị “đầy gọi mời” trong quán cô Tám trước cổng trường tiểu học. Ngày đó chỉ một nghìn một xâu mực mà cả bọn phải gom góp tiền, rồi chia nhau “xay xát” những con mực ngon lành.
Ký ức tuổi thơ bỗng dội về khi nhìn thấy những hũ mực rim hấp dẫn mà một bà mẹ chu đáo gửi xe khách tận Quy Nhơn cho cô con gái trọ học tận Sài Gòn. Món ăn quê nhà là cách gợi nhắc tình cảm gia đình, sự chắt chiu khó nhọc của vùng đất quê hương.
Khánh Ly
Theo VNE
Sụn gà chiên nước mắm ngon mê mẩn
Món sụn gà giòn, sật, bé bằng đầu ngón tay, tỏa mùi thơm hấp dẫn và rất bắt miệng.
Sụn gà là món ăn mới lạ, người ta có thể lấy sụn từ ức hay đầu gối của gà để chế biến theo nhiều cách, có thể chiên giòn hay chiên nước mắm đều ngon và hấp dẫn.
Làm sụn gà khá đơn giản, chỉ cần rửa sạch, luộc qua trong khoảng 10 phút, cho sụn vừa mềm, rồi vớt ra xả nước lạnh, để thật ráo. Sau đó, sụn gà lại được cho lên chảo, chiên lại với nước mắm đã pha sẵn, trong đó có đường, bột ngọt, một muỗng súp nước mắm ngon trộn đều, một muỗng súp dầu, một muỗng súp tỏi băm phi vàng, cho chén hỗn hợp vào xào nhanh tay. Cho thêm hành cắt mỏng và đầu hành trần vào, rồi xốc đều sụn và hỗn hợp để thật thấm. Khi sụn gà chuyển sang màu vàng cùng hương thơm ngào ngạt là bạn có thể vớt ra, rồi trang trí và thưởng thức.
Sụn gà chiên nước mắm sẽ thêm đậm đà hơn khi được dùng kèm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh tùy thích. Chấm một miếng sụn gà vào chén tương ớt, bạn có thể cảm nhận được vị giòn, ngọt, sật của sụn, vị cay cay của tương ớt, hương thơm thoang thoảng của nước mắm... Tất cả như hòa quyện vào nhau để mang lại cho bạn một cảm giác rất thú vị và ngon miệng.
Món ăn cũng khá đặc biệt, dùng để nhấm nháp với bạn bè, người thân, hoặc có thể làm món nhậu cũng rất ngon. Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé số 183, đường Đồng Đen, quận Tân Bình, TP HCM để thưởng thức.
Thư Kỳ
Theo ngôi sao
Béo giòn châu chấu chiên lá chanh Phải nhiều lần hẹn hò và cả năn nỉ, cuối cùng tôi cũng được ông Đỗ Lựu (ở phường Khuê Mỹ, quận Ngũ Hành Sơn-Đà Nẵng) hẹn cùng đi săn... châu chấu. Ông Lựu thường được bạn bè gọi vui là "lão". Lão Lựu với chiến lợi phẩm thu được sau 2 tiếng đi săn. Ảnh: THÀNH LÂN Khác với những gì tôi...